納豆菌發酵奶液的保健食品及其制作方法技術

本發明專利技術涉及食品，一種納豆菌發酵奶液的保健食品及其制作方法，它是由納豆菌發酵奶液獲得的納豆激酶乳制品，相對于每100重量份奶液中，添加>0食用級甘油0甜味劑30000IU。為冠心病、腦梗塞、動脈硬化、高血壓、高血脂、高血糖、高血粘度、高尿酸、痛風患者及普通人群提供了一種價廉物美的養身食品。具有原料易得，配方簡單，發酵時間短，口感香甜，無蔗糖，低嘌呤，食用方便安全等優點，食用者既喝到了牛或羊奶的營養成分，又攝入了具有多種保健功能的納豆激酶，具有普及推廣價值。本發明專利技術還為乳制品行業拓寬了新的發酵乳產品領域及其消費人群。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食品，具體而言是由一種。
技術介紹
心腦血管栓塞性疾病，例如冠心病、心肌梗塞、腦梗塞等，是中老年人引起死亡的主要原因之一，據世界衛生組織(WHO)估計，全世界每年死于心腦血管病的人數超過1500萬人，僅次于癌癥。我國60歲以上老人超過1.8億，已進入老齡化社會，心腦血管疾病的防治必須引起足夠的重視。血管血栓性疾病作為中老年人的高發病，是死亡威肋最大的疾病之一，而現在國內市場上使用的溶栓藥物如鏈激酶、尿激酶、組織型纖溶酶原激活劑等都存在幾個不足之處:作用時間短暫、出血性副作用、口服無效，價格昂貴。納豆激酶是1987年由日本生理學教授須見洋行博士等從200多種食品中首先發現并命名的一種小分子量的蛋白質，是納豆菌發酵大豆過程中產生的一種絲氨酸蛋白酶，具有很強的纖維蛋白溶解能力，并具有增強彈性酶活性，彈性酶具有降低血清膽固醇，防止動脈粥樣硬化及抗脂肪肝作用，研究證明，納豆激酶能夠有效的清除人體血液內的血栓，是目前溶栓活力最高的蛋白酶，有報道認為食品中唯有納豆激酶能夠溶解已經形成的血栓，此外，尚具有調節血脂、血糖、血壓，軟化血管，增加血液流動性，抗氧化，抗衰老，抗腫瘤，抗菌等作用，由于抑制了腸道內的有害菌，使腸內菌群達到有利健康的動態平衡，從而起到雙向調整大便的作用。納豆激酶來源于日本傳統的納豆食品，其安全性歷經了時間和食用人數的考驗。它可由腸道吸收，在體內作用持續時間長達8?12小時，最重要的是它還能激活人體內重組組織型纖溶酶原激活劑，使之溫和、持續地提高血液的纖維蛋白溶解活性。近年來，國內外以納豆激酶為主要成分作為藥品、功能性食品、食品添加劑或者保健品的研發工作進展迅速。目前的納豆激酶產品大多是加工成濃縮劑供口服，在劑型上主要是膠囊或片劑。納豆激酶是一種熱敏性的蛋白酶，在加熱至高于60°C的條件下，很容易變性失活，導致其溶栓活性降低甚至消失，因此，在納豆激酶商品生產中，欲保留較高的納豆激酶溶栓活性，又要實現產品的高度濃縮，對于生產工藝提出了很高的要求，例如采用過濾純化和冷凍干燥得到干品的方法，其生產成本高，生產周期長，商品價格高。采用大豆發酵而成的納豆及納豆激酶產品，具有以下缺點:一、嘌呤含量高，為尿酸增高及痛風患者所忌；二、納豆所含的異黃酮是一種植物雌激素，適合女性服用，對男性性功能有抑制作用；三、納豆或納豆激酶具有獨特的臭味，對于沒有食用習慣的人比較難接受，尤其是女性。截至目前，尚未見到無蔗糖、低嘌呤、無臭味、由納豆菌發酵奶液獲得納豆激酶乳制品公開銷售。
技術實現思路
本專利技術旨在研究一種，期望對冠心病、腦梗塞、動脈硬化、高血脂、高血壓、糖尿病等患者起到輔助治療及預防效果的人群提供一種低嘌呤、無蔗糖、口感好、富含納豆激酶的保健食品，高血糖、高尿酸、痛風者及普通人群同樣適用。本專利技術采用的技術方案是:，它是由納豆菌發酵奶液獲得，相對于每100重量份奶液中添加>0甘油< 10重量份、>0甜味劑< 10重量份、>0食用香精< 1.0，每100毫升成品的納豆激酶活性>30000IU ;它有下述步驟完成:奶液與添加劑混合一滅菌一冷卻一接種納豆菌一均質一發酵一攪拌一灌封小包裝一成品儲藏；上述的奶液包括:a.鮮牛奶、b.鮮羊奶、c.復原奶，至少是其中的一種，當采用羊奶時，因其蛋白質含量較低，應適量添加氮源；上述的甜味劑包括:a.