一種具有豆瓣醬香的香精及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種具有豆瓣醬香的香精及其制備方法，以呋喃酮、甲基環戊烯醇酮、乙基香蘭素、乙基麥芽酚、丙二醇、2-乙酰基吡咯、丁酸、大茴香醛、4-甲基-5-羥乙基噻唑、4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑、十四酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、4-乙基愈創木酚、2-乙酰基呋喃、3-甲硫基丙醇、乳酸、2-甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙酰基噻唑、3-甲硫基丙醛、丁酸乙酯、冰醋酸制備的具有豆瓣醬香的香精，不僅保證了豆瓣醬香特有的屬性，而且具有酸甜愉悅的醬香味，香氣持久舒適、厚重穩定、強大，有等同豆瓣醬香特征香氣的香韻；此外，該香精的耐熱性遠遠高于豆瓣醬產生出的香氣，留香期也能大于豆瓣醬的香氣。本發明專利技術的香精的制備方法簡單且易生產，可適用于大規模生產。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品輔料及食品輔料加工
，具體涉及。
技術介紹
豆瓣醬香，人類較早就采用了一種傳統方法，將豆瓣配合佐料通過腌制后，經微生物發酵和酶促降解糖分子后而產生出的一種香氣。但是，人們在操作過程中要受到設備、環境和技術等諸多因素的影響，所得到的香氣留香期短且不穩定；到目前為止，具有豆瓣醬香、風味獨特、留香期長的香精在本行業中還為空白。
技術實現思路
本專利技術的目的在于針對上述現有技術的不足，提供一種具有豆瓣醬香的香精；采用允許食用的食品添加劑和符合安全法規的數種香原料，調配出的香精能逼近豆瓣醬香的香氣，且風味獨特、留香期長。本專利技術的另一個目的在于提供一種具有豆瓣醬香的香精的制備方法，方法簡單且易生產，通過該制備方法能夠生產出香氣強度大、穩定性好的香精。為達到上述目的，本專利技術采取的技術方案是一種具有豆瓣醬香的香精，其特征在于所采用的原料及其質量份數為呋喃酮0.15 0.25份；甲基環戊烯醇酮0.1 0.5份；乙基香蘭素5.0 8.0份;乙基麥芽酹5.0 7.0份；丙二醇45.0 65.0份;2-乙酰基吡咯0.3 0.8份；丁酸0.3 0.8份；大茴香醛I O 2.0份；4-甲基-5-羥乙基噻唑(豆香)3.0 5.0份；4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑1.5 2.5份；十四酸乙酯4.0 6.0份；苯乙酸苯乙酯1.5 2.5份；4-乙基愈創木酚1.5 2.8份； 2-乙酰基呋喃1.5 2.5份;3-甲硫基丙醇I 5 2.5份；乳酸2.5 4.0份；2-甲基晴；嗪0.1 0.15份;2,3,5-三甲基吡嗪0.1 0.25份；2-乙酰基噻唑O 3 0.8份；3-甲硫基丙醛1.0 2.0份；丁酸乙酯0.5 1.0份；冰醋酸2.0 3.5份。所述具有豆瓣醬香的香精的制備方法，其特征在于先將固體原料加入到不銹鋼電動攪拌缸內，再加入丙二醇，蓋好缸蓋啟動攪拌機，待固體原料經強力攪拌至完全溶化，靜置5分鐘后，再按照原料的沸點高低先后加入剩余組分，沸點高的先加，沸點低的后加；剩余組分加完后，蓋好缸蓋再次啟動攪拌機攪拌8分鐘,取樣化驗合格后,蓋好缸蓋,密封陳化48小時后，即可包裝為成品。所述固體原料包括呋喃酮、甲基環戊烯醇酮、乙基香蘭素和乙基麥芽酚。本專利技術提供的具有豆瓣醬香的香精，不僅保證了豆瓣醬香特有的屬性，而且香氣持久而舒適；香精的頭香具有酸甜愉悅的甜醬香味,體香(中段香韻)厚重穩定、香氣強大，有等同豆瓣醬香特征香氣的香韻；此外，該香精的耐熱性遠遠高于豆瓣醬香特征香氣，留香期也遠遠大于豆瓣醬產生出的香氣。本專利技術提供的具有豆瓣醬香的香精的制備方法簡單且易生產，可適用于大規模生產。具體實施例方式下面結合實施例對本專利技術進行詳細的描述，但它們不是對本專利技術的進一步限制。實施例I :以下用生產IOOkg具有豆瓣醬香的香精的生產過程對本專利技術作進一步的描述生產IOOkg具有豆瓣醬香的香精配比呋喃 _0.2kg; 甲基環戊烯醇酮0.5kg;乙基香蘭素8.0kg；乙基麥芽酚6.0kg；丙二醇55.0kg；2-乙酰基P比咯0.5kg;丁酸0.5kg:大茴香醛1.5kg；4-甲基-5-羥乙基噻唑(豆香)4.0kg;4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑2.0kg;十四酸乙酯5.0kg;苯乙酸苯乙酯2.0kg;4-乙基愈創木酚2.0kg；2-乙酰基呋喃2.0kg；3-甲硫基丙醇2.0kg； 乳酸3.0kg;2-甲基吡嗪0.1kg;2,3,5-三甲基吡嗪0.2kg;2-乙酰基噻唑0.5kg;3-甲硫基丙醛1.5kg;丁酸乙酯0.5kg;冰醋酸3.0kg;其生產過程是先將呋喃酮O. 