【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本文提供具有低水平的飽和以及反式脂肪的起酥油組合物。該組合物包括纖維素纖維、硬脂肪和液體油。還提供制備和使用類組合物的方法。技術背景起酥油通常通過對幾種組分的混合物進行適當的熱處理和機械處理而生產。在傳統可塑起酥油的生產中，輕度氫化植物油和中度硬化油混以不同比例的完全氫化的硬原料，以產生室溫下為約85%的油和15%的固體的產品。起酥油的質量和質地取決于摻入的氣體、可塑性和稠度、固液比。這些物理特性由所使用的脂肪的結晶相以及制備方法決定。在一般情況下，獲得可塑起酥油所需的以β為主(beta prime)的晶形的方法是使用合適的以β為主取向(beta prime tending)、高度氫化或飽和的硬原料。傳統的以β為主取向的硬原料包含甘油三酯，甘油三酯在加工、存儲和/或壓力條件下的溫度變化下可能會經歷多晶型轉變和晶體大小的變化。這種轉變導致起酥油外觀差、產量差以及性能不佳。另外，氫化過程導致反式異構形式的單和多不飽和物形成。文獻中已有教導，食用反式脂肪酸和飽和脂肪酸可以增加體內LDL膽固醇的量，以及食用反式脂肪酸也可以降低HDL膽固醇水平。已擬議各種起酥油組合物，試圖減少起酥油中反式脂肪酸和飽和脂肪酸的含量。示例性組合物的描述見于美國公開號2005/0271790、美國專利5，106，644、美國專利6，033，703、美國專利5，470，598、美國專利4，156021和美國專利6，461，661。在各種可得的起酥油配方中，使用部分氫化油和重度氫化油配制的VREAM 包含的部分氫化油以及重度氫化油的總量約為50%，不利用氫化配制的VREAM NH包含反...
【技術保護點】
【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】2010.05.14 US 12/780,769;2011.03.25 US 13/072,599書中所用的“一種”、“該”和“所述”，除非上下文中另有明確規定，否則則包括復數對象。因此，例如，提及“一種植物油”時，其包括兩種或兩種以上這類植物油的混合物以及諸如此類。在一個實施方式中，提及“一種植物油”時，其包括互酯化和/或轉基因油。所有的百分比值，除非另有明確說明，否則則指重量百分比。組合物在某些實施方式中，本文提供包括纖維素纖維、硬脂肪和液體油的起酥油組合物。該組合物中的硬脂肪為組合物提供晶體基質(crystal matrix)。不受任何特定理論的束縛，人們相信，在某些實施方式中，纖維素纖維有助于至少在一定程度上通過將一些油吸入毛細管并阻礙一些油潤濕纖維表面，以及在一定程度上通過物理作用以重新加強摻入該組合物的較高熔點的組分所形成的晶體結構來構建起酥油。在某些實施方式中，纖維素纖維的使用允許生產的可塑起酥油與配制的不含纖維素纖維的起酥油相比具有降低水平的反式脂肪酸和飽和脂肪酸。在某些實施方式中，纖維素纖維的使用允許起酥油組合物中 的反式脂肪酸加飽和脂肪酸的水平與本領域中已知的起酥油組合物相比減少約75wt%、70wt %、65wt %、60wt %、55wt %、50wt %、45wt %、40wt %、35wt %、32wt %、30wt %、25wt %、20界1%、18|七％、15|七％、1(^1%或5|1%。在某些實施方式中，纖維素纖維的使用允許起酥油組合物中的反式脂肪酸加飽和脂肪酸的水平與起酥油組合物VREAM RighT 相比減少約 25wt%、20wt%、18wt% > 15wt% > IOwt % 或 5wt%。纖維素纖維不經與水的水合，或不經利用其它添加劑(如樹膠或乳化劑)進行的處理而用于所述組合物中。在某些實施方式中，本文提供的起酥油組合物包括基于所述組合物的總重量的小于約O. lwt%>0. 3wt%>0. 5wt%>0. 7wt%或Iwt%的水?？梢允褂镁哂懈鞣N平均長度、從不同的源材料加工得到以及純度水平不同的纖維素纖維。在某些實施方式中，本文提供的起酥油組合物包括基于所述組合物的總重量的小于約Iwt %的水。在某些實施方式中，本文使用的纖維素纖維從植物源中得到，包括但不限于木漿、竹子、豌豆、柑橘類水果和甜菜。