香菇吐司及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種香菇吐司及其制備方法，香菇吐司中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5-2%的香菇超微粉，香菇超微粉由新鮮成熟的香菇經(jīng)干燥后經(jīng)超微粉碎而得，保留了香菇中全部的營(yíng)養(yǎng)成分，如微量元素和可溶性膳食纖維等，具有粒徑小，易于消化吸收的特點(diǎn)；制備過(guò)程中將香菇超微粉與其他配料攪拌混勻后，經(jīng)發(fā)酵和焙烤制成香菇吐司，制得的香菇吐司營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感佳，具有獨(dú)特的香菇風(fēng)味。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品領(lǐng)域，特別涉及香菇吐司，還涉及香菇吐司的制備方法。
技術(shù)介紹
香菇隸屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，又名香蕈、冬菇、花菇、椎茸等，在民間素有“山珍”之稱，是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一。香菇不僅味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，而且富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸、維生素、多糖、膳食纖維，礦物質(zhì)等，具有降低血液中膽固醇含量，預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病，改善腸道功能，增強(qiáng)人體免疫等生理功能。然而，新鮮香菇含水量大(含水量85%-90%)，采后極易發(fā)生腐敗變質(zhì)，不宜長(zhǎng)途運(yùn)輸及貯藏，因此在滿足鮮食的同時(shí)，對(duì)香菇進(jìn)行后期加工處理延長(zhǎng)其保質(zhì)期對(duì)于其應(yīng)用有著至關(guān)重要的影響。我國(guó)每年有大量香菇出口海外，新鮮香菇在儲(chǔ)藏運(yùn)輸過(guò)程中很容易腐敗，喪失價(jià)值。為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，常常將香菇制備成香菇食品。但是，香菇菌柄占香菇總重的30%左右，由于菌柄部分纖維較粗，直接加工成香菇食品的品質(zhì)極低。為了獲得高品質(zhì)的香菇食品，一種是將香菇菌柄視為廢棄物丟棄或發(fā)酵后用作肥料使用，不僅造成了一定的環(huán)境污染，而且還降低了香菇資源的利用率，產(chǎn)品附加值很低；另一種則是將香菇加工成香菇提取液，將香菇提取液用于制備香菇食品，但是提取成本高，提取效率低，無(wú)法將香菇中的全部有效成分提取出來(lái)。因此，如何提高香菇的利用率是當(dāng)前亟待解決的問(wèn)題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的之一在于提供制備一種香菇吐司，配方獨(dú)特，提高香菇資源的綜合利用率；本專利技術(shù)的目的之二在于提供香菇吐司的制備方法，制備方法簡(jiǎn)單，便于工業(yè)化生產(chǎn)。1.香菇吐司，所述香菇吐司含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%-2%的香菇超微粉。優(yōu)選的，所述香菇吐司含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的香菇超微粉。優(yōu)選的，按重量份計(jì)由以下組分組成:面粉100份、超微香菇粉1.1-4份、食鹽2份、白砂糖8份、酵母2.5份、奶粉6份、黃油10份、雞蛋10份和水65份。優(yōu)選的，按重量份計(jì)由以下組分組成:面粉100份、超微香菇粉2份、食鹽2份、白砂糖8份、酵母2.5份、奶粉6份、黃油10份、雞蛋10份和水65份。優(yōu)選的，所述香菇超微粉的粒徑為2000-10000目。優(yōu)選的，所述香菇超微粉的制備方法為:采摘新鮮成熟的香菇，洗凈，然后將香菇表面水分晾干，再進(jìn)行干燥，得干香菇，將所得干香菇進(jìn)行超微粉碎，得香菇超微粉。