一種綠茶的制作工藝及其制成的綠茶制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種綠茶的制作工藝及其制成的綠茶，包括：采摘→殺青→揉捻→炒茶青→篩選→升茶，升茶即復(fù)炒工序是本發(fā)明專利技術(shù)的關(guān)鍵，篩選出的茶心倒入炒鍋文火翻炒，文火翻炒溫度50~90℃，翻炒時(shí)間8~40小時(shí)，得到成品綠茶。具有可長(zhǎng)久貯藏不變質(zhì)變壞，愈陳愈醇，具有更耐沖泡、回香持久、營(yíng)養(yǎng)豐富和保健功效等優(yōu)點(diǎn)。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種綠茶的制作工藝及其制成的綠茶。
技術(shù)介紹
茶葉分不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和發(fā)酵茶三大類，綠茶屬于不發(fā)酵茶。現(xiàn)時(shí)市面上的綠茶都要求半年或當(dāng)年食用，或低溫保存，久放則變味變質(zhì)，降低商品價(jià)值。不發(fā)酵茶的茶多酚、鞣酸、咖啡堿含量較高，新鮮茶由于多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)和醛類物質(zhì)大部分還沒(méi)有被氧化，所以，如果長(zhǎng)時(shí)間喝新茶，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生不利影響，尤其是脾胃虛弱、胃酸缺乏、慢性胃潰瘍的患者，更易形成刺激，容易傷及脾胃。研究證明，久藏綠茶是愈陳愈醇，品質(zhì)愈佳， 茶味愈醇厚，愈具保健功效，對(duì)慢性胃炎、老年人哮喘病、慢性氣管炎、喉痰、消化不良、小孩厭食等有很好的保健功效。所以，研究開(kāi)發(fā)加工可安全久藏綠茶的制作工藝非常必要。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是針對(duì)上述存在問(wèn)題，提供一種可長(zhǎng)久貯藏不變質(zhì)變壞，愈陳愈醇， 具有更耐沖泡、回香持久、營(yíng)養(yǎng)豐富和保健功效的綠茶的制作工藝及其制成的綠茶。本專利技術(shù)的制作工藝，包括米摘一殺青一揉搶一炒茶青一篩選一升茶，其中1)、采摘鮮葉采自茶樹(shù)新嫩茶葉；2)、殺青把剛摘來(lái)的鮮葉進(jìn)行殺青，先通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，防止葉子紅變；鮮葉在鍋內(nèi)翻動(dòng)，待到由鮮綠轉(zhuǎn)為翠綠，葉面失去光澤，稍有彈性，葉質(zhì)較柔軟，折梗不斷，聞其香帶有清香感，則要起鍋，轉(zhuǎn)入揉捻； 3)、揉捻倒入搓揉器具內(nèi)不停地搓揉，當(dāng)葉質(zhì)濕潤(rùn)度適中時(shí)，將捻成團(tuán)的茶青打松一次，反復(fù)多次，過(guò)程1(Γ35分鐘；4)、炒茶青將揉捻后的茶葉倒入炒鍋，溫度在10(T7(TC之間先高后低翻炒f2小時(shí)， 得到毛茶；5)、篩選毛茶篩揀去茶枝、老葉、茶末，篩選出茶心；6)、升茶篩選出的茶心倒入炒鍋文火翻炒，文火翻炒溫度5(T90°C，翻炒f4天次，總共時(shí)間8 40小時(shí)，得到成品綠茶。本專利技術(shù)的工藝，上述鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為三葉一芽至一葉一芽。本專利技術(shù)的綠茶，通過(guò)以下工藝步驟制成米摘一殺青一揉搶一炒茶青一篩選一升茶，其中1)、采摘鮮葉采自茶樹(shù)新嫩茶葉；2)、殺青把剛摘來(lái)的鮮葉進(jìn)行殺青，先通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，防止葉子紅變；鮮葉在鍋內(nèi)翻動(dòng)，待到由鮮綠轉(zhuǎn)為翠綠，葉面失去光澤，稍有彈性，葉質(zhì)較柔軟，折梗不斷，聞其香帶有清香感，則要起鍋，轉(zhuǎn)入揉捻；3)、揉捻倒入搓揉器具內(nèi)不停地搓揉，當(dāng)葉質(zhì)濕潤(rùn)度適中時(shí)，將捻成團(tuán)的茶青打松一次，反復(fù)多次，過(guò)程1(Γ35分鐘；4)、炒茶青將揉捻后的茶葉倒入炒鍋，溫度在10(T7(TC之間先高后低翻炒f2小時(shí)， 得到毛茶；5)、篩選毛茶篩揀去茶枝、老葉、茶末，篩選出茶心；6)、升茶篩選出的茶心倒入炒鍋文火翻炒，文火翻炒溫度5(T90°C，翻炒f4天次，總共時(shí)間8 40小時(shí)，得到成品綠茶。