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    一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法技術

    技術編號:26996558 閱讀:32 留言:0更新日期:2021-01-08 15:17
    本研究公開了一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法,本發(fā)明專利技術使用茶油對麻花進行炸制,區(qū)別于現(xiàn)有麻花的炸制普通色拉油或植物油,且加入豆餡,制成含餡類麻花,風味獨特且比起傳統(tǒng)麻花更加健康,進一步豐富了市場上的麻花品種,填補了中高檔油炸小食空白,且通過充氮密封,能夠在使麻花保持原有脆感的前提下儲存更長時間。

    【技術實現(xiàn)步驟摘要】
    一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法
    本專利技術涉及一種食品加工工藝,具體涉及一種茶油豆餡高檔麻花的制作方法。
    技術介紹
    麻花是傳統(tǒng)油炸食品之一,深受國人喜愛,其外形呈鉸鏈形,有甜、咸兩味之分。當前市場上的麻花盡管看上去品種繁多,但都為傳統(tǒng)制作工藝,一般選用面粉、雞蛋、普通食用油(多為菜籽油、色拉油)、食用堿、鹽、糖等主要材料制成,且炸制或烘烤都是采用普通的菜籽油。色拉油;但是這些食用油中含有易使膽固醇沉積的飽和脂肪酸,且在其他植物油高溫煎烤,尤其是煎至110℃以上時,便會產(chǎn)生少量苯、芘等有害健康物質(zhì);而茶油比較耐高溫,即使煎到150℃以上,也不會產(chǎn)生此類有害物質(zhì),并且油煙較少,生產(chǎn)更為方便;為了迎合當下民眾對于健康食品的要求,以及填補中高檔油炸小食的市場空白,本專利技術特此提供了用茶油炸制麻花的這一制作方案,優(yōu)化了傳統(tǒng)的麻花生產(chǎn)工藝,且通過摻加紅豆料條的方法。在此基礎上制作出了口感豐富且更為健康的茶油豆餡高檔麻花。
    技術實現(xiàn)思路
    本專利技術公開了一種茶油豆餡高檔麻花的制作方法,目的在于提供一種由茶油炸制的豆類含餡麻花,填補當前市場上油炸小食類中高檔的市場空白。本專利技術公開的一種高檔茶油含餡麻花制作方法,按如下步驟操作:準備面粉1千克,雞蛋8個,牛奶400ml,紅豆200克,糖300克,鹽20克,適量茶油,適量水,適量紅糖水、食用堿1份、疏松劑1份;(1)選豆碾磨,得紅豆泥,煮熟備用;(2)制作面團:將紅豆泥與面粉、茶油、糖、鹽、食用堿、疏松劑混合均勻后,加水1.2kg,調(diào)制成混合物,然后靜置發(fā)酵,時長1小時;(3)輥壓混合物,得混合面團;(4)另外配置無紅豆泥面團;(5)生麻花成型:將兩種面團開塊,切大長條放入麻花機下料倉并鎖好倉門,啟動麻花機進行生胚制作(6)茶油炸制,燒熱茶油,放入生麻花,適量攪動后待其浮起后,顏色變至金黃即可撈起;(7)撈出后在麻花的表面上涂刷紅糖水;(8)等其冷卻后充氮裝袋。具體實施方式一種茶油豆餡高檔麻花的制作方法,具體實現(xiàn)如下1.選取新鮮紅豆,冷水浸泡紅豆24小時后待其膨脹后煮熟碾壓成泥。將其放入鍋中,加入鹽、水后加熱煮熟,制得紅豆泥;2.將上述紅豆泥、面粉1千克,雞蛋8個,牛奶400ml,糖300克,鹽20克放入和面機料缸中,加水混合均勻攪拌后得混合面粉;3.用壓面機輥壓混合面粉,得混合面團。輥壓混合物,得混合面團;面團大小適中,500g一份;4.另外配置無紅豆泥面團;重量300g一份;5.將兩種面團開塊,切大長條放入麻花機下料倉并鎖好倉門,啟動麻花機進行生胚制作,麻花機切刀要進行打油以免沾刀,影響麻花成型;注意要使料條勻速前進,不得絞撞;分開攤放接料盤內(nèi)的生麻花,不得疊放;且接料盤內(nèi)要涂刷一層茶油;6.茶油炸制,燒熱茶油,放入生麻花,適量攪動后待其浮起后,顏色變至金黃即可撈起;炸制時油溫140度,炸制時間20分鐘;使其體積膨大并脆化,得熟麻花;7.撈出后在麻花的表面上涂刷紅糖水;注意紅糖與水配比1:5;8.等其冷卻后充氮裝袋。增長儲存時間,并使麻花保持原有干脆感。以上公開的本專利技術優(yōu)選實施例只是用于幫助闡述本專利技術。優(yōu)選實施例并沒有詳盡敘述所有的細節(jié),也不限制該專利技術僅為所述的具體實施方式。本專利技術的范圍由所附權(quán)利要求而不是所述說明限定,因此包括所有落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍。本文檔來自技高網(wǎng)...

    【技術保護點】
    1.一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法,其特征在于:配方包括面粉1千克,雞蛋8個,牛奶400ml,紅豆200克,糖300克,鹽20克,適量茶油,適量水,適量紅糖水、食用堿1份、疏松劑1份;其特征是按下列步驟操作的:/n(1)選豆碾磨,得紅豆泥,煮熟備用;/n(2)制作面團:將紅豆泥與面粉、茶油、糖、鹽、食用堿、疏松劑混合均勻后,加水1.2kg,調(diào)制成混合物,然后靜置發(fā)酵,時長1小時;/n(3)輥壓混合物,得混合面團;/n(4)另外配置無紅豆泥面團;/n(5)生麻花成型:將兩種面團開塊,切大長條放入麻花機下料倉并鎖好倉門,啟動麻花機進行生胚制作/n(6)茶油炸制,燒熱茶油,放入生麻花,適量攪動后待其浮起后,顏色變至金黃即可撈起;/n(7)撈出后在麻花的表面上涂刷紅糖水;/n(8)等其冷卻后充氮裝袋。/n

    【技術特征摘要】
    1.一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法,其特征在于:配方包括面粉1千克,雞蛋8個,牛奶400ml,紅豆200克,糖300克,鹽20克,適量茶油,適量水,適量紅糖水、食用堿1份、疏松劑1份;其特征是按下列步驟操作的:
    (1)選豆碾磨,得紅豆泥,煮熟備用;
    (2)制作面團:將紅豆泥與面粉、茶油、糖、鹽、食用堿、疏松劑混合均勻后,加水1.2kg,調(diào)制成混合物,然后靜置發(fā)酵,時長1小時;
    (3)輥壓混合物,得混合面團;
    (4)另外配置無紅豆泥面團;
    (5)生麻花成型:將兩種面團開塊,切大長條放入麻花機下料倉并鎖好倉門,啟動麻花機進行生胚制作
    (6)茶油炸制,燒熱茶油,放入生麻花,適量攪動后待其浮起后,顏色變至金黃即可撈起;
    (7)撈出后在麻花的表面上涂刷紅糖水;
    (8)等其冷卻后充氮裝袋。


    2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法,其特征在于,紅豆與面粉配比為1:3。

    【專利技術屬性】
    技術研發(fā)人員:胡亞,
    申請(專利權(quán))人:胡亞,
    類型:發(fā)明
    國別省市:湖南;43

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