本發明專利技術公開了一種復配型醇法功能性濃縮蛋白的配方和生產方法，其由重量比例為醇法濃縮蛋白90-95份、大豆分離蛋白10-0份、乳化劑2-5份、增稠劑1-5份、增效劑0.1-1份的組分在混合機內混合1-60分鐘制得。本產品具有優良的保水保油效果，可提高產品出品率，顯著提高產品的硬度和彈性，改善產品質構，具有功能性好、口感好、成本低等優點。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種復配型醇法功能性濃縮蛋白，尤其涉及一種復配型醇法功能性濃縮蛋白的配方和生產方法。
技術介紹
大豆醇法濃縮蛋白因為其比較中性的口味和無污染的生產過程，受到各大企業和社會的青睞，但是其本身NSI較低，本身沒有任何功能性，在肉制品的使用受到限制。如何提高醇法濃縮蛋白的保水、保油、乳化性能，增強食用的口感，是各大企業迫在眉睫的問題，有的企業使用加熱改性的方法，但是能耗較高，還有較大的污染，不利于與大面積的推廣。
技術實現思路
為克服現有技術缺陷，本專利技術提供了一種保水、保油、乳化性能好，可廣泛應用于食品加工領域的復配型醇法功能性濃縮蛋白，以及較為簡單、能耗較低的生產方法。本專利技術所采取的技術方案是，一種復配型醇法功能性濃縮蛋白，其特征在于由以下重量比例的組分組成醇法濃縮蛋白90-95份，大豆分離蛋白2-10份，乳化劑2-5份，增稠劑1-5份，增效劑O. 1-1份。所述的醇法濃縮蛋白是指市場上所售的食品級的醇法濃縮蛋白，其中粗蛋白含量為65-75%，優選粗蛋白含量為70-75%，乳白或淡黃色，NSI < 10%的產品。所述的大豆分離蛋白是指市場上所售的食品級的大豆分離蛋白，其中粗蛋白彡90%，乳白或淡黃色，NSI彡80%的產品；所述的乳化劑為市場上所售的食品級符合FDA規定的安全原料，包括但不限于蔗糖脂肪酸酯、分子蒸餾單甘脂、吐溫系列乳化劑、斯盤系列乳化劑，SSL、CSL、DATEM、三聚甘油酯、檸檬酸甘油酯、乙酸甘油酯、乳酸單甘脂、三聚甘油硬脂酸酯、雙乙酰酒石酸單甘酯、硬脂酰乳酸鈉(鈣)、大豆磷脂中的一種或其混合物；所述的增稠劑為市場上所售的食品級符合FDA規定的安全原料，包括但不限于羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、黃原膠、明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、魔芋膠，羅望子多糖膠、瓊月旨、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯、槐豆膠、CMC、海藻酸鈉中的一種或其混合物；所述的增效劑為市場上所售的食品級符合FDA規定的安全原料，包括但不限于氯化鉀、焦磷酸鈉、碳酸鈉、三聚磷酸鈉、固態TG酶中的一種或其混合物；上述所述的一種復配型醇法功能性濃縮蛋白的生產方法，包括以下順序的生產步驟(I)向反應釜中加入90-95份的大豆醇法濃縮蛋白；(2)邊攪拌邊加入大豆分離蛋白10-0份，乳化劑2-5份，增稠劑1_5份，增效劑O.1-1 份；(3)混合1-60分鐘，混合均勻；(4)出料、包裝、檢測、入庫，即為本專利技術產品。選用的混合機的混合均勻度為CV ( 5%，包括但不限于無重力式混合機、螺條式混合機、立式錐形混合機等；本專利技術工藝簡單，設備投資少，易于實現工業化生產，所生產的產品乳化效果良好，乳化效果可以達到大豆濃縮蛋白水油=1 : 6 : 6，且不滲油，可以滿足肉制品使用加工廠的要求。具體實施例方式實施例I(I)粉體混合機為常州布勒公司的AHML單軸槳葉混合機；(2)將95份的大豆醇法濃縮蛋白，加入AHML單軸槳葉混合機中，然后依次加入5份的大豆大豆分離蛋白粉，I份的乳化劑，4份的增稠劑，O. 5份的增效劑； (3)開啟混合機，混合I. 5分鐘；(4)出料包裝，得到本產品。得到的產品硬度比酸發濃縮蛋白硬度增加8 %，彈性增加5 %，保水保油提高20%，完全能滿足肉制品的應用需求，其功能性或超過酸法濃縮蛋白。實施例2(I)粉體混合機為南通羅斯的螺條式混合機；(2)將90份的大豆醇法濃縮蛋白，螺條式混合機中，然后依次加入10份的大豆大豆分離蛋白粉，I份的乳化劑，5份的增稠劑，O. 5份的增效劑；(5)開啟混合機，混合40分鐘；(6)出料包裝，得到本產品。