一種低GI值速溶米糊及其生產制備方法和應用技術

本發明專利技術公開一種低GI值速溶米糊及其制備方法和應用，由以下重量份原料制成：大米50

【技術實現步驟摘要】
一種低GI值速溶米糊及其生產制備方法和應用


[0001]本專利技術涉及食品
，具體涉及一種低GI值速溶米糊及其制備方法。

技術介紹

[0002]米糊是一種用水沖泡食用的大米制品，通常采用擠壓膨化或滾筒干燥技術使大米淀粉充分α化并干燥脫水后制得，制得的產品加水后可快速復水糊化食用，是一種預熟化的食品。由于它食用方便，深受大眾喜愛。通常的米糊都是高血糖生成指數(GI)食物，血糖生成指數(GI)是表示某種食物升高血糖效應與標準食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物后會引起的血糖反應，它通常反映了一種食物能夠引起人體血糖升高的能力。通常按GI值將食物分類為低GI食物(Gl值＜55)、中等GI食物(Gl值為55～75)，高GI食物(GI值＞75)。高GI的食物進入胃腸后消化快、葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液后峰值高，造成血糖升高快，因此不適宜作為糖尿病人和減肥人群的日常代餐食品使用。低GI食物，在胃腸中停留時間長，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液后的峰值低、血糖反應較平緩，適宜作為糖尿病人和減肥人群的日常代餐食品使用。
[0003]合理的飲食是應對糖尿病、肥胖的最基本、最重要的方法之一。米糊除了高GI值的缺點外，主要營養物質為淀粉，蛋白質含量偏低，營養單一。特別是飽腹感指數(SI)偏低，飽腹感差，導致米糊作為一種深受大眾喜愛的方便食品形式，卻不適應于糖尿病、肥胖人群作為日常代餐食品使用。
[0004]與米糊同樣，日常大眾食用的大米粥和稀飯也是高GI值食物，為了降低大米粥和稀飯的GI值，通常會在大米粥的烹制過程中加入一些低GI值的粗糧，其GI值的降低程度是與低GI值的粗糧添加量的增加呈正相關的，但隨著添加量的增加，米粥的口感就變得越來越粗糙，甚至有的難以下咽。

