一種優質烘焙夏威夷果的安全生產工藝制造技術

在世界上眾多的干果之中，夏威夷果（澳洲堅果）的經濟價值最高，素來享有“干果皇后”、“世界堅果之王”的譽稱。本發明專利技術的目的在于去除夏威夷果原料中的雜質，殺滅夏威夷果原料中可能存在的真菌、細菌，控制夏威夷果的過氧化值和酸價，提供一種優質烘焙夏威夷果安全生產工藝，該工藝設計四大主要安全生產步驟，將夏威夷果原料通過除雜、數控連續烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使烘焙夏威夷果產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。而且烘焙夏威夷果攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養食品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及烘焙夏威夷果工藝，具體涉及優質烘焙夏威夷果的安全生產工藝。
技術介紹
在世界上眾多的干果之中，夏威夷果(澳洲堅果)的經濟價值最高，素來享有“干果皇后”、“世界堅果之王”的譽稱。夏威夷果油是一種天然的色拉油，果仁內的蛋白質共含17 種氨基酸。由于夏威夷果營養豐富、香脆可口、風味獨特，被譽為世界最高級的食用堅果。夏威夷果可鮮食，但更多是加工成點心，用作面包糕點、糖果、巧克力和冰淇淋等的配料。夏威夷果(澳洲堅果)果仁營養豐富，其外果皮青綠色，內果皮堅硬，呈褐色，單果重15 —16克，含油量70%左右，蛋白質9%，碳水化合物10%，含有人體必需的8種氨基酸， 還富含礦物質和維生素。其具有調節血脂和益智作用，非常適合老年人或血脂不好人的滋補食。夏威夷果富含單不飽和脂肪酸，所以它不僅有調節血脂血糖作用，可有效降低血漿中血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量。
技術實現思路
本專利技術的目的在于去除夏威夷果原料中的雜質，殺滅夏威夷果原料中可能存在的真菌、細菌，控制夏威夷果的過氧化值和酸價，提供一種優質烘焙夏威夷果安全生產工藝， 該工藝設計四大主要安全生產步驟，將夏威夷果原料通過除雜、數控連續烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使烘焙夏威夷果產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。本專利技術的目的是由以下技術方案實現的，研制了優質烘焙夏威夷果的安全生產工藝，本專利技術所采用的技術方案 包括如下步驟1)原料除雜去除泥石、玻璃、塑料等雜質，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染；2)金屬探測儀去除夏威夷果原料中的金屬雜質；3)裹衣加入含調味料的裹衣溶液，將夏威夷果原料進行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時間5分鐘；4)數控連續烘烤經過反復試驗，研究出烘焙夏威夷果的最佳條件(115°C，25分鐘)， 進行程序化升溫的自動化生產；5)紅外線殺菌產品過紅外線殺菌機2-3秒；6)色選機產品經傳送帶均勻通過色選機，去除霉爛果；7)真空包裝按照生產標準，進行真空包裝自動化連續生產，控制殘氧量在3%以下。所述的步驟3中裹衣溶液配比如下熱水(75_80°C )81%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、 葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B膠2%、白砂糖2%、食用鹽1%。所述的優質烘焙夏威夷果安全生產工藝，其特征在于步驟1、2進行原材料的除雜處理，其中步驟I將經過質檢標準的夏威夷果原料(黃曲霉標準0ΡΡΒ，非歐盟〈4PPB 水分標準< 15%,過氧化值< O. 5meq/kg,酸價< 4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質,重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染。步驟2進一步去除夏威夷果原料中可能存在的金屬雜質。步驟5、6、7進行滅菌安全生產，保證烘焙夏威夷果產品可以安全食用。其中步驟5 采用紅外線殺菌(干熱殺菌)；步驟6過色選機，通過色差剔除次品；步驟7采用自動化連續真空包裝，這3個工藝可以最大程度上保證烘焙夏威夷果的優質安全生產。本專利技術的最核心工藝在于步驟4的數控連續化烘烤，采用歐洲先進工藝，利用PLC可編程邏輯自動控制系統進行分區加熱，每個區域的溫度可以任意調節，整個烘烤過程的平均溫度為115°C，烘烤時間為25分鐘左右。夏威夷果原料通過除雜、數控連續烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使烘焙夏威夷果產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。本專利技術的有益效果通過除雜、數控連續烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理， 可以使烘焙夏威夷果產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。