花香型無錫毫茶的加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及花香型無錫毫茶的加工方法，通過此方法能提高無錫毫茶的花香型香氣，并能保持香氣持久，提高無錫毫茶成品茶葉品質(zhì)。其以福鼎大毫或福鼎大白茶茶樹品種采摘鮮葉為原料，將原料進(jìn)行攤涼、殺青、揉捻、初烘、搓毫、攤涼萎凋后最后進(jìn)行足烘，其特征在于：所述攤涼時(shí)，保持室內(nèi)溫度為１４℃～２２℃，濕度為７０％～９０％，攤?cè)~厚度為０．５～１．５ｃｍ，攤涼時(shí)間為４小時(shí)～８小時(shí)，鮮葉減重率１５％～２５％。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及茶葉的加工
，具體為。
技術(shù)介紹
無錫毫茶系采用福鼎大毫、福鼎大白等芽毫特多無性系茶樹良種的幼嫩芽葉，經(jīng) 殺青、揉捻、搓毫、干燥工序精制而成，其制作工藝復(fù)雜， 一般無錫毫茶的加工均在自然條件 下進(jìn)行，其加工質(zhì)量尤其是成品茶葉的香氣受溫濕度的影響很大，使得成品茶葉質(zhì)量不穩(wěn) 定，品質(zhì)差異大，影響了市場(chǎng)占有率。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對(duì)上述問題，本專利技術(shù)提供了，通過此方法能提高無 錫毫茶的花香型香氣，并能保持香氣持久，提高無錫毫茶成品茶葉品質(zhì)。 其是通過以下方案來實(shí)現(xiàn)的下述步驟中的百分含量為質(zhì)量百分含量；其以福鼎 大毫或福鼎大白茶茶樹品種采摘鮮葉為原料，將原料進(jìn)行攤涼、殺青、揉捻、初烘、搓毫、攤涼萎凋后最后進(jìn)行足烘，其特征在于所述攤涼時(shí)，保持室內(nèi)溫度為14t: 22t:，濕度為70% 90%，攤?cè)~厚度為0. 5 1. 5cm，攤涼時(shí)間為4小時(shí) 8小時(shí)，鮮葉減重率15% 25%。 其進(jìn)一步特征在于所述原料采摘后進(jìn)行鮮葉分級(jí)，選特級(jí)或者一級(jí)鮮葉進(jìn)行加 工；所述殺青用滾筒殺青機(jī)，殺青溫度110°C 15(TC，時(shí)間2 3分鐘；所述揉捻采用手工 熱揉或揉捻機(jī)揉捻3分鐘 5分鐘；所述初烘采用碧螺春烘干機(jī)，初烘溫度控制在10(TC 120°C ，每鍋投葉量0. 3kg 0. 5kg，邊烘邊手工揉捻作形；所述搓毫，當(dāng)初烘至含水量10 15%，手工搓毛提毫；所述攤涼萎凋，毛火烘至含水量9% 12%時(shí)，在室溫下攤涼8小時(shí)， 攤?cè)~厚度約2cm 3cm ;所述足烘時(shí)，烘干機(jī)溫度控制80°C IO(TC，烘至足干。 本專利技術(shù)方法中，通過鮮葉分級(jí)、攤涼處理，在控制攤涼環(huán)境溫濕度條件下，保持茶 青在攤放過程中有4小時(shí) 8小時(shí)緩慢失水、引起鮮葉內(nèi)一些成分發(fā)生相應(yīng)的一系列理化 變化，茶葉中含量較高的青葉醇、青葉醛類具青草氣低沸點(diǎn)物質(zhì)通過4小時(shí) 8小時(shí)的緩慢 揮發(fā)，青氣消失；芳香族醇類、芳香族醛類和酮類物質(zhì)等具花香物質(zhì)香氣顯現(xiàn)。進(jìn)行殺青、烘 干和做形過程中溫度的有效控制，避免花香型芳香物質(zhì)在殺青過程中的揮發(fā)，使茶產(chǎn)品保 持香型。通過本專利技術(shù)方法加工生產(chǎn)的無錫毫茶，其外形肥嫩巻曲、白毫披覆，銀綠隱翠，花香 高，香氣持久，湯色嫩綠、清澈明亮，滋味鮮醇。具體實(shí)施方式 實(shí)施例一 以福鼎大毫單芽鮮葉為原料，在室內(nèi)溫度為14t:，濕度為90%，攤?cè)~厚度為 0. 5cm，攤涼時(shí)間為8小時(shí)，鮮葉減重率20% ;攤涼后進(jìn)行殺青固定，滾筒殺青機(jī)，殺青溫度 130°C，時(shí)間2分鐘；揉捻，手工揉捻一次較重揉捻3分鐘；初烘，碧螺春烘干機(jī)，IO(TC，每鍋3投葉量0. 3kg，邊烘邊手工揉捻作形；搓毫，初烘至含水量12. 5 % ，手工搓毛提毫；攤涼萎凋，毛火烘至含水量9%時(shí)，在室溫下攤涼8小時(shí)，攤?cè)~厚度約2. 5cm足烘，烘干機(jī)溫度控制8(TC，烘至足干。 實(shí)施例二 以福鼎大毫單芽鮮葉為原料，在室內(nèi)溫度為22t:，濕度為80%，攤?cè)~厚度為 1. 5cm，攤涼時(shí)間為6小時(shí)，鮮葉減重率15% ;攤涼后進(jìn)行殺青固定，滾筒殺青機(jī)，殺青溫度 ll(TC，時(shí)間3分鐘；揉捻，手工揉捻一次較重揉捻5分鐘；初烘，碧螺春烘干機(jī)，120°C，每 鍋投葉量0. 4kg，邊烘邊手工揉捻作形；搓毫，初烘至含水量10 % ，手工搓毛提毫；攤涼萎 凋，毛火烘至含水量12%時(shí)，在室溫下攤涼8小時(shí)，攤?cè)~厚度約2cm ;足烘，烘干機(jī)溫度控制 9(TC，烘至足干。 