【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
：本專利技術(shù)涉及一種防止禽肝變色的方法，更具體的講涉及食品原料加工領(lǐng)域。技術(shù)背景：近些年來，隨著我國農(nóng)業(yè)的大發(fā)展，養(yǎng)禽業(yè)迅速發(fā)展起來，雞、鴨、鵝的養(yǎng)殖形式從戶養(yǎng)、公司屠宰加工，逐步過度到公司養(yǎng)殖、屠宰加工一條龍。其中禽屠宰中，肝原料易變色，尤其夏天加工時肝易變成灰綠色，正常的顏色為淡的紫紅色。嚴(yán)重影響了公司的經(jīng)濟效益。尤其是近年來養(yǎng)殖的“添喂鵝”和“添喂鴨”，其經(jīng)濟價值主要在肝臟，一只普通的“添喂鵝”的肝占腹腔的絕大部分空間，收獲量在0.8-1.07kg/只，是普通鵝十幾只肝產(chǎn)量，大量出口于加拿大，澳門、日本等發(fā)達(dá)國家。用于食品原料，寵物飼料添加和提取加工。變成灰綠色的鴨肝和鵝肝其價格僅為正常肝價的1/3-1/2，不少廠家采用降溫的方法不能完全湊效。
技術(shù)實現(xiàn)思路
：本專利技術(shù)的目的是針對目前禽屠宰中肝易變色的問題，提供一種防止禽肝變色的方法。本專利技術(shù)的目的可通過如下技術(shù)措施來實現(xiàn)：該方法采用如下重量份配比的原料和步驟進(jìn)行：a.按照氯化鈉∶檸檬酸∶水＝1∶0.14-0.58∶700-900的配比置于容器中混溶或按照氯化鈉∶氯化鈣∶氯化鉀∶碳酸氫鈉∶葡萄糖∶檸檬酸∶水＝1∶0.026-0.035∶0.046-0.052∶0.011-0.034∶0.11-0.28∶0.08-0.2∶700-900的配比先將氯化鈣和水置于容器中溶解，再將氯化鈉、氯化鉀、碳酸氫鈉、葡萄糖和檸檬酸加入容器中混溶，得浸泡液；b.將屠宰過程中摘取的新鮮禽肝放在浸泡液中浸泡10-30分鐘，取出即成。本專利技術(shù)的目的還可通過如下技術(shù)措施來實現(xiàn)：所述的檸檬酸可用檸檬酸鈉或酒石酸鉀代替，其...
【技術(shù)保護(hù)點】
一種防禽肝變色的方法，其特征在于該方法采用如下重量份配比的原料和步驟進(jìn)行：ａ．按照氯化鈉∶檸檬酸∶水＝１∶０．１４－０．５８∶７００－９００的配比置于容器中混溶或按照氯化鈉∶氯化鈣∶氯化鉀∶碳酸氫鈉∶葡萄糖∶檸檬酸∶水＝１∶０．０２６－０．０３５∶０．０４６－０．０５２∶０．０１１－０．０３４∶０．１１－０．２８∶０．０８－０．２∶７００－９００的配比先將氯化鈣和水置于容器中溶解，再將氯化鈉、氯化鉀、碳酸氫鈉、葡萄糖和檸檬酸加入容器中混溶，得浸泡液；ｂ．將屠宰過程中摘取的新鮮禽肝放在浸泡液中浸泡１０－３０分鐘，取出即成。
【技術(shù)特征摘要】
1、一種防禽肝變色的方法，其特征在于該方法采用如下重量份配比的原料和步驟進(jìn)行：a.按照氯化鈉∶檸檬酸∶水＝1∶0.14-0.58∶700-900的配比置于容器中混溶或按照氯化鈉∶氯化鈣∶氯化鉀∶碳酸氫鈉∶葡萄糖∶檸檬酸∶水＝1∶0.026-0.035∶0.046-0.052∶0.011-0.034∶0.11-0.28∶0.08-0.2∶700-...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：劉代成，王蕾，
申請(專利權(quán))人：山東師范大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：88[中國|濟南]
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