【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專(zhuān)利技術(shù)涉及食品加工，具體涉及一種菜干香肉的生產(chǎn)工藝及其焯水設(shè)備。
技術(shù)介紹
1、隨著社會(huì)的進(jìn)步居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費(fèi)觀念和方式正在悄然改變，其中梅干菜腌臘肉制品是一種結(jié)合了梅干菜和臘肉兩種傳統(tǒng)食材的美食，在市場(chǎng)上受到廣泛需求。然而人們生活節(jié)奏的加快，很多人已經(jīng)無(wú)暇下廚為自己做一頓可口的飯菜，更由于制作梅干菜腌臘肉費(fèi)時(shí)費(fèi)力，導(dǎo)致人們不能享受到該美味，所以對(duì)于食品加工行業(yè)如何規(guī)模化快速生產(chǎn)是需要解決的問(wèn)題。
2、授權(quán)公告號(hào)為cn107529414b，公開(kāi)了一種以蘇淮豬五花肉為原料的梅菜扣肉制作方法，結(jié)合其說(shuō)明書(shū)及附圖公開(kāi)的內(nèi)容來(lái)看，其方案將梅菜扣肉的火候、配方、操作步驟數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)制作全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化控制，然而其整個(gè)生產(chǎn)方案都趨向于完全通過(guò)人力方式制作完成，特別是對(duì)于五花肉的預(yù)處理步驟，沒(méi)有用到能夠節(jié)省人力的設(shè)備，這給大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)帶來(lái)了很高的成本。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本專(zhuān)利技術(shù)主要針對(duì)梅菜扣肉生產(chǎn)時(shí)存在的問(wèn)題，專(zhuān)利技術(shù)了一種菜干香肉的生產(chǎn)工藝及其焯水設(shè)備，在對(duì)五花肉原料進(jìn)行焯水處理時(shí)，這些肉在第二容器內(nèi)部的沸水中去除血水和腥味，倒料過(guò)程中，第一氣缸會(huì)拉動(dòng)整個(gè)第二容器漸漸從第一容器內(nèi)部脫離，第二容器內(nèi)部便只剩下經(jīng)過(guò)焯水的肉，工人撥動(dòng)這些肉使其滑落到瀝水車(chē)上并自然冷卻；肉類(lèi)原料在第二容器內(nèi)焯水過(guò)程中，驅(qū)動(dòng)電機(jī)的轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)能夠帶動(dòng)傳動(dòng)主軸轉(zhuǎn)動(dòng)，傳動(dòng)主軸轉(zhuǎn)動(dòng)過(guò)程中能夠同時(shí)帶動(dòng)攪拌支撐殼的轉(zhuǎn)動(dòng)和物料攪拌叉的轉(zhuǎn)動(dòng)，使得物料攪拌叉能夠更大面積的攪拌第二容器內(nèi)部的
2、本專(zhuān)利技術(shù)的專(zhuān)利技術(shù)目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種焯水設(shè)備，包括用于存放水的第一容器，所述第一容器的內(nèi)部設(shè)有用于存放肉的第二容器，所述第二容器能夠相對(duì)所述第一容器轉(zhuǎn)動(dòng)，所述第一容器的側(cè)壁連接有驅(qū)動(dòng)第二容器轉(zhuǎn)動(dòng)的第一驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)。
3、作為優(yōu)選，所述第二容器的表面能夠轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)有蓋板機(jī)構(gòu)，所述蓋板機(jī)構(gòu)的底部與第二容器之間設(shè)有攪拌機(jī)構(gòu)，所述攪拌機(jī)構(gòu)上設(shè)有驅(qū)動(dòng)攪拌機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)動(dòng)的傳動(dòng)機(jī)構(gòu)，所述蓋板機(jī)構(gòu)的表面設(shè)有驅(qū)動(dòng)傳動(dòng)機(jī)構(gòu)運(yùn)動(dòng)的第二驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)。