更優(yōu)選的，所述干燥采用三級(jí)間歇升溫干燥法，具體為:第一級(jí)是用40°C初溫，干燥I小時(shí)，然后每小時(shí)升高2.5°C至溫度升至50°C ;第二級(jí)是用55°C初溫，每小時(shí)溫度升高2°C至溫度升至65°C，每隔55分鐘間歇5分鐘，共干燥6小時(shí)；第三級(jí)先在67.5°C條件下干燥3小時(shí)，然后溫度升至70°C干燥2小時(shí)，每隔50分鐘間歇10分鐘。2.所述香菇吐司的制備方法，按配比取各組分，攪拌均勻后，經(jīng)發(fā)酵、成型、烘烤、冷卻、分割，得香燕吐司。本專利技術(shù)的有益效果:本專利技術(shù)公開的香菇吐司，原料中添加了香菇超微粉，香菇超微粉以香菇全株為原料，經(jīng)超微粉碎后所得，超微粉碎不會(huì)破壞香菇中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并使香菇中的微量元素和可溶性膳食纖維釋放出來(lái)，因此制得的香菇曲奇的營(yíng)養(yǎng)豐富，并且易于消化吸收；由于超微粉具有粒度小的特點(diǎn)，對(duì)面筋網(wǎng)絡(luò)的形成影響較小，能夠減少香菇吐司中的粗糙感，香燕的獨(dú)特風(fēng)味能提高吐司的口感，改善的風(fēng)味和質(zhì)地；但是添加量過(guò)大時(shí)，會(huì)影響香菇吐司的風(fēng)味和質(zhì)地。此外，本專利技術(shù)將香菇全株粉碎為香菇超微粉充分利用了香菇菌柄，減少了浪費(fèi)和由此帶來(lái)的環(huán)境影響，提高了香菇的利用率和產(chǎn)品的附加值。附圖說(shuō)明圖1為本專利技術(shù)制得香菇吐司結(jié)果(A:實(shí)施例1制備的香菇吐司；B:實(shí)施例2制備的香菇吐司；C:實(shí)施例3制備的香菇吐司；D:實(shí)施例4制備的香菇吐司)。具體實(shí)施例方式以下將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)的描述。優(yōu)選實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件。實(shí)施例1 香菇超微粉的制備，包括如下步驟: a.采摘新鮮成熟的香菇，洗凈，然后平鋪置于4°C條件下放置18小時(shí)，晾干香菇表面的水分； b.將步驟a所得香菇置于恒溫鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)(DHG-9140A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海齊欣科學(xué)儀器有限公司)，采用三級(jí)間歇升溫干燥法進(jìn)行干燥，第一級(jí)是用40°C初溫，干燥5小時(shí)，每小時(shí)升高2.5°C至溫度升至50°C ;第二級(jí)是用55°C初溫，干燥6小時(shí)，每小時(shí)溫度升高2°C至溫度升至65°C，每隔55分鐘間歇5分鐘；第三級(jí)先在67.5°C條件下干燥3小時(shí)，然后溫度升至70°C干燥2小時(shí)，每隔50分鐘間歇10分鐘，制得干香菇； c.將步驟b所得干香菇先用普通高速粉碎機(jī)(JYL-C012型料理機(jī)，濟(jì)南九陽(yáng)股份有限公司)將其粗粉碎至100目左右，再通過(guò)剪切超微粉碎機(jī)(YSC-701型超微粉碎機(jī)，北京燕山正德有限公司)將粗粉碎后的香菇粉進(jìn)行超微粉碎處理，得到粒度為2000目的香菇超微粉。將上述制備的香菇超微粉制備香菇吐司。香菇吐司，按重量份計(jì)由以下組分組成:面粉100份、香菇超微粉2份、食鹽2份、白砂糖8份、酵母2.5份、奶粉6份、黃油10份、雞蛋10份和水65份。香菇吐司的制備方法: 按配比取面粉、香菇超微粉、食鹽、白砂糖、酵母、奶粉、雞蛋和水，攪拌調(diào)制，當(dāng)面筋達(dá)到98%時(shí)加入黃油，在30°C條件下靜止松弛20min，再在28°C、相對(duì)濕度為85%條件下醒面30min,搓圓分割成192±2g/個(gè)，然后在38°C，相對(duì)濕度為85%條件下成型醒發(fā)2小時(shí)，最后進(jìn)行烘烤，烘烤條件為先在200°C下烘烤10分鐘，再在230°C條件下烘烤30分鐘，冷卻，制得成品香菇吐司。