在某些實施方式中，本文所用的纖維素纖維包括NorbenCompany, Inc.生產的 UPTAKE 80 和 CENTU-TEX，CeREAFill ；CREAFILL Fibers Corp.生產的 CREAFIBE QC150 和 CREACLEAR SC 150 ;以及 International Fiber Corporation 生產的 SOLKA FLOC 900FCC、SOLKA FLOC_ 300FCC 和SOLKA FL0C_ 40FCC。在某些實施方式中，纖維素纖維從藻類源中獲得。任何具有纖維性質和可以吸油的毛細管的纖維素材料都可用于本文所提供的組合物中。與文獻，例如美國公開號2005/0271790中已知的組合物不同，本文的組合物不要求高純度的纖維素纖維。在某些實施方式中，本文提供的組合物包括基于所述組合物的總重量，從約lwt%至約15￥丨％的纖維素纖維。在某些實施方式中，所述組合物中的纖維素纖維的量為基于所述組合物的總重量的約Iwt %-IOwt 約Iwt % _7wt %,約Iwt %-4wt %,約2wt% -10wt%,約2wt% -7wt%或約2wt% -5wt%。在某些實施方式中，所述組合物中的纖維素纖維的量為基于所述組合物的總重量的約3wt% -5wt%或約4wt% -5wt%。在某些實施方式中，所述組合物中的纖維素纖維的量為基于所述組合物的總重量的約Iwt3wt %、4wt %、5wt %、6wt %、7wt %、8wt %、9wt %、IOwt %、Ilwt %、12wt %、13wt %、14wt %或15wt%。在某些實施方式中，所述組合物中的纖維素纖維的量為基于所述組合物的總重量的約 3wt%、4wt%、4· 5wt %、5wt %、6wt %或 7wt%。纖維素纖維不經與水的水合，或不經利用其它添加劑(如樹膠或乳化劑)進行的處理而用于所述組合物中。在某些實施方式中，本文提供的起酥油組合物包括基于所述組合物的總重量的小于約Iwt%的水。在某些實施方式中，本文提供的起酥油組合物包括基于所述組合物的總重量的小于約 O. Iwt%>0. 3wt%>0. 5wt%>0. 7wt%>lwt%>l. 5wt%>2wt%>2.5wt%或3wt%的水?？梢允褂镁哂懈鞣N平均長度、從不同的源材料加工得到以及純度水平不同的纖維素纖維。在某些實施方式中，本文所用的硬脂肪包括完全氫化的油或部分氫化的油、固體硬脂組分、偏酯(如甘油二酯和甘油單酯)、蠟或其混合物。在某些實施方式中，完全氫化的油選自完全硬化的魚油、完全硬化的動物油、完全硬化的棕櫚油、完全硬化的高芥酸菜籽油、完全硬化的大豆油、完全硬化的葵花籽油、完全硬化的玉米油、完全硬化的花生油、完全硬化的紅花油、完全硬化的橄欖油、完全硬化的棕櫚油硬脂(palm stearin)、完全硬化的棕 櫚油精、及其衍生物和混合物。在某些實施方式中，部分氫化的油選自部分硬化的魚油、部分硬化的動物油、部分硬化的棕櫚油、部分硬化的高芥酸菜籽油、部分硬化的大豆油、部分硬化的葵花籽油、部分硬化的玉米油、部分硬化的花生油、部分硬化的紅花油、部分硬化的橄欖油、部分硬化的棕櫚油硬脂、部分硬化的棕櫚油精、部分硬化的棉籽油、及其衍生物和混合物。在某些實施方式中，硬脂組分或甘油單酯和/或甘油二酯可以衍生自天然食品級脂肪，包括植物脂肪，如椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油等；或已完全氫化的脂肪。因此，在某些實施方式中，硬脂組分或甘油單酯和/或甘油二酯衍生自天然的飽和脂肪或油類。在某些實施方式中，硬脂組分或甘油單酯和/或甘油二酯衍生自棕櫚油。在某些實施方式中，本文所提供的組合物中使用的硬脂肪的總量為基于所述組合物的總重量的約5wt%至約20wt%。在某些實施方式中，所述組合物中的硬脂肪的總量為基于所述組合物的總重量的約7wt% -15wt%,約7wt% -13wt%,約8wt% -15wt%,約8wt% -12wt%,約8wt% -llwt%或約9wt% -llwt%。在某些實施方式中，所述組合物中的硬脂肪的總量為基于所述組合物的總重量的約8wt% -10wt%或約9wt% -10wt%。