本發明專利技術涉及一種蘑菇泡菜制品的生產方法，其特征在于包含以下步驟：1)準備配料：鮮菇20kg，卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖適量；2)原料預處理：將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉后切成2～3cm長的小段，其它菜切成5～6cm長的條；3)泡菜水：泡菜水以鹽水為好(可保脆)，每10kg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用，為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水；4)泡制：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內加滿清水封口，密封后經自然發酵10～15天，即可取出食用。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品領域，特別是涉及。
技術介紹
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也不斷提升。在日常生活中經常會嘗試不同的飲食風格，韓國泡菜已其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜愛。泡菜是蔬菜經發酵后可長時間保存的一種便食。過去，韓國人過冬會準備大量的泡菜代替新鮮蔬菜，應付沒有新鮮蔬菜的冬天?，F在它成了韓國飯桌上最基本的小菜，研發出的泡菜口味有100多種。泡菜還可作泡菜湯、泡菜煎餅、泡菜炒飯、 泡菜拉面的主要原料。為使泡菜誕生出新的口味。泡菜的種類大致分為整棵泡白菜、泡黃瓜、小蘿卜泡菜、泡蘿卜塊、腌蘿卜、蘿卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜內營養豐富均含有維生素C、鈣等多種營養。其中蘑菇泡菜是使用蘑菇為主要原料制成的泡菜。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供口味純正的韓國蘑菇泡菜的制備方法。本專利技術的目的是這樣實現的，其特征在于包含以下步驟I)準備配料鮮菇20kg，卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各O. 5kg，白糖適量;2)原料預處理將蘑菇、蔬菜用清水洗凈浙干，芹菜去葉后切成2 3cm長的小段，其它菜切成5 6cm長的條；3)泡菜水泡菜水以鹽水為好(可保脆)，每IOkg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用，為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水；4)泡制將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內，倒入泡菜水,加蓋后在壇頂水槽內加滿清水封口，密封后經自然發酵10 15天，即可取出食用。泡菜營養豐富，具體如下I.泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。2.另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。3.泡菜還有助于成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥的預防也有效果。4.此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解成為胃蛋白的分泌，并使腸內微生物的分佈趨于正?；?。具體實施例方式以下結合具體的例子對本專利技術做進一步描述，但本專利技術并不限于此特定例子。實施例I本專利技術的生產方法，包含以下步驟，其特征在于包含以下步驟I)準備配料鮮菇20kg，卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各O. 5kg，白糖適量;2)原料預處理將蘑菇、蔬菜用清水洗凈浙干，芹菜去葉后切成2 3cm長的小段，其它菜切成5 6cm長的條；3)泡菜水泡菜水以鹽水為好(可保脆)，每IOkg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用，為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水；·4)泡制將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內，倒入泡菜水,加蓋后在壇頂水槽內加滿清水封口，密封后經自然發酵10 15天，即可取出食用。權利要求1.，其特征在于包含以下步驟 1)準備配料鮮菇20kg，卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各O. 5kg，白糖適量； 2)原料預處理將蘑菇、蔬菜用清水洗凈浙干，芹菜去葉后切成2 3cm長的小段，其它菜切成5 6cm長的條； 3)泡菜水泡菜水以鹽水為好(可保脆)，每IOkg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用，為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的 品質良好的陳泡菜水； 4)泡制將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內加滿清水封口，密封后經自然發酵10 15天，即可取出食用。全文摘要本專利技術涉及，其特征在于包含以下步驟1)準備配料鮮菇20kg，卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖適量；2)原料預處理將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉后切成2～3cm長的小段，其它菜切成5～6cm長的條；3)泡菜水泡菜水以鹽水為好(可保脆)，每10kg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用，為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水；4)泡制將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內加滿清水封口，密封后經自然發酵10～15天，即可取出食用。文檔編號A23L1/28GK102948731SQ201110251558公開日2013年3月6日 申請日期2011年8月29日 優先權日2011年8月29日專利技術者張漢秋 申請人:張漢秋本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種蘑菇泡菜制品的生產方法，其特征在于包含以下步驟：1)準備配料：鮮菇20kg，卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖適量；2)原料預處理：將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉后切成2～3cm長的小段，其它菜切成5～6cm長的條；3)泡菜水：泡菜水以鹽水為好(可保脆)，每10kg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用，為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水；4)泡制：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內加滿清水封口，密封后經自然發酵10～15天，即可取出食用。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：張漢秋，
申請(專利權)人：張漢秋，
類型：發明
國別省市：
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