液體抗菌組合物制造技術

本發明專利技術涉及一種具有高抗菌活性的液體抗菌組合物。本發明專利技術還涉及用于制備這種液體抗菌組合物的方法以及它們在食品中作為防腐劑的用途。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本專利技術涉及液體抗菌組合物，用于制備這些組合物的方法，這些組合物作為防腐劑的用途以及使用這些組合物來保存食物的方法。
技術介紹
改善食物保存方法的需求是迫切的。估計世界食物來源的大部分由于微生物腐敗而被損耗，而且食物型微生物感染不斷地對人體健康造成嚴重威脅。可能損害食品和谷物并在其中生長的若干種細菌物種是病原性的，或者會產生毒素從而造成一系列食物中毒疾病。盡管技術和衛生大幅改善，但是食物產品在食物加工環境中仍可能暴露于腐敗和病原菌，從而食物中毒的數量在多數國家仍在不斷增加。食物保存技術(例如熱加工、冷凍、超聲、照射和高壓處理)顯著減少了微生物量，但要特別關注被加工的食物在加工之后和包裝之前被微生物污染的跡象。在食品工業中，對于與各種食品諸如乳制品和肉制品、新鮮和冷凍的食品和海產品相關的微生物問題的關注不斷增加。尤其，公知pH在4. 5至7. O范圍內的食品易于受到微生物(包括病原體和孢子形成菌)而發生微生物腐敗。在較低的PH水平下，酵母、霉菌和耐酸菌是最相關的。在大多數情況下，加工食品在加工之后不會被直接消費，從而允許細菌在生產工藝之后存活或者由于后期污染而被引入生長。因為食品消費可能在未將加工食品預加熱至足夠高的溫度足夠長的時間的情況下進行，所以存在食物中毒或食物腐敗的風險。此外，近來具有生鮮食品的固有營養和感知品質的最小程度加工食品的趨勢提升了安全風險。較溫和的保存處理(諸如高靜壓和脈沖電場技術)已被證明是成功的，但是通常依賴于有效障礙(hurdle)，即冷鏈和天然抗菌藥的添加。在食品安全領域中已經進行了深入的研究來開發有效的抗菌產品設計，以產生組合物、加工和保存條件的組合。乳鏈球菌素(Nisin)是由Lactococcus lactis subsp. Lactis 生產的一種妝類抗菌物質。其 包含34種氨基酸并且主要對革蘭氏陽性菌具有活性。乳鏈球菌素是無毒的并且沒有副作用。乳鏈球菌素是通常被認為安全的物質，并且被廣泛用在各種食品中。這些產品的實例是加工奶酪、乳、凍奶油、奶類甜品、冰淇淋混合物、液體蛋、熱烤的面粉制品、調料和啤酒。乳鏈球菌素是熱穩定的并且在巴氏溫度下存活而僅有最小的活性損耗。通常,乳鏈球菌素通過Lactococcus Iactis物種的發酵來獲得,并且被進一步配制成干粉，該干粉原樣或者在首先被溶解在適當溶劑中之后可被用作防腐劑。Delvoplus 和Nisaplin 是乳鏈球菌素粉末的品牌，其每克含有I百萬IU。它們分別由DSM和Danisco 經銷。這些粉末狀的乳鏈球菌素產品具有若干缺陷在加工時產生粉塵并且難以將少量粉末加入、混合到產品中。因此，不具有上述缺陷的液體乳鏈球菌素組合物在商業上是優選的。含有乳鏈球菌素的液體抗菌組合物是本領域已知的。盡管已經報道了含有乳鏈球菌素的液體抗菌組合物對革蘭氏陽性菌具有活性(參見Mota-Meira等人(2000)，Montville等人(1999), US 5，584，199和US 4，597，972)，甚至對革蘭氏陰性菌也具有活性 (參見EP 0453860、US 5，260，271和US 5，559，096)，但是仍需要具有改善抗菌活性、特別對食品工業中的革蘭氏陽性菌具有改善抗菌活性的含乳鏈球菌素的液體抗菌組合物。
技術實現思路
