一種帶殼花生防霉腐的氣調密閉貯藏方法技術

一種帶殼花生防霉腐的氣調密閉貯藏方法，它包括以下步驟：（1）以新鮮帶殼花生為原料，將原料中的雜質、殘次果去除；（2）采用熱風干燥，溫度為50-60℃，干燥8-10小時；（3）在密閉容器中通入濃度為60-100ml/m3臭氧，處理5-10小時；（4）采用厚度為80-150um，長為50-100cm，寬為50-100cm的PA/PE7層共擠膜裝入帶殼花生；（5）袋子放入包裝機上抽真空，抽真空時間為30-50s；（6）充入氮氣，氣體流量為0.5-1.0Nm3/h，充氣時間為60-120s；（7）將袋子封口包裝；（8）在室溫下貯藏，及時觀察、檢測產品中霉腐情況。本發明專利技術技術操作簡便安全、無任何防腐劑和化學藥劑，對人體無害；同時具有防霉腐成本投入少且運行成本低、易于產業化實施的優點。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工中的保鮮
，尤其涉及。
技術介紹
花生作為重要的油料和食品原料，是我國單產、總產及出口創匯最高的油料作物和經濟作物。花生含有豐富的蛋白質、脂肪和水分，若干燥不徹底，在運輸、貯藏期間極易引起霉菌等微生物的繁殖，造成黃曲霉毒素等有害物質的超標。而干燥過的花生，在貯藏中易吸收水分，為霉菌生長和繁殖提供良好的條件。花生的霉腐與果仁含水率、貯藏濕度、溫度、氣體環境相關，若含水率在10%以上，有氧條件下，花生仁即可發生霉腐。花生霉腐先從破損粒、未熟粒、生芽粒和凍傷粒開始，并逐漸擴展蔓延。花生防霉腐措施不當的主要危害:(I)國外針對黃曲霉毒素設有嚴格的技術壁壘，不當的防霉措施嚴重影響我國花生及制品的正常出口。(2)因花生霉腐導致不得已而拋售和丟棄，致使生產者蒙受巨大的經濟損失；貯藏過程滋生的黃曲霉等霉菌，代謝產生黃曲霉毒素，不僅對消費者的健康產生不良影響，還會造成后期加工成本增加。氣調貯藏指在一定的溫度和濕度條件下，通過調節貯藏環境中02、CO2和N2的濃度來達到保持農產品品質、延長貯藏保鮮期的方法。氧氣濃度是影響花生霉腐的主要環境因素之一。采用氣調貯藏在低氧、適量二氧化碳的條件下，可以減少霉菌的繁殖生存，保持花生新鮮度和優良品質，進而延長保質期。而目前花生主要采用散存、密閉貯藏等方式，霉腐現象經常發生，采用氣調密閉貯藏防止帶殼花生霉腐的研究報道尚處于空白。隨著我國人民生 活水平的提高，對食品安全的重視，國內市場上花生產品的衛生安全性也必將越來越受到重視。因此加強花生霉腐污染的控制技術研究是我國花生產業長遠發展的保障之一。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供了，它具有減少霉腐率的發生、操作工藝簡單和實施成本低的優點。本專利技術是這樣來實現的，一種帶殼花生防霉腐的氣調密閉貯藏技術方法，生產的原料是新鮮帶殼花生，其特征在于工藝步驟為:(I)原料挑選:將原料中的雜質及殘次品去除；(2)干燥:采用熱風干燥，溫度為50-60°C，干燥8-10小時；(3)臭氧熏蒸:在密閉容器中通入濃度為60-100ml/m3臭氧，處理5-10小時；(4)裝袋:采用厚度為80_150um，長為50-100cm,寬為50-100cm的PA/PE7層共擠膜裝入帶殼花生；(5)抽真空:將裝入適量帶殼花生的袋子放入包裝機上抽真空，抽真空時間為30-50s ;(6)充氣:充入氮氣，氣體流量為0.5-1.0Nm3/h，充氣時間為60_120s ;(7)包裝:包裝機迅速將袋子封口包裝；(8)貯藏:在室溫下度夏，可貯藏6個月以上；并觀察、檢測產品中霉菌含量。本專利技術的技術效果是: 1、本專利技術針對帶殼花生采用抽真空后充氮氣技術，最大程度上提高了包裝袋內氣體置換率，可以將包裝袋以及花生殼內空氣替換為氮氣，對抑制帶殼花生霉腐、品質保持起到關鍵作用； 2、采用臭氧對帶殼花生進行預處理，可有效殺滅原料表明的細菌、霉菌等有害微生物，降低有害菌在貯藏期間相互侵染，有效減少霉腐率的發生； 3、花生原料干燥處理后，采用厚度為80-150um的PA/PE7層共擠膜進行包裝，能有效防止氧氣、水份等透過，使花生水分含量得到穩定控制，并抑制微生物生長繁殖； 4、本專利技術技術操作簡便安全、未使用任何防腐劑、化學藥劑，對人體無害；同時具有防霉腐成本投入少且運行成本低、易于產業化實施的優點。具體實施例方式通過以下實施例，對本專利技術作進一步的詳細說明，但本專利技術并不受這些內容所限制。以新鮮的花生為原料，臭氧來源于臭氧發生器，氮氣為市場在售普通氮氣，抽真空包裝機采用呼吸式氣調充氣包裝機。實施例1: 本專利技術帶殼花生氣調密閉貯藏防霉腐方法，按如下工藝步驟進行: (O原料挑選:將原料中的雜質及殘次品去除； (2)干燥:采用熱風干燥，溫度為50°C，干燥8小時； (3)臭氧熏蒸:在密閉容器中通入濃度為60ml/m3臭氧，處理5小時； (4)裝袋:采用厚度為80um，長為50cm，寬為50cm的PA/PE7層共擠膜裝入帶殼花生； (5)抽真空:將裝入適量帶殼花生的袋子放入包裝機上抽真空，抽真空時間為30s； (6)充氣:充入氮氣，氣體流量為0.5Nm3/h，充氣時間為60s ； (7)包裝:包裝機迅速將袋子封口包裝； (8)貯藏:在室溫下度夏貯藏6個月以上；并觀察、檢測產品中霉菌含量。