火烤魚制造技術

本發明專利技術是提供一種由不含任何添加劑，不含防腐劑，魚肉酥嫩，香味濃厚小魚食品。將魚先破肚，把魚臟掏盡，然后用清水沖洗盡；腌，將洗盡的魚撒鹽24小時，加入鹽占魚重量的10%；蒸，放入鍋中用中火清蒸，蒸的時間直到魚眼發白為止；曬，將煮好的魚，放在竹桿上曬，曬的時間把蒸后的魚曬干水即可；薰，先將曬干水的魚放在鐵絲網上薰烤，薰成后的顏色呈淡黃色為止。小魚用麻鉤魚、船釘、紅尾稍、翹嘴白等制成。本品魚肉酥嫩，香味濃厚，彌漫著山村純樸的鄉土氣息，是饋贈親友的佳品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及到魚類加工技術。
技術介紹
魚含有較高的蛋白質和豐富的營養，是人們喜歡的的食物。現在有大量的各種熟食、速食食品。特別是小魚類的食品比較多，大多都是麻辣口味，口味重，不適合老人和小孩的口味。而且添加了防腐劑，對人身有害。。
技術實現思路
本專利技術是提供一種由不含任何添加劑，不含防腐劑，魚肉酥嫩，香味濃厚的熟魚食品O一種，包括步驟 ①洗，將魚先破肚，把魚臟掏盡，然后用清水沖洗盡； ②腌，將洗盡的魚撒鹽24小時，加入鹽占魚重量的10%； ③蒸，放入鍋中用中火清蒸，蒸的時間直到魚眼發白為止； ④曬，將煮好的魚，放在竹桿上曬，曬的時間把蒸后的魚曬干水即可； ⑤薰，先將曬干水的魚放在鐵絲網上薰烤，薰成后的顏色呈淡黃色為止。本方法的蒸的時間直到魚眼發白為止，時間不能短，就可能魚沒有蒸熟，太長了就魚容易過熟，影響外形。本專利技術在魚的制作過程中沒有漕添加添加劑和防腐劑，同時沒有用油炸，沒有油潰感。具體實施例方式—是洗，將魚先破肚，把魚臟掏盡，然后用清水沖洗，反復幾次。二是腌，將洗盡的魚撒鹽24小時，加入鹽占魚重量的10% ; 三是蒸，將洗盡的魚撒一些鹽，放入大鍋中用中火清蒸，蒸的時間根據魚的多少而定，蒸的時間直到魚眼發白為止。四是曬，將煮熟的魚，一條一條地放在竹桿上曬，在拿魚的過程中動作要輕緩，防止把魚搞碎。曬的時間不能過長，只要把蒸后的魚曬干水即可。五是薰，這是關鍵環節，先將曬干水的魚放在鐵絲網上薰烤，不能用明火，燃料最好選擇板屑和谷殼兩種，在薰的時候還可以加上一些桔皮，薰魚時煙不能太大，也不能太小，每隔一小時時間把魚翻動一下，一次不行再翻第二次，白天也可以放在太陽上曬一曬，薰成后的顏色呈淡黃色，有香味，可以生吃。所選的魚的類為用參子、麻鉤魚、船釘、紅尾稍、翹嘴白等小魚制成，一般以10 -15cm長為佳。本專利技術亦可在腌制過程中加入不同口味的調味品；第五步為了減少薰帶來的煙味，也可以采用在鍋內干烤，魚肉含水量為50 - 60%。 食用方法可以生吃。也可以加各種辛香料后加少量水燜，加熱就可食用。本品魚肉酥嫩，香味濃厚，彌漫著山村純樸的鄉土氣息，是饋贈親友的佳品。權利要求1.一種，包括步驟 洗，將魚先破肚，把魚臟掏盡，然后用清水沖洗盡； 腌，將洗盡的魚撒鹽24小時，加入鹽占魚重量的10% ； 蒸，放入鍋中用中火清蒸，蒸的時間直到魚眼發白為止； 曬，將煮好的魚，放在竹桿上曬，曬的時間把蒸后的魚曬干水即可； 薰，先將曬干水的魚放在鐵絲網上薰烤，薰魚時每隔一小時時間把魚翻動，也可以放在太陽上曬一曬，薰成后的顏色呈淡黃色。2.如權利要求I所述的制作方法，其特征在于所述的魚為參子、麻鉤魚、船釘、紅尾稍、翹嘴白。全文摘要本專利技術是提供一種由不含任何添加劑，不含防腐劑，魚肉酥嫩，香味濃厚小魚食品。將魚先破肚，把魚臟掏盡，然后用清水沖洗盡；腌，將洗盡的魚撒鹽24小時，加入鹽占魚重量的10%；蒸，放入鍋中用中火清蒸，蒸的時間直到魚眼發白為止；曬，將煮好的魚，放在竹桿上曬，曬的時間把蒸后的魚曬干水即可；薰，先將曬干水的魚放在鐵絲網上薰烤，薰成后的顏色呈淡黃色為止。小魚用麻鉤魚、船釘、紅尾稍、翹嘴白等制成。本品魚肉酥嫩，香味濃厚，彌漫著山村純樸的鄉土氣息，是饋贈親友的佳品。文檔編號A23L1/326GK102894403SQ20121046317公開日2013年1月30日 申請日期2012年11月16日 優先權日2012年11月16日專利技術者楊江蓮 申請人:楊江蓮本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種火烤魚的制作方法，包括步驟：洗，將魚先破肚，把魚臟掏盡，然后用清水沖洗盡；腌,？將洗盡的魚撒鹽24小時，加入鹽占魚重量的10%；蒸，放入鍋中用中火清蒸，蒸的時間直到魚眼發白為止；曬，將煮好的魚，放在竹桿上曬，曬的時間把蒸后的魚曬干水即可；薰，先將曬干水的魚放在鐵絲網上薰烤，薰魚時每隔一小時時間把魚翻動，也可以放在太陽上曬一曬，薰成后的顏色呈淡黃色。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊江蓮，
申請(專利權)人：楊江蓮，
類型：發明
國別省市：