【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
【國外來華專利技術(shù)】
本公開內(nèi)容涉及組合物和方法，其在風味組合物和消費品中使用布那珍甜蛋白(brazzein)與甜味調(diào)節(jié)劑、芳香成分和/或味道調(diào)節(jié)劑組合，以改進甜味物質(zhì)的味道品質(zhì)和/或口感。
技術(shù)介紹
0、背景
1、用于改變消費產(chǎn)品(即，口服用于攝取或吐出的產(chǎn)品，諸如食品、飲料、糖果、口腔護理產(chǎn)品等)的味道的化合物被廣泛使用。它們本身不向消費品增添風味，但它們提供了期望的輔助益處，諸如增強的口感和/或甜味，或掩蓋其他成分的不期望特征，諸如被認為對含有糖替代品的產(chǎn)品無吸引力的獨特的味道和質(zhì)地。
2、在糖替代品的情況下，與它們?nèi)康鼗虿糠值靥娲奶窍啾龋鼈冑x予的味道可以呈現(xiàn)不同的時間特性、風味特性或適應行為。例如，天然和合成高強度甜味劑(his)的甜味通常比由糖(甜的、短鏈、可溶性碳水化合物，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖)或高果糖玉米糖漿(hfcs)(其被稱為糖的替代品)產(chǎn)生的甜味發(fā)作更緩慢且持續(xù)時間更長，并且這可以改變含有它們的可食用組合物的味道平衡。這可能產(chǎn)生不平衡的時間味道特性。除了時間特性的差異之外，高強度甜味劑通常展現(xiàn)出比糖更低的最大響應；異味，包括苦味、金屬味、涼味、澀味、似甘草味道和/或甜味，這些味道在反復品嘗時會減弱。
3、然而，所有高強度甜味劑都具有呈異味(諸如似甘草余味)、和/或殘留不去的(lingering)甜味的形式的不期望的余味。在reb?a的特定情況下，這采取不期望的殘留不去的甜味和似甘草余味的組合的形式。該余味減損期望的似糖甜度，并且因此有效地掩蓋可食用組合物中的不期望的味道或異
4、因此，仍然需要提供風味組合物以便改進甜味物質(zhì)的味道品質(zhì)和/或口感。
技術(shù)實現(xiàn)思路
0、概述
1、在一個說明性實施方案中，風味組合物包含布那珍甜蛋白(brazzein)和至少一種選自由furonol、乙基呋喃酮、麥芽酚、糠醛、5-甲基糠醛、香草醛及其組合組成的組的芳香成分。
2、在另一個說明性實施方案中，風味組合物包含布那珍甜蛋白，至少一種選自由furonol、乙基呋喃酮、麥芽酚、糠醛、5-甲基糠醛、香草醛及其組合組成的組的芳香成分，和至少一種選自由甜菊糖苷、羅漢果苷、二氫查耳酮及其組合組成的組的甜味調(diào)節(jié)劑。
3、在另一個說明性實施方案中，風味組合物包含布那珍甜蛋白，至少一種選自由甜菊糖苷、羅漢果苷、二氫查耳酮及其組合組成的組的甜味調(diào)節(jié)劑，和至少一種選自由綠原酸、氯化膽堿、n-油酰基脯氨酸、n-油酰基纈氨酸、n-油酰基絲氨酸、n-油酰基天冬氨酸、n-酰化甲硫氨酸亞砜及其組合組成的組的味道調(diào)節(jié)劑。
4、在又另一個說明性實施方案中，公開了用于通過將本文所公開的風味組合物添加至消費品中向消費品賦予更似糖的時間特性、風味特性和/或味道特性的方法，從而提供具有更似糖的時間特性、風味特性和/或味道特性的消費品。
5、在另一個實施方案中，與未向其添加本文所公開的風味組合物的消費品相比，更似糖的時間特性是減少的甜味殘留。
6、在另外的實施方案中，與未向其添加本文所公開的風味組合物的消費品相比，更似糖的風味特性是改進的口感(例如，增加的醇厚度(body)或飽滿度)。
7、在又另一個說明性實施方案中，提供了消費品。消費品包括至少一種甜味劑和根據(jù)本公開內(nèi)容的包含布那珍甜蛋白的風味組合物。該至少一種甜味劑以增甜量存在。