實施例2 (O將原料中的雜質及殘次品去除； (2)采用熱風干燥，溫度為55°C，干燥9小時； (3)在密閉容器中通入濃度為70ml/m3臭氧，處理6小時； (4)采用厚度為lOOum，長為80cm，寬為80cm的PA/PE7層共擠膜裝入帶殼花生； (5)將裝入適量帶殼花生的袋子放入包裝機上抽真空，抽真空時間為40s； (6)充入氮氣，氣體流量為0.8Nm3/h，充氣時間為IOOs ； (7)包裝機迅速將袋子封口包裝； (8)在室溫下度夏貯藏6個月以上，并觀察、檢測產品中霉菌含量。實施例3 (O將原料中的雜質及殘次品去除； (2)采用熱風干燥，溫度為60°C，干燥10小時； (3)在密閉容器中通入濃度為lOOml/m3臭氧，處理10小時； (4)采用厚度為150um，長為100cm，寬為IOOcm的PA/PE7層共擠膜裝入帶殼花生； (5)將裝入適量帶殼花生的袋子放入包裝機上抽真空，抽真空時間為50s；(6)充入氮氣，氣體流量為1.0Nm3/h，充氣時間為120s； (7)包裝機迅速將袋子封口包裝； (8)在室溫下度夏貯藏6個月以上，并觀察、檢測產品中霉菌含量。黃曲霉素為分子真菌毒素，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。我國規定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標準為10ug/Kg，其他糧食、豆類及發酵食品為5ug/Kg。而世界衛生組織推薦食品、飼料中黃曲霉毒素最高允許量標準為15ug/kg。30 50ug/kg為低毒，50 100ug/kg為中毒，100 1000ug/kg為高毒，1000ug/kg以上為極毒。花生普遍種植在亞熱帶、溫帶區域，我國主要分布在黃河以及長江中下游地區，每年9月份左右收獲，而此時正是降雨量最多的時期，在這樣高溫高濕的環境下，花生極易受到黃曲霉的侵染。花生霉爛以后，表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉爛的異味，最易識別。輕微霉變的花生較難識別，這樣的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內有不同程度的苦咖異味。正常的花生外觀色澤鮮艷，呈淡紅色，內部為白色，口感香中略帶甜味。優質花生外觀與氣味都應正常。通過以下對比試驗，以說明本專利具有突出的創造性；對比試驗:取剛收獲的花生2kg，平均分成甲、乙重量相同的兩份，(I)甲按照目前花生貯藏前普遍采取的晾曬方法處理，即搶晴天把花生晾曬2 3天，風干平攤曬果。當莢果曬到口咬發脆、手搖有響聲、剝開莢殼手搓種皮易脫落時，此時含水量一般在10%以下，即可裝袋貯藏；乙按照實施例3步驟處理后裝袋貯藏；(2)在相同環境下，在室溫貯藏甲、乙，并每隔兩個月，利用黃曲霉毒素總量檢測試劑盒(北京普贊生物技術有限公司，產品編PZ-MM-HQMZ01)檢查甲、乙中黃曲霉毒素總含量，記載在表I中，通過正常風干花生和本專利方法處理后的花生在貯藏6個月的霉變對比數據，可以看出本專利技術能有效抑本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種帶殼花生防霉腐的氣調密閉貯藏方法，其特征在于所述方法包括以下步驟：（1）原料挑選：以新鮮帶殼花生為原料，將原料中的雜質、殘次果去除；（2）干燥：采用熱風干燥，溫度為50?60℃，干燥8?10小時；（3）臭氧熏蒸：在密閉容器中通入濃度為60?100ml/m3臭氧，處理5?10小時；（4）裝袋：采用厚度為80?150um，長為50?100cm，寬為50?100cm的PA/PE7層共擠膜裝入帶殼花生；（5）抽真空：將裝入帶殼花生的袋子放入包裝機上抽真空，抽真空時間為30?50s；（6）充氣：充入氮氣，氣體流量為0.5?1.0Nm3/h，充氣時間為60?120s；（7）包裝：包裝機迅速將袋子封口包裝；（8）貯藏：在室溫下貯藏，貯藏過程中及時觀察、檢測產品中霉腐情況。

【技術特征摘要】
1.一種帶殼花生防霉腐的氣調密閉貯藏方法，其特征在于所述方法包括以下步驟: (1)原料挑選:以新鮮帶殼花生為原料，將原料中的雜質、殘次果去除； (2)干燥:采用熱風干燥，溫度為50-60°C，干燥8-10小時； (3)臭氧熏蒸:在密閉容器中通入濃度為60-100ml/m3臭氧，處理5_10小時； (4)裝袋:采用厚度為80-150um，長為50...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉光憲，馮健雄，朱雪晶，祝水蘭，付曉記，何家林，
申請(專利權)人：江西省農業科學院，
類型：發明
國別省市：江西;36