4、作為優(yōu)選，所述第一容器和第二容器為金屬桶，所述第一容器的側(cè)壁設(shè)有第一支撐板，所述第二容器的側(cè)壁設(shè)有第二支撐板，所述第一支撐板和第二支撐板的端部設(shè)有若干轉(zhuǎn)軸支撐座，相鄰的轉(zhuǎn)軸支撐座之間互不干涉且內(nèi)部連接有第一轉(zhuǎn)軸。
5、作為優(yōu)選，所述第一驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)包括第一氣缸、氣缸支撐座和第二轉(zhuǎn)軸，所述氣缸支撐座連接在第一支撐板的側(cè)壁，所述第二支撐板的側(cè)壁設(shè)有若干驅(qū)動(dòng)支撐板，所述驅(qū)動(dòng)支撐板內(nèi)能夠轉(zhuǎn)動(dòng)的連接有第二轉(zhuǎn)軸，所述第一氣缸的一端鉸接于氣缸支撐座，所述第一氣缸的另一端鉸接于驅(qū)動(dòng)支撐板。
6、作為優(yōu)選，所述蓋板機(jī)構(gòu)包括桶體蓋板、蓋板轉(zhuǎn)軸和蓋板把手，所述第一容器的表面設(shè)有蓋板支撐座，所述桶體蓋板的表面設(shè)有蓋板把手,所述桶體蓋板的兩側(cè)設(shè)置有蓋板轉(zhuǎn)軸，每個(gè)所述蓋板支撐座的內(nèi)部連接于蓋板轉(zhuǎn)軸。
7、作為優(yōu)選，所述攪拌機(jī)構(gòu)包括攪拌支撐殼、第一軸承、第一蝸輪、第一蝸桿和物料攪拌叉，所述攪拌支撐殼的頂部連接于桶體蓋板內(nèi)部的第一軸承內(nèi)，所述攪拌支撐殼的底部能夠轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)有第一蝸輪，所述第一蝸輪的側(cè)面?zhèn)鲃?dòng)連接有第一蝸桿，所述第一蝸桿的兩端分別連接有物料攪拌叉，所述第一蝸輪和第一蝸桿均設(shè)置在攪拌支撐殼的內(nèi)部，所述傳動(dòng)機(jī)構(gòu)能夠分別驅(qū)動(dòng)所述第一蝸輪以及所述攪拌支撐殼轉(zhuǎn)動(dòng)。
8、作為優(yōu)選，所述傳動(dòng)機(jī)構(gòu)包括電機(jī)支撐板、驅(qū)動(dòng)電機(jī)、傳動(dòng)主軸、第二軸承、第一驅(qū)動(dòng)輪、第一從動(dòng)輪和第二從動(dòng)輪，所述桶體蓋板的表面設(shè)有電機(jī)支撐板，所述電機(jī)支撐板的側(cè)壁連接有驅(qū)動(dòng)電機(jī)，所述驅(qū)動(dòng)電機(jī)的轉(zhuǎn)軸端部連接有傳動(dòng)主軸，所述攪拌支撐殼的內(nèi)部設(shè)有第二軸承，所述傳動(dòng)主軸穿過(guò)第二軸承連接于第一蝸輪的內(nèi)部，所述攪拌支撐殼的內(nèi)部設(shè)有圓形放置槽，所述圓形放置槽的內(nèi)壁上設(shè)有若干齒槽，所述傳動(dòng)主軸上還設(shè)有第一驅(qū)動(dòng)輪，所述攪拌支撐殼的內(nèi)部還鉸接連接有第一從動(dòng)輪和第二從動(dòng)輪，所述第一從動(dòng)輪和第二從動(dòng)輪外部的齒分別連接于圓形放置槽內(nèi)的齒槽和第一驅(qū)動(dòng)輪的齒槽，所述傳動(dòng)主軸轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)能夠同時(shí)帶動(dòng)第一驅(qū)動(dòng)輪和第一蝸輪。
9、一種菜干香肉的生產(chǎn)工藝，采用焯水設(shè)備，包括以下步驟，
10、s1：對(duì)肉類(lèi)原料、菜干輔料以及包裝材料進(jìn)行驗(yàn)收；
11、s2：將肉類(lèi)原料進(jìn)行解凍處理；
12、s3：將解凍完成的肉類(lèi)原料通過(guò)焯水設(shè)備進(jìn)行熱處理；
13、s4：將熱處理后的肉類(lèi)原料進(jìn)行風(fēng)干；
14、s5：將風(fēng)干后的肉類(lèi)原料與菜干輔料之間配比；
15、s6：在腌制桶內(nèi)部鋪設(shè)菜干輔料以及肉類(lèi)原料并腌制；
16、s7：將腌制好的成品進(jìn)行真空方式包裝；
17、s8：將真空包裝好的成品經(jīng)過(guò)篩選后裝入外包裝箱；
18、s9：將外包裝箱放入冷凍庫(kù)冷藏。
19、作為優(yōu)選，將解凍完成的原料通過(guò)焯水設(shè)備進(jìn)行熱處理以及將熱處理后的原料進(jìn)行風(fēng)干具體包括以下步驟，
20、s31：將解凍完成的肉類(lèi)原料放入鍋內(nèi)焯水，直至筷子能夠戳穿物料；