本專利技術(shù)的綠茶，上述鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為三葉一芽至一葉一芽。本專利技術(shù)，升茶即復(fù)炒工序是本專利技術(shù)的關(guān)鍵，通過(guò)上述方法炒制，具有如下積極效果1)、多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)快速氧化，成品綠茶性質(zhì)較穩(wěn)定，含水量較低，在 5%以下，儲(chǔ)藏過(guò)程變化較慢，有利于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏；2)、由于多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)快速氧化，新綠茶對(duì)人體不利的刺激減少；3)、茶多酚、鞣酸、咖啡堿大部分被轉(zhuǎn)化掉，苦澀味大減，茶湯紅潤(rùn)，琥珀色，味甘醇可Π ；4)、綠茶可長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，愈陳愈醇，品質(zhì)愈佳，茶味愈醇厚，更耐沖泡，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。本專利技術(shù)，具有可長(zhǎng)久貯藏不變質(zhì)變壞，愈陳愈醇，具有更耐沖泡、回香持久、營(yíng)養(yǎng)豐富和保健功效等優(yōu)點(diǎn)。具體實(shí)施方式實(shí)施例1:一種綠茶的制作工藝，包括米摘一殺青一揉搶一炒茶青一篩選一升茶，其中1)、采摘鮮葉采自粵東揭東縣玉湖鎮(zhèn)坪上村境內(nèi)蘊(yùn)肚山上的的茶樹(shù)新嫩茶葉，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為二葉一芽，也可以是一葉一芽或三葉一芽；2)、殺青把剛從山上摘來(lái)的鮮葉進(jìn)行殺青，先通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，防止葉子紅變；鮮葉在鍋內(nèi)翻動(dòng)，待到由鮮綠轉(zhuǎn)為翠綠，葉面失去光澤，稍有彈性，葉質(zhì)較柔軟，折梗不斷，聞其香帶有清香感，則要起鍋，轉(zhuǎn)入揉捻；3)、揉捻倒入竹制茶箕，兩手不停地搓揉，當(dāng)葉質(zhì)濕潤(rùn)度適中時(shí)，將捻成團(tuán)的茶青打松一次，反復(fù)多次，過(guò)程20分鐘；4)、炒茶青將揉捻后的茶葉倒入炒鍋，溫度在10(T70°C之間先高后低翻炒1.5小時(shí)， 得到毛茶；5)、篩選毛茶篩揀去茶枝、老葉、茶末，篩選出茶心；6)、升茶篩選出的茶心倒入炒鍋文火翻炒，文火翻炒溫度5(T90°C，翻炒時(shí)間24小時(shí)， 升茶翻炒時(shí)間分3天次完成，得到成品綠茶。實(shí)施例2 : —種綠茶，通過(guò)以下工藝步驟制成采摘一殺青一揉捻一炒茶青一篩選 —升茶，其中1)、采摘鮮葉采自粵東揭東縣玉湖鎮(zhèn)坪上村境內(nèi)蘊(yùn)肚山上的的茶樹(shù)新嫩茶葉，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為二葉一芽，也可以是一葉一芽或三葉一芽；2)、殺青把剛從山上摘來(lái)的鮮葉進(jìn)行殺青，先通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，防止葉子紅變；鮮葉在鍋內(nèi)翻動(dòng)，待到由鮮綠轉(zhuǎn)為翠綠，葉面失去光澤，稍有彈性，葉質(zhì)較柔軟，折梗不斷，聞其香帶有清香感，則要起鍋，轉(zhuǎn)入揉捻；3)、揉捻倒入竹制茶箕，兩手不停地搓揉，當(dāng)葉質(zhì)濕潤(rùn)度適中時(shí)，將捻成團(tuán)的茶青打松 一次，反復(fù)多次，過(guò)程20分鐘；4)、炒茶青將揉捻后的茶葉倒入炒鍋，溫度在10(T70°C之間先高后低翻炒I.5小時(shí)， 得到毛茶；5)、篩選毛茶篩揀去茶枝、老葉、茶末，篩選出茶心；6)、升茶篩選出的茶心倒入炒鍋文火翻炒，文火翻炒溫度5(T90°C，翻炒時(shí)間24小時(shí)， 升茶翻炒時(shí)間分3天次完成，得到成品綠茶。