一種醬油釀造發酵裝置，包括多個發酵池，發酵池內設有發酵箱，由發酵池內壁和發酵箱外壁構成加熱腔，加熱腔上下兩端分別與進水管和排水管連通，在發酵箱上扣合有箱蓋，在池蓋上安裝有多臺電機，電機輸出軸與設置在發酵池內的螺旋軸連接，發酵箱底部連通有多根進氣支管，進氣支管通過進氣總管與壓縮空氣源連通，本實用新型專利技術用于解決醬溫度受熱不均和醬醪內部缺乏氧氣的問題。部缺乏氧氣的問題。部缺乏氧氣的問題。
【技術實現步驟摘要】
一種醬油釀造發酵裝置
[0001]本技術涉及食品加工領域，特別涉及一種醬油釀造發酵裝置。
技術介紹
[0002]釀造醬油是指以大豆、小麥和麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。醬油的整個發酵過程中，需要保持釀造池內處于合適的發酵溫度，目前本公式所使用的釀造池是采用夾套加熱的方式，與專利為“CN213037779U、一種醬油釀造發酵裝置”相似，區別在于該專利是蒸汽加熱，本公司是采用熱水加熱，其弊端在于：1、由于熱量是由醬缸外壁向內傳遞，使得醬醪是外熱內冷，溫度受熱不均；2、醬醪內部密封悶熱缺乏氧氣，會產生有害厭氧菌而影響到釀造效果。
技術實現思路
[0003]本技術所要解決的技術問題是提供一種醬油釀造發酵裝置，用于解決醬溫度受熱不均和醬醪內部缺乏氧氣的問題。
[0004]為了解決上述問題，本技術的技術方案為：
[0005]一種醬油釀造發酵裝置，包括多個發酵池，發酵池內設有發酵箱，由發酵池內壁和發酵箱外壁構成加熱腔，加熱腔上下兩端分別與進水管和排水管連通，在發酵箱上扣合有箱蓋，在池蓋上安裝有多臺電機，電機輸出軸與設置在發酵池內的螺旋軸連接，發酵箱底部連通有多根進氣支管，進氣支管通過進氣總管與壓縮空氣源連通。
[0006]發酵箱底部具有多個錐形底，各錐形底分別位于各螺旋軸下方，各根進氣支管與錐形底連通。
[0007]在錐形底內設有過濾網。
[0008]在箱蓋上固定連接有多根導管，各根螺旋軸設置在各根導管內，在導管上端開設有多個排料口，在排料口下方導管上固定連接有傘形裙邊。
[0009]在箱蓋上連通有進料管，進料管上鉸接有管蓋。
[0010]在壓縮空氣源連通進氣總管的管道上安裝有空氣過濾器和紫外滅菌器。
[0011]本技術的有益效果為：
[0012]1、在發酵的過程中對醬醪進行攪拌，同時將底層醬醪向上抽送，讓靠近箱壁的醬醪向螺旋槳方向運動，使得醬醪均勻的與加熱腔接觸，由此使醬醪受熱更加均勻。
[0013]2、在醬醪攪拌的過程中，壓縮空氣持續輸入發酵箱中，并隨著醬醪上行，讓醬醪均勻的與空氣接觸，保證了供氧，減少有害厭氧菌的產生，提高釀造效果。
附圖說明
[0014]下面結合附圖對本技術做進一步的說明：
[0015]圖1為本技術的局部剖面結構示意圖，
[0016]圖2為本技術的剖面結構示意圖，
[0017]圖3為本技術的俯視結構示意圖。
[0018]圖中：發酵池1、發酵箱2、箱蓋3、電機4、進料管5、管蓋6、螺旋軸7、排料口8、裙邊9、導管10、進氣總管11、排水管12、過濾網13、進氣支管14、進水管15、壓縮空氣源16、電磁閥17、空氣過濾器18、水泵、熱水器20、紫外滅菌器21。
具體實施方式
