一種銀杏葛根掛面及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種銀杏葛根掛面及其制備方法，本發(fā)明專利技術(shù)采用凍干生產(chǎn)工藝加工制成的銀杏果仁凍干粉，和接傳統(tǒng)工藝加工制成的葛根粉，按一定的配比，加入到優(yōu)質(zhì)小麥粉，通過(guò)和面、熟化、軋面、上架、烘干、切面、回軟、包裝即可。先進(jìn)的凍干工藝，保留了銀杏果仁的全部營(yíng)養(yǎng)成份；傳統(tǒng)的制粉工藝也保留了葛根的有效成份。特別是采用了科學(xué)的配比，達(dá)到人體所需的營(yíng)養(yǎng)豐富，柔軟可口的目地；銀杏類黃酮和葛根黃酮相得益彰的效果，使心腦血管，冠心病和高血脂、高血糖、高血壓的消費(fèi)者，得到未病先治的預(yù)防和保健，使人們從飲食中得到健康和長(zhǎng)壽的保證。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種食品領(lǐng)域，尤其涉及。
技術(shù)介紹
現(xiàn)有掛面市場(chǎng)，只有單純的葛根掛面和銀杏掛面產(chǎn)品銷售。尚無(wú)銀杏葛根掛面這類先進(jìn)的凍干工業(yè)和傳統(tǒng)的制粉工藝應(yīng)市。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)針對(duì)市場(chǎng)這一現(xiàn)狀，提供了一種將傳統(tǒng)食品用科學(xué)的配比，添加一定量的葛根粉和銀杏果仁凍干粉，使人們更加健康和長(zhǎng)壽。生產(chǎn)出銀杏葛根掛面，以填補(bǔ)了市場(chǎng)這一空白。為了達(dá)到上述目的，本專利技術(shù)采用下列技術(shù)方案: 一種銀杏葛根掛面，包括下列重量分?jǐn)?shù)比的原料組成: 高精粉70?72特一粉20?22野銀杏果仁凍干粉3?5野生葛根粉3?5。，包括下列步驟: a:野生葛根粉的制備:每年11曰至來(lái)年2月，采挖野生葛根，用清水沖洗干凈泥沙，去除腐敗部分，用刀刮去外皮，據(jù)切成小段，送入粉碎機(jī)粉碎，葛根與水的比例為1:3，粉碎機(jī)的篩網(wǎng)孔徑為2毫米，粉碎得葛根漿液；將葛根漿液盛入砂布濾架上，反復(fù)加水過(guò)濾，使粉渣充分分離，得濕淀粉，經(jīng)48小時(shí)沉淀后，S干淀粉上面的水，取出淀粉塊，送入烘干機(jī)內(nèi)，在60°C溫度下，烘干粉碎備用； b:銀杏果仁凍干粉的制備:選用優(yōu)質(zhì)野銀杏果，經(jīng)過(guò)分揀、篩選、煮制、去殼、去皮上、冷凍干燥機(jī)、經(jīng)細(xì)粉機(jī)，過(guò)80目篩，得銀杏凍干果粉備用。c:調(diào)配、混合、包裝:按重量百分比稱取高精粉70?72特一粉20?22，然后稱取a步驟野生葛根粉3?5，稱取b步驟的銀杏果仁凍干粉3?5，通過(guò)合面、熟化、軋面、上架、烘干、切面、回軟、包裝即可。得成品每IOOg掛面，含黃酮6mg以上，并含有17種氨基酸和9種人體所需的礦物質(zhì)微量元素，以及多種維生素和纖維素。葛根 葛根為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根，是中國(guó)南方一些省區(qū)的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用，也可作藥物。野生葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營(yíng)養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，有“千年人參”之美譽(yù)。