本發明專利技術公開了一種清熱解毒健胃野生食用菌醬及其制備方法，其原料配方按重量比為：野生食用菌鮮菌1000份，辣椒50～100份、食鹽20～40份、味精10～30份、雞肉精粉30～60份、花椒粉20～40份、草果粉15～30份、八角粉10～20份、砂仁粉10～20份、白蔻粉10～20份、野把子粉10～20份。本發明專利技術選用安全無毒的野生食用菌鮮菌和優質辣椒為主要原料，將新鮮野生食用菌剁成丁或泥，配以食鹽、味精、雞肉精粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉、野把子粉等天然香辛料炒制而成，最大程度發揮各種香辛料的獨特風味，充分發揮野生食用菌醬的食療功效。
【技術實現步驟摘要】
一種清熱解毒健胃野生食用菌醬及其制備方法
本專利技術涉及食品制造
，特別涉及一種清熱解毒健胃野生食用菌醬及其制備方法。
技術介紹
食用菌醬是指以安全無毒的野生食用菌的鮮菌為主要原料、添加辣椒面、食鹽、味精、雞肉精粉、天然香辛料等成分,采用物理的或者生物的技術措施進行加工處理及包裝,最終制成可供安全食用的一類定型醬類產品，作為一種特殊的調味品供消費者食用。現有菌醬產品種類較多，如油炸野生食用菌、美味醬、香辣醬等，都是將安全無毒的野生食用菌的鮮菌與各種天熱香辛料進行配制而成。但是現有菌醬中，大都采用粗放型復配，導致各種原料口味難以充分發揮。
技術實現思路
針對上述問題，本專利技術的目的在于提供一種清熱解毒健胃野生食用菌醬及其制備方法。為了實現專利技術目的，本專利技術采用如下技術方案：一種清熱解毒健胃野生食用菌醬，其原料配方按重量比為：進一步地，所述野生食用菌為野生食用菌丁或野生食用菌泥。進一步地，所述野生食用菌為松茸、美味牛肝菌、珊瑚菌、青頭菌或奶漿菌中的一種或多種。上述一種清熱解毒健胃野生食用菌醬的制備方法，包括如下步驟：S1，原料預處理：將安全無毒的野生食用菌鮮菌通過分揀、刮泥、清洗后瀝干水分，剁成丁或泥待用；將辣椒、花椒、草果、八角、砂仁、白蔻、野把子粉碎成粉待用；S2，產品炒制：將純菜油倒入鍋中燒至8成熟后，放入鮮野生食用菌丁或泥反復翻炒，炒至熟透翻黃后起鍋待用；S3，產品配制：趁熱將辣椒面、食鹽、味精、雞肉精粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉、野把子粉撒入炒制好的鮮野生食用菌醬料上，邊撒邊攪拌至全部撒完攪拌均勻，趁熱裝瓶或袋，即為成品。進一步地，所述辣椒、花椒、草果、八角、砂仁、白蔻或野把子通過粉碎機粉碎成粉末。進一步地，所述辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉或野把子粉過80目篩。本專利技術的有益效果是：本專利技術示例的一種清熱解毒健胃野生食用菌醬及其制備方法，選用安全無毒的野生食用菌鮮菌和優質辣椒為主要原料，將新鮮野生食用菌剁成丁或泥，配以食鹽、味精、雞肉精粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉、野把子粉等天然香辛料炒制而成，最大程度發揮各種香辛料的獨特風味，充分發揮野生食用菌醬的食療功效。具體實施方式為了更好的了解本專利技術的技術方案，下面結合具體實施例對本專利技術作進一步說明。實施例1一種清熱解毒健胃野生食用菌醬，其原料配方按重量比為：野生食用菌鮮菌1000份，辣椒50份、食鹽20份、味精10份、雞肉精粉30份、花椒粉20份、草果粉15份、八角粉10份、砂仁粉10份、白蔻粉10份或野把子粉10份。其中，野生食用菌為野生食用菌丁或野生食用菌泥。野生食用菌為松茸、美味牛肝菌、珊瑚菌、青頭菌或奶漿菌中的一種或多種。上述一種清熱解毒健胃野生食用菌醬的制備方法，包括如下步驟：S1，原料預處理：將安全無毒的野生食用菌鮮菌通過分揀、刮泥、清洗后瀝干水分，剁成丁或泥待用；將辣椒、花椒、草果、八角、砂仁、白蔻、野把子通過粉碎機粉碎成粉末待用；辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉或野把子粉過80目篩。S2，產品炒制：將純菜油倒入鍋中燒至8成熟后，放入鮮野生食用菌丁或泥反復翻炒，炒至熟透翻黃后起鍋待用；S3，產品配制：趁熱將辣椒面、食鹽、味精、雞肉精粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉、野把子粉撒入炒制好的鮮野生食用菌醬料上，邊撒邊攪拌至全部撒完攪拌均勻，趁熱裝瓶或袋，即為成品。