本發(fā)明專利技術(shù)公開了油脂抗氧化劑組合物及其油脂抗氧化劑增效劑與應(yīng)用。所述油脂抗氧化劑增效劑含有卵磷脂作為有效成分。它與抗氧化劑配合組成油脂抗氧化劑組合物，使用時，在油脂及富脂食品中添加量少，但對現(xiàn)有的多種抗氧化劑均有很強(qiáng)的增效效果。本發(fā)明專利技術(shù)的油脂抗氧化劑增效劑及其組合物可應(yīng)用在食用油及含食用油食品中。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及油脂抗氧化劑的
，具體涉及ー種油脂抗氧化劑組合物及其油脂抗氧化劑增效劑與應(yīng)用。
技術(shù)介紹
防止油脂及富脂食品的氧化酸敗，最有效的方法便是添加抗氧化劑。人工合成的抗氧化劑雖然作用效果顯著，但其安全性卻一直是公眾擔(dān)心的問題。高劑量的動物實驗表明，叔丁基對苯ニ酚(TBHQ)、ニ丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)會引起明顯的肝腫大。因此，美國、日本和許多歐洲國家相繼對人工合成抗氧化劑的使用進(jìn)行了限制。在最近的二十年里，人們把目光轉(zhuǎn)向來自于動植物的天然的、安全的抗氧化劑。天然抗氧化劑不僅能夠防止食品中油脂體系的氧化，而且可以防止人體內(nèi)自由基的危害，延緩衰老導(dǎo)致的各種退化性疾病，如癌癥、糖尿病等等。但是目前天然抗氧化劑由于性能、來源、提取方 法、價格等多方面原因，短期內(nèi)無法做到替代人工合成抗氧化劑。本研究發(fā)現(xiàn)，卵磷脂與抗氧化劑混合使用，其效果遠(yuǎn)優(yōu)于使用同一劑量的單ー抗氧化劑的效果，對于高效利用抗氧化劑具有重要意義。此外，卵磷脂還具有突出的生理功能，如保護(hù)肝臟、清潔血管、調(diào)整血糖、消融結(jié)石、健康心臟和養(yǎng)顏潤膚等。因此，通過卵磷脂與抗氧化劑混合使用，可以顯著提高現(xiàn)有抗氧化劑的抗氧化效果并增加作用對象的功能性，對油脂制品和富脂食品行業(yè)具有重大的經(jīng)濟(jì)價值和現(xiàn)實意義。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供ー種對人體有顯著功能性，在不改變原有抗氧化劑添加量的情況下以極少量的添加即可顯著增強(qiáng)其抗氧化性的抗氧化劑增效劑。本專利技術(shù)還提供了包含所述抗氧化劑增效劑的抗氧化劑組合物及其應(yīng)用，本專利技術(shù)的具體技術(shù)方案如下。ー種油脂抗氧化劑增效劑，其含有卵磷脂作為有效成分。上述的油脂抗氧化劑增效劑中，所述卵磷脂為液態(tài)大豆卵磷脂或微膠囊卵磷脂。上述油脂抗氧化劑增效劑的應(yīng)用，具體是將油脂抗氧化劑增效劑添加至油脂中，所述卵磷脂在油脂中的添加量為O. 5 % (質(zhì)量)以上。上述的油脂抗氧化劑增效劑的應(yīng)用中，所述油脂抗氧化劑增效劑與現(xiàn)有食用添加齊U(可以為抗氧化劑)混合后，通過溶解或分散在液體中制成液態(tài)制劑，再將液態(tài)制劑用于食用油及含食用油食品中；所述液體為花生油、玉米油、丙ニ醇、甘油或單甘脂。上述的油脂抗氧化劑增效劑的應(yīng)用中，所述液態(tài)制劑中含有所述液體的重量分?jǐn)?shù)為50 %以下(更優(yōu)選為10質(zhì)量％以下)。本專利技術(shù)的ー種油脂抗氧化劑組合物，由常用油脂抗氧化劑和上述的油脂抗氧化劑增效劑組成。上述的油脂抗氧化劑組合物中，所述現(xiàn)有油脂抗氧化劑為TBHQ、VC-棕櫚酸酷、迷迭香和茶多酚中任意ー種或多種。