葛根中提煉出的葛根素具有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和腦動(dòng)脈的作用，可降低血壓，能顯著增加缺血組織的血液供應(yīng)量，有BI受保健體阻斷作用，可明顯減慢心瘁，降低心肌氧耗量，能減輕心肌缺血，限制和縮小心肌梗塞范圍，抗快速心律失常，能降低膽固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循環(huán)。葛粉內(nèi)含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉還具有:生津止渴，抗菌解毒的作用，對(duì)冠心病，對(duì)感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小孩清火瀉痢有很好的治療作用，還可療傷寒中風(fēng)頭痛，治胸膈煩熱發(fā)狂，止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒，治脾胃虛弱泄瀉都有著一定的功效。銀杏果仁凍干粉 凍干銀杏仁又稱FD白果仁，產(chǎn)品采用先進(jìn)的設(shè)備一流的精湛技術(shù)工藝加工而成，F(xiàn)D凍干銀杏仁選用邳州市銀杏博覽園優(yōu)質(zhì)白果，經(jīng)過(guò)分揀、篩選、去殼、冷凍干燥等工藝流程，口感香酥、甘甜。集營(yíng)養(yǎng)、保健與一體，對(duì)中老年朋友身體大有裨益，是保健品中難得的營(yíng)養(yǎng)品，凍干銀杏仁上市以來(lái)深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者厚愛(ài)，被廣泛應(yīng)應(yīng)用于食品加工業(yè)、奶制品、醫(yī)藥、保健品中。本產(chǎn)品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素c，胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲(chóng)、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果。營(yíng)養(yǎng)豐富、衛(wèi)生方便的功能食品，最好地保存原物料的色、香、口味和營(yíng)養(yǎng)成份。回軟也叫均濕，干燥后的產(chǎn)品比較焦脆，水分分布也不均勻，貯藏于一個(gè)濕度合適，溫度基本合適的場(chǎng)所后，焦脆的地方逐漸柔軟，整個(gè)產(chǎn)品中的水分也會(huì)分布 的比較均勻，這個(gè)過(guò)程就叫做均濕。經(jīng)過(guò)均濕處理后產(chǎn)品焦脆的地方會(huì)變的柔軟。水分均勻后水分過(guò)多的地方也可以有效的避免腐爛發(fā)霉。先進(jìn)的凍干工藝，保留了銀杏果仁的全部營(yíng)養(yǎng)成份；傳統(tǒng)的制粉工藝也保留了葛根的有效成份。特別是采用了科學(xué)的配比，達(dá)到人體所需的營(yíng)養(yǎng)豐富，柔軟可口的目地；銀杏類黃酮和葛根黃酮相得益彰的效果，使心腦血管，冠心病和高血脂、高血糖、高血壓的消費(fèi)者，得到未病先治的預(yù)防和保健，使人們從飲食中得到健康和長(zhǎng)壽的保證。【具體實(shí)施方式】實(shí)施例一 a:野生葛根粉的制備:每年11曰至來(lái)年2月，采挖野生葛根，用清水沖洗干凈泥沙，去除腐敗部分，用刀刮去外皮，據(jù)切成小段，送入粉碎機(jī)粉碎，葛根與水的比例為1:3，粉碎機(jī)的篩網(wǎng)孔徑為2毫米，粉碎得葛根漿液；將葛根漿液盛入砂布濾架上，反復(fù)加水過(guò)濾，使粉渣充分分離，得濕淀粉，經(jīng)48小時(shí)沉淀后，S干淀粉上面的水，取出淀粉塊，送入烘干機(jī)內(nèi)，在60°C溫度下，烘干粉碎備用； b:銀杏果仁凍干粉的制備:選用優(yōu)質(zhì)野銀杏果，經(jīng)過(guò)分揀、篩選、煮制、去殼、去皮上、冷凍干燥機(jī)、經(jīng)細(xì)粉機(jī)，過(guò)80目篩，得銀杏凍干果粉備用。