一種低糖型奶茶用珍珠及其制備工藝制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供一種低糖型奶茶用珍珠及其制備工藝，涉及奶茶配料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。該低糖型奶茶用珍珠，包括以下重量份原料：木薯淀粉70

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種低糖型奶茶用珍珠及其制備工藝


[0001]本專利技術(shù)涉及奶茶配料生產(chǎn)
，具體為一種低糖型奶茶用珍珠及其制備工藝。

技術(shù)介紹

[0002]珍珠奶茶又稱波霸奶茶，是一項流傳于的茶類，將加入之后，就成為珍珠奶茶，珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由淀粉制作而成的粉圓，而粉圓在加入之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。
[0003]為了保證在喝奶茶和嚼珍珠時的口感與口味，通常在珍珠的生產(chǎn)過程中會添加大量的蔗糖或糖漿等，但這些添加物的熱量很多，過量攝入會導致肥胖，血糖升高，危害健康；同時過量飲用奶茶還會造成消化負擔，因此，長期食用珍珠和奶茶對人體都有一定的危害。

技術(shù)實現(xiàn)思路

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本專利技術(shù)提供了一種低糖型奶茶用珍珠及其制備工藝，解決了珍珠的生產(chǎn)過程中會添加大量的蔗糖或糖漿等，但這些添加物的熱量很多，過量攝入會導致肥胖的問題。
[0005]為實現(xiàn)以上目的，本專利技術(shù)通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：一種低糖型奶茶用珍珠，包括以下重量份原料：木薯淀粉70
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80份、羥丙基二淀粉磷酸酯4
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8份、羧甲基纖維素鈉3
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5份、瓜爾膠5
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10份、焦糖3
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5份、食用香精3
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5份、飲用水30
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40份、木糖醇10
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15份、干山楂10
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20份、硫氨基酸6
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10份、苦瓜皂苷3
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5份、膳食纖維素8
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10份、火龍果汁5
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10份、話梅肉3
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6份、酸奶5
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10份、α
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亞甲基環(huán)丙基甘氨酸3
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5份和次甘氨酸A1
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2份。
[0006]優(yōu)選的，所述的一種低糖型奶茶用珍珠的制備工藝，包括以下步驟：
[0007]S1.干粉抽料
[0008]使用吸粉機分別將木薯淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纖維素鈉和瓜爾膠抽至攪拌機內(nèi)，并以1500
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2000r/mi n的轉(zhuǎn)速對攪拌機內(nèi)持續(xù)攪拌15
?
20mi n后，再將食用香精添加至攪拌機內(nèi)，直至混合完成后停止攪拌制得原料；
[0009]S2.小料抽料
[0010]使用抽液機分別將焦糖、飲用水、火龍果汁和酸奶抽至攪拌機內(nèi)，以2000
?
2500r/mi n的轉(zhuǎn)速對攪拌機內(nèi)進行攪拌，并在攪拌的過程中向攪拌機內(nèi)依次加入食用香精、木糖醇、干山楂和話梅肉，同時對攪拌機內(nèi)加熱至30
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40℃，待攪拌均勻后再向攪拌機內(nèi)加入碳氨基酸、苦瓜皂苷和膳食纖維素，隨后繼續(xù)攪拌5
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10mi n后停止攪拌制得輔料；
[0011]S3.原輔料混合粉碎
[0012]將S1制得的原料與S2制得的輔料一起加入至攪拌機內(nèi)，隨后將α
?
亞甲基環(huán)丙基甘氨酸和次甘氨酸A加入至攪拌機內(nèi)，充分攪拌揉制成面團狀，將制得的面團放入擠出切粒機中進行擠出和切粒的操作；
[0013]S4.篩分和滾制
[0014]使用振動篩對切出的粒狀面團進行篩分，取粒徑大小為0.5
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0.7mm的顆粒，將選出的顆粒放入食品制球機中進行滾圓成型；
[0015]S5.篩分灌裝
[0016]再次使用篩板對成型后的顆粒進行篩選即可得到珍珠，并將珍珠灌裝至密封容器內(nèi)并裝箱，放在避光環(huán)境中儲存。
[0017]優(yōu)選的，所述S2步驟中，干山楂和話梅肉在放入攪拌機之前，先使用破壁機對干山楂和話梅肉進行破壁處理，再將破壁后的粉末放入攪拌機內(nèi)攪拌。
[0018]本專利技術(shù)提供了一種低糖型奶茶用珍珠及其制備工藝。具備以下有益效果：
[0019]1、本專利技術(shù)通過在原料中采用焦糖和木糖醇組合當做甜味劑使用，并且焦糖的含量遠低于木糖醇的含量，采用木糖醇代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蔗糖，減少人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生，不會因食用而為發(fā)胖憂慮；硫氨基酸具有調(diào)節(jié)血脂的作用，而苦瓜皂苷具有降血糖的作用，并且α