實(shí)施例三 以福鼎大毫單芽鮮葉為原料，在室內(nèi)溫度為18t:，濕度為70%，攤?cè)~厚度為lcm， 攤涼時(shí)間4小時(shí)，鮮葉減重率25% ;攤涼后進(jìn)行殺青固定，滾筒殺青機(jī)，殺青溫度15(TC，時(shí) 間2. 5分鐘；揉捻，手工揉捻一次較重揉捻4分鐘；初烘，碧螺春烘干機(jī)，ll(TC，每鍋投葉量0. 5kg，邊烘邊手工揉捻作形；搓毫，初烘至含水量15%，手工搓毛提毫；攤涼萎凋，毛火烘至含水量10. 5%時(shí)，在室溫下攤涼8小時(shí)，攤?cè)~厚度約3cm ;足烘，烘干機(jī)溫度控制9(TC，烘至足干。實(shí)施例四 以福鼎大毫一芽一葉初展鮮葉為原料，在室內(nèi)溫度為14t:，濕度為80%，攤?cè)~厚 度為0. 5cm，攤涼時(shí)間為4小時(shí)，鮮葉減重率20% ;攤涼后進(jìn)行殺青固定，滾筒殺青機(jī)，殺青 溫度150°C ，時(shí)間2分鐘；揉捻，揉捻機(jī)輕揉5分鐘；初烘，碧螺春烘干機(jī)，IO(TC ，每鍋投葉量0. 4kg，邊烘邊手工揉捻作形；搓毫，初烘至含水量12.5%，手工搓毛提毫；攤涼回潮，毛火烘至含水量9%時(shí)，室溫下攤涼8小時(shí)，攤?cè)~厚度約2. 5cm ;足烘，烘干機(jī)溫度控制8(TC，烘至足干。 實(shí)施例五 以福鼎大毫一芽一葉初展鮮葉為原料，在室內(nèi)溫度為22t:，濕度為70%，攤?cè)~厚 度為1. 5cm，攤涼時(shí)間為6小時(shí)，鮮葉減重率15% ;攤涼后進(jìn)行殺青固定，滾筒殺青機(jī)，殺青 溫度1 l(TC ，時(shí)間3分鐘；揉捻，揉捻機(jī)輕揉3分鐘；初烘，碧螺春烘干機(jī)，1 l(TC ，每鍋投葉量0. 3kg，邊烘邊手工揉捻作形；搓毫，初烘至含水量10%，手工搓毛提毫；攤涼回潮，毛火烘至含水量12%時(shí)，室溫下攤涼8小時(shí)，攤?cè)~厚度約3cm ;足烘，烘干機(jī)溫度控制9(TC，烘至足干。 實(shí)施例六 以福鼎大毫一芽一葉初展鮮葉為原料，在室內(nèi)溫度為18t:，濕度為90%，攤?cè)~厚 度為lcm，攤涼時(shí)間為4小時(shí)，鮮葉減重率25X ;攤涼后進(jìn)行殺青固定，滾筒殺青機(jī)，殺青溫 度130°C ，時(shí)間2. 5分鐘；揉捻，揉捻機(jī)輕揉4分鐘；初烘，碧螺春烘干機(jī)，120°C ，每鍋投葉量0. 5kg，邊烘邊手工揉捻作形；搓毫，初烘至含水量15%，手工搓毛提毫；攤涼回潮，毛火烘至含水量10. 5%時(shí)，室溫下攤涼8小時(shí)，攤?cè)~厚度約2cm ;足烘，烘干機(jī)溫度控制85t:，烘至足干。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
花香型無錫毫茶的加工方法，其以福鼎大毫或福鼎大白茶茶樹品種采摘鮮葉為原料，將原料進(jìn)行攤涼、殺青、揉捻、初烘、搓毫、攤涼萎凋后最后進(jìn)行足烘，各步驟中的百分含量為質(zhì)量百分含量，其特征在于：所述攤涼時(shí)，保持室內(nèi)溫度為１４℃～２２℃，濕度為７０％～９０％，攤?cè)~厚度為０．５～１．５ｃｍ，攤涼時(shí)間為４小時(shí)～８小時(shí)，鮮葉減重率１５％～２５％。

【技術(shù)特征摘要】
花香型無錫毫茶的加工方法，其以福鼎大毫或福鼎大白茶茶樹品種采摘鮮葉為原料，將原料進(jìn)行攤涼、殺青、揉捻、初烘、搓毫、攤涼萎凋后最后進(jìn)行足烘，各步驟中的百分含量為質(zhì)量百分含量，其特征在于所述攤涼時(shí)，保持室內(nèi)溫度為14℃～22℃，濕度為70％～90％，攤?cè)~厚度為0.5～1.5cm，攤涼時(shí)間為4小時(shí)～8小時(shí)，鮮葉減重率15％～25％。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的花香型無錫毫茶的加工方法，其特征在于所述原料采摘后 進(jìn)行鮮葉分級(jí)，選特級(jí)或者一級(jí)鮮葉進(jìn)行加工。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的花香型無錫毫茶的加工方法，其特征在于所述殺青用滾筒 殺青機(jī)，殺青溫度110°C 15(TC，時(shí)間2 3分鐘。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的花香型無錫毫茶的加工方法，其...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：周靜峰，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：無錫市茶葉品種研究所有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：32[中國(guó)|江蘇]