8、本公開內(nèi)容的任何方面的某些實施方案可以提供以下優(yōu)點中的一個或多個：
9、-組合物中的增加的甜味；
10、-包括至少一種甜味劑的組合物中增強的甜味；
11、-減少獲得期望甜味所需的熱量甜味劑的量；
12、-改進一種或多種甜味特性以使甜味更類似于糖(蔗糖)；
13、-減弱殘留不去的甜味(例如，減少甜味保持的時間長度和/或更快速地降低甜味的強度)；
14、-減弱苦味和/或甘草味和/或金屬味；
15、-減弱干和/或澀的口感的感官知覺；
16、-改進甜味沖擊(例如，增加甜味的最大強度和/或縮短檢測甜味的時間長度)(例如，降低殘留不去的甜味)。
17、通過閱讀本公開內(nèi)容，具體實施方案的這些和其他特征、方面和優(yōu)點將對本領(lǐng)域技術(shù)人員變得顯而易見。
18、詳述
19、以下內(nèi)容闡述了本公開內(nèi)容的許多不同實施方案的廣泛描述。描述應被解釋為僅是示例性的，并且不描述每個可能的實施方案，因為描述每個可能的實施方案即使不是不可能也將是不切實際的。應理解，可以將本文所描述的任何特征、特性、組分、組合物、成分、產(chǎn)品、步驟或方法全部或部分地刪除、組合或替換本文所描述的任何其他特征、特性、組分、組合物、成分、產(chǎn)品、步驟或方法。可以使用當前技術(shù)或在本專利的申請日之后開發(fā)的技術(shù)來實施許多替代性實施方案，這將仍然落入權(quán)利要求的范圍內(nèi)。本文所引用的所有出版物和專利均通過引用并入本文。
20、本公開內(nèi)容涉及出人意料的發(fā)現(xiàn)，包括布那珍甜蛋白與芳香成分、甜味調(diào)節(jié)劑和/或味道調(diào)節(jié)劑的組合的風味組合物改進了甜味物質(zhì)的味道品質(zhì)和/或口感。
21、布那珍甜蛋白(brazzein)是從西非攀緣植物oubli(pentadiplandra?brazzeanabaillon)的果實中提取的甜味蛋白。其在1994年首次被威斯康星大學麥迪遜分校分離。布那珍甜蛋白存在于種子周圍的果肉組織中的細胞外區(qū)域中。與植物中發(fā)現(xiàn)的其他甜味蛋白一樣，與常用的甜味劑相比，其極其甜(比蔗糖甜500至2000倍)。
22、芳香成分可以包含多種化合物中的一種或多種。根據(jù)某些說明性實施方案，芳香成分選自由furonol、乙基呋喃酮、麥芽酚、糠醛、5-甲基糠醛、香草醛及其組合組成的組。如本文所用，術(shù)語“芳香成分”是指本公開內(nèi)容涉及的本領(lǐng)域技術(shù)人員應理解的化合物，其允許以積極的方式或以令人愉快的方式影響或改變組合物的感知和味道，而不是簡單地作為有味道的化合物。
23、根據(jù)某些說明性實施方案，風味組合物可以包含布那珍甜蛋白與至少一種芳香成分的組合。
24、根據(jù)某些實施方案，風味組合物中存在的布那珍甜蛋白的量可以以約100ppm至約50,000ppm的濃度，在另一個實施方案中以約100ppm至約40,000ppm，諸如，例如，約100ppm至約30,000ppm、約100ppm至約25,000ppm、約100ppm至約20,000ppm、約100ppm至約15,000ppm、約100ppm至約10,000ppm和約100ppm至約5,000ppm的濃度。
25、根據(jù)某些實施方案，風味組合物中存在的芳香成分的量可以以約10ppm至約20,000ppm的濃度，在另一個實施方案中以100ppm至約10,000ppm的濃度，并且在另一個實施方案中以約500ppm至約5,000ppm的濃度。
26、甜味調(diào)節(jié)劑可以包含多種化合物中的一種或多種。本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
1.一種風味組合物，其包含：