?
亞甲基環(huán)丙基甘氨酸和次甘氨酸A也具有降血糖的作用，將硫氨基酸、苦瓜皂苷α
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亞甲基環(huán)丙基甘氨酸和次甘氨酸A相結(jié)合，可有效地避免飲用奶茶而造成血糖升高的情況出現(xiàn)；同時膳食纖維素是從天然食物中提取的多種類型的高純度膳食纖維，膳食纖維可增加唾液和的分泌，對胃起到了填充作用，同時吸水膨脹，能產(chǎn)生而抑制進食欲望，通過食療的方式在不影響珍珠及奶茶口感的同時，還減少了珍珠及奶茶對人體的傷害。
具體實施方式
[0020]下面將結(jié)合本專利技術(shù)實施例，對本專利技術(shù)實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術(shù)一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本專利技術(shù)中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術(shù)保護的范圍。
[0021]實施例一：
[0022]本專利技術(shù)實施例提供一種低糖型奶茶用珍珠，包括以下重量份原料：木薯淀粉80份、羥丙基二淀粉磷酸酯8份、羧甲基纖維素鈉5份、瓜爾膠10份、焦糖5份、食用香精5份、飲用水40份、木糖醇15份、干山楂20份、硫氨基酸10份、苦瓜皂苷5份、膳食纖維素10份、火龍果汁10份、話梅肉6份、酸奶10份、α
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亞甲基環(huán)丙基甘氨酸5份和次甘氨酸A 2份；在原料中采用焦糖和木糖醇組合當做甜味劑使用，并且焦糖的含量遠低于木糖醇的含量，采用木糖醇代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蔗糖，減少人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生，不會因食用而為發(fā)胖憂慮，同時適量的焦糖當做著色劑使用，不會對珍珠的顏色造成改變；硫氨基酸具有調(diào)節(jié)血脂的作用，而苦瓜皂苷具有降血糖的作用，并且α
?
亞甲基環(huán)丙基甘氨酸和次甘氨酸A也具有降血糖的作用，將硫氨基酸、苦瓜皂苷α
?
亞甲基環(huán)丙基甘氨酸和次甘氨酸A相結(jié)合，可有效地避免飲用奶茶而造成血糖升高的情況出現(xiàn)。
[0023]一種低糖型奶茶用珍珠的制備工藝，包括以下步驟：
[0024]S1.干粉抽料
[0025]使用吸粉機分別將木薯淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纖維素鈉和瓜爾膠抽至攪拌機內(nèi)，并以2000r/mi n的轉(zhuǎn)速對攪拌機內(nèi)持續(xù)攪拌20mi n后，再將食用香精添加至攪拌機內(nèi)，直至混合完成后停止攪拌制得原料；
[0026]S2.小料抽料
[0027]使用抽液機分別將焦糖、飲用水、火龍果汁和酸奶抽至攪拌機內(nèi)，以2500r/mi n的轉(zhuǎn)速對攪拌機內(nèi)進行攪拌，并在攪拌的過程中向攪拌機內(nèi)依次加入食用香精、木糖醇、干山楂和話梅肉，同時對攪拌機內(nèi)加熱至40℃，待攪拌均勻后再向攪拌機內(nèi)加入碳氨基酸、苦瓜皂苷和膳食纖維素，隨后繼續(xù)攪拌10mi n后停止攪拌制得輔料；
[0028]S3.原輔料混合粉碎
[0029]將S1制得的原料與S2制得的輔本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】

【技術(shù)特征摘要】
1.一種低糖型奶茶用珍珠，其特征在于：包括以下重量份原料：木薯淀粉70
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80份、羥丙基二淀粉磷酸酯4
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8份、羧甲基纖維素鈉3
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5份、瓜爾膠5
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10份、焦糖3
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5份、食用香精3
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5份、飲用水30
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40份、木糖醇10
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15份、干山楂10
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20份、硫氨基酸6
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10份、苦瓜皂苷3
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5份、膳食纖維素8
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10份、火龍果汁5
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10份、話梅肉3
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6份、酸奶5
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10份、α
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亞甲基環(huán)丙基甘氨酸3
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5份和次甘氨酸A1
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2份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖型奶茶用珍珠的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：S1.干粉抽料使用吸粉機分別將木薯淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纖維素鈉和瓜爾膠抽至攪拌機內(nèi)，并以1500
?
2000r/min的轉(zhuǎn)速對攪拌機內(nèi)持續(xù)攪拌15
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【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：周亞亮，
申請(專利權(quán))人：桂林圓心食品科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：