得到的產品硬度比酸發濃縮蛋白硬度增加10%，彈性增加8 %，保水保油提高25%,完全能滿足肉制品的應用需求。權利要求1.一種復配型醇法功能性濃縮蛋白，其特征在于由以下重量比例的組分組成醇法濃縮蛋白90-95份，大豆分離蛋白2-10份，乳化劑2-5份，增稠劑1_5份，增效劑O. 1-1份。2.如權利要求I所述的一種復配型醇法功能性濃縮蛋白，其特征在于所述的醇法濃縮蛋白是指市場上所售的食品級的醇法濃縮蛋白，其中粗蛋白含量為65-75%，優選粗蛋白含量為70-75%，乳白或淡黃色，NSI < 10%的產品。3.如權利要求I所述的一種復配型醇法功能性濃縮蛋白，其特征在于所述的大豆分離蛋白是指市場上所售的食品級的大豆分離蛋白，其中粗蛋白>90%，乳白或淡黃色，NSI彡80%的產品。4.如權利要求I所述的一種復配型醇法功能性濃縮蛋白，其特征在于所述的乳化劑為市場上所售的食品級符合FDA規定的安全原料，包括但不限于蔗糖脂肪酸酯、分子蒸餾單甘脂、吐溫系列乳化劑、斯盤系列乳化劑，SSL、CSL、DATEM、三聚甘油酯、檸檬酸甘油酯、乙酸甘油酯、乳酸單甘脂、三聚甘油硬脂酸酯、雙乙酰酒石酸單甘酯、硬脂酰乳酸鈉(鈣)、大豆磷脂中的一種或其混合物5.如權利要求I所述的一種復配型醇法功能性濃縮蛋白，其特征在于所述的增稠劑為市場上所售的食品級符合FDA規定的安全原料，包括但不限于羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、黃原膠、明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、魔芋膠，羅望子多糖膠、瓊脂、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯、槐豆膠、CMC、海藻酸鈉中的一種或其混合物。6.如權利要求I所述的一種復配型醇法功能性濃縮蛋白，其特征在于所述的增效劑為市場上所售的食品級符合FDA規定的安全原料，包括但不限于氯化鉀、焦磷酸鈉、碳酸鈉、三聚磷酸鈉、固態TG酶中的一種或其混合物。7.一種復配型醇法功能性濃縮蛋白的生產方法，其特征在于包括如下生產步驟 (1)向反應釜中加入90-95份的大豆醇法濃縮蛋白； (2)邊攪拌邊加入大豆分離蛋白10-0份，乳化劑2-5份，增稠劑1-5份，增效劑O.1-1份； (3)混合1-60分鐘，混合均勻； (4)出料、包裝、檢測、入庫，即為本專利技術產品。8.如權利要求7所述的一種復配型醇法功能性濃縮蛋白的生產方法，其特征在于步驟3中選用的混合機的混合均勻度為CV < 5%，包括但不限于無重力式混合機、螺條式混合機、立式錐形混合機。全文摘要本專利技術公開了一種復配型醇法功能性濃縮蛋白的配方和生產方法，其由重量比例為醇法濃縮蛋白90-95份、大豆分離蛋白10-0份、乳化劑2-5份、增稠劑1-5份、增效劑0.1-1份的組分在混合機內混合1-60分鐘制得。本產品具有優良的保水保油效果，可提高產品出品率，顯著提高產品的硬度和彈性，改善產品質構，具有功能性好、口感好、成本低等優點。文檔編號A23J3/16GK102885195SQ20111021717公開日2013年1月23日 申請日期2011年7月19日 優先權日2011年7月19日專利技術者李世偉, 王建忠, 郭世峰, 高建勇 申請人:谷神生物科技集團有限公司本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種復配型醇法功能性濃縮蛋白，其特征在于：由以下重量比例的組分組成：醇法濃縮蛋白90？95份，大豆分離蛋白2？10份，乳化劑2？5份，增稠劑1？5份，增效劑0.1？1份。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：李世偉，王建忠，郭世峰，高建勇，
申請(專利權)人：谷神生物科技集團有限公司，
類型：發明
國別省市：
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