2.如權(quán)利要求1所述的風味組合物，其中所述甜菊糖苷選自由萊苞迪苷M、萊苞迪苷D、萊苞迪苷A、萊苞迪苷N、萊苞迪苷O、萊苞迪苷E、甜菊單糖苷、甜菊雙糖苷、甜茶苷、杜克苷B、杜克苷A、萊苞迪苷B、萊苞迪苷G、甜菊苷、萊苞迪苷C、萊苞迪苷F、萊苞迪苷I、萊苞迪苷H、萊苞迪苷L、萊苞迪苷K、萊苞迪苷J、萊苞迪苷M2、萊苞迪苷D2、萊苞迪苷S、萊苞迪苷T、萊苞迪苷U、萊苞迪苷V、萊苞迪苷W、萊苞迪苷Zl、萊苞迪苷Z2、萊苞迪苷IX、酶促地葡糖基化的甜菊糖苷及其組合組成的組。
3.如權(quán)利要求1所述的風味組合物，其中所述羅漢果苷選自由grosmogrosideI、羅漢果苷IA、羅漢果苷IE、11-氧代羅漢果苷IA、羅漢果苷II、羅漢果苷II?A、羅漢果苷II?B、羅漢果苷II?E、7-氧代羅漢果苷IIE、羅漢果苷III、羅漢果苷Hie、11-氧代羅漢果苷HIE、11-脫氧羅漢果苷III、羅漢果苷IV、羅漢果苷IVA、11-氧代羅漢果苷IV、11-氧代羅漢果苷IV?A、羅漢果苷V、異羅漢果苷V、11-脫氧羅漢果苷V、7-氧代羅漢果苷V、11-
4.一種消費品，其包括如權(quán)利要求1所述的風味組合物。
5.一種風味組合物，其包含：
6.一種消費品，其包括如權(quán)利要求5所述的風味組合物。
7.一種消費品，其包含：
8.如權(quán)利要求7所述的消費品，其中所述至少一種甜味劑選自由蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、塔格糖、阿洛酮糖、海藻糖、異麥芽酮糖、甜菊糖苷、羅漢果苷、甜葉菊、三葉苷、甜茶苷、阿斯巴甜、愛德萬甜、龍舌蘭糖漿、乙酰磺胺酸鉀(AceK)、高果糖玉米糖漿、紐甜、糖精、三氯蔗糖、高果糖玉米糖漿、淀粉糖漿、羅漢果提取物、新橙皮苷二氫查耳酮、柚皮苷二氫查耳酮、HDG、糖醇、纖維二糖、阿洛酮糖、甜蜜素、tamatin、糖蜜、大米糖漿及其組合組成的組。
9.如權(quán)利要求7所述的消費品，其中所述至少一種芳香成分以0.01ppm至20ppm的濃度存在。
10.如權(quán)利要求7所述的消費品，其中所述消費品是飲料。
...【技術(shù)特征摘要】
【國外來華專利技術(shù)】
1.一種風味組合物，其包含：
2.如權(quán)利要求1所述的風味組合物，其中所述甜菊糖苷選自由萊苞迪苷m、萊苞迪苷d、萊苞迪苷a、萊苞迪苷n、萊苞迪苷o、萊苞迪苷e、甜菊單糖苷、甜菊雙糖苷、甜茶苷、杜克苷b、杜克苷a、萊苞迪苷b、萊苞迪苷g、甜菊苷、萊苞迪苷c、萊苞迪苷f、萊苞迪苷i、萊苞迪苷h、萊苞迪苷l、萊苞迪苷k、萊苞迪苷j、萊苞迪苷m2、萊苞迪苷d2、萊苞迪苷s、萊苞迪苷t、萊苞迪苷u、萊苞迪苷v、萊苞迪苷w、萊苞迪苷zl、萊苞迪苷z2、萊苞迪苷ix、酶促地葡糖基化的甜菊糖苷及其組合組成的組。
3.如權(quán)利要求1所述的風味組合物，其中所述羅漢果苷選自由grosmogrosidei、羅漢果苷ia、羅漢果苷ie、11-氧代羅漢果苷ia、羅漢果苷ii、羅漢果苷ii?a、羅漢果苷ii?b、羅漢果苷ii?e、7-氧代羅漢果苷iie、羅漢果苷iii、羅漢果苷hie、11-氧代羅漢果苷hie、11-脫氧羅漢果苷iii、羅漢果苷iv、羅漢果苷iva、11-氧代羅漢果苷iv、11-氧代羅漢果苷iv?a、羅漢果苷v、異羅漢果苷v、11-脫氧羅漢果苷v、7-...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：小沼陽介，施鋒，
申請(專利權(quán))人：奇華頓股份有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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