三氯蔗糖、b.甜菊糖、c.蛋白糖、d.甜蜜素、e.安賽蜜、f.元貞糖、g.多元糖醇，至少添加其中的一種；上述小包裝是由食品級材料制作成大小不同的盒狀、瓶狀、袋狀容器，以> 100毫升的規格最適宜。【附圖說明】附圖1是本專利技術的制作工藝步驟流程圖。【具體實施方式】一種納豆菌發酵牛奶的保健食品及其制作方法，其配方及制作工藝步驟如下:a.奶液與添加劑混合:奶液可以采用牛、羊的鮮奶或復原奶，所述復原奶的奶粉含量> 10%，每100重量份奶液添加>0甘油< 10重量份、>0甜味劑< 10重量份、>0食用香精< 1.0重量份，將以上原料混合均勻，上述的甘油應采用食品級甘油，甜味劑包括三氯蔗糖、甜菊糖、蛋白糖、甜蜜素、安賽蜜、多元糖醇，任選I~2種，以三氯蔗糖為最佳，每100重量份奶液添加三氯蔗糖重量份> 0.006至< 0.05，食用香精可采用不同的品種，調制成不同的香型；b.滅菌:將以上奶液與·添加劑混合料進行巴氏滅菌；[0011 ] C.冷卻:將以上滅菌混合料迅速冷卻至25~45°C:d.接種納豆菌:市售的納豆菌粉每克含菌數> 10億個的納豆菌芽孢，每100重量份奶液添加納豆菌粉0.005~0.007重量份，溶化在相當于其30倍重量份的溫開水中，溫開水的溫度以50±10°C為好，攪拌均勻后加入滅菌冷卻后的奶液混合料中，也可以取灌裝剩余的優質新鮮發酵乳5重量份，加入100重量份滅菌冷卻后的奶液中作為納豆菌種；e.均質:小規模生產時可采用人工攪拌，大規模生產時以機械攪拌方式為好。f.發酵:發酵溫度控制在37±10°C范圍內，發酵時間與發酵溫度負相關，在優化發酵溫度范圍內的積溫系數(溫度?小時)為400左右；h.攪拌:機械攪拌速度< 100r/min,攪拌時間以達到發酵乳質地細膩、無凝塊為度。1.灌封成小包裝:灌注及封口均應在無菌環境中進行，小包裝容器也必須滅菌，灌注量視小包裝容量而定，每個小包裝的灌注量在50~1000克范圍內，可有多種規格，生產單位可選用常見的酸奶包裝盒，以100克的規格最適宜。j.成品儲藏:4°C經12小時后熟即可食用，< 4°C保存一天的酶活性減少率僅為2%左右，儲藏溫度應控制在>0至4°C之間。與現有技術相比，本專利技術具有以下的優點:1.為乳制品行業拓寬了新的產品領域及消費人群。2.在牛奶中添加食品級甘油來增加碳源，其納豆激酶產量高于其他的碳源，人體完全吸收后，每克甘油可提供4千卡熱量，甘油不需要胰島素代謝，不會升高血糖。3.添加的三氯蔗糖屬于非營養型強力甜味劑，在人體內不參與代謝，不被人體吸收，熱量值為零，可供肥胖及糖尿病患者食用，而且不會引起齲齒，在發酵過程中不被破壞。4.富含納豆激酶，為冠心病、腦梗塞、動脈硬化、高血壓、高血脂、高血粘度、高尿酸、痛風、糖尿病患者及普通人群提供一種低嘌呤無蔗糖的保健食品，一次口服100毫升，攝入的納豆激酶>30000IU，相當于10粒納豆激酶膠囊。5.本專利技術的原料易得，成本較低，配方簡單，發酵時間短，成品口感香甜，既喝到了牛奶的全部營養成分，又吃到了具有多種保健功能的納豆激酶，具有普及推廣價值。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種納豆菌發酵奶液的保健食品及其制作方法，其特征在于：它由納豆菌發酵奶液獲得，相對于每100重量份奶液中，添加>0甘油≤10重量份、>0甜味劑≤10重量份、>0食用香精≤1.0。

【技術特征摘要】
1.一種納豆菌發酵奶液的保健食品及其制作方法，其特征在于:它由納豆菌發酵奶液獲得，相對于每100重量份奶液中，添加>0甘油< 10重量份、>0甜味劑< 10重量份、>0食用香精< 1.0。2.如權利要求1所述的納豆菌發酵奶液的保健食品及其制作方法，它有下述步驟完成:奶液與添加劑混合一滅菌一冷卻一接種納豆菌一均質一發酵一攪拌一灌封小包裝一成品儲藏。3.如權利要求1所述的納豆菌發酵奶液的保健食品及其制作方法，其特征...

【專利技術屬性】
技術研發人員：奧利維亞·李，
申請(專利權)人：沈振東，
類型：發明
國別省市：