2kg、甲基環戊烯醇酮O. 5kg、乙基香蘭素8. 0kg、乙基麥芽酚6. Okg和丙二醇55. Okg分別加入到不銹鋼電動攪拌缸內，蓋好缸蓋啟動攪拌機，待固體香原料經強力攪拌至完全溶解，靜置5分，然后再加入2-乙酰基吡咯O. 5kg、丁酸O. 5kg、大茴香醒I. 5kg、4_甲基-5-輕乙基噻唑(豆香)4. 0kg、4_甲基-5-乙酰氧乙基噻唑2. 0kg、十四酸乙酯5. 0kg、苯乙酸苯乙酯2. 0kg、4-乙基愈創木酹2. 0kg、2_乙酰基呋喃2. 0kg、3-甲硫基丙醇2. 0kg、乳酸3. 0kg、2-甲基吡嗪O. 1kg、2，3，5-三甲基吡嗪O. 2kg、2-乙酰基噻唑O. 5kg、3-甲硫基丙醒I. 5kg、丁酸乙酯O. 5kg、冰醋酸3. Okg,蓋好缸蓋再攪拌8分鐘，取樣化驗合格；蓋好缸蓋、密封陳化48小時后，即可包裝為成品。香氣描述具有逼近豆瓣醬的特征香氣，風味獨特，香氣強度大。此外，通過密封陳化后香精的香氣厚重穩定香韻持久。實施例2:以下用生產IOOkg這種豆瓣醬香精的生產過程對本專利技術作進一步的描述 生產IOOkg這種豆瓣醬香精配比是呋喃酮0.15kg; 甲基環戊烯醇酮0.45kg;乙基香蘭素6.0kg;乙基麥芽酚5.5kg;丙二醇56.0kg; 2-乙酰基吡咯0.5kg；丁酸0.5 kg;大茴香醛1.5kg; 4-甲基-5-羥乙基噻唑(豆香)4.5kg; 4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑2.2kg;十四酸乙釀5.2kg； 苯乙酸苯乙酯2.2kg; 4-乙基愈創木酚2.5kg; 2-乙酰基呋喃2.0kg; 3-甲硫基丙醇2.0kg；乳酸3.0kg; 2-甲基P比嗪0.1kg； 2，3，5-二甲基吡嗪0.2kg; 2-乙酰基噻唑0.5kg; 3-甲硫基丙醛1.5kg;丁酸乙酯1.0kg;冰醋酸2.5kg;其生產過程是先將呋喃酮O. 15kg、甲基環戊烯醇酮O. 45kg、乙基香蘭素6. 0kg、乙基麥芽酚5. 5kg和丙二醇55. Okg分別加入到不銹鋼電動攪拌缸內，蓋好缸蓋啟動攪拌機，待固體香原料經強力攪拌至完全溶解，靜置5分，然后再加入2-乙酰基吡咯O. 5kg、丁酸O. 5kg、大茴香醒I. 5kg、4_甲基-5-輕乙基噻唑(豆香)4. 5kg、4_甲基-5-乙酰氧乙基噻唑2. 2kg、十四酸乙酯5. 2kg、苯乙酸苯乙酯2. 2kg、4_乙基愈創木酹2. 5kg、2_乙酰基呋喃2. 0kg、3-甲硫基丙醇2. 0kg、乳酸3. 0kg、2-甲基吡嗪O. lkg、2，3，5-三甲基吡嗪O. 2kg、2-乙酰基噻唑O. 5kg、3-甲硫基丙醒I. 5kg、丁酸乙酯I. 0kg、冰醋酸2. 5kg,蓋好缸蓋再攪拌8分鐘，取樣化驗合格；蓋好缸蓋、密封陳化48小時后，即可包裝為成品。香氣描述香氣逼近天然豆瓣醬香氣，香味獨特，帶有微弱的甜香味。此外，通過密封陳化后香精的香氣厚重穩定香韻持久。實施例3 以下用生產IOOkg這種豆瓣醬香精的生產過程對本專利技術作進一步的描述 生產IOOkg這種豆瓣醬香精配比是呋喃酮0.2kg；甲基環戊烯醇酮0.3kg;乙基香蘭素6.5kg;乙基麥芽酹5.3kg;丙一酉？55.4kg；2-乙酰基吡咯0.5kg;丁酸0.8kg;大茴香醛2.0kg:4-甲基-5-羥乙基噻唑(豆香)3.0kg;4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑2.0kg;十四酸乙酯5.5kg；苯乙酸苯乙酯2.5kg;4-乙基愈創木釀2.8kg；2-乙酰基呋喃2.0kg;3-甲硫基丙醇1.5kg;乳酸4.0kg;·2-甲基吡嗪0.1kg；2,3,5-三甲基吡嗪0.2k本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種具有豆瓣醬香的香精，其特征在于：所采用的原料及其質量份數為：FDA00002370098400011.jpg,FDA00002370098400021.jpg

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：張元宇，李松柏，趙華修，
申請(專利權)人：成都大帝漢克生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：