【技術實現步驟摘要】
一種保持肉質營養及口感的黃燜兩樣
本專利技術涉及食品工業化生產領域，尤其涉及一種保持肉質營養及口感的黃燜兩樣。
技術介紹
黃燜兩樣是天津獨特的清真菜譜之一，它的烹調方法簡單易學，菜中有牛肉、天津獨特的油面筋，以其勾芡濃淡適中，牛肉燉的不硬不軟，有口感有味道，但食品工業化生產過程中容易造成油面筋過硬，牛肉火候過大的情況，使得肉質的營養流失、肉質過軟，口感差。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是克服現有技術中存在的不足，提供一種保持肉質營養及口感的黃燜兩樣。本專利技術是通過以下技術方案予以實現：一種保持肉質營養及口感的黃燜兩樣，包括以下步驟：a.按重量份數稱取食材：牛肉10份、白鍋料20份、燉肉料20份、調味料10份、小料0.6份、滾揉料5份；b.將步驟a中稱取牛肉塊內加入滾揉料，使用滾揉機滾揉，使其肉的內部機構產生氣泡，松軟，起到嫩化的作用；c.加入白鍋料，將滾揉后的牛肉加入，白水煮制；d.將燉制好牛肉晾涼，冷藏后切成小塊；e.將切好的牛肉塊放入牛肉原湯中加入調味料小火熬制1小時，至肉塊上色入味；f.將煮熟牛肉塊撈出放入真空打冷機打冷后，放入牛肉原湯內冷藏備用。g.鍋內做油下大料炸糊，出香味后撈出，放入小料炒香后，倒入調味汁及牛肉原湯，放入面筋，燒制20秒后下入生粉，炒制粘稠后，按規格熱灌裝后用0-10度冰水內放置4-6小時，將溫度下降至10度時即可裝配。本專利技術的有益效果是：本專利技術將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法上，采用白水煮制、牛肉晾涼、小火熬制多個加工環節，合理的使用食品工業的手段將牛肉肉質的營養保持起來，并且增加了的口感，牛肉經過...
【技術保護點】
1.一種保持肉質營養及口感的黃燜兩樣，其特征在于，包括以下步驟：a.按重量份數稱取食材：牛肉10份、白鍋料20份、燉肉料20份、調味料10份、小料0.6份、滾揉料5份；b.將步驟a中稱取牛肉塊內加入滾揉料，使用滾揉機滾揉，使其肉的內部機構產生氣泡，松軟，起到嫩化的作用；c.加入白鍋料，將滾揉后的牛肉加入，白水煮制；d.將燉制好牛肉晾涼，冷藏后切成小塊；e.將切好的牛肉塊放入牛肉原湯中加入調味料小火熬制1小時，至肉塊上色入味；f.將煮熟牛肉塊撈出放入真空打冷機打冷后，放入牛肉原湯內冷藏備用。g.鍋內做油下大料炸糊，出香味后撈出，放入小料炒香后，倒入調味汁及牛肉原湯，放入面筋，燒制20秒后下入生粉，炒制粘稠后，按規格熱灌裝后用0?10度冰水內放置4?6小時，將溫度下降至10度時即可裝配。
【技術特征摘要】
1.一種保持肉質營養及口感的黃燜兩樣，其特征在于，包括以下步驟：a.按重量份數稱取食材：牛肉10份、白鍋料20份、燉肉料20份、調味料10份、小料0.6份、滾揉料5份；b.將步驟a中稱取牛肉塊內加入滾揉料，使用滾揉機滾揉，使其肉的內部機構產生氣泡，松軟，起到嫩化的作用；c.加入白鍋料，將滾揉后的牛肉加入，白水煮制；d.將燉制好牛肉晾涼，冷藏后切...
【專利技術屬性】
技術研發人員：付蓬勃，唐紅威，
申請(專利權)人：天津市月壇學生營養餐配送有限公司，
類型：發明
國別省市：天津,12
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