本發明專利技術公開了一種山藥養生雞肉腸，由以下重量配比的原料制成：每1000g雞肉需要配入鹽30-40g,味精0.5-1.5g，花椒粉0.5-1.5g,五香粉2.5-3.5g，胡椒粉2.5-3.5g，生姜3-4g，大蒜1-2g，烏梅干3-4g，桑椹油30-40g，萵筍30-40g，老抽2.5-3.5ml，山藥粉5-8g，甘藍5-8g，芡實粉5-8g，紅薯粉5-8g。本發明專利技術各組分配比合理，使得香腸口味醇厚，香氣四溢的同時肉質細嫩。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及香腸領域，確切地說是一種山藥養生雞肉腸。
技術介紹
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，亞硝酸鹽長期使用會產生致癌等危害人體健康的副作用。此外，現有香腸還存在有風味單一，無食療保健作用的缺點
技術實現思路
本專利技術的目的是針對現有問題，提供一種口感細膩、風味獨特并且具有食療保健作用的山藥養生雞肉腸。上述目的通過以下方案實現 一種山藥養生雞肉腸，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg雞肉需要配入鹽30-40g，味精O. 5-1. 5g，花椒粉O. 5-1. 5g,五香粉2. 5-3. 5g，胡椒粉2. 5-3. 5g，生姜3-4g,大蒜l-2g,烏梅干3-4g,桑椹油30-40g,萵笑30_40g,老抽2. 5-3. 5ml,山藥粉5_8g,甘藍5-8g，芡實粉5-8g，紅薯粉5-8g。所述的一種山藥養生雞肉腸，其特征在于所述的雞肉包括雞胸肉和雞皮，其重量配比為雞胸肉雞皮=7-8:1-2。所述的一種山藥養生雞肉腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟 (I)雞肉絞碎后按重量配比加入味精、鹽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、桑椹油、切碎的生姜、切碎的大蒜、老抽，攪拌均勻后腌制5-6小時，得腌制好的雞肉； ⑵將烏梅干、甘藍、萵筍絞碎，再將其按重量配比與腌制好的雞肉、山藥粉、芡實粉、紅薯粉拌勻，得拌勻的香腸餡料； (3 )將拌勻的香腸餡料經灌腸排氣、蒸煮、干燥、真空包裝，即得產品。所述的一種山藥養生雞肉腸，其特征在于干燥溫度為65-75 °C，蒸煮溫度為80-90 0C 本專利技術的有益效果為 本配方科學合理，制作方法簡單，在加工中不加色素，也不添加亞硝酸鹽，并且沒有熏制工序，這樣加工出的香腸色澤自然，無污染，保持原味，同時還延長了產品的保質期，同時萵筍、生姜中具有抑制亞硝酸鹽的成分，大蒜、生姜、烏梅干殺菌能力強，可以起到天然防腐劑的作用；山藥、芡實、甘藍等成分營養豐富，健胃養生抗癌；桑椹油可以增加雞肉腸的營養的同時，使得其口感更細嫩；本專利技術各組分配比合理，使得香腸口味醇厚，香氣四溢的同時肉質細嫩。具體實施方式一種山藥養生雞肉腸，由以下重量配比的原料制成 每IOOOg雞肉需要配入鹽35g,味精Ig,花椒粉Ig,五香粉3g,胡椒粉3g,生姜3. 5g,大蒜I. 5g,烏梅干3. 5g,桑椹油35g，萵筍35g，老抽3ml，山藥粉7g，甘藍7g，芡實粉7g，紅薯粉7g。雞肉包括雞胸肉和雞皮，其重量配比為雞胸肉雞皮=8:2。一種山藥養生雞肉腸，其制備工藝包括以下步驟 (I)雞肉絞碎后按重量配比加入味精、鹽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、桑椹油、切碎的生姜、切碎的大蒜、老抽，攪拌均勻后腌制5小時，得腌制好的雞肉； ⑵將烏梅干、甘藍、萵筍絞碎，再將其按重量配比與腌制好的雞肉、山藥粉、芡實粉、紅薯粉拌勻，得拌勻的香腸餡料； (3 )將拌勻的香腸餡料經灌腸排氣、蒸煮、干燥、真空包裝，即得產品。 