[0019]如圖1到3所示，一種醬油釀造發酵裝置，包括多個混凝土制成的方形發酵池1，發酵池1內設有不銹鋼發酵箱2，由發酵池1內壁和發酵箱2外壁構成加熱腔，加熱腔上下兩端分別與進水管15和排水管12連通，在發酵箱2上扣合有箱蓋3，在池蓋上安裝有多臺電機4，電機4輸出軸與設置在發酵池1內的螺旋軸7連接，發酵箱2底部連通有多根進氣支管14，進氣支管14通過進氣總管11與壓縮空氣源16連通，在壓縮空氣源16連接進氣總管11的壓縮空氣管上安裝有電磁閥17，電磁閥17與電機4同步啟動，壓縮空氣源16為空壓機，進氣總管11與壓縮空氣管之間采用快速接頭連接。
[0020]本技術的工作過程為：醬醪在發酵箱2內發酵的過程中，安裝在進水管15上的水泵持續抽取熱水器20中溫度為42攝氏度的溫水送入到加熱腔中，由此維持發酵箱2始終浸泡在溫度為42攝氏度的水中，每隔60分鐘，電機4驅動螺旋軸7旋轉5分鐘，在螺旋旋轉的過程中，持續將發酵箱2底部醬醪向上抽送，由此使得醬醪形成一個由下向上運動的循環攪拌，以使醬醪能夠均勻受熱，同時壓縮空氣進入醬醪內，對醬醪進行補充空氣，讓空氣隨著醬醪的運動對醬醪進行供氣，使醬醪能夠均勻的與空氣接觸。
[0021]發酵箱2底部具有多個錐形底，各錐形底分別位于各螺旋軸7下方，各根進氣支管與錐形底連通。這種結構能夠提高醬醪的攪拌效果。
[0022]在錐形底內設有過濾網13。過濾網13能夠讓空氣均勻分布到醬醪中。
[0023]在箱蓋3上固定連接有多根導管10，各根螺旋軸7設置在各根導管10內，在導管10上端開設有多個排料口8，在排料口8下方導管10上固定連接有傘形裙邊9。如圖2所示，旋轉螺旋軸7抽送醬醪在導管10上向上運動，運動至排料口8時，從排料口8排出后落在裙邊9上，由裙邊9對醬醪進行分布灑料，使醬醪能夠均勻循環，提高醬醪的翻料效果。
[0024]在箱蓋3上連通有進料管5，進料管5上鉸接有管蓋6。這種結構方便對醬醪進行下料，同時管蓋6還兼具排氣、密封和防塵的功能。
[0025]在壓縮空氣源16連通進氣總管11的管道上安裝有空氣過濾器18和紫外滅菌器21。這種結構對進入醬醪中的空氣進行過濾和殺菌，避免殺菌污染醬醪。
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【技術保護點】
【技術特征摘要】
1.一種醬油釀造發酵裝置，包括多個發酵池（1），發酵池（1）內設有發酵箱（2），由發酵池（1）內壁和發酵箱（2）外壁構成加熱腔，加熱腔上下兩端分別與進水管（15）和排水管（12）連通，在發酵箱（2）上扣合有箱蓋（3），其特征在于：在池蓋上安裝有多臺電機（4），電機（4）輸出軸與設置在發酵池（1）內的螺旋軸（7）連接，發酵箱（2）底部連通有多根進氣支管（14），進氣支管（14）通過進氣總管（11）與壓縮空氣源（16）連通。2.根據權利要求1所述的一種醬油釀造發酵裝置，其特征在于：發酵箱（2）底部具有多個錐形底，各錐形底分別位于各螺旋軸（7）下方，各根進氣支管與錐形底連通。3.根據權利要求2所述的一種醬油釀造...
【專利技術屬性】
技術研發人員：余紅波，鄒濤，陳海山，付彩霞，鄭曉軍，劉亮，
申請(專利權)人：湖北土老憨調味食品股份有限公司，
類型：新型
國別省市：
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