c:調(diào)配、混合、包裝:按重量百分比稱取高精粉70kg特一粉22kg，然后稱取a步驟野生葛根粉3kg，稱取b步驟的銀杏果仁凍干粉5kg，通過(guò)合面、熟化、軋面、上架、烘干、切面、回軟、包裝即可。得成品每IOOg掛面，含黃酮6mg以上，并含有17種氨基酸和9種人體所需的礦物質(zhì)微量元素，以及多種維生素和纖維素。實(shí)施例二 a:野生葛根粉的制備:每年11曰至來(lái)年2月，采挖野生葛根，用清水沖洗干凈泥沙，去除腐敗部分，用刀刮去外皮，據(jù)切成小段，送入粉碎機(jī)粉碎，葛根與水的比例為1:3，粉碎機(jī)的篩網(wǎng)孔徑為2毫米，粉碎得葛根漿液；將葛根漿液盛入砂布濾架上，反復(fù)加水過(guò)濾，使粉渣充分分離，得濕淀粉，經(jīng)48小時(shí)沉淀后，S干淀粉上面的水，取出淀粉塊，送入烘干機(jī)內(nèi)，在60°C溫度下，烘干粉碎備用； b:銀杏果仁凍干粉的制備:選用優(yōu)質(zhì)野銀杏果，經(jīng)過(guò)分揀、篩選、煮制、去殼、去皮上、冷凍干燥機(jī)、經(jīng)細(xì)粉機(jī)，過(guò)80目篩，得銀杏凍干果粉備用。c:調(diào)配、混合、包裝:按重量百分比稱取高精粉71kg特一粉21kg，然后稱取a步驟野生葛根粉4kg，稱取b步驟的銀杏果仁凍干粉5kg，通過(guò)合面、熟化、軋面、上架、烘干、切面、回軟、包裝即可。得成品每IOOg掛面，含黃酮6mg以上，并含有17種氨基酸和9種人體所需的礦物質(zhì)微量元素，以及多種維生素和纖維素。實(shí)施例三 a:野生葛根粉的制備:每年11曰至來(lái)年2月，采挖野生葛根，用清水沖洗干凈泥沙，去除腐敗部分，用刀刮去外皮，據(jù)切成小段，送入粉碎機(jī)粉碎，葛根與水的比例為1:3，粉碎機(jī)的篩網(wǎng)孔徑為2毫米，粉碎得葛根漿液；將葛根漿液盛入砂布濾架上，反復(fù)加水過(guò)濾，使粉渣充分分離，得濕淀粉，經(jīng)48小時(shí)沉淀后，S干淀粉上面的水，取出淀粉塊，送入烘干機(jī)內(nèi)，在60°C溫度下，烘干粉碎備用； b:銀杏果仁凍干粉的制備:選用優(yōu)質(zhì)野銀杏果，經(jīng)過(guò)分揀、篩選、煮制、去殼、去皮上、冷凍干燥機(jī)、經(jīng)細(xì)粉機(jī)，過(guò)80目篩，得銀杏凍干果粉備用。c:調(diào)配、混合、包裝:按重量百分比稱取高精粉70kg特一粉20kg，然后稱取a步驟野生葛根粉5kg，稱取b步驟的銀杏果仁凍干粉3kg，通過(guò)合面、熟化、軋面、上架、烘干、切面、回軟、包裝即可。得成品每IOOg掛面，含黃酮6mg以上，并含有17種氨基酸和9種人體所需的礦物質(zhì)微量元素，以及多種維生素和纖維素。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種銀杏葛根掛面，其特征在于由下述重量百分比的原料組成：高精粉70～72??特一粉20～22?銀杏果仁凍干粉3～5?野生葛根粉3～5。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種銀杏葛根掛面，其特征在于由下述重量百分比的原料組成: 高精粉70?72特一粉20?22銀杏果仁凍干粉3?5野生葛根粉3?5。2.權(quán)利要求1所述的一種銀杏葛根掛面的制備方法是按以下順序: a:野生葛根粉的制備:每年11曰至來(lái)年2月，采挖野生葛根，用清水沖洗干凈泥沙，去除腐敗部分，用刀刮去外皮，劇切成小段，送入粉碎機(jī)粉碎，葛根與水的比例為1:3，粉碎機(jī)的篩網(wǎng)孔徑為2毫米，粉碎得葛根漿液；將葛根漿液盛入砂布濾架上，反復(fù)加水過(guò)濾，使粉渣充...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：程季民，朱博，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：重慶市萬(wàn)州區(qū)食品工業(yè)研究所，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：