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一種加工冷鮮烏龜肉的方法，屬于食品加工技術領域。包括烏龜宰殺、斷頭、去龜板及內臟、分割、低溫冷卻排酸、天然生物保鮮劑處理、真空包裝及低溫儲藏工序。其中，龜肉排酸處理采用兩段式排酸方法：在溫度為-18～-20℃下冷卻1.0h；環境溫度為0～4...
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