利口葡萄酒生產(chǎn)方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種利口葡萄酒生產(chǎn)方法，包括以下步驟：篩選葡萄洗凈，并干燥，使干燥后的葡萄質(zhì)量為干燥前的葡萄質(zhì)量的60

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
利口葡萄酒生產(chǎn)方法


[0001]本專利技術(shù)屬于葡萄酒生產(chǎn)
，尤其是涉及一種利口葡萄酒生產(chǎn)方法。

技術(shù)介紹

[0002]葡萄酒以葡萄作為原材料進(jìn)行釀造生產(chǎn)而成，一般酒精度數(shù)較低，因其使用的葡萄含有花青素等多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，具有美容、促進(jìn)心血管健康、改善睡眠等功效，因此受到人們的廣泛熱愛，尤其女性同胞的喜愛。隨著物質(zhì)生活的提高，對葡萄酒的品質(zhì)的追求也越來越高。將葡萄酒加以中性基酒融合在一起獲得利口葡萄酒，一般用于餐后飲用或調(diào)制雞尾酒，具有和胃、醒腦等保健作用。但目前，生產(chǎn)利口葡萄酒大多會(huì)加入大量添加物，如酶制劑、橡木屑、酒石酸、復(fù)合膠、硅藻土等物，因加入的添加物量大、且種類多，可見其需要掌握的過程叫繁瑣，對釀造工藝有很高的要求，掌握不好的話，則很容易影響利口葡萄酒的風(fēng)味。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

