一種藕帶的貯藏方法技術

本發明專利技術公開了一種藕帶的貯藏方法。該方法包括如下步驟：將洗凈后的藕帶切分成段后，浸泡于涂膜液中進行涂膜；瀝干后用保鮮膜包裹，然后經真空包裝后置于0~5℃的條件下冷藏；所述涂膜液為殼聚糖和氯化鈣的檸檬酸溶液。本發明專利技術提供的用于貯藏藕帶的方法，解決了藕帶貯藏期短，極易發生褐變，以及用保鮮液浸泡導致營養極度流失，液體包裝和運輸不便等問題，能夠延長藕帶的貯藏時間，貯藏兩個月，能較好的保持藕帶的組織和質地特性。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及，特別是殼聚糖涂膜藕帶真空包裝的貯藏方法，屬于農產品貯藏與加工

技術介紹
新鮮藕帶營養價值高，含水量高、組織脆、 嫩，深受廣大消費者喜愛，但藕帶的季節性較強，而且不易保藏，貯藏過程中主要問題就是易褐變和變軟，因此藕帶的銷售主要以新鮮、短時、就地銷售為主，關于藕帶的消費及加工主要集中在湖北，特別在武漢市及其周邊地區，市場一直處于供不應求的狀態，這給藕帶的貯藏、加工和運輸、銷售帶來不利影響。為了解決藕帶的貯藏保鮮問題，現有的藕帶保鮮貯藏方式大致分為保鮮液保鮮、低溫保藏，如凍結保藏和冰溫保藏，以及充氮和真空包裝貯藏。保鮮液貯藏，因為一直浸泡在含有護色劑、護脆劑和防腐劑中，能較好的保持藕帶的色澤，但是長期浸泡在液體環境中，藕帶的可溶性營養物質損失嚴重；并且隨著時間的延長，藕帶的口感和氣味品質變化很大；液體的包裝和運輸多有不便。充氮包裝理論上減弱呼吸和氧化作用，抑制酶促褐變，但結果顯示，褐變非常嚴重，完全失去了利用價值，并且保質期很短。可能是由于N2的強壓作用，外部空氣無法進入，包裝內部由于缺氧進行無氧呼吸，產生酒精對細胞有毒害作用，因而加速了藕帶的褐變和腐敗。真空包裝和充氮包裝一樣，都是通過減少包裝袋內氧氣含量達到防止褐變、減弱呼吸作用和延長貯藏期的效果，然后真空包裝的過程中，以及在真空環境下貯藏的過程中，由于強負壓的存在將藕帶組織中的部分水分抽出，造成藕帶失水，細胞膨壓降低，質地特性也下降，在真空袋內顏色略微褐變，一旦接觸到空氣就會很快發生嚴重褐變，因此，真空包裝也不是理想的方式。凍結保藏，凍結過程顯著降低了藕帶品質，凍結藕帶解凍后細胞失去張力，細胞解體，呈絮狀纖維結構，汁液大量流失，使藕帶品質明顯下降。冰溫貯藏，是指將食品貯藏在0°C到凍結點以上的溫度范圍內，屬于非凍結保存。新鮮藕帶的冰點為-O. 8°C,由于冰點較高，需要配加一定的冰點調節劑(如鹽、糖)等，可以擴大冰溫帶的范圍，實際應用中，庫溫常有波動，溫度一般只能進行1°C為單位的整數度設定，所以需要進行的冰點調節，必須是將藕帶的冰點降至-rc以下才能滿足冰溫貯藏的條件，否則只能在0°C溫度下貯藏。各種冰點調節劑的效果差別很大，不同種類和濃度以及處理時間長短，都會影響冰點調節效果，而且同樣的調節劑對不同原料的調節作用也不盡相同。另外，選擇冰點調節劑不僅要關注冰點調節的效果，更要關注調節劑對食品口感的影響。影響冰點的除了冰點調節劑之外，還應考慮護色劑、硬化劑、防腐劑等處理也有可能對藕帶的冰點產生影響，所以，冰溫貯藏涉及的問題太復雜，不適于實際應用藕帶保鮮貯藏。綜上所述，無論是保鮮液保鮮、低溫保藏，如凍結保藏和冰溫保藏，以及直接進行充氮或真空包裝貯藏都不能較好的解決藕帶貯藏的問題，因此，提出新的貯藏方法具有必要性
技術實現思路
本專利技術的目的是提供，能夠延長藕帶的貯藏時間，貯藏2個月，能較好的保持藕帶的組織和質地特性。本專利技術所提供的，包括如下步驟將洗凈后的藕帶切分成段后，浸泡于涂膜液中進行涂膜；浙干后用保鮮膜包裹，然后經真空包裝后置于(T5°C的條件下冷藏；所述涂膜液為殼聚糖和氯化鈣的檸檬酸溶液。上述的貯藏方法中，所述涂膜液中，氯化鈣的質量百分含量具體可為1%，所述殼聚 糖與檸檬酸的質量份數比具體可為I :(1. 2 1. 5)，用所述涂膜液浸泡時要完全，涂膜后浙干至表面無滴落的液體，并且使藕帶的氣孔內無過多的液體。上述的貯藏方法中，所述涂膜液中，所述殼聚糖的質量百分含量具體可為2%。上述的貯藏方法中，將所述藕帶切成長為flOcm的藕帶段，要選取新鮮、無損傷、粗細較均勻的藕帶。