令人驚訝地，現在發現了含有乳鏈球菌素和酒花酸(hops acid)的抗菌組合物對革蘭氏陽性菌具有非常高的活性。由于它們的高抗菌活性，所以僅需要少量的這種組合物用于對細菌例如革蘭氏陽性菌的有效作用。這種組合物具有良好的抗菌穩定性，該性質與所述組合物的良好物理、化學穩定性組合使得該組合物適于長期儲存，因此使得它們具有長保存期。此外，本專利技術的組合物可以具有低濁度，這使得它們適于用在添加低濁度添加劑較為重要的食品應用中。考慮到上述特性，本專利技術的組合物可以有利地用作食物防腐劑。專利技術詳述根據第一方面，本專利技術提供了一種含有酒花酸、酒花酸衍生物或其混合物的液體乳鏈球菌素組合物，優選含有酒花酸、酒花酸衍生物或其混合物的含水液體乳鏈球菌素組合物的制備方法。所述方法包括如下步驟a)制備pH為約1. 5至約12、優選約3至約12、 優選約3. 5至約12、優選約3. 5至約9. 5、更優選約4至約9、還要更優選約4. 5至約8. 5、 甚至更優選約5至約8、最優選約5. 5至約7. 5、具體約5. 5至低于7的含有乳鏈球菌素的第一液體組合物，b)將固體化合物從制備好的含有乳鏈球菌素的第一液體組合物中分離出來，c)使分離出的固體化合物與pH為約O至約5、優選約O. 5至約4. 5、優選約I至約4、優選約I至約3. 5、優選約1. 5至約3. 5、優選約I至約3、更優選約1. 5至約3、具體約2至約 3的溶液接觸，從而制成第二液體乳鏈球菌素組合物，以及d)從所述第二液體乳鏈球菌素組合物中除去固體合物，其特征在于，所述方法還包括添加至少一種選自酒花酸和酒花酸衍生物的化合物的步驟。步驟d)是可選的，但在優選的實施方式中，其在本專利技術的方法中進行。酒花酸、酒花酸衍生物或其組合的添加可以在本專利技術方法的至少一個步 驟之前、期間或之后進行。在優選的實施方式中，該添加可以在步驟b之后進行，例如酒花酸、酒花酸衍生物或其組合可以添加到第二液體乳鏈球菌素組合物中。酒花酸、酒花酸衍生物或其組合可以以液體或固體形式添加。本文中使用的術語“酒花酸”是指，酒花的苦酸組分，包括酒花β酸(蛇麻酮 Iupulone)、酒花α酸(_草酮humulone)和它們的鹽。該術語還涵蓋了酒花酸提取物(例如美國專利5286506(通過引用插入)中描述的那些)。人們相信，存在許多α和β酒花酸的類似物，包括類_草酮(cohumulone)、_草酮(humulone)、聚蛇麻酮(adhumulone)、類蛇麻酮(colupulone)、蛇麻酮(Iupulone)和伴_草酮(adlupulone)。這些都包含在本文所用術語“酒花酸”之內。在本專利技術的優選實施方式中，酒花酸是β酒花酸，例如經純化的 β酒花酸。酒花酸可以通過從天然酒花中提取并純化來制備或者可以通過化學合成來制備。例如，酒花提取物的生產商通過各種色譜技術以商業方式分離α和β酒花酸，而且已經開發了一種在超臨界條件下利用液體二氧化碳分離這兩種酸級分的技術。這個操作的副產物是含有β酒花酸和酒花樹脂的產品。酒花樹脂也被本文使用的術語“酒花酸”涵蓋。 本文使用的術語“酒花酸衍生物”是指，通過天然生物合成工藝或者通過人工合成工藝從α 酒花酸、β酒花酸或酒花樹脂以化學方式衍生得到的化合物。實例包括但不限于六氫類蛇麻酮和四氫異潷草酮(參見例如美國專利US 5，455，038 (通過引用插入))。在進一步的實施方式中，本專利技術的方法包括將第二液體乳鏈球菌素組合物的pH 調節至所希望的PH值諸如介于1. 5和6之間的pH的步驟，所述pH例如為介于2和3之間的pH或介于5和6之間的pH。可選地，可以在本專利技術方法的至少一個步驟之前、期間或之后添加下述額外的功能化合物中的至少一種。例如，可以在步驟c期間添加防凍劑，例如丙三醇，使得第二液體乳鏈球菌素組合物包含35%至60% w/w防凍劑。在其他實例中，可以在步驟b之前添加會降低或消除氣泡的化合物和/或額本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】...

【專利技術屬性】
技術研發人員：約翰尼斯·馬丁努斯·雅各布斯·威瑟爾，本·魯多爾夫·翰·德，威廉·羅伯特·金，
申請(專利權)人：帝斯曼知識產權資產管理有限公司，
類型：
國別省市：