21、s32：將焯水后的肉類(lèi)原料放置瀝水車(chē)上自然冷卻，冷卻后送入風(fēng)干車(chē)間；
22、s41：將焯水后的肉類(lèi)原料以懸掛晾曬方式進(jìn)行自然風(fēng)干；
23、s42：風(fēng)干后的肉類(lèi)原料進(jìn)行分切。
24、作為優(yōu)選，在腌制桶內(nèi)部鋪設(shè)菜干輔料以及肉類(lèi)原料并腌制具體包括以下步驟，
25、s61：將腌制桶底部均勻地鋪上一層縉云菜干；
26、s62：將風(fēng)干的肉類(lèi)原料和菜干輔料以交替堆疊的方式進(jìn)行放置；
27、s63：腌制桶最上面一層菜干輔料干需完全覆蓋肉類(lèi)原料表面；
28、s64：將腌制桶頂部加鋪食品級(jí)塑料膜，再加蓋密封；
29、s65：將腌制桶送入腌制儲(chǔ)存冷庫(kù)貯存四十五天；
30、s66：儲(chǔ)存冷庫(kù)的紫外線燈晚上點(diǎn)定時(shí)開(kāi)啟，殺菌三十分鐘后自動(dòng)關(guān)閉。
31、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專(zhuān)利技術(shù)具有以下有益效果：1、在對(duì)五花肉原料進(jìn)行焯水處理時(shí)，這些肉在第二容器內(nèi)部的沸水中去除血水和腥味，倒料過(guò)程中，第一氣缸的伸縮軸會(huì)縮回，其端部相對(duì)于氣缸支撐座轉(zhuǎn)動(dòng)，第二轉(zhuǎn)軸拉動(dòng)驅(qū)動(dòng)支撐板運(yùn)動(dòng)并相對(duì)于驅(qū)動(dòng)支撐板轉(zhuǎn)動(dòng)，而驅(qū)動(dòng)支撐板則會(huì)同時(shí)拉動(dòng)整個(gè)第二容器漸漸從第一容器內(nèi)部脫離，第二容器內(nèi)部便只剩下經(jīng)過(guò)焯水的肉，工人撥動(dòng)這些肉使其滑落到瀝水車(chē)上并自然冷卻，整個(gè)焯水以及倒料過(guò)程基本上由一個(gè)人便可以完成，節(jié)省了人力，給生產(chǎn)時(shí)帶來(lái)了便利；2、肉類(lèi)原料在第二容器內(nèi)焯水過(guò)程中，驅(qū)動(dòng)電機(jī)的轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)能夠帶動(dòng)傳動(dòng)主軸轉(zhuǎn)動(dòng)，傳動(dòng)主軸轉(zhuǎn)動(dòng)過(guò)程中能夠同時(shí)帶動(dòng)攪拌支撐殼的轉(zhuǎn)動(dòng)和物料攪拌叉的轉(zhuǎn)動(dòng)，使得物料攪拌叉能夠更大面積的攪拌第二容器內(nèi)部的肉，幫助需要焯水的肉快速除血水和腥味；3、只利用一根傳動(dòng)主軸在轉(zhuǎn)動(dòng)過(guò)程中同時(shí)帶動(dòng)第一蝸輪和第一驅(qū)動(dòng)輪，然后第一蝸輪和第一驅(qū)動(dòng)輪能夠同時(shí)分別驅(qū)動(dòng)物料攪拌叉和攪拌支撐殼轉(zhuǎn)動(dòng)，整個(gè)結(jié)構(gòu)緊湊，給生產(chǎn)制造時(shí)帶來(lái)了便利；4、采用腌制桶將風(fēng)干的肉類(lèi)原料本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種焯水設(shè)備，包括用于存放水的第一容器（1），其特征在于，所述第一容器（1）的內(nèi)部設(shè)有用于存放肉的第二容器（2），所述第二容器（2）能夠相對(duì)所述第一容器（1）轉(zhuǎn)動(dòng)，所述第一容器（1）的側(cè)壁連接有驅(qū)動(dòng)第二容器（2）轉(zhuǎn)動(dòng)的第一驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)（3）。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的焯水設(shè)備，其特征在于，所述第二容器（2）的表面能夠轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)有蓋板機(jī)構(gòu)（4），所述蓋板機(jī)構(gòu)（4）的底部與第二容器（2）之間設(shè)有攪拌機(jī)構(gòu)（5），所述攪拌機(jī)構(gòu)（5）上設(shè)有驅(qū)動(dòng)攪拌機(jī)構(gòu)（5）轉(zhuǎn)動(dòng)的傳動(dòng)機(jī)構(gòu)（6）。