在某些實施方式中，所述組合物中的硬脂肪的總量為基于所述組合物的總重量的約5Wt%、6Wt%、7wt %、8wt %、9wt %、IOwt %、IOwt %、Ilwt %、12wt %、13wt %、14wt %、15wt %、16wt %、17wt %、18wt %、19wt %、20wt %、21 的 wt %、22wt %、23wt %、24wt %、或 25wt %。在某些實施方式中，所述組合物中的硬脂肪的總量為基于所述組合物的總重量的約9wt%、9. 5wt%,IOwt %、10. 5wt %、10. 75wt % > I Iwt % > 11. 5wt %、12wt % > 12. 5wt % 或 13wt %。在某些實施方式中，本文所用的硬脂肪選自棕櫚硬脂肪；大豆油硬脂肪；棉花硬脂肪；棕櫚油硬脂；從大豆油中生產得到、然后氫化至飽和的甘油三酯、甘油二酯、甘油單酯的共混物和棉花硬脂肪。在某些實施方式中，本文所用的硬脂肪包括棕櫚硬脂肪和大豆油硬脂肪的共混物。在某些實施方式中，硬脂肪共混物中的棕櫚硬脂肪的量為基于所述組合物中的硬脂肪的總重量的約60wt% -85wt%。在某些實施方式中，硬脂肪共混物中的棕櫚硬脂肪的量為基于所述組合物中的硬脂肪的總重量的約70wt% -80wt %, 70wt % -85wt %,75wt % -80wt %, 75wt % -85wt %,或76wt % -79wt %。在某些實施方式中，硬脂肪共混物中的棕櫚硬脂肪的量為基于所述組合物中的硬脂肪的總重量的約70wt%、72wt %、74wt%、75wt %、76wt %、77wt %、78wt %、79wt %、80wt %、81wt %、82wt %、83wt %、84wt %或85wt%。在一個實施方式中，硬脂肪共混物中的棕櫚硬脂肪的量為基于所述組合物中的硬脂肪的總重量的約 76wt%,76. 5wt%,77wt%,77. 5wt %,78wt %,78. 5wt%,79wt%,79. 5wt % >80wt % >80. 5wt % >8Iwt % >81. 5wt % >82wt % >82. 5wt % >83wt % >83. 5wt % >84wt%,84. 5wt%或85wt%。在某些實施方式中，硬脂肪共混物中的大豆油硬脂肪的量為基于所述組合物中的硬脂肪的總重量的約60wt% -85wt%。在某些實施方式中，硬脂肪共混物中的大豆油硬脂肪的量為基于所述組合物中的硬脂肪的總重量的約15wt% -35wt%,17wt% -32wt%,20wt% -30wt%或20wt% -25wt%。在某些實施例中，硬脂肪共混物中的大豆油硬脂肪的量為基于所述組合物中的硬脂肪的總重量的約15wt %、17wt %>20wt %、22wt %、24wt %、26wt %、28wt %、30wt %、32wt %、34wt % 或 35wt %。在一個實施方式中，硬脂肪共混物中的大豆油硬脂肪的量為基于所述組合物中的硬脂肪的總重量的約20wt%、20.5wt%,21. 5wt%,22wt%,22. 5wt%,23wt%,23. 5wt%,24wt%,24. 5 或 25wt%。在某些實施方式中，本文所用的硬脂肪包括棕櫚硬脂肪和大豆油硬脂肪的共混物。在某些實施方式中，硬脂肪共混物中的棕櫚硬脂肪的量為基于所述組合物的總重量的約6wt% -12wt%。在某些實施方式中，硬脂肪共混物中的棕櫚硬脂肪的量為基于所述組合物的總重量的約 6wt% -IOwt %, 7wt % -IOwt %, 7wt % -9wt%或 7wt% -8wt%。在某些實施方式中，硬脂肪共混物中的棕櫚硬脂肪的量為基于所述組合物的總重量的約6wt%、7wt % >7. 2wt % >7. 4wt % >7.或8. 5wt %。在某些實施方式中，硬脂肪共混物中的大豆油硬脂肪的量為基于所述組合物的總重量的約lwt% -5wt%。在某些實施方式中，硬脂肪共混物中的大豆油硬脂肪的量為基于所述組合物的總重量的約lwt% -3wt%或者2wt% -3wt%。在某些實施方式中，硬脂肪共混物中的大豆油硬脂肪的量為基于所述組合物的總重量的約 2wt%、2· 09wt% >2. 