制備香腸的干燥溫度為70°C，蒸煮溫度為85°C 效果評定 1、通過對本實施例所得香腸A以及儲藏45天后的本實施例香腸A的亞硝酸鹽含量分別進行檢測可知，其亞硝酸鹽含量均符合國家標準； 2、對本實施例所得香腸A進行口味評分實驗，與未添加烏梅干、甘藍、萵筍、山藥粉、芡實粉、紅薯粉、桑椹油的其余原料相同的香腸B進行對比，本實施例制備的香腸A肉質細嫩，味道醇厚獨特，經過25人感官評價，有18人表示與香腸B相比更喜歡香腸A的味道，有3人表示與香腸A相比更喜歡香腸B的味道，其余4人評價香腸A的味道一般，可見，香腸A因具有獨特的風味，大部分人表示喜歡，接受程度良好。3、與未添加甘藍的其余原料相同的香腸C對比，香腸A的顏色更鮮艷，可見甘藍可以為香腸增色。權利要求1.一種山藥養生雞肉腸，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg雞肉需要配入鹽30-40g，味精O. 5-1. 5g，花椒粉O. 5-1. 5g,五香粉2. 5-3. 5g，胡椒粉2. 5-3. 5g，生姜3_4g,大蒜l-2g,烏梅干3-4g，桑椹油30-40g,萵笑30_40g,老抽2. 5-3. 5ml,山藥粉5_8g,甘藍5-8g，芡實粉5-8g，紅薯粉5-8g。2.根據權利要求I所述的一種山藥養生雞肉腸，其特征在于所述的雞肉包括雞胸肉和雞皮，其重量配比為雞胸肉雞皮=7-8:1-2。3.根據權利要求I所述的一種山藥養生雞肉腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟 (I)雞肉絞碎后按重量配比加入味精、鹽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、桑椹油、切碎的生姜、切碎的大蒜、老抽，攪拌均勻后腌制5-6小時，得腌制好的雞肉； ⑵將烏梅干、甘藍、萵筍絞碎，再將其按重量配比與腌制好的雞肉、山藥粉、芡實粉、紅薯粉拌勻，得拌勻的香腸餡料； (3 )將拌勻的香腸餡料經灌腸排氣、蒸煮、干燥、真空包裝，即得產品。4.根據權利要求3所述的一種山藥養生雞肉腸，其特征在于干燥溫度為65-75°C，蒸煮溫度為80-90°C。全文摘要本專利技術公開了一種山藥養生雞肉腸，由以下重量配比的原料制成每1000g雞肉需要配入鹽30-40g,味精0.5-1.5g，花椒粉0.5-1.5g,五香粉2.5-3.5g，胡椒粉2.5-3.5g，生姜3-4g，大蒜1-2g，烏梅干3-4g，桑椹油30-40g，萵筍30-40g，老抽2.5-3.5ml，山藥粉5-8g，甘藍5-8g，芡實粉5-8g，紅薯粉5-8g。本專利技術各組分配比合理，使得香腸口味醇厚，香氣四溢的同時肉質細嫩。文檔編號A23L1/216GK102894381SQ20121034063公開日2013年1月30日 申請日期2012年9月15日 優先權日2012年9月15日專利技術者牛岷 申請人:牛岷本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種山藥養生雞肉腸，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g雞肉需要配入鹽30？40g,味精0.5？1.5g，花椒粉0.5？1.5g,五香粉2.5？3.5g，胡椒粉2.5？3.5g，生姜3？4g，大蒜1？2g，烏梅干3？4g，桑椹油30？40g，萵筍30？40g，老抽2.5？3.5ml，山藥粉5？8g，甘藍5？8g，芡實粉5？8g，紅薯粉5？8g。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：牛岷，
申請(專利權)人：牛岷，
類型：發明
國別省市：
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