一種快速鑒別豆?jié){中增稠劑的方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供一種快速鑒別豆?jié){中增稠劑的方法，該方法是采用測量微波干燥前后豆?jié){液滴的直徑差大小來判斷豆?jié){中是否含有增稠劑。本發(fā)明專利技術(shù)的有益效果是方法簡單、快速，易于操作，成本低、速度快、現(xiàn)象明顯，既不需要任何化學(xué)試劑，又不需要操作者具有較強(qiáng)的專業(yè)知識和較強(qiáng)的操作技能，便于推廣和使用。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于食品檢測領(lǐng)域，具體涉及。
技術(shù)介紹
: 豆?jié){是一種老少皆宜的營養(yǎng)飲品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。研究發(fā)現(xiàn)，豆?jié){在預(yù)防一些疾病，如心臟病、心血管疾病、骨質(zhì)疏松等起重要作用。豆?jié){是傳統(tǒng)大豆食品的主力，它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和易被人體吸收的不飽和脂肪酸，不含膽固醇，在健康理念的盛行下，具有補(bǔ)虛潤燥、消肺化痰等保健功效的豆?jié){已經(jīng)成為消費(fèi)者日常的飲品之一。但近年來，據(jù)媒體報(bào)道，一些不法商販為降低成本，增加利潤，有不少打著現(xiàn)磨豆?jié){的牌子，在打磨豆?jié){時(shí)，添加豆?jié){伴侶，豆?jié){伴侶主要成分為增稠劑，屬于添加劑系列，食品添加劑一般不是食品原料，只是添加成分，它不參與人的生理代謝功能，本身無太大害處，在規(guī)定范圍內(nèi)使用，對人體是安全可靠的，無明顯的毒害作用。但大劑量和超范圍使用會(huì)產(chǎn)生不良后果。長期大量食用會(huì)加重人體肝臟負(fù)擔(dān)，對肝和腎均有影響，小孩長期食用也會(huì)對其生長發(fā)育造成影響，據(jù)2012年4月27日國家食品藥品監(jiān)督管理局頒布的《關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作緊急通知》的要求，自制火鍋底料、自制飲料等，應(yīng)向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店內(nèi)予以公示。所以檢測豆?jié){中是否有增稠劑的含量，十分必要，目前現(xiàn)有技術(shù)中尚未見快速檢測豆?jié){中增稠劑含量的方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
:本專利技術(shù)為了提供，操作簡單方便，便于推廣和使用。眾所周知，微波是波長lmm-lm、頻率在3.0 X 102_3.0 X IO5MHz之間具有穿透性的一種電磁波，常用的微波頻率為915MHz和2450MHz。當(dāng)介質(zhì)置于交變電磁場中，帶有不對稱電荷的分子受到交變電磁場的激勵(lì)，產(chǎn)生轉(zhuǎn)動(dòng)，由于物質(zhì)內(nèi)部原有的分子無規(guī)律熱運(yùn)動(dòng)和相鄰分子之間作用，分子的轉(zhuǎn)動(dòng)受到干預(yù)和限制，產(chǎn)生“摩擦效應(yīng)”，結(jié)果一部分能量轉(zhuǎn)化為分子熱運(yùn)動(dòng)功能，即以熱的形式表現(xiàn)出來，從而物料被加熱。也就是電場能轉(zhuǎn)化成熱能。微波加熱的特性是速度快、穿透性強(qiáng)、加熱均勻。本專利技術(shù)利用微波的這些特性，對豆?jié){進(jìn)行干燥，根據(jù)豆?jié){液滴干燥前后液面直徑差的大小，來判斷豆?jié){中是否有增稠劑的存在。本專利技術(shù)提供，該方法是采用測量微波干燥前后豆?jié){液滴的直徑差大小來判斷豆?jié){中是否含有增稠劑。進(jìn)一步地，所述方法包括以下步驟: 1)測量豆?jié){在微波干燥前的液滴直徑:將所要檢測的豆?jié){，稱取2克，用滴管從表面皿最低點(diǎn)垂直滴入，測定液滴直徑，并記錄下來； 2)用微波加熱干燥:將上述表面皿放入微波爐中加熱，干燥至液滴表面無水分，用手觸摸無粘桐感； 3)測量豆?jié){在微波干燥后的液滴直徑測量:再用卡尺測干燥后的液面直徑；并計(jì)算液面直徑差； 4)根據(jù)液面直徑差鑒別是否含有增稠劑:如果干燥后的液面直徑大于干燥前的液面直徑，且液面直徑差大于2cm，判斷該豆?jié){溶液中不含增稠劑；如果干燥后的液面直徑大于干燥前的液面直徑，該直徑差大于等于O小于等于2cm時(shí)，判斷含有少量的增稠劑；如果干燥后的液面直徑小于干燥前的液面直徑，則判斷含有大量的增稠劑。