切割擠壓掛面刀制造技術

本實用新型專利技術涉及一種掛面刀，特別涉及一種切割擠壓掛面刀。本實用新型專利技術的目的在于：克服現有技術中存在的不足而提供一種能滿足地方特色面食工藝化生產的切割擠壓掛面刀。一種切割擠壓掛面刀，由兩組面刀輥組成，其特征在于：每組面刀輥表面由大凹槽和小凹槽組成，且其中一組面刀輥的大凹槽與另一組面刀輥的小凹槽兩兩對應。本實用新型專利技術提高了面條的爽滑度同時增加了面條的柔韌性和筋道性，增強了感官效果，外觀新穎，更加美觀，節能環保，對面條本身不產生新生物質，更加安全可靠。（*該技術在2022年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】

本技術涉及一種掛面刀，特別涉及一種切割擠壓掛面刀。
技術介紹
掛面經過近兩百年的工業化發展，掛面的口感雖然爽滑、勁道，但是與鮮濕面的新鮮感和面香風味相比比較淡，并且現有的掛面層次感不分明，入口生硬，其口感與鮮濕面距離較遠?，F有的掛面刀具均采用切割成型或者切割擠壓成型如寬面條和圓面條，不能滿足地方特色面食(山西刀削面、河南燴面)工藝化生產。同時解決了寬面條在煮食過程中出現大量粘連的現象。提高了面條的爽滑度同時增加了面條的柔韌性和筋道性。掛面在煮食過程中，蛋白質變性和淀粉糊化，隨著煮食時間的推移由外向內逐漸進行的。掛面生產周期較長(3 5h之間)得到的產品結構緊密。造成產品結構緊密原因首先，濕面團通過復合壓延形成的面帶較厚，又通過連續壓延使面帶逐漸變薄(通過機器的高速運轉和壓力使面帶由厚變薄)達到工藝要求，這樣面條中的面筋網絡排列更為緊密。其次，在烘干脫水的過程中，溫度控制較低28 47°C之間，濕度較高55 95%之間。面條中的水分隨著烘干時間的推移緩慢蒸發。隨著水分的不斷蒸發，面條中的間隙會隨著濕面筋收縮性能逐漸縮小，面筋網絡更為致密。
技術實現思路
本技術的目的在于克服現有技術中存在的不足而提供一種能滿足地方特色面食工藝化生產的切割擠壓掛面刀。本技術解決其技術問題所采用的技術方案是一種切割擠壓掛面刀，由兩組面刀輥組成，其特征在于每組面刀輥表面由大凹槽和小凹槽組成，且其中一組面刀輥的大凹槽與另一組面刀輥的小凹槽兩兩對應。所述面刀輥表面大凹槽和小凹槽相間排列。所述兩組面刀輥的大凹槽與另一組面刀輥的小凹槽對應嚙合后呈現中間厚兩邊薄的菱形或者橢圓形空隙。本技術具有如下積極效果I、提高了面條的爽滑度同時增加了面條的柔韌性和筋道性。2、本技術設備面帶進入切刀后，切割與擠壓同時進行，面刀中間凹槽深，兩邊凸出。在快速的運轉情況下，使面條兩邊收到擠壓變薄，同時產生橫向推力，致使面條中的部分面帶向中部推移形成膨脹鼓起，最后形成兩邊薄中間膨脹的“菱形”或“半圓弧形”的產品。這樣達到了面條在煮食時，幾乎同時煮熟的效果；由于面條邊緣較薄，受熱膨脹力度不一致，邊緣的力度大于中部的力度，邊緣“波浪狀”花邊就此形成。3、改善了掛面的著味問題邊沿較薄，煮食時調味料更容易進入面體內部，形成的波浪型花邊容易帶起湯料吃起來口感更爽。4、增強了感官效果外觀新穎，更加美觀。5、 節能環保，對面條本身不產生新生物質，更加安全可靠。附圖說明圖一本技術結構示意圖。具體實施方式一種切割擠壓掛面刀，由兩組面刀輥I組成，其特征在于每組面刀輥表面由大凹槽2和小凹槽3組成，且其中一組面刀輥的大凹槽2與另一組面刀輥的小凹槽3兩兩對應。所述面刀輥表面大凹槽和小凹槽相間排列。所述兩組面刀輥的大凹槽與另一組面刀輥的小凹槽對應嚙合后呈現中間厚兩邊薄的菱形或者橢圓形空隙。面帶進入面刀后，同時受到兩組面刀輥的切割與擠壓；通過兩組面刀輥的相向轉動，相對兩個凹槽兩側的刀刃對面帶先進行滾壓切開成普通的長方體面條。面條在面刀快速運行中通過兩組面刀輥的擠壓，面條兩邊的部分面帶逆向后移，部分面帶沿著在兩邊的面刀輥擠壓力的方向側向對移，兩邊的面刀輥中部為中間厚兩邊薄的菱形或者橢圓形空隙，兩邊面體對向移動在中部相遇堆集中部凸起形成。權利要求1.一種切割擠壓掛面刀，由兩組面刀輥組成，其特征在于每組面刀輥表面由大凹槽和小凹槽組成，且其中一組面刀輥的大凹槽與另一組面刀輥的小凹槽兩兩對應。2.根據權利要求I所述的切割擠壓掛面刀，其特征在于面刀輥表面大凹槽和小凹槽相間排列。3.根據權利要求I所述的切割擠壓掛面刀，其特征在于兩組面刀輥的大凹槽與另一組面刀輥的小凹槽對應嚙合后呈現中間厚兩邊薄的菱形或者橢圓形空隙。專利摘要本技術涉及一種掛面刀，特別涉及一種切割擠壓掛面刀。本技術的目的在于克服現有技術中存在的不足而提供一種能滿足地方特色面食工藝化生產的切割擠壓掛面刀。一種切割擠壓掛面刀，由兩組面刀輥組成，其特征在于每組面刀輥表面由大凹槽和小凹槽組成，且其中一組面刀輥的大凹槽與另一組面刀輥的小凹槽兩兩對應。本技術提高了面條的爽滑度同時增加了面條的柔韌性和筋道性，增強了感官效果，外觀新穎，更加美觀，節能環保，對面條本身不產生新生物質，更加安全可靠。文檔編號A21C11/22GK202714137SQ2012203262公開日2013年2月6日 申請日期2012年7月6日 優先權日2012年7月6日專利技術者姚忠良, 楊鐵軍, 刁賢龍, 石燈華, 黃想平 申請人:白象食品股份有限公司本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種切割擠壓掛面刀，由兩組面刀輥組成，其特征在于：每組面刀輥表面由大凹槽和小凹槽組成，且其中一組面刀輥的大凹槽與另一組面刀輥的小凹槽兩兩對應。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：姚忠良，楊鐵軍，刁賢龍，石燈華，黃想平，
申請(專利權)人：白象食品股份有限公司，
類型：實用新型
國別省市：