本發明專利技術公開了一種干豇豆的制作方法，它的生產過程如下：選用新鮮優質豇豆，首先將其投入沸水中漂燙２－４分鐘，漂燙時在水中加入０．５％的碳酸氫鈉進行護色處理；其次按每立方米用２００克硫磺燃燒熏制，再次把它放在１００℃－１２０℃的高溫下滅酶３分鐘，用３０℃－４０℃的溫度排濕４０分鐘，接著用５５－６０℃的溫度進行干燥，使其含水量在６％以下；最后使豇豆略柔軟時用聚乙烯包裝袋包裝，注意防潮變質。利用本發明專利技術制作的干豇豆風味獨特，具有滋陰補血，清熱化膩，養脾健胃等作用，是人們喜愛的佐餐佳肴。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種蔬菜的制作方法，尤其是。
技術介紹
豇豆作為一種人們喜愛吃的蔬菜，提供了人體易于消化吸收的優質蛋白質，適量 的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的營養成分。而且具有維持正常消化 腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進飲食。同時，豇豆作為保 健蔬菜，具有益氣健脾，開胃和中，補腎固精的功效。適用于脾虛、腹脹、便瀉、腎虛白濁、小 便頻數等病癥。豇豆的供應具有極強的季節性和區域性，由于豇豆果莢組織幼嫩、呼吸強度 高，極不耐貯，采收后如不及時處理，短時間內就會萎蔫、褪色、腐爛，造成了生產者很大的 經濟損失。
技術實現思路
本專利技術針對現有技術存在的問題，提供。 本專利技術通過以下技術方案來實現 1、選料選用鮮嫩，豆莢長直、整齊、肉質肥厚，無病蟲害，無銹斑、無畸形、無損傷、 無污染的顏色淡綠嫩豇豆； 2、漂燙嫩豇豆組織細嫩，沸水漂燙時間不宜過長，一般2-4分鐘后及時撈出，立即用冷水浸漂，以防止余熱持續作用，同時也可以除去豇豆所排出的粘性物質； 3、護色漂燙時在水中加入0. 5%的碳酸氫鈉，可以很好地保持豇豆色澤碧綠，并能改善干豇豆的外觀質量。 4、熏硫把經漂燙過的豇豆角用竹席攤放在室內，按每立方米用200克硫磺燃燒 熏制，可防止干燥時氧化變色及腐爛變質，減少維生素C的損失，還可促進干燥速度，成品 的復水性能較好。 5、烘干在IO(TC -120。C的高溫下，滅酶3分鐘，用30°C _40°C的溫度排濕40分 鐘，接著用55-60°C的溫度進行干燥，使其含水量在6%以下。 6、存放將干豇豆收回堆放在室內均濕一二天，豇豆略柔軟時可用聚乙烯包裝袋 包裝，干豇豆存放時，要注意防潮變質。 干豇豆風味獨特，具有滋陰補血，清熱化膩，養脾健胃等作用，是人們喜愛的佐餐佳肴。具體實施例方式具體實施內容如下 1、選料選用鮮嫩，豆莢長直、整齊、肉質肥厚，無病蟲害，無銹斑、無畸形、無損傷、 無污染的顏色淡綠嫩豇豆； 2、漂燙嫩豇豆組織細嫩，沸水漂燙時間不宜過長，一般2-4分鐘后及時撈出，立即用冷水浸漂，以防止余熱持續作用，同時也可以除去豇豆所排出的粘性物質； 3、護色漂燙時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以很好地保持豇豆色澤碧綠，并能改善干豇豆的外觀質量。 4、熏硫把經漂燙過的豇豆角用竹席攤放在室內，按每立方米用200克硫磺燃燒 熏制，可防止干燥時氧化變色及腐爛變質，減少維生素C的損失，還可促進干燥速度，成品 的復水性能較好。 5、烘干在IO(TC -12(TC的高溫下，滅酶3分鐘，用30°C _40°C的溫度排濕40分 鐘，接著用55-60°C的溫度進行干燥，使其含水量在6%以下。 6、存放將干豇豆收回堆放在室內均濕一二天，豇豆略柔軟時可用聚乙烯包裝袋 包裝，干豇豆存放時，注意防潮變質。權利要求，其特征在于，它的生產過程如下(1)選料選用豆莢長直、整齊、肉質肥厚，無病蟲害、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的顏色淡綠的嫩豇豆；(2)漂燙將豇豆投入沸水中，漂燙2-4分鐘后及時撈出，立即用冷水浸漂；(3)護色漂燙時在水中加入0.5％的碳酸氫鈉；(4)熏硫把經漂燙過的豇豆角用竹席攤放在室內，按每立方米用200克硫磺燃燒熏制；(5)烘干在100℃-120℃的高溫下，滅酶3分鐘，用30℃-40℃的溫度排濕40分鐘，接著用55-60℃的溫度進行干燥，使其含水量在6％以下；(6)存放使豇豆略柔軟時可用聚乙烯包裝袋包裝，注意防潮變質。全文摘要本專利技術公開了，它的生產過程如下選用新鮮優質豇豆，首先將其投入沸水中漂燙2-4分鐘，漂燙時在水中加入0.5％的碳酸氫鈉進行護色處理；其次按每立方米用200克硫磺燃燒熏制，再次把它放在100℃-120℃的高溫下滅酶3分鐘，用30℃-40℃的溫度排濕40分鐘，接著用55-60℃的溫度進行干燥，使其含水量在6％以下；最后使豇豆略柔軟時用聚乙烯包裝袋包裝，注意防潮變質。利用本專利技術制作的干豇豆風味獨特，具有滋陰補血，清熱化膩，養脾健胃等作用，是人們喜愛的佐餐佳肴。文檔編號A23B7/144GK101744035SQ200810244638公開日2010年6月23日 申請日期2008年12月11日 優先權日2008年12月11日專利技術者許慶貴 申請人:許慶貴本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種干豇豆的制作方法，其特征在于，它的生產過程如下：（１）選料：選用豆莢長直、整齊、肉質肥厚，無病蟲害、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的顏色淡綠的嫩豇豆；（２）漂燙：將豇豆投入沸水中，漂燙２－４分鐘后及時撈出，立即用冷水浸漂；（３）護色：漂燙時在水中加入０．５％的碳酸氫鈉；（４）熏硫：把經漂燙過的豇豆角用竹席攤放在室內，按每立方米用２００克硫磺燃燒熏制；（５）烘干：在１００℃－１２０℃的高溫下，滅酶３分鐘，用３０℃－４０℃的溫度排濕４０分鐘，接著用５５－６０℃的溫度進行干燥，使其含水量在６％以下；（６）存放：使豇豆略柔軟時可用聚乙烯包裝袋包裝，注意防潮變質。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：許慶貴，
申請(專利權)人：許慶貴，
類型：發明
國別省市：32[中國|江蘇]
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。