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的焯水設(shè)備，其特征在于，所述第一容器（1）和第二容器（2）為金屬桶，所述第一容器（1）的側(cè)壁設(shè)有第一支撐板（11），所述第二容器（2）的側(cè)壁設(shè)有第二支撐板（21），所述第一支撐板（11）和第二支撐板（21）的端部設(shè)有若干轉(zhuǎn)軸支撐座（7），相鄰的轉(zhuǎn)軸支撐座（7）之間互不干涉且內(nèi)部連接有第一轉(zhuǎn)軸（71）。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的焯水設(shè)備，其特征在于，所述第一驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)（3）包括第一氣缸（31）、氣缸支撐座（32）和第二轉(zhuǎn)軸（33），所述氣缸支撐座（32）連接在第
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的焯水設(shè)備，其特征在于，所述蓋板機(jī)構(gòu)（4）包括桶體蓋板（41）、蓋板轉(zhuǎn)軸和蓋板把手（42），所述第一容器（1）的表面設(shè)有蓋板支撐座（12），所述桶體蓋板（41）的表面設(shè)有蓋板把手（42）,所述桶體蓋板（41）的兩側(cè)設(shè)置有蓋板轉(zhuǎn)軸，每個(gè)所述蓋板支撐座（12）的內(nèi)部連接于蓋板轉(zhuǎn)軸。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的焯水設(shè)備，其特征在于，所述攪拌機(jī)構(gòu)（5）包括攪拌支撐殼（51）、第一軸承（55）、第一蝸輪（52）、第一蝸桿（53）和物料攪拌叉（54），所述攪拌支撐殼（51）的頂部連接于桶體蓋板（41）內(nèi)部的第一軸承（55）內(nèi)，所述攪拌支撐殼（51）的底部能夠轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)有第一蝸輪（52），所述第一蝸輪（52）的側(cè)面?zhèn)鲃?dòng)連接有第一蝸桿（53），所述第一蝸桿（53）的兩端分別連接有物料攪拌叉（54），所述第一蝸輪（52）和第一蝸桿（53）均設(shè)置在攪拌支撐殼（51）的內(nèi)部，所述傳動(dòng)機(jī)構(gòu)（6）能夠分別驅(qū)動(dòng)所述第一蝸輪（52）以及所述攪拌支撐殼（51）轉(zhuǎn)動(dòng)。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的焯水設(shè)備，其特征在于，所述傳動(dòng)機(jī)構(gòu)（6）包括電機(jī)支撐板（61）、驅(qū)動(dòng)電機(jī)（62）、傳動(dòng)主軸（63）、第二軸承（64）、第一驅(qū)動(dòng)輪（65）、第一從動(dòng)輪（66）和第二從動(dòng)輪（67），所述桶體蓋板（41）的表面設(shè)有電機(jī)支撐板（61），所述電機(jī)支撐板（61）的側(cè)壁連接有驅(qū)動(dòng)電機(jī)（62），所述驅(qū)動(dòng)電機(jī)（62）的轉(zhuǎn)軸端部連接有傳動(dòng)主軸（63），所述攪拌支撐殼（51）的內(nèi)部設(shè)有第二軸承（64），所述傳動(dòng)主軸（63）穿過(guò)第二軸承（64）連接于第一蝸輪（52）的內(nèi)部，所述攪拌支撐殼（51）的內(nèi)部設(shè)有圓形放置槽（511），所述圓形放置槽（511）的內(nèi)壁上設(shè)有若干齒槽，所述傳動(dòng)主軸（63）上還設(shè)有第一驅(qū)動(dòng)輪（65），所述攪拌支撐殼（51）的內(nèi)部還鉸接連接有第一從動(dòng)輪（66）和第二從動(dòng)輪（67），所述第一從動(dòng)輪（66）和第二從動(dòng)輪（67）外部的齒分別連接于圓形放置槽（511）內(nèi)的齒槽和第一驅(qū)動(dòng)輪（65）的齒槽，所述傳動(dòng)主軸（63）轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)能夠同時(shí)帶動(dòng)第一驅(qū)動(dòng)輪（65）和第一蝸輪（52）。
8.一種菜干香肉的生產(chǎn)工藝，采用權(quán)利要求1至7任意一項(xiàng)所述的焯水設(shè)備，其特征在于，包括以下步驟，
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的菜干香肉的生產(chǎn)工藝，其特征在于，將解凍完成的原料通過(guò)焯水設(shè)備進(jìn)行熱處理以及將熱處理后的原料進(jìn)行風(fēng)干具體包括以下步驟，