本專利技術(shù)的有益效果是此鑒別方法簡單、快速，易于操作，成本低、速度快、現(xiàn)象明顯，微波爐普遍易得，既不需要任何化學(xué)試劑，又不需要操作者具有較強(qiáng)的專業(yè)知識和較強(qiáng)的操作技能，便于推廣和使用。目前，國家標(biāo)準(zhǔn)中還沒有豆?jié){中增稠劑的鑒別、檢測方法，本專利技術(shù)能為廣大消費(fèi)者鑒別豆?jié){的真?zhèn)翁峁椭?，從而更好的為社?huì)服務(wù)。具體實(shí)施方式: 本專利技術(shù)采用微波干燥法使豆?jié){液滴干燥，通過比較干燥前后豆?jié){液滴直徑差的大小來判斷豆?jié){中是否含有增稠劑以及定性判斷含量的多少，本專利技術(shù)的快速鑒別豆?jié){是否含有增稠劑的方法步驟如下: I)微波干燥前的直徑測量: 將所要檢測的豆?jié){，稱取2克，用滴管從表面皿(直徑90mm)最低點(diǎn)垂直滴入，用卡尺或用圓規(guī)和直尺測定液滴直徑，并記錄下來；其中用圓規(guī)和直尺的方法是用圓規(guī)先量液面的直徑，然后用直尺量圓規(guī)的張開的距離。2)微波加熱干燥: 將上述表面皿放入微波爐中加熱(選擇高火檔加熱30秒-1分鐘)，干燥至液滴表面無水分，用手觸摸無粘稠感。5)微波干燥后的直徑測量: 再測干燥后液面直徑，并用下式計(jì)算液面直徑差:液面直徑差=干燥后液面直徑-干燥前液面直徑。6)判斷: 如果干燥后的液面直徑大于干燥前的液面直徑，且該直徑差大于2cm時(shí)，試驗(yàn)判斷該豆?jié){溶液中不含增稠劑；如果干燥后的液面直徑大于干燥前的液面直徑，該直徑差大于等于O小于等于2cm時(shí)，判斷含有少量的增稠劑；如果干燥后的液面直徑小于干燥前的液面直徑，則判斷含有大量的增稠劑。上述方法中對豆?jié){的稱重采用的是電子天平(FA2004上海恒平科學(xué)儀器有限公司)，微波爐是采用順德格蘭仕銷售公司(規(guī)格WD900DSL23)的。為了對上述方法進(jìn)行驗(yàn)證，我們還設(shè)計(jì)相應(yīng)的試驗(yàn)(1-3)進(jìn)行驗(yàn)證和說明: 1、取一定量篩選的大豆，添加適量的水浸泡(最好是隔夜)當(dāng)黃豆充分浸泡后，對其進(jìn)行清洗，然后放入一定量的水，放入豆?jié){機(jī)中攪打2-3min，用100目的絹布過濾，制得新鮮豆?jié){。同時(shí)測量豆?jié){的比重為1.013，備用。將制備好的豆?jié){定義為豆?jié){原液(具體制備方法見后面的豆?jié){制備)，設(shè)定其濃度為100%，并再將其稀釋成75%、50%的豆?jié){，將這樣的豆?jié){稱分別取2g，用滴管從表面皿(直徑90mm)最低點(diǎn)垂直滴入，記錄液滴表面直徑后，放入微波爐內(nèi)加熱干燥，再記錄干燥后液面直徑，計(jì)算干燥前后液面差，我們經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其干燥前后液面的直徑差很大，具體試驗(yàn)數(shù)據(jù)如表I所示: 不同濃度的豆?jié){干燥前后液面直徑差(單位:cm)本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種快速鑒別豆?jié){中增稠劑的方法，其特征在于，該方法是采用測量微波干燥前后豆?jié){液滴的直徑差大小來判斷豆?jié){中是否含有增稠劑。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種快速鑒別豆?jié){中增稠劑的方法，其特征在于，該方法是采用測量微波干燥前后豆?jié){液滴的直徑差大小來判斷豆?jié){中是否含有增稠劑。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟: 1)測量豆?jié){在微波干燥前的液滴直徑:將所要檢測的豆?jié){，稱取2克，用滴管從表面皿最低點(diǎn)垂直滴入，測定液滴直徑，并記錄下來； 2)用微波加熱干燥:將上述表面皿放入微波爐中加熱，干燥至液滴表面無水分，用手觸摸無粘桐感； 3)測量豆?jié){在微波干燥后的液滴直徑測量:再測干燥后的液面直徑；并計(jì)算液面直徑差; 4)根據(jù)液面直徑差鑒別是否含有增稠劑:如果干燥后的液面直徑大于干燥前的液面直徑，且液面直徑差大于2cm，判斷該豆?jié){溶液中不含增稠劑；如果干燥后的液面直徑大于干燥前的液面直徑...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張麗華，崔巖，李穎暢，馬春穎，白鳳翎，何玉堂，劉巖，
申請(專利權(quán))人：渤海大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：遼寧;21