【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術公開了，其制作過程包括河蚌凈化、取肉、殺菌、脫腥、真空包裝、超高壓殺菌、熱殺菌、入庫等幾個步驟；本方法制作的河蚌真空軟包裝食品味道鮮美、營養衛生、調劑供應、貨架期長、食用方便質，為水產資源的開發利用、提高商品價值開辟一條新途徑。【專利說明】一種真空軟包裝河鮮食品的制作方法
本專利技術涉及食品加工領域，特別涉及的是一種真空軟包裝河蛘食品的制作方法。
技術介紹
河蛘是我國主要的經濟貝類，為貝中之佳品，肉嫩味鮮，食用價值高，深受人們喜愛。近年來，隨著養殖技術的發展，河蛘已成為大面積養殖的主要經濟貝類之一。它生長快、產量高、適應性強，但與其他海鮮貝類相比較，開發晚，加工技術落后，目前國內市場對河蛘的利用還停留在凍品及鮮銷上，至今尚未見有其精深加工的產品，如真空軟包裝系列食品，影響了河蛘養殖業的進一步發展，本方法采用新的食品加工方法，超高壓殺菌技術生產出的河蛘真空軟包裝食品味道鮮美、營養衛生、調劑供應、貨架期長、食用方便，為河蛘資源的開發利用、提高河蛘商品價值開辟一條新途徑。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供的一種真空軟包裝河蛘食品的制作方法，采用超高壓殺菌技術生產出的河蛘真空軟包裝食品味道鮮美、營養衛生、調劑供應、貨架期長、食用方便，為河蛘資源的開發利用、提高河蛘商品價值開辟一條新途徑。本專利技術公開了真空軟包裝河蛘食品的制作方法，它包括以下幾個步驟: 工藝流程 河蛘一凈化一取肉一殺菌一脫腥一真空包裝一超高壓殺菌一熱殺菌一入庫。1、凈化殺菌:活體河蛘吐沙后，取蛘肉，凈化殺菌，浸泡于0.6%乳酸鏈球菌素防腐液中，Ih后取出稱重裝...
【技術保護點】
一種真空軟包裝河蚌食品的制作方法，它包括以下幾個步驟：a、凈化殺菌：活體河蚌吐沙后，取蚌肉，凈化殺菌，浸泡于?0.6％乳酸鏈球菌素防腐液中，1h?后取出稱重裝袋；b、脫腥：根據比例向包裝袋中加入?0.025％多聚磷酸鹽、除腥品3.0%茴香和3.0%黃酒；c、真空包裝：真空度為?0.09MPa真空包裝封口；d、超高壓殺菌：將包裝制品放入超高壓設備進行超高壓處理，恒壓?750MPa、恒壓時間?25min；e、熱殺菌：然后再進行熱殺菌，恒溫?120℃、恒溫時間?2min，到達設定時間后反壓冷卻至?37℃左右，取出制品，拭去表面的水珠；f、入庫：檢驗有無破損制品，將合格產品入庫。
【技術特征摘要】
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