上述的油脂抗氧化劑組合物的應(yīng)用，具體是將油脂抗氧化劑組合物添加至油脂中。上述的油脂抗氧化劑增效劑或油脂抗氧化劑組合物的應(yīng)用中，所述卵磷脂在油脂中的添加量優(yōu)選為O. 5%-1 % (質(zhì)量)。上述的油脂抗氧化劑增效劑或油脂抗氧化劑組合物可應(yīng)用在食用油及含食用油食品中的應(yīng)用。本專利技術(shù)人研究得出，液態(tài)大豆卵磷脂即便僅少量的添加到油脂中，也顯示極強(qiáng)的增強(qiáng)油脂抗氧化劑抗氧化性的效果。 本專利技術(shù)的油脂抗氧化劑增效劑含有卵磷脂作為有效成分。本專利技術(shù)的油脂抗氧化劑增效劑中，作為卵磷脂，可以使用液態(tài)大豆卵磷脂，還可以使用微膠囊卵磷脂，但由于增效效果好而優(yōu)選為液態(tài)大豆卵磷脂。本專利技術(shù)中，卵磷脂在油脂中的添加量沒有特別限定，可為任意值，但由于效果強(qiáng)、功能性好而優(yōu)選為O. 5 % (質(zhì)量)以上，更優(yōu)選為O. 5%-1 % (質(zhì)量)。本專利技術(shù)的油脂抗氧化劑組合物由油脂抗氧化劑和上述增效劑組成，是ー種在國標(biāo)允許添加范圍內(nèi)，抗氧化效果得到顯著增強(qiáng)的抗氧化劑組合物。本專利技術(shù)的抗氧化劑組合物中的油脂抗氧化劑和增效劑的比例沒有固定值，根據(jù)抗氧化劑種類的不同而有所不同，但增效劑的添加量優(yōu)選為油脂含量的O. 5-1 % (質(zhì)量)。本專利技術(shù)效果可以采用如下方法測試 (1)在國標(biāo)允許的添加量范圍內(nèi)，向油脂(花生油，抗氧化劑為TBHQ、復(fù)配型液態(tài)煎炸油抗氧化劑、VC-棕櫚酸酯、迷迭香和茶多酚中的任意ー種)中添加抗氧化劑； (2)往上述油脂中添加的卵磷脂(按油脂重量計)，將樣品放入超聲波清洗儀中，在適當(dāng)溫度(如60°C)條件下溶解、混勻，樣品待用； (3)準(zhǔn)確稱取3g配制好的油脂樣品，放入743油脂氧化穩(wěn)定測試儀的樣品管中，測定誘導(dǎo)時間，計算貨架期。所述油脂氧化穩(wěn)定性測試儀的條件分別為120°C (溫度修正系數(shù)1.6)、130°C (溫度修正系數(shù)I. 7)、140°C (溫度修正系數(shù)I. 8)，空氣流量20L/h。與現(xiàn)有油脂抗氧化劑增效劑相比，本專利技術(shù)采用了卵磷脂(特別是液態(tài)大豆卵磷脂)作為增效劑，具有如下優(yōu)點和效果 (I)本專利技術(shù)采用卵磷脂作為抗氧化劑增效劑，與傳統(tǒng)的檸檬酸和VC相比，增效效果大幅提升。此外，還可以增加產(chǎn)品的功能性(卵磷脂具有突出的生理功能，如保護(hù)肝臟、清潔血管、調(diào)整血糖、消融結(jié)石、健康心臟和養(yǎng)顏潤膚等)，而且不會改變產(chǎn)品的PH值。(2)在相同的測定條件下，采用本專利技術(shù)的方法所測得的誘導(dǎo)時間是使用同一劑量的單ー抗氧化劑所測得誘導(dǎo)時間的2倍左右，貨架期最多可以延長3倍以上。附圖說明圖I為實施方式中添加O. 02%TBHQ花生油的貨架期-溫度關(guān)系圖。圖2為實施方式中添加O. 02%TBHQ和O. 5%卵磷脂花生油的貨架期-溫度關(guān)系圖。圖3為實施方式中添加O. 07%迷迭香大豆油的貨架期-溫度關(guān)系圖。圖4為實施方式中添加O. 07%迷迭香和O. 5%卵磷脂大豆油的貨架期-溫度關(guān)系圖。