利用本實(shí)施例的方法制備的香菇吐司如圖1A所示，吐司色澤均勻，光潔平滑；面包芯乳白，質(zhì)地柔軟而富有彈性，氣孔較大，孔壁較薄，口感細(xì)膩，咬下復(fù)原較快，具有淡淡的酵母味和香燕味。實(shí)施例2 本實(shí)施例與實(shí)施例1相同，區(qū)別在于香菇超微粉的粒度為8000目，制得的香菇吐司如圖1B，吐司色澤均勻，光潔平滑；面包芯乳白，質(zhì)地柔軟而富有彈性，氣孔較大，孔壁較薄，口感細(xì)膩，咬下復(fù)原較快，具有淡淡的酵母味和香菇味。實(shí)施例3 本實(shí)施例與實(shí)施例1相同，區(qū)別在于香菇超微粉的粒度為3000目，制得的香菇吐司如圖1C，吐司色澤均勻，光潔平滑；面包芯乳白，質(zhì)地柔軟而富有彈性，氣孔較大，孔壁較薄，口感細(xì)膩，咬下復(fù)原較快，具有淡淡的酵母味和香菇味。實(shí)施例4 本實(shí)施例與實(shí)施例1相同，區(qū)別在于香菇超微粉的粒度為10000目，制得的香菇吐司如圖1D，吐司色澤均勻，光潔平滑；面包芯乳白，質(zhì)地柔軟而富有彈性，氣孔較大，孔壁較薄，口感細(xì)膩，咬下復(fù)原較快，具有淡淡的酵母味和香菇味。實(shí)施例5 本實(shí)施例與實(shí)施例1相同，區(qū)別在于香菇超微粉的加入量相當(dāng)于原料總重量的0.5%，制得的香菇吐司色澤均勻，光潔平滑；面包芯乳白，質(zhì)地柔軟而富有彈性，氣孔較大，孔壁較薄，口感細(xì)膩，咬下復(fù)原較快，具有淡淡的酵母味和香菇味。實(shí)施例6 本實(shí)施例與實(shí)施例2相同，區(qū)別在于香菇超微粉的加入量相當(dāng)于原料總重量的0.5%，制得的香菇吐司色澤均勻，光潔平滑；面包芯乳白，質(zhì)地柔軟而富有彈性，氣孔較大，孔壁較薄，口感細(xì)膩，咬下復(fù)原較快，具有淡淡的酵母味和香菇味。實(shí)施例7 本實(shí)施例與實(shí)施例3相同，區(qū)別在于香菇超微粉的加入量相當(dāng)于原料總重量的0.5%，的香菇吐司色澤均勻，光潔平滑；面包芯乳白，質(zhì)地柔軟而富有彈性，氣孔較大，孔本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
香菇吐司，其特征在于：所述香菇吐司含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%?2%的香菇超微粉。

【技術(shù)特征摘要】
1.香菇吐司，其特征在于:所述香菇吐司含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%-2%的香菇超微粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇吐司，其特征在于:所述香菇吐司含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的香菇超微粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇吐司，其特征在于，按重量份計(jì)由以下組分組成:面粉100份、超微香菇粉1.1-4份、食鹽2份、白砂糖8份、酵母2.5份、奶粉6份、黃油10份、雞蛋10份和水65份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇吐司，其特征在于，按重量份計(jì)由以下組分組成:面粉100份、超微香菇粉2份、食鹽2份、白砂糖8份、酵母2.5份、奶粉6份、黃油10份、雞蛋10份和水65份。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇吐司，其特征在于:所述香菇超微粉的粒徑為2000-10000 目。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任意項(xiàng)...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：明建，陳龍，郭曉暉，夏春燕，李富華，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：西南大學(xué)，陳龍，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：