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的菜干香肉的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在腌制桶內(nèi)部鋪設(shè)菜干輔料以及肉類(lèi)原料并腌制具體包括以下步驟，
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種焯水設(shè)備，包括用于存放水的第一容器（1），其特征在于，所述第一容器（1）的內(nèi)部設(shè)有用于存放肉的第二容器（2），所述第二容器（2）能夠相對(duì)所述第一容器（1）轉(zhuǎn)動(dòng)，所述第一容器（1）的側(cè)壁連接有驅(qū)動(dòng)第二容器（2）轉(zhuǎn)動(dòng)的第一驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)（3）。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的焯水設(shè)備，其特征在于，所述第二容器（2）的表面能夠轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)有蓋板機(jī)構(gòu)（4），所述蓋板機(jī)構(gòu)（4）的底部與第二容器（2）之間設(shè)有攪拌機(jī)構(gòu)（5），所述攪拌機(jī)構(gòu)（5）上設(shè)有驅(qū)動(dòng)攪拌機(jī)構(gòu)（5）轉(zhuǎn)動(dòng)的傳動(dòng)機(jī)構(gòu)（6）。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的焯水設(shè)備，其特征在于，所述第一容器（1）和第二容器（2）為金屬桶，所述第一容器（1）的側(cè)壁設(shè)有第一支撐板（11），所述第二容器（2）的側(cè)壁設(shè)有第二支撐板（21），所述第一支撐板（11）和第二支撐板（21）的端部設(shè)有若干轉(zhuǎn)軸支撐座（7），相鄰的轉(zhuǎn)軸支撐座（7）之間互不干涉且內(nèi)部連接有第一轉(zhuǎn)軸（71）。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的焯水設(shè)備，其特征在于，所述第一驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)（3）包括第一氣缸（31）、氣缸支撐座（32）和第二轉(zhuǎn)軸（33），所述氣缸支撐座（32）連接在第一支撐板（11）的側(cè)壁，所述第二支撐板（21）的側(cè)壁設(shè)有若干驅(qū)動(dòng)支撐板（211），所述驅(qū)動(dòng)支撐板（211）內(nèi)能夠轉(zhuǎn)動(dòng)的連接有第二轉(zhuǎn)軸（33），所述第一氣缸（31）的一端鉸接于氣缸支撐座（32），所述第一氣缸（31）的另一端鉸接于驅(qū)動(dòng)支撐板（211）。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的焯水設(shè)備，其特征在于，所述蓋板機(jī)構(gòu)（4）包括桶體蓋板（41）、蓋板轉(zhuǎn)軸和蓋板把手（42），所述第一容器（1）的表面設(shè)有蓋板支撐座（12），所述桶體蓋板（41）的表面設(shè)有蓋板把手（42）,所述桶體蓋板（41）的兩側(cè)設(shè)置有蓋板轉(zhuǎn)軸，每個(gè)所述蓋板支撐座（12）的內(nèi)部連接于蓋板轉(zhuǎn)軸。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的焯水設(shè)備，其特征在于，所述攪拌機(jī)構(gòu)（5）包括攪拌支撐殼（51）、第一軸承（55）、第一蝸輪（52）、第一蝸桿（53）和物料攪拌...
【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：趙風(fēng)亮，范濤，黃愷倫，朱鈺穎，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：浙江菜味居農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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