【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及調味品粉碎，尤其涉及一種減少調味品原料中揮發性物質損失的粉碎方法。
技術介紹
1、調味品包含酸味、甜味、咸味、鮮味、麻辣及香味等，調味品在日常生活中發揮著重要作用，用于食品中主要起到促進和改良風味、調味、上色等作用。調味品的常規粉碎方法在粉碎過程中產生大量的熱，導致調味品中有效成分和揮發性物質的大量損失，也容易導致氧化分解等。
2、粉碎技術主要有常規粉碎、超細粉碎、超微粉碎等，不同的粉碎方式對調味品中揮發成分的損失具有較大影響。粉碎粒徑較小時揮發性物質損失較大，并且難以得到顆粒度均勻的粉末或顆粒。液氮粉碎，通過液氮的低溫、排氧作用和冷脆現象能夠減少粉碎過程中揮發性物質的損失、營養物質的流失，提高調味品的品質。液氮低溫粉碎可以得到微細粉末，并且揮發成分損失非常小，也不會由于發熱使調味品變味、營養成分流失。目前液氮低溫粉碎已用于中藥材、甲殼素、茶葉、糧食等的加工，但是未見用于調味品粉碎中。
3、因此，得到一種減少調味品原料中揮發性物質損失，同時提高顆粒均勻度的粉碎方法，具有重要的意義。
技術實現思路
1、本專利技術的目的是針對現有技術的不足提供一種減少調味品原料中揮發性物質損失的粉碎方法。
2、為了實現上述專利技術目的，本專利技術提供以下技術方案：
3、本專利技術提供了一種減少調味品原料中揮發性物質損失的粉碎方法，包含如下步驟：
4、將調味品原料順次進行護色處理、真空低溫干燥、液氮粉碎，得到調味品粉末；
<...【技術保護點】
1.一種減少調味品原料中揮發性物質損失的粉碎方法，其特征在于，包含如下步驟：
2.根據權利要求1所述的減少調味品原料中揮發性物質損失的粉碎方法，其特征在于，將調味品原料浸沒于護色液中進行護色處理，護色處理的溫度為25～35℃，護色處理的時間為15～25min。
3.根據權利要求2所述的減少調味品原料中揮發性物質損失的粉碎方法，其特征在于，所述護色液包含檸檬酸、亞硫酸鹽、抗壞血酸鈉、卡拉膠和水。
4.根據權利要求3所述的減少調味品原料中揮發性物質損失的粉碎方法，其特征在于，所述檸檬酸、亞硫酸鹽、抗壞血酸鈉、卡拉膠和水的質量比為2～3：1～2：0.5～1.5：1～3：80～100。
5.根據權利要求1或4所述的減少調味品原料中揮發性物質損失的粉碎方法，其特征在于，所述真空低溫干燥的真空度為200～400Pa，真空低溫干燥的時間為3～8h。
6.根據權利要求5所述的減少調味品原料中揮發性物質損失的粉碎方法，其特征在于，所述液氮粉碎的過程中，轉速為15000～20000r/min，液氮粉碎的時間為5～15min。
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8.根據權利要求1或7所述的減少調味品原料中揮發性物質損失的粉碎方法，其特征在于，所述調味品原料包含胡椒、孜然、食鹽、味精、椒鹽、雞精、丁香、八角和花椒中的一種或幾種。
...【技術特征摘要】
1.一種減少調味品原料中揮發性物質損失的粉碎方法，其特征在于，包含如下步驟：
2.根據權利要求1所述的減少調味品原料中揮發性物質損失的粉碎方法，其特征在于，將調味品原料浸沒于護色液中進行護色處理，護色處理的溫度為25～35℃，護色處理的時間為15～25min。
3.根據權利要求2所述的減少調味品原料中揮發性物質損失的粉碎方法，其特征在于，所述護色液包含檸檬酸、亞硫酸鹽、抗壞血酸鈉、卡拉膠和水。
4.根據權利要求3所述的減少調味品原料中揮發性物質損失的粉碎方法，其特征在于，所述檸檬酸、亞硫酸鹽、抗壞血酸鈉、卡拉膠和水的質量比為2～3：1～2：0.5～1.5：1～3：80～100。
5.根據權利要求1或4所述...
【專利技術屬性】
技術研發人員：謝旻皓，張夢，王椰，楊文建，裴斐，
申請(專利權)人：南京財經大學，
類型：發明
國別省市：
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