烏龍紅茶制作方法技術

一種烏龍紅茶制作方法，其特征在于：包括以下工藝步驟：采摘茶樹鮮葉→曬青→涼青→做青→揉切→發酵→干燥→精制。本發明專利技術制成的產品具有烏龍茶花香鮮靈持久，又有紅茶鮮爽濃強的滋味沖奶茶香味極佳的特點，加奶后湯色棕紅或玫瑰紅，芳香味濃爽，冷、熱茶湯均能口齒留香。同時提高了茶葉的經濟效益，比現在市場紅碎茶價格高５～８倍。（*該技術在2020年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種茶葉的制作方法，特別是一種烏龍紅茶制作方法。目前世界茶葉貿易以紅碎茶為主，占總貿易量92％。我國紅碎茶出口貿易量僅占世界紅碎茶總貿易量的3％左右，質量和售價一直處于中下等水平，競爭力弱。現市場上的紅茶品質，由于茶樹品質的原因，沖泡的茶湯冷、熱或加奶后，幾乎沒有花香的感覺，尤其、是加奶后茶香味消退。烏龍茶是我國特有的茶類，自然花香好，但用之沖泡奶茶口感差。而現有烏龍茶各種成分茶絕大部分都采用曬青、做青、揉捻、烘培方法加工而成；而紅茶則采用萎凋、揉捻、發酵、干燥而成。本專利技術的目的在于提供一種使制成的茶葉既有烏龍茶花香，又有紅茶風格，并適合沖泡冷、熱奶茶的烏龍紅茶制作方法。本專利技術的目的可以通過以下措施來達到本專利技術包括以下工藝步驟采摘茶樹鮮葉→曬青→涼青→做青→揉切→發酵→干燥→精制。本專利技術的目的還可以通過以下措施來達到采摘的茶樹鮮葉為福建水仙、鳳凰水仙、黃旦、單叢、八仙茶、毛蟹茶樹品種的含茶多酚適量的幼嫩芽葉。曬青時把茶鮮葉萎凋至含水量65～75％。涼青時，將曬青適度的鮮葉攤放于陰涼的地方，涼青時間為30～150分鐘，攤葉厚度為5～8cm。做青包括搖青和攤青兩道工序交替進行，做青3～5次，室溫控制在18～28℃，濕度控制在75～85％。揉切時，先揉捻初級造形，后揉切進一步造形，揉捻結束后進入轉子機切碎，切碎與篩分反復進行，直到茶尾比例在10％左右為止。發酵時，發酵室溫控制在20～30℃之間，相對溫度90％以上，攤葉厚度8～15cm。干燥時采用兩次干燥法，毛火溫度100～120℃，采用快速，足火溫度80～90℃，采用中速或慢速干燥。精制包括篩分、風選、除雜工序，成品茶可單獨或作拼配用。在加工或切碎的烏龍茶中，可加入一定量的鮮花或香料。實際制作時，在采茶季節選擇具有花香基質好的茶樹品種，如福建水仙、鳳凰水仙、單叢、黃旦、八仙茶等優良品種的鮮葉為制茶原料，通過高香處理、成型處理和精制處理制作而成。即采摘適度成熟的鮮葉，經萎凋(曬青)至鮮葉含水量65～75％，降低其含水量，為內含物轉化打基礎；做青可促進香味形成揉捻、揉切成型處理(成條或切碎)；發酵酶促進氧化形成品質風格；精制處理(篩分、風選、除雜)即成成品茶，可直接上市，也可加入其它自然花或其它香料，制成各種花茶和果味茶。本專利技術相比現有技術具有如下優點制成的產品具有烏龍茶花香鮮靈持久，又有紅茶鮮爽濃強的滋味沖奶茶香味極佳的特點，加奶后湯色棕紅或玫瑰紅，芳香味濃爽，冷、熱茶湯均能口齒留香。同時提高了茶葉的經濟效益，比現在市場紅碎茶價格高5～8倍。產品中各種有效成分的含量如表一(附表一)烏龍紅茶各種有效成分含量 本專利技術下面將結合實施例作進一步詳述實施一烏龍紅碎茶制作工藝方法流程1、采摘福建水仙、鳳凰水仙、黃旦、八仙茶等茶樹品種的一芽二、三葉或一梢二、三葉為制茶原料，采摘時間上午9點至下午5點。鮮葉保持新鮮度，即采即運回茶廠，茶青進廠后即攤涼。2、曬青(萎凋)，在上午10點至下午6點，攤青厚度3～5cm，中間輕輕翻動2～3次，控制曬青葉含水量在65～75％，或用萎凋槽凋代替曬青，可提高工效，降低勞動強度。3、涼青，將曬青適度的鮮葉攤放于陰涼室內，散發熱氣，減緩水分的蒸發速度，是梗葉水分均勻重新分布，葉子形態復原。涼青時間為30分鐘至150分鐘，攤葉厚度為5～8cm。4、做青，做青包括搖青和攤青兩道工序交替進行，做青3至5次，整個做青過程3～6小時，細胞破損率10～20％，做青室溫度控制18～28℃，濕度控制75～85％。5、揉切，先揉捻初級造形，后揉切進一步造形。在揉捻過程中，以輕壓為主，揉捻時間10分鐘至40分鐘，中間松壓2～3次。揉捻結束后進入轉子機切碎。切碎與篩分反復進行，直到茶尾比例在10％左右為止。6、發酵發酵室溫度控制在20～30℃之間，相對濕度90％以上，攤葉厚度8～15cm，發酵時間10～40分鐘，發酵濕度時茶葉呈橙黃色，青氣消失。7、干燥采用兩次干燥法，毛火溫度100～120℃，采用快速，足火溫度80～90℃，采用中式或慢速干燥。8、毛茶精制(篩分、風選、除雜)使成品茶即可單獨上市或作拼配用。實施例二烏龍紅條茶制作工藝方法流程采制原料、曬青、涼青、做青與例一相同。做青采用30～45℃進行萎凋脫水，30分鐘至90分鐘。揉捻分兩節進行，揉捻時間1小時至2小時，葉細胞破損率70～85％，成條率85～95％。發酵2小時至4小時，葉色古銅色，青氣消失。干燥方法與例一相同，精制成茶，可供應市場或做拼配原料用。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種烏龍紅茶制作方法，其特征在于：包括以下工藝步驟：采摘茶樹鮮葉→曬青→涼青→做青→揉切→發酵→干燥→精制。

【技術特征摘要】
1.一種烏龍紅茶制作方法，其特征在于包括以下工藝步驟采摘茶樹鮮葉→曬青→涼青→做青→揉切→發酵→干燥→精制。2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于采摘的茶樹鮮葉為福建水仙、鳳凰水仙、黃旦、單叢、八仙茶、毛蟹茶樹品種的含茶多酚適量的幼嫩芽葉。3.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于曬青時把茶鮮葉萎凋至含水量65～75％。4.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于涼青時，將曬青適度的鮮葉攤放于陰涼的地方，涼青時間為30～150分鐘，攤葉厚度為5～8cm。5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于做青包括搖青和攤青兩道工序交替進行，做青3～5次，室溫控制在18～28℃，濕度控制在75～85％。6.根據...

【專利技術屬性】
技術研發人員：伍錫岳，
申請(專利權)人：廣東省農業科學院茶葉研究所，
類型：發明
國別省市：81[中國|廣州]