具體實施例方式以下結(jié)合附圖和實例對本專利技術(shù)的具體實施作進(jìn)ー步說明，但以下實例不用于現(xiàn)在本專利技術(shù)的實施和保護(hù)范圍。實施例I :卵磷脂對TBHQ (特丁基對苯ニ酚)的增效效果 (1)在花生油中添加TBHQ，添加量為O.02% (按油脂重量計)，將樣品放入超聲波清洗儀中，在60°C條件下溶解、混勻lOmin，樣品待用； (2)在花生油中同時添加TBHQ和卵磷脂，添加量分別為O.02%和O. 5% (按油脂重量計)，將樣品放入超聲波清洗儀中，在60°C條件下溶解、混勻lOmin，樣品待用； (3)分別準(zhǔn)確稱取3g配制好的花生油樣品，放入743油脂氧化穩(wěn)定測試儀的樣品管中，設(shè)定油脂氧化穩(wěn)定性測試儀的條件分別為120°C (溫度修正系數(shù)1.6)、130°C (溫度修正系數(shù)I. 7)、140°C (溫度修正系數(shù)I. 8)，空氣流量20L/h，測定誘導(dǎo)時間(結(jié)果見下表I)和貨架期(結(jié)果見圖I和圖2)。表I不同溫度條件下的誘導(dǎo)時間酒定[誘導(dǎo)時間:t 0.02%TBHQ0_02%TBHQ-0.5 %|P 璘脂 120 9.1517.71 130 4M48,41 140 2.164.43 實施例2 :卵磷脂對迷迭香的增效效果 (1)在大豆油中添加迷迭香，添加量為O.07% (按油脂重量計)，將樣品放入超聲波清洗儀中，在60°C條件下溶解、混勻lOmin，樣品待用； (2)在大丑油中同時添加迷迭香和卵磷脂，添加量分別為O.07%和O. 5% (按油脂重量計)，將樣品放入超聲波清洗儀中，在60°C條件下溶解、混勻lOmin，樣品待用； (3)分別準(zhǔn)確稱取3g配制好的大豆油樣品I和2，放入743油脂氧化穩(wěn)定測試儀的樣品管中，設(shè)定油脂氧化穩(wěn)定性測試儀的條件分別為120°C (溫度修正系數(shù)1.6)、130°C (溫本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點】
【技術(shù)特征摘要】
1.ー種油脂抗氧化劑增效劑，其特征在于含有卵磷脂作為有效成分。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的油脂抗氧化劑增效劑，其特征在于所述卵磷脂為液態(tài)大豆卵磷脂或微膠囊卵磷脂。3.權(quán)利要求I所述的油脂抗氧化劑增效劑的應(yīng)用，其特征是所述油脂抗氧化劑增效劑與現(xiàn)有食用添加劑混合后，通過溶解或分散在液體中制成液態(tài)制劑，再將液態(tài)制劑用于食用油及含食用油食品中；所述液體為花生油、玉米油、丙ニ醇、甘油或單甘脂。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的油脂抗氧化劑增效劑的應(yīng)用，其特征是卵磷脂在油脂中的添加量為O. 5%-1 % (質(zhì)量)。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的油脂抗氧化劑增效劑的應(yīng)用，其特征是所述液態(tài)制劑中...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：馬浩，崔春，任嬌艷，趙謀明，
申請(專利權(quán))人：東莞徐記食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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