【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
?一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法
本專利技術(shù)涉及一種用鮮牛奶生產(chǎn)酸奶片的生產(chǎn)方法。
技術(shù)介紹
國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公開的89108099號專利申請，公開了一種用奶粉生產(chǎn)奶片的生產(chǎn)方法，為人們提供了一種新的食品。其生產(chǎn)方法是用牛奶粉及糖粉為主要原料，并添加有維生素、鐵鋅等微量元素強(qiáng)化劑和風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)混合后壓成片。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的是以鮮牛奶為主要原料，配以輔料，經(jīng)滅菌、發(fā)酵、混料、濃縮、干燥、成型而制成奶片或奶塊。所說的輔料是指以下原料的一種或者多種：低聚糖，淀粉或者糊精，鈣質(zhì)，維生素，糖，檸檬酸及水，其具體生產(chǎn)方法是：1、滅菌：將鮮牛奶加溫到85-90攝氏度，保持15-30分鐘，殺死原奶中的微生物。2、發(fā)酵，將上述滅菌后的原奶降溫至41-45攝氏度，加入發(fā)酵劑，攪拌均勻，保持靜止，發(fā)酵2.5-4小時(shí)，使酸奶乳的酸度達(dá)到PH值3.8-4.1，發(fā)酵終止，所說的發(fā)酵劑可以是通用的酸奶發(fā)酵劑，也可以用保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌配制，兩種生物的混合比例是1∶1，風(fēng)味最好。3、混料：把輔料用水化開，加入到發(fā)酵好的酸奶中，攪拌均勻，輔料的加入量如下(以每500重量份的鮮牛奶為例說明)低聚糖粉10-30，糊精10-30，鈣質(zhì)0.2-1.0，維生素10-30，糖1.5-3.5，檸檬酸0.5-2，水350-600。4、滅菌：將上述的混合液用60-75攝氏度的溫度，滅菌10-25分鐘。5、濃縮：采作真空濃縮除水份，一般使奶固體含量為30-60％左右。6、干燥，將上述的奶液干燥成粉狀，可以采用離心式干燥機(jī)，鼓入130攝氏度的熱風(fēng)，使奶液失水后變?yōu)楦煞邸?、冷卻、成型：將干粉冷卻到18攝...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法，由以下工藝步驟完成：１、滅菌：將鮮牛奶加溫滅菌，２、酸化，滅菌后的原奶酸化為ＰＨ值３。８－４。１的酸奶，３、混料：把輔料用水化開，加入到發(fā)酵好的酸奶中，攪拌均勻，４、滅菌：將上述的混合液加溫滅菌，５、濃縮：將上述混合液體進(jìn)行除水濃縮，使固體含量為３０－６０％左右，６、干燥，將上述物料干燥成粉狀，７、冷卻、成型：將干粉冷卻，進(jìn)入沖壓機(jī)沖壓成片狀或塊狀，８、包裝，將片狀或者塊狀奶片包裝。
【技術(shù)特征摘要】
1、一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法，由以下工藝步驟完成：1、滅菌：將鮮牛奶加溫滅菌，2、酸化，滅菌后的原奶酸化為PH值3。8-4。1的酸奶，3、混料：把輔料用水化開，加入到發(fā)酵好的酸奶中，攪拌均勻，4、滅菌：將上述的混合液加溫滅菌，5、濃縮：將上述混合液體進(jìn)行除水濃縮，使固體含量為30-60％左右，6、干燥，將上述物料干燥成粉狀，7、冷卻、成型：將干粉冷卻，進(jìn)入沖壓機(jī)沖壓成片狀或塊狀，8、包裝，將片狀或者塊狀奶片包裝。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法，其特征是：酸化步驟采用發(fā)酵方法，即將滅菌后的原奶加入發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，使原奶酸化為PH值3。8-4。1的酸奶。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法，其特征是：酸化步驟可以是用酸與牛奶混合進(jìn)行酸化，使PH值達(dá)到3。8-4。1。4、根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法，其特征是：發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌混合配制。5、根據(jù)權(quán)利要...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：金顯民，
申請(專利權(quán))人：金顯民，
類型：發(fā)明
國別省市：37[中國|山東]
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