上述的貯藏方法中，所述浸泡步驟之前，所述方法還包括將所述藕帶浸泡于質量百分含量為O. 039Γ0. 04%的次氯酸鈉水溶液中進行殺菌的步驟，可保持殺菌15 20分鐘，以減少帶菌量。上述的貯藏方法中，在將所述藕帶浸泡于所述涂膜液之前，所述方法還包括向所述藕帶真空滲透保鮮液的步驟；所述保鮮液可由O. 2%的維生素C、0. 6%的植酸、O. 2%的檸檬酸、1%的氯化鈣和余量的水組成，上述均為質量百分含量，所述保鮮液可以更有效地去除藕帶組織間隙殘留的空氣和細菌，更有效地保持藕帶的色澤和質地。上述的貯藏方法中，所述真空滲透的時間可為15 20min。本專利技術提供的用于貯藏藕帶的方法，解決了藕帶貯藏期短，極易發生褐變，以及用保鮮液浸泡導致營養極度流失，液體包裝和運輸不便等問題，能夠延長藕帶的貯藏時間，貯藏2個月，能較好的保持藕帶的組織和質地特性。該方法中的真空滲透保鮮液的護色方式可以達到亞硫酸氫鹽的護色效果。殼聚糖的保濕和抑菌等特性，使打開包裝后的藕帶，幾個小時內仍然保持良好的品質。此外，殼聚糖和上述護色成分的可食用特性，保證了此貯藏方法的安全可靠性。涂膜后的樣品，用保鮮膜包裹，再進行真空包裝，保鮮膜一方面保持了藕帶的涂膜環境，另一方面，減緩了真空環境對藕帶組織的強負壓作用。上述綜合處理工藝，有效的解決了藕帶的貯藏問題。附圖說明圖I為實施例3中的貯藏過程的流程圖。圖2為實施例I、對比例I、對比例2和對比例3貯藏過程中，藕帶色度值的變化曲線。圖3為實施例I、實施例2、對比例4和對比例5貯藏過程中，藕帶色度值的變化曲線。圖4為實施例3、實施例4、對比例6和對比例7貯藏過程中，藕帶色度值的變化曲線。圖5為實施例4的貯藏過程中，經冷藏兩個月后的藕帶的圖片。圖6為實施例I的貯藏過程中，經冷藏兩個月后的藕帶的照片。具體實施例方式下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法。下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業途徑得到。下述實施例和對比例中所用的殼聚糖的脫乙酰度均為80. (Γ95. O。實施例I、(I)選取新鮮、無損傷、粗細較均勻的藕帶，洗凈，去掉頭部和尾部等，切分成 ClOcm長的藕帶段；用質量百分含量為O. 03%的次氯酸鈉溶液浸泡15 20min，減少帶菌量，漂洗、浙干；(2)將浙干后的藕帶段浸泡于涂膜液中進行涂膜，其中，涂膜液為殼聚糖和氯化鈣的檸檬酸溶液，殼聚糖的質量百分含量為2%，氯化鈣的質量百分含量為1% ；(3)涂膜完全后浙干至無滴落的液體，清除藕帶氣孔內多余的液體，涂膜后的藕帶段，每5飛根并排放置，用保鮮膜包裹，注意包裹要適度緊致，減少膜內殘留的空氣量，真空包裝，于(T5°C環境中冷藏。其貯藏過程中的色度值變化情況如圖2所示。 由圖2可以看出藕帶貯藏2個月，色澤良好，質地和組織情況良好，打開包裝后的藕帶，幾個小時內仍然保持良好的色澤，此處理方式，能有效解決藕帶的貯藏問題。對比例I、( I)與實施例I中步驟(I)的方法相同。(2)將漂洗、浙干后的藕帶段經普通包裝，于(T5°C環境中冷藏。其貯藏過程中的色度值變化情況如圖2所示。由圖2可以看出冷藏不到一周時，藕帶褐變嚴重，貯藏時間不超過一個月，藕帶發生脹袋，此種方式不能解決藕帶的貯藏問題。對比例2、( I)與實施例I中步驟(I)的方法相同。(2)與實施例I中步驟(2)的方法相同。(3)涂膜完全后浙干至無滴落的液體，清除藕帶氣孔內多余的液體，涂膜后的藕帶段，每5飛根并排放置，用保鮮膜包裹，注意包裹要適度緊致，減少膜內殘留的空氣量，普通包裝，于(T5°C環境中冷藏。其貯藏過程中的色度值變化情本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種藕帶的貯藏方法，包括如下步驟：將洗凈后的藕帶切分成段后，浸泡于涂膜液中進行涂膜；瀝干后用保鮮膜包裹，然后經真空包裝后置于0~5℃的條件下冷藏；所述涂膜液為殼聚糖和氯化鈣的檸檬酸溶液。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：羅云波，朱毅，李珊，傅達奇，朱本忠，翟百強，
申請(專利權)人：中國農業大學，
類型：發明
國別省市：