一種簕菜茶的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種簕菜茶的制作方法,包括步驟：（1）摘采簕菜的嫩梢葉；（2）簕菜用清水泡洗干凈；（3）采用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青的溫度為120~150℃；（4）使用揉捻機加壓揉捻簕菜擠出簕菜的部分汁液，使得簕菜成為條狀簕菜條；（5）使用微波干燥機對簕菜進行微波干燥處理，將簕菜干燥至含水量為15~25％；(6)將簕菜條經120±10℃滾炒彎成卷曲條索;(7)將成條的茶條分開、拉直、造型并包裝。本發明專利技術采用蒸汽對簕菜進行濕法殺青，使簕菜軟化、去除簕菜中的青味，再通過揉捻擠出簕菜中的部分汁液，制作出的簕菜茶能有效減少簕菜的苦澀味，容易入口，適合大多數人們的飲用要求。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種茶的加工技術，具體涉及一種簕菜茶茶的制作方法。
技術介紹
《本草綱目》記載簕菜，別名欖樹菜、白簕花，學名五加皮、三葉五加，可解百毒。由于簕菜枝節間帶有小刺，刺呈彎鉤狀，其葉掌狀復葉互生，小葉3枚，于葉柄基部亦長鉤狀刺三根，因此，廣東省恩平市的人們賦予其美名-簕菜。由于恩平有著獨特的自然資源和氣候條件，產出的簕菜酥脆、甘涼、爽口，入口味雖微苦，但風味十分獨特，實在是不可多得的天然保健蔬菜。現在市面上出現了幾種采用簕菜制作的簕菜茶，其通常采用直接曬干或者按照一般茶葉的加工方法進行制作，按照以上方法制作出來的簕菜茶的青味及苦澀味較重，而且茶色呈黑綠色或棕黃色，茶香味淡，口感較苦澀，而且品種單一，從而難以適合大多數人們的飲用要求。簕菜茶的特色是入口滋味微苦，飲后回甘喉感暢潤，具有獨特的簕菜純香味，香氣獨特，湯色微黃明亮。簕菜茶具有很好的保健作用，但因為該茶的青味及苦澀味較重，難以適合大多數人們的長期飲用。若能有效去除簕菜茶的青味及苦澀味道，不僅能填補簕菜茶品種單一的空白，而且可以滿足大多數人們的飲用需求。
技術實現思路
為了克服現有簕菜系列制品、茶品和技術的不足，本專利技術提供，利用此方法制作出的簕菜茶沒有青味和苦澀味，口感清香的優點。本專利技術解決其問題所采用的技術方案是 ，其特征在于包括以下步驟 (I)摘采簕菜的嫩梢葉； (2)洗青將簕菜用清水清洗干凈，并甩干至含水量的8(T85%； (3)蒸汽殺青采用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青的溫度為13(Tl50°C，殺青時間為:T5分鐘，殺青后立即攤涼散熱； (4)揉捻使用揉捻機加壓揉捻簕菜15 25分鐘，擠出簕菜的部分汁液及水分，接著松壓后再重復加壓揉捻一次使得簕菜成為條狀簕菜條，含水量為6(T80% ； (5)微波干燥使用微波干燥機對簕菜進行微波干燥處理，微波干燥處理的時間為2—3分鐘，將簕菜干燥至含水量為15 25% ； (6)滾炒；將含水量為15 25%呈軟狀的簕菜條經120±10°C滾炒彎成卷曲條索，滾炒干燥至含水量< 5% ； (7)整形包裝將成條的茶條分開、拉直、造型并包裝。本專利技術的有益效果是本專利技術采用的，由于采用清洗工序，沉淀了簕菜刺和泥沙，溶解了大部分的可溶性物質，大大地降低了簕菜的有害物質含量和總灰分含的量，提高了簕菜食用安全質量；用蒸汽對簕菜進行濕法殺青，使簕菜迅速軟化、去除簕菜中的青味；通過揉捻，混和簕菜葉面粘附的水分和葉中的部分汁液，稀釋簕菜汁液濃度，再重復加壓揉捻擠出多余的汁液，能有效減少簕菜茶的苦澀味；通過微波干燥對簕菜茶進行快速干燥，不產生發酵，保持簕菜茶原有綠色色澤和品味清香濃郁。因此，本專利技術制作出的簕菜茶能有效減少簕菜的苦澀味和經發酵伴生的雜菌異味，茶葉中沒有大的簕菜刺，特點就是顏色較青綠，口感香味純清香，苦味較淡，回甘強。適合大多數人們的飲用要求。具體實施例方式，其特征在于包括以下步驟 (I)摘采簕菜的嫩梢葉； (2)用清水池攪拌泡洗，洗去葉面上的灰塵、沉淀泥土及簕菜刺等雜質，減少有害物質污染及成茶后的異味；將簕菜甩干脫水至含水量的8(T85%，優選為82%。