一種泡椒味海藻豆干及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種泡椒味海藻豆干及其制作方法，配方比例：大豆1800克、海藻粉90克、明膠1克、花椒3克、泡椒50?100克、泡椒水500克、食用鹽10?20克、味精5克、白糖3?10克，鮮裙帶菜，鮮海帶及甘紫菜各1000克；所述的豆腐干將海藻、豆漿及泡椒水分完全凝固，保證其獨特的風味，口感較好，同時制備方法操作簡單，成本低廉，適合工業化大規模生產。

【技術實現步驟摘要】
一種泡椒味海藻豆干及其制作方法一、
：本專利技術涉及食品制造領域，特別涉及一種泡椒味海藻豆干及其制作方法。二、
技術介紹
：海藻豆腐，是許多國家和民族傳統的食品，其含有豐富的植物性蛋白質和脂肪，食用后易消化，為優良的滋補食品。在日本有許多人以生產的優良風味健康食品為目的，進行了將各種食用海藻如裙帶菜、海帶、甘紫菜、石花菜、羊棲菜等等加入豆腐中，試制含有海藻的豆腐。但由于在加入海藻后的凝固過程中，豆腐與海藻互相分離，所以一直未能成功。三、
技術實現思路
：本專利技術的目的是克服現有技術的不足之處，提供泡椒味海藻豆干及其制作方法，這種泡椒味海藻豆干將豆漿、海藻及泡椒水分全部凝固，不像通常用濾布濾去多余的水分，這樣可避免其水溶性風味成分的損失。為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案：一種泡椒味海藻豆干及其制作方法，配方比例為：大豆1800克、海藻粉90克、明膠1克、花椒3克、泡椒50-100克、食用鹽10-20克、味精5克、白糖3-10克，鮮裙帶菜，鮮海帶及甘紫菜各1000克。本專利技術的有益效果：一種泡椒味海藻豆干及其制作方法，所述的豆腐干將海藻、豆漿及泡椒水分完全凝固，保證其獨特的風味，口感較好，同時制備方法操作簡單，成本低廉，適合工業化大規模生產。四、具體實施方式：本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例；基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。實施例：本專利技術的主要目的在于提供一種泡椒味海藻豆干及其制作方法，將1800克大豆洗凈后浸泡10-12個小時后研磨制成豆漿，將制成的豆漿加2倍的水稀釋，用雙層鍋慢慢加熱，煮沸半小時，然后將豆漿靜置冷卻，待豆漿冷卻至10℃，加入作為鹵水的100克硫酸鈣混合攪拌；將鮮裙帶菜，鮮海帶及甘紫菜各1公斤，用1～1.5升的水蒸沸使各自的成分溶出，然后再在各自的藻湯中加入80克海藻粉，然后各加入明膠10～15克，放置冷卻至10～15℃；將上述含有鹵水的豆漿，含有明膠的海藻分散液以及500克泡椒水混合攪均，用注入機將混合物注入填充有泡椒的聚乙烯塑料袋中，可分別得到約70個每個重300克的軟罐頭，最后將浸入85～90℃的熱水中，浸漬50分鐘使其凝固與殺。以上顯示和描述了本專利技術的基本原理和主要特征和本專利技術的優點。本行業的技術人員應該了解，本專利技術不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本專利技術的原理，在不脫離本專利技術精神和范圍的前提下，本專利技術還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本專利技術范圍內。本專利技術要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種泡椒味海藻豆干及其制作方法，配方比例：大豆1800克、海藻粉90克、明膠1克、花椒3克、泡椒50?100克、泡椒水500克、食用鹽10?20克、味精5克、白糖3?10克，鮮裙帶菜，鮮海帶及甘紫菜各1000克。

【技術特征摘要】
1.一種泡椒味海藻豆干及其制作方法，配方比例：大豆1800克、海藻粉90克、明膠1克、花椒3克、泡椒50-100克、泡椒水500克、食用鹽10-20克、味精5克、白糖3-10克，鮮裙帶菜，鮮海帶及甘紫菜各1000克。2.權利要求1所述的一種泡椒味海藻豆的制作方法，其特征在于包括以下步驟：將1800克大豆洗凈后浸泡10-12個小時后研磨制成豆漿，將制成的豆漿加2倍的水稀釋，用雙層鍋慢慢加熱，煮沸半小時，然后將豆漿靜置冷卻，待豆漿冷卻...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉利會，
申請(專利權)人：重慶渝金源食品有限公司，
類型：發明
國別省市：重慶,50