而且烘焙夏威夷果攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養食品O具體實施例本專利技術所采用的技術方案包括如下步驟O原料除雜去除泥石、玻璃、塑料等雜質，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染；·2)金屬探測儀去除夏威夷果原料中的金屬雜質；3)裹衣加入含調味料的裹衣溶液，將夏威夷果原料進行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時間5分鐘；4)數控連續烘烤經過反復試驗，研究出烘焙夏威夷果的最佳條件(115°C，25分鐘)， 進行程序化升溫的自動化生產；5)紅外線殺菌產品過紅外線殺菌機2-3秒；6)色選機產品經傳送帶均勻通過色選機，去除霉爛果；7)真空包裝按照生產標準，進行真空包裝自動化連續生產，控制殘氧量在3%以下。所述的步驟3中裹衣溶液配比如下熱水(75_80°C)81%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、 葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B膠2%、白砂糖2%、食用鹽1%。所述的優質烘焙夏威夷果安全生產工藝，其特征在于步驟1、2進行原材料的除雜處理，其中步驟I將經過質檢標準的夏威夷果原料(黃曲霉標準0ΡΡΒ，非歐盟〈4PPB 水分標準< 15%,過氧化值< O. 5meq/kg,酸價< 4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質,重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染。步驟2進一步去除夏威夷果原料中可能存在的金屬雜質。步驟5、6、7進行滅菌安全生產，保證烘焙夏威夷果產品可以安全食用。其中步驟5 采用紅外線殺菌(干熱殺菌)；步驟6過色選機，通過色差剔除次品；步驟7采用自動化連續真空包裝，這3個工藝可以最大程度上保證烘焙夏威夷果的優質安全生產。本專利技術的最核心工藝在于步驟4的數控連續化烘烤，采用歐洲先進工藝，利用PLC可編程邏輯自動控制系統進行分區加熱，每個區域的溫度可以任意調節，整個烘烤過程的平均溫度為115°C，烘烤時間為25分鐘左右。夏威夷果原料通過除雜、數控連續烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使烘焙夏威夷果產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。本領域的普通技術人員都會理解，在本專利技術的保護范圍內，對于上述實施例進行 修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本專利技術的保護范圍。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種優質烘焙夏威夷果的安全生產工藝，包括如下步驟：1）原料除雜：去除泥石、玻璃、塑料等雜質，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染；2）金屬探測儀：去除夏威夷果原料中的金屬雜質；3）裹衣：加入含調味料的裹衣溶液，將夏威夷果原料進行裹衣處理，裹衣溫度80℃，裹衣時間5分鐘；4）數控連續烘烤：經過反復試驗，研究出烘焙夏威夷果的最佳條件（115℃，25分鐘），進行程序化升溫的自動化生產；5）紅外線殺菌：產品過紅外線殺菌機2?3秒；6）色選機：產品經傳送帶均勻通過色選機，去除霉爛果；7）真空包裝：按照生產標準，進行真空包裝自動化連續生產，控制殘氧量在3%以下。

【技術特征摘要】
1.一種優質烘焙夏威夷果的安全生產工藝，包括如下步驟 1)原料除雜去除泥石、玻璃、塑料等雜質，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染； 2)金屬探測儀去除夏威夷果原料中的金屬雜質； 3)裹衣加入含調味料的裹衣溶液，將夏威夷果原料進行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時間5分鐘； 4)數控連續烘烤經過反復試驗，研究出烘焙夏威夷果的最佳條件(115°C，25分鐘)，進行程序化升溫的自動化生產； 5)紅外線殺菌產品過紅外線殺菌機2-3秒； 6)色選機產品經傳送帶均勻通過色選機，去除霉爛果； 7)真空包裝按照生產標準，進行真空包裝自動化連續生產，控制殘氧量在3%以下。2.所述的步驟3中裹衣溶液配比如下熱水(75-80°C)81%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B膠2%、白砂糖2%、食用鹽1%。3.所述的優質烘焙夏威夷果安全生產工藝，其特征在于步驟1、2進行原材料的除雜處理，其中步驟I將經過質檢標準的夏威夷果原料(黃曲霉...

【專利技術屬性】
技術研發人員：高霞，
申請(專利權)人：眾地食品有限公司，
類型：發明
國別省市：