[0003]有鑒于此，本專利技術(shù)旨在克服現(xiàn)有技術(shù)中上述問題的不足之處，提出一種利口葡萄酒生產(chǎn)方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本專利技術(shù)的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：
[0005]利口葡萄酒生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
[0006]A.篩選葡萄洗凈，并干燥，使干燥后的葡萄質(zhì)量為干燥前的葡萄質(zhì)量的60
?
70％；
[0007]B.去梗破碎；
[0008]C.在溫度為23
?
27℃的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行酒精發(fā)酵，且發(fā)酵時(shí)間為8
?
10天，得到酒精濃度在12
?
15％的葡萄酒原液；
[0009]D.濾出殘?jiān)?br/>[0010]E.向葡萄酒原液中注入酒精度為60％的伏特加，混合均勻，得到酒精度為15
?
22％的混合液；
[0011]F.向混合液中多次鼓入二氧化碳，且每次鼓入二氧化碳的壓強(qiáng)遞增；
[0012]G.封口貯藏。
[0013]進(jìn)一步的，步驟A中葡萄采用風(fēng)干或28
?
35℃干燥箱干燥。
[0014]進(jìn)一步的，步驟A中，分多次逐步干燥，每干燥一次稱重一次，判斷干燥后的葡萄是否達(dá)到干燥前的葡萄質(zhì)量的60
?
70％。
[0015]進(jìn)一步的，步驟B中如果選用的是有籽葡萄，則破碎時(shí)需要控制破碎力度，確保葡萄籽的完整。
[0016]進(jìn)一步的，步驟C在酒精發(fā)酵過程中，進(jìn)行多次抽樣檢測，檢測發(fā)酵后的酒精濃度，如果酒精濃度低于12％，則延長發(fā)酵時(shí)間，再次進(jìn)行抽樣檢測，直至酒精濃度達(dá)到12
?
15％。
[0017]進(jìn)一步的，步驟F中在18
?
22℃條件下，通過氣水混合器依次以0.1Mpa、0.15Mpa、0.2Mpa向混合液中鼓入二氧化碳。
[0018]相對于現(xiàn)有技術(shù)，本專利技術(shù)具有以下優(yōu)勢：
[0019]本專利技術(shù)所述的利口葡萄酒生產(chǎn)方法將干燥后的葡萄質(zhì)量為干燥前的葡萄質(zhì)量的60
?
70％的葡萄進(jìn)行酒精發(fā)酵，獲得酒精濃度在12
?
15％的葡萄酒原液，再向該葡萄酒原液中注入酒精度為60％的伏特加后混合均勻，最終得到酒精度為15
?
22％的混合液，之后多次向混合液中鼓入二氧化碳，且每次鼓入二氧化碳的壓強(qiáng)遞增。通過該利口葡萄酒生產(chǎn)方法有效確保生產(chǎn)出的利口葡萄酒的新鮮度，能夠更好地激發(fā)葡萄酒的果香，提升口感；無需再加入其它添加物，釀造工藝相較于添加大量添加物的釀造工藝而言，操作更簡單，更大程度地保留了葡萄酒本身的香氣。
附圖說明
[0020]構(gòu)成本專利技術(shù)的一部分的附圖用來提供對本專利技術(shù)的進(jìn)一步理解，本專利技術(shù)的示意性實(shí)施例及其說明用于解釋本專利技術(shù)，并不構(gòu)成對本專利技術(shù)的不當(dāng)限定。在附圖中：
[0021]圖1為本專利技術(shù)實(shí)施例所述的利口葡萄酒生產(chǎn)方法流程圖。
具體實(shí)施方式
[0022]需要說明的是，在不沖突的情況下，本專利技術(shù)中的實(shí)施例及實(shí)施例中的特征可以相互組合。
[0023]下面將參考附圖并結(jié)合實(shí)施例來詳細(xì)說明本專利技術(shù)。
[0024]如圖所示，利口葡萄酒生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
[0025]A.篩選葡萄洗凈，并干燥，使干燥后的葡萄質(zhì)量為干燥前的葡萄質(zhì)量的60
?
70％；
[0026]B.去梗破碎；
[0027]C.在溫度為23
?
27℃的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行酒精發(fā)酵，且發(fā)酵時(shí)間為8
?
10天，得到酒精濃度在12
?
15％的葡萄酒原液；
[0028]D.濾出殘?jiān)?br/>[0029]E.向葡萄酒原液中注入酒精度為60％的伏特加，混合均勻，得到酒精度為15
?
22％的混合液；
[0030]F.向混合液中多次鼓入二氧化碳，且每次鼓入二氧化碳的壓強(qiáng)遞增；
[0031]G.封口貯藏。
[0032]步驟A中葡萄采用風(fēng)干或28
?
35℃干燥箱干燥。
[0033]步驟A中，分多次逐步干燥，每干燥一次稱重一次，判斷干燥后的葡萄是否達(dá)到干燥前的葡萄質(zhì)量的60
?
70％。
[0034]步驟B中如果選用的是有籽葡萄，則破碎時(shí)需要控制破碎力度，確保葡萄籽的完整，否則，如果將葡萄籽壓破，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒有澀味。
[0035]步驟C在酒精發(fā)酵過程中，進(jìn)行多次抽樣檢測，檢測發(fā)酵后的酒精濃度，如果酒精濃度低于12％，則延長發(fā)酵時(shí)間，再次進(jìn)行抽樣檢測，直至酒精濃度達(dá)到12
?
15％。
[0036]步驟F中在18
?
22℃條件下，通過氣水混合器依次以0.1Mpa、0.15Mpa、0.2Mpa向混合液中鼓入二氧化碳。本實(shí)施例中，以遞增形式的壓強(qiáng)鼓入二氧化碳，能夠激發(fā)混合液中的微生物代謝能力，產(chǎn)生更多新鮮的香氣。
[0037]通過上述方法生產(chǎn)利口葡萄酒，能夠有效確保生產(chǎn)出的利口葡萄酒的新鮮度，更
好地激發(fā)葡萄酒的果香，提升口感；無需再加入其它添加物，釀造工藝相較于添加大量添加物的釀造工藝而言，操作更簡單，更大程度地保留了葡萄酒本身的香氣
[0038]以上所述僅為本專利技術(shù)的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本專利技術(shù)，凡在本專利技術(shù)的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本專利技術(shù)的保護(hù)范圍之內(nèi)。
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【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】

【技術(shù)特征摘要】
1.利口葡萄酒生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：A.篩選葡萄洗凈，并干燥，使干燥后的葡萄質(zhì)量為干燥前的葡萄質(zhì)量的60
?
70％；B.去梗破碎；C.在溫度為23
?
27℃的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行酒精發(fā)酵，且發(fā)酵時(shí)間為8
?
10天，得到酒精濃度在12
?
15％的葡萄酒原液；D.濾出殘?jiān)籈.向葡萄酒原液中注入酒精度為60％的伏特加，混合均勻，得到酒精度為15
?
22％的混合液；F.向混合液中多次鼓入二氧化碳，且每次鼓入二氧化碳的壓強(qiáng)遞增；G.封口貯藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利口葡萄酒生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟A中葡萄采用風(fēng)干或28
?
35℃干燥箱干燥。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的利口葡...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：劉瑩，俞然，溫兆亮，錢偉斌，王芳，尚澤辰，
申請(專利權(quán))人：中法合營王朝葡萄釀酒有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：