技術實現思路

[0005]為了克服現有技術中存在的缺點和不足，本專利技術的目的在于提供一種低GI值速溶米糊，該米糊口感細膩潤滑，風味好，食用方便，用涼水或溫水沖泡后即可直接食用，不僅營養全面，蛋白質、膳食纖維含量高，同時還具有低GI值、飽腹感強的特點，適于糖尿病人、減肥人群作為代餐食品使用。
[0006]本專利技術的另一目的在于提供一種低GI值速溶米糊的制備方法，該方法制備得到的米糊可長時間保存，特別是本專利技術采用咸鴨蛋蛋清與大米等物料均質糊化滾筒干燥工藝處理后可進一步降低大米等物料的GI值，達到比同等物料米糊更低的GI值效果，也解決了雜糧米粥烹飪食用不便的問題，并且全面提高米糊的營養價值。
[0007]本專利技術的目的通過下述技術方案實現：一種低GI值速溶米糊，包括以下重量份的原料：大米粉50
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60份，咸鴨蛋蛋清10
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30份，薏苡仁8
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12份，苦蕎麥8
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10份，燕麥6
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8份，鷹嘴豆6
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8份，青稞6
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8份，綠豆3
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7份。
[0008]優選的是，包括以下重量份的原料：大米60份，咸鴨蛋蛋清30份，薏苡仁8份，苦蕎
麥8份，燕麥6份，鷹嘴豆6份，青稞6份，綠豆3份。
[0009]更為優選的，包括以下重量份的原料：大米55份，咸鴨蛋蛋清20份，薏苡仁8份，苦蕎麥10份，燕麥6份，鷹嘴豆6份，青稞8份，綠豆5份。
[0010]最為優選的是，包括以下重量份的原料：大米粉50份，咸鴨蛋蛋清10份，薏苡仁12份，苦蕎麥8份，燕麥8份，鷹嘴豆8份，青稞6份，綠豆7份。
[0011]一種低GI值速溶米糊制備方法包括以下步驟：(1)磨漿：按配方稱取重量份的大米、雜糧洗干凈后加適量水進行磨漿處理；(2)勻漿：將磨漿處理后的大米雜糧漿液加入咸鴨蛋蛋清和適量的水，做均質處理，制成均質漿料；(3)加熱糊化：將均質漿料輸入加熱釜中攪拌加熱，使溫度達到70
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85℃，糊化30
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60分鐘，糊化過程中可添加適量水。(4)滾筒干燥：對糊化漿料用滾筒干燥機進行干燥處理，滾筒溫度控制在120℃以下，滾筒轉速為4
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8r/min，干燥后米糊的水分含量控制在5％以下，破碎成細片粉狀；(5)包裝。
[0012]優選的，所述步驟(3)中加熱糊化溫度為75℃，糊化40分鐘。在此條件下物料粘度適宜，糊化時加水量最小，后續的滾筒干燥加工耗時少，能耗低。
[0013]優選的是，所述步驟(4)中滾筒干燥機滾筒轉速為6r/min，溫度為110℃，干燥后的水分含量可控制在5％以下，能夠有效延長米糊的儲藏期限。
[0014]本專利技術制備的低GI值速溶米糊可作為原料應用于其他食品中。
[0015]本專利技術至少包括以下有益效果：
[0016]第一、本專利技術制備的低GI值速溶米糊可用涼水或溫水沖泡后便可直接食用，沖泡時遇水快速溶解，不易發生團聚，組織狀態均勻細膩，無顆粒，飲用時入口綿滑、細膩，無粗糙感，無顆粒感、雜質感。利用咸鴨蛋清作為米糊的替代鹽源，使得產品口感具有咸鴨蛋蛋清帶來的咸鮮味，同時具有谷物的清香風味，造就了產品獨特的鮮美口感。
[0017]第二、本專利技術制備的低GI值速溶米糊營養全面，蛋白質含量高、膳食纖維豐富，飽腹感強，與普通米糊比較，在服用同等質量前提下，出現饑餓感的時間顯著延長。同時還具有低GI值的特點，適于糖尿病人、減肥人群作為代餐食品使用。
[0018]第三、本專利技術制備的低GI值速溶米糊GI值低于55，屬低GI值食物，特別是本專利技術配方中采用咸鴨蛋蛋清與大米等配方物料經均質糊化滾筒干燥工藝處理后可進一步降低大米等配方物料米糊的GI值，得到比同等物料米糊更低GI值效果，并且其他低GI值雜糧米粉米糊配方比較，本專利技術米糊大米含量高，最低大米含量接近50％，不容易引起胃部不適，同時營養價值較低的雜糧含量少。
[0019]第四、本專利技術制備的低GI值速溶米糊可長期保存，能夠實現工業化大生產，產品能作為方便食品使用。
具體實施方式
[0020]下面結合實施例對本專利技術作進一步說明，實施方式提及的內容并非對本專利技術的限定。
[0021]實施例1
[0022]一種低GI值速溶米粉，包括以下重量份的原料：大米60份，咸鴨蛋蛋清30份，薏苡仁8份，苦蕎麥8份，燕麥6份，鷹嘴豆6份，青稞6份，綠豆3份。生產制備方法包括以下步驟：(1)磨漿：按配方稱取重量份的大米、雜糧洗干凈后加適量水進行磨漿處理；(2)勻漿：將磨
漿處理后的大米雜糧漿液加入咸鴨蛋蛋清和適量的水，做均質處理，制成均質漿料；(3)加熱糊化：將均質漿料輸入加熱釜中攪拌加熱，使溫度達到70℃，糊化60分鐘，糊化過程中可適量水。(4)滾筒干燥：對糊化漿料用滾筒干燥機進行滾筒干燥處理，滾筒溫度控制在120℃，滾筒轉速為8r/min，干燥后米糊的水分含量控制在5％以下，破碎成細片粉狀；(5)包裝。
[0023]實施例2
[0024]一種低GI值速溶米粉，包括以下重量份的原料：大米55份，咸鴨蛋蛋清20份，薏苡仁8本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種低GI值速溶米糊，其特征在于，所述速溶米糊采用下述重量份配比的原料制成：大米50
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60份，咸鴨蛋蛋清10
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30份，薏苡仁8
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12份，苦蕎麥8
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10份，燕麥6
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8份，鷹嘴豆6
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8份，青稞6
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8份，綠豆3
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7份。2.如權利要求1所述的低GI值速溶米糊的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：(1)磨漿：按配方稱取重量份的大米、薏苡仁、苦蕎麥、燕麥、鷹嘴豆、青稞、綠豆洗干凈后加適量水進行磨漿處理；(2)勻漿：將磨漿處理后的大米等磨漿液加入10
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30份咸鴨蛋蛋清和適量的水，做均...

【專利技術屬性】
技術研發人員：田穎剛，
申請(專利權)人：南昌大學，
類型：發明
國別省市：