本專利技術(shù)，制好的成品綠茶待攤冷后，立即用鐵罐封裝，然后放于干燥沒(méi)有雜味的地方。儲(chǔ)藏15年的老綠茶，打開(kāi)，使用陶土制的茶具泡茶，茶具先用沸騰的開(kāi)水沖洗，放 入適量的茶葉，再以沸水沖泡，連續(xù)沖泡數(shù)次，秉承潮汕茶文化的講究，高沖低斟、郭沫淋 蓋、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵，茶湯紅潤(rùn)，口感清爽甘淳；具有耐沖泡、回香持久、營(yíng)養(yǎng)豐富和保健 功效的特點(diǎn)。權(quán)利要求1.一種綠茶的制作工藝，包括采摘一殺青一揉捻一炒茶青一篩選一升茶，其中 1)、采摘鮮葉采自茶樹(shù)新嫩茶葉； 2)、殺青把剛摘來(lái)的鮮葉進(jìn)行殺青，先通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，防止葉子紅變；鮮葉在鍋內(nèi)翻動(dòng)，待到由鮮綠轉(zhuǎn)為翠綠，葉面失去光澤，稍有彈性，葉質(zhì)較柔軟，折梗不斷，聞其香帶有清香感，則要起鍋，轉(zhuǎn)入揉捻； 3)、揉捻倒入搓揉器具內(nèi)不停地搓揉，當(dāng)葉質(zhì)濕潤(rùn)度適中時(shí)，將捻成團(tuán)的茶青打松一次，反復(fù)多次，過(guò)程1(T35分鐘； 4)、炒茶青將揉捻后的茶葉倒入炒鍋，溫度在10(T7(TC之間先高后低翻炒廣2小時(shí)，得到毛茶； 5)、篩選毛茶篩揀去茶枝、老葉、茶末，篩選出茶心； 6)、升茶篩選出的茶心倒入炒鍋文火翻炒，文火翻炒溫度5(T90°C，翻炒f4天次，總共時(shí)間8 40小時(shí)，得到成品綠茶。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的綠茶的制作工藝，其特征在于所述鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為三葉一芽至一葉一芽。3.—種綠茶，通過(guò)以下工藝步驟制成米摘一殺青一揉搶一炒茶青一篩選一升茶，其中 1)、采摘鮮葉采自茶樹(shù)新嫩茶葉； 2)、殺青把剛摘來(lái)的鮮葉進(jìn)行殺青，先通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，防止葉子紅變；鮮葉在鍋內(nèi)翻動(dòng)，待到由鮮綠轉(zhuǎn)為翠綠，葉面失去光澤，稍有彈性，葉質(zhì)較柔軟，折梗不斷，聞其香帶有清香感，則要起鍋，轉(zhuǎn)入揉捻； 3)、揉本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種綠茶的制作工藝，包括：采摘→殺青→揉捻→炒茶青→篩選→升茶，其中：1）、采摘：鮮葉采自茶樹(shù)新嫩茶葉；2）、殺青：把剛摘來(lái)的鮮葉進(jìn)行殺青，先通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，防止葉子紅變；鮮葉在鍋內(nèi)翻動(dòng)，待到由鮮綠轉(zhuǎn)為翠綠，葉面失去光澤，稍有彈性，葉質(zhì)較柔軟，折梗不斷，聞其香帶有清香感，則要起鍋，轉(zhuǎn)入揉捻；3）、揉捻：倒入搓揉器具內(nèi)不停地搓揉，當(dāng)葉質(zhì)濕潤(rùn)度適中時(shí)，將捻成團(tuán)的茶青打松一次，反復(fù)多次，過(guò)程10~35分鐘；4）、炒茶青：將揉捻后的茶葉倒入炒鍋，溫度在100~70℃之間先高后低翻炒1~2小時(shí)，得到毛茶；5）、篩選：毛茶篩揀去茶枝、老葉、茶末，篩選出茶心；6）、升茶：篩選出的茶心倒入炒鍋文火翻炒，文火翻炒溫度50~90℃，翻炒1~4天次，總共時(shí)間8~40小時(shí)，得到成品綠茶。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：林桂發(fā)，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：林桂發(fā)，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：