2wt % >2. 3wt % >2. 4wt % >2. 5wt % >2. 7wt %、2. 9 或3wt%。在某些實施方式中，本文所用的硬脂肪包括棉花硬脂肪。在某些實施方式中，所述組合物中的棉花硬脂肪的量為基于所述組合物的總重量的約7wt% -20wt%。在某些實施方式中，所述組合物中的棉花硬脂肪的量為基于所述組合物的總重量的約7wt% -20wt%,7wt% -17wt%* 9wt% -17wt%。在某些實施方式中，所述組合物中的棉花硬脂肪的量為基于所述組合物的總重量的約7wt % >9wt %、Ilwt %、13wt %、15wt %、17wt %、19wt %或20wt%。在某些實施方式中，本文所用的硬脂肪包括大豆油硬脂肪。在某些實施方式中，所述組合物中的大豆油硬脂肪的量為基于所述組合物的總重量的約5wt% -20wt%。在某些實施方式中，所述組合物中的大豆油硬脂肪的量為基于所述組合物的總重量的約7wt % -20wt %, 7wt % -17wt %, 9wt % -17wt% 或 10wt% -15wt%。在某些實施方式中，所述組合物中的大豆油硬脂肪的量為基于所述組合物的總重量的約8wt%、IOwt%、12wt%、14wt %、16wt %、18wt % 或 20wt %。在某些實施方式中，本文所用的硬脂肪包括棕櫚硬脂肪。在某些實施方式中，所述組合物中的棕櫚硬脂肪的量為基于所述組合物的總重量的約5wt% -20wt%。在某些實施方式中，所述組合物中的棕櫚硬脂肪的量為基于所述組合物的總重量的約7wt% -20wt%,7wt % -17wt %, 9wt % -17wt %或IOwt % -15wt %。在某些實施方式中，所述組合物中的棕櫚硬脂肪的量為基于所述組合物的總重量的約8wt %、IOwt %、12wt %、14wt %、16wt %、18wt% 或 20wt%。在某些實施方式中，本文所用的硬脂肪包括棕櫚油硬脂。在某些實施方式中，所述組合物中的棕櫚油硬脂的量為基于所述組合物的總重量的約15wt% -30wt%。在某些實施方式中，所述組合物中的棕櫚油硬脂的量為基于所述組合物的總重量的約15wt% -25wt%, 17wt% -25wt%, 20wt% -25wt % 或 20wt % -30wt%。在某些實施方式中，所述組合物中的棕櫚油硬脂的量為基于所述組合物的總重量的約15wt%、17wt%,20wt%,2Iwt %、22wt %、23wt %、24wt %、25wt %、26wt %、28wt % 或 30wt %。在某些實施方式中，本文所用的硬脂肪包括從大豆油中生產得到、然后氫化至飽和的甘油三酯、甘油二酯和甘油單酯的共混物。在某些實施方式中，本文提供的組合物中的來自大豆油的共混物的量為基于所述組合物的總重量的約5wt% -20wt%。在某些實施方式中，所述組合物中的來自大豆油的共混物的量為基于所述組合物的總重量的約7wt % -20wt %, 7wt % -17wt %, 9wt % -17wt% 或 IOwt % -15wt%。在某些實施方式中，所 述組合物中的來自大豆油的共混物的量為基于所述組合物的總重量的約8wt %、IOwt %、12wt% > 14wt% > 16wt% > 18wt% 或 20%。在某些實施方式中，本文所用的液體油包括芥花籽油、高油酸芥花籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、花生油、紅花油、橄欖油、棉籽油或其混合物。在某些實施方式中，所述組合物中的液體油的量為基于所述組合物的總重量的約70wt% -90wt%。在某些實施方式中，所述組合物中的棕櫚油硬脂的量為基于所述組合物的總重量的約75wt % -90wt % >80wt % -90wt % >75wt % -85wt % 或 82wt % ...
【專利技術屬性】
技術研發人員：尼爾·W·希金斯，羅杰·L·丹尼爾斯，
申請(專利權)人：邦奇油類公司，
類型：
國別省市：
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