(3)蒸汽殺青采用蒸汽對簕菜進行濕法殺青，在密封殺青容器中，噴入蒸汽(表壓為0.4mpa)，蒸汽殺青的溫度為13(T150°C，殺青時間為:T5分鐘，殺青后立即攤涼散熱;采用蒸汽殺青不僅可讓簕菜軟化，方便步驟(4)擠壓出茶葉的汁液，而且起到去除簕菜青味及苦澀味的作用，其中殺青的溫度高低直接影響到簕菜的品質，溫度較低時，簕菜茶的青味較重，溫度較高時，簕菜茶出現黃燜味，最佳的殺青溫度為140°C，殺青時間為3.5分鐘，采用蒸汽殺青步驟后使得簕菜充分軟化、去除青味，飽含水分。(4)揉捻使用揉捻機輕壓揉捻簕菜15 25分鐘，擠出部分簕菜葉面粘附的水份和本身含有的汁液和水份，接著松壓后再重復加壓揉捻一次使得簕菜成為條狀簕菜條；其中最佳的揉捻時間為20分鐘，由于簕菜經過了步驟(3)中的蒸汽殺青，含有較高的水分并充分軟化，因此在揉捻過程中能有效地將簕菜中的含有苦澀味的部分汁液壓出，破壞了簕菜的葉細胞，使簕菜葉中的苦澀物質外流，葉面高含的水分稀釋混和簕菜葉中的汁液，經揉捻擠壓減少了汁液和水份，降低了簕菜的苦味，便于后面的后續處理。(5)微波干燥使用微波干燥機對簕菜進行微波迅速干燥處理，將簕菜干燥至含水量為15 25% ;最佳的微波干燥溫度為90°C，微波干燥的時間為2. 5分鐘，干燥至簕菜條的含水量為20%，采用微波干燥的方式不僅能加快簕菜茶的生產效率，而且微波可以直接對簕菜的整體進行干燥，干燥時間短，能保持簕菜的原有綠色和原有的清香味。(6)滾炒；將含水量為15 25%呈軟狀的簕菜條經120±10°C滾炒彎成卷曲條索，其中最佳的滾炒溫度為120°C，在滾炒干燥的時候加香，滾炒干燥后簕菜的最佳含水量為5%以下，在長時間的滾炒過程中，能讓簕菜茶具有鍋香味，使簕菜茶的香味更濃，能有效減少簕菜茶所含的青味。(7)整形包裝將成條的茶條分開、拉直、造型并包裝。本制作方法制成的簕菜茶，由于采用蒸汽對簕菜進行濕法殺青，使簕菜軟化、去除簕菜中的青味，再通過揉捻擠出簕菜中的部分汁液，能有效減少簕菜茶的苦澀味，再通過微波干燥對簕菜茶進行快速干燥，不僅能提高生產的效率，而且能保持簕菜茶原有綠色色澤和清香味。因此，本專利技術制作出的簕菜茶能有效減少簕菜的苦澀味，容易入口，適合大多數人們的飲用要求。以上所述，只是本專利技術的較佳實施例而已，本專利技術并不局限于上述實施方式，只要其以相同的手段達到本專利技術的技術效果，都應屬于本專利技術的保護范圍。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種簕菜茶的制作方法，其特征在于包括以下步驟：（1）摘采簕菜的嫩梢葉?10~15mm?；?（2）洗青：將簕菜用清水清洗干凈，并甩干至含水量的80~85％?；?（3）蒸汽殺青：采用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青的溫度為130~150℃，殺青時間為3~5?分鐘，?殺青后立即攤涼散熱?；?（4）揉捻：使用揉捻機加壓揉捻簕菜15~25分鐘，擠出簕菜的部分汁液及水分，?接著松壓后再重復加壓揉捻一次使得簕菜成為條狀簕菜條，含水量為60~80％?；（5）微波干燥：使用微波干燥機對簕菜進行微波迅速干燥處理，微波干燥處理的時間為2~3分鐘，將簕菜干燥至含水量為15~25％；（6）滾炒；將含水量為15~25％呈軟狀的簕菜條經120±10℃滾炒彎成卷曲條索，滾炒干燥至含水量≤5％；（7）整形包裝?：?將成條的茶條分開、?拉直、?造型并包裝。

【技術特征摘要】
1.一種簕菜茶的制作方法，其特征在于包括以下步驟(I)摘采簕菜的嫩梢葉l(Tl5mm ；(2)洗青將簕菜用清水清洗干凈，并甩干至含水量的8(Γ85%；(3)蒸汽殺青采用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青的溫度為13(Tl50°C，殺青時間為:Γ5分鐘，殺青后立即攤涼散熱；(4)揉捻使用揉捻機加壓揉捻簕菜15 25分鐘，擠出簕菜的部分汁液及水分，接著松壓后再重復加壓揉捻一次使得簕菜成為條狀簕菜條，含水量為6(Γ80% ；(5 )微波干燥使用微波干燥機對簕菜進行微波迅速干燥處理，微波干燥處理的時間為 2 3分鐘，將簕菜干燥至含水量為15 25% ；(6)滾炒；將含水量為15 25%呈軟狀的簕菜條經120±10°C滾炒彎成卷曲條索，滾炒干燥至含水量<5% ；(7)整形包裝將成條的茶條分開、拉直、造型并包裝。2.根據權利要求1所屬的一種簕菜茶的制作方法...

【專利技術屬性】
技術研發人員：岑路榮，
申請(專利權)人：岑路榮，
類型：發明
國別省市：