實施例2一種清熱解毒健胃野生食用菌醬，其原料配方按重量比為：野生食用菌鮮菌1000份，辣椒70份、食鹽25份、味精25份、雞肉精粉40份、花椒粉28份、草果粉28份、八角粉14份、砂仁粉14份、白蔻粉14份或野把子粉14份。其中，野生食用菌為野生食用菌丁或野生食用菌泥。野生食用菌為松茸、美味牛肝菌、珊瑚菌、青頭菌或奶漿菌中的一種或多種。上述一種清熱解毒健胃野生食用菌醬的制備方法，包括如下步驟：S1，原料預處理：將安全無毒的野生食用菌鮮菌通過分揀、刮泥、清洗后瀝干水分，剁成丁或泥待用；將辣椒、花椒、草果、八角、砂仁、白蔻、野把子通過粉碎機粉碎成粉末待用；辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉或野把子粉過80目篩。S2，產品炒制：將純菜油倒入鍋中燒至8成熟后，放入鮮野生食用菌丁或泥反復翻炒，炒至熟透翻黃后起鍋待用；S3，產品配制：趁熱將辣椒面、食鹽、味精、雞肉精粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉、野把子粉撒入炒制好的鮮野生食用菌醬料上，邊撒邊攪拌至全部撒完攪拌均勻，趁熱裝瓶或袋，即為成品。實施例3一種清熱解毒健胃野生食用菌醬，其原料配方按重量比為：野生食用菌鮮菌1000份，辣椒80份、食鹽30份、味精25份、雞肉精粉50份、花椒粉30份、草果粉20份、八角粉18份、砂仁粉08份、白蔻粉18份或野把子粉18份。其中，野生食用菌為野生食用菌丁或野生食用菌泥。野生食用菌為松茸、美味牛肝菌、珊瑚菌、青頭菌或奶漿菌中的一種或多種。上述一種清熱解毒健胃野生食用菌醬的制備方法，包括如下步驟：S1，原料預處理：將安全無毒的野生食用菌鮮菌通過分揀、刮泥、清洗后瀝干水分，剁成丁或泥待用；將辣椒、花椒、草果、八角、砂仁、白蔻、野把子通過粉碎機粉碎成粉末待用；辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉或野把子粉過80目篩。S2，產品炒制：將純菜油倒入鍋中燒至8成熟后，放入鮮野生食用菌丁或泥反復翻炒，炒至熟透翻黃后起鍋待用；S3，產品配制：趁熱將辣椒面、食鹽、味精、雞肉精粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉、野把子粉撒入炒制好的鮮野生食用菌醬料上，邊撒邊攪拌至全部撒完攪拌均勻，趁熱裝瓶或袋，即為成品。實施例4一種清熱解毒健胃野生食用菌醬，其原料配方按重量比為：野生食用菌鮮菌1000份，辣椒100份、食鹽40份、味精30份、雞肉精粉60份、花椒粉40份、草果粉30份、八角粉20份、砂仁粉20份、白蔻粉20份或野把子粉20份。其中，野生食用菌為野生食用菌丁或野生食用菌泥。野生食用菌為松茸、美味牛肝菌、珊瑚菌、青頭菌或奶漿菌中的一種或多種。上述一種清熱解毒健胃野生食用菌醬的制備方法，包括如下步驟：S1，原料預處理：將安全無毒的野生食用菌鮮菌通過分揀、刮泥、清洗后瀝干水分，剁成丁或泥待用；將辣椒、花椒、草果、八角、砂仁、白蔻、野把子通過粉碎機粉碎成粉末待用；辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉或野把子粉過80目篩。S2，產品炒制：將純菜油倒入鍋中燒至8成熟后，放入鮮野生食用菌丁或泥反復翻炒，炒至熟透翻黃后起鍋待用；...
【技術保護點】
1.一種清熱解毒健胃野生食用菌醬，其特征在于，其原料配方按重量比為：/n
【技術特征摘要】
1.一種清熱解毒健胃野生食用菌醬，其特征在于，其原料配方按重量比為：
2.根據權利要求1所述的清熱解毒健胃野生食用菌醬，其特征在于，所述野生食用菌為野生食用菌丁或野生食用菌泥。
3.根據權利要求1所述的清熱解毒健胃野生食用菌醬，其特征在于，所述野生食用菌為松茸、美味牛肝菌、珊瑚菌、青頭菌或奶漿菌中的一種或多種。
4.根據權利要求1-3任一所述的清熱解毒健胃野生食用菌醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1，原料預處理：
將安全無毒的野生食用菌鮮菌通過分揀、刮泥、清洗后瀝干水分，剁成丁或泥待用；
將辣椒、花椒、草果、八角、砂仁、白蔻、野把子粉碎...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李彥剛，楊愛國，張建華，段麗蓉，楊曉洪，李茂萱，管俊嬌，張鵬，丁燕，
申請(專利權)人：云南省農業科學院質量標準與檢測技術研究所，云南南華查姆農土特產綜合開發有限公司，
類型：發明
國別省市：云南;53
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。