【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及釀酒技術，尤其涉及將白酒生產過程中的原酒進行儲存、勾調的工藝。技術背景在最初的白酒生產中，經過蒸餾出的原酒僅僅兌水即作為成品酒使用，這是最初的勾調工藝，隨著白酒生產技術的提升和人們生活水平的提高，勾調這個步驟也慢慢的被人們重視起來，將幾種原酒分級，并按照一定的順序和比例進行混合，根據標準度數進行加漿降度，添加處理劑進行調味，對白酒進行儲存以穩定酒的性質，對白酒過濾處理，以及其它的處理工序，這些都被添入到白酒的勾調工藝中來，經過勾調工藝，白酒從原酒到成品酒變成了一個明顯的變化，酒質得到了大幅度的提升。但是，由于酒品的分類、酒質的差異、生產規模的不同等原因，白酒的勾調工藝并沒有合適的統一化工藝，且勾調出的酒品穩定性也不能得到保證。
技術實現思路
本專利技術所解決的技術問題在于提供一種用于白酒生產的分段勾調制酒工藝，以解決上述
技術介紹
中的缺點。本專利技術所解決的技術問題采用以下技術方案來實現一種用于白酒生產的分段勾調制酒工藝，是通過多次分級、多次儲存、多次勾調來實現的，具體步驟如下①第一次分級將新蒸餾生產出的原酒進行分級，并按照摘酒時間的不同、原料的不同、生產序列的不同等各種標準進行區分，分別存放在不同的陶瓷壇里。②第一次儲存將區分開的各種原酒分別儲存在陶瓷壇中，儲存時間一年左右，在這個階段中，原酒中蒸餾產生的各種物質經過一系列緩慢的物理化學反應，并逐漸穩定下來，一些性質穩定的香味物質慢慢生成，使酒質達到一個醇香、穩定的狀態。③第二次分級經過了第一次儲存，酒中的各類物質已經穩定，對這種就進行第二次分級，以區別酒的品質，對于已經達到勾調要求的性質穩...
【技術保護點】
一種用于白酒生產的分段勾調制酒工藝，其特征在于，具體步驟如下：①第一次分級：將新蒸餾生產出的原酒進行分級，并按照摘酒時間的不同、原料的不同、生產序列的不同等各種標準進行區分，分別存放在不同的陶瓷壇里；②第一次儲存：將區分開的各種原酒分別儲存在陶瓷壇中，儲存時間一年左右；③第二次分級：經過了第一次儲存，酒中的各類物質已經穩定，對這種就進行第二次分級，以區別酒的品質，對于已經達到勾調要求的性質穩定的酒選擇出來，質量有問題的予以降級處理，一些尚未穩定的可繼續儲存；④第一次勾調：將選出的性質穩定的已經達到勾調要求的酒，根據產品的質量標準、風格特點和生產成本進行組合和勾調，經過這次勾調，這些酒將具備成品酒的各種風格；⑤第二次儲存：將經過勾調的酒分別從室內的陶瓷壇轉移到室外的不銹鋼儲罐中，儲存時間半年左右；⑥第二次勾調：根據生產計劃和酒質標準，將上步驟的就進行加漿降度，并添加調味酒進行調味，使已經初具風格的酒更加風格鮮明；第三次儲存：經過第二次勾調，將半成品酒繼續儲存到不銹鋼儲罐中進行最后的穩定工作，儲存時間1到3個月；⑧第三次勾調：此時酒質已經滿足灌裝成品酒的標準，灌裝前對酒進行品評，并根據需要...
【技術特征摘要】
1.一種用于白酒生產的分段勾調制酒エ藝，其特征在于，具體步驟如下 ①第一次分級將新蒸餾生產出的原酒進行分級，并按照摘酒時間的不同、原料的不同、生產序列的不同等各種標準進行區分，分別存放在不同的陶瓷壇里； ②第一次儲存將區分開的各種原酒分別儲存在陶瓷壇中，儲存時間一年左右； ③第二次分級經過了第一次儲存，酒中的各類物質已經穩定，對這種就進行第二次分級，以區別酒的品質，對于已經達到勾調要求的性質穩定的酒選擇出來，質量有問題的予以降級處理，ー些尚未穩定的可繼續儲存； ④第一次勾調將選出的性質穩定的已經達到勾調要求的酒，根據產品的質量標準、風格特點和生產成本進行組合和勾...
【專利技術屬性】
技術研發人員：蔡依群，
申請(專利權)人：湖南天之衡酒業有限公司，
類型：發明
國別省市：
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