乳酸菌真空冷凍干燥保護劑及其凍干工藝制造技術

本發明專利技術提供了乳酸菌真空冷凍干燥保護劑，包括甘油1?10％、海藻糖5％?20％、脫脂乳粉5％?20％、維生素C?0.5?3％、阿拉伯膠10％?30％，余量為純水。本發明專利技術實現乳酸菌菌泥的快速凍干，凍干粉活菌存活率高，保質期長。

Vacuum freeze drying protectant for lactic acid bacteria and its freeze drying process

The invention provides a protective agent for vacuum freeze-drying of lactic acid bacteria, including glycerol 1 10%, trehalose 5 20%, skimmed milk powder 5 20%, vitamin C 0.5 3%, Arabic gum 10 30%, and the surplus is pure water. The invention realizes quick freeze drying of lactic acid bacteria mud, and freeze-dried powder has high survival rate and long shelf life.

【技術實現步驟摘要】
乳酸菌真空冷凍干燥保護劑及其凍干工藝
本專利技術屬于乳酸菌制造
，尤其涉及一種乳酸菌真空冷凍干燥保護劑及其凍干工藝。
技術介紹
乳酸菌是被人類馴化、安全食用歷史最長的微生物之一。目前乳酸菌被廣泛用于直投式酸奶發酵劑、益生菌制劑和一些生態制劑中。乳酸菌是一大類能發酵糖類產生乳酸的細菌的總稱。為了能大規模制備可以用于商業的乳酸菌菌種，目前采用的主要技術手段是將各乳酸菌在發酵罐中做高濃發酵培養，然后將發酵液離心濃縮收集菌泥，最后將菌泥真空冷凍干燥得到菌株的凍干粉，這些凍干粉可以直接用于各種商業用途。在制作乳酸菌凍干粉的生產流程中，最后的真空冷凍干燥工藝是最重要的工段，此工藝的成功與否，直接決定了乳酸菌凍干粉的存活率和生產成本。傳統凍干保護劑及凍干工藝的凍干時間較長，單位活菌量的生產成本高。
技術實現思路
鑒于上述現有技術存在的缺陷，本專利技術的目的是提供一種乳酸菌真空冷凍干燥保護劑及其凍干工藝，從而實現乳酸菌菌泥的快速凍干，凍干粉活菌存活率高，保質期長。本專利技術通過如下技術方案實現上述目的：。乳酸菌真空冷凍干燥保護劑，包括甘油1-10％、海藻糖5％-20％、脫脂乳粉5％-20％、維生素C0.5-3％、阿拉伯膠10％-30％，余量為純水。乳酸菌真空冷凍干燥保護劑的凍干方法，包括以下步驟，S1，乳酸菌真空冷凍干燥保護劑滅菌；S2，將S1中放置常溫的乳酸菌真空冷凍干燥保護劑按照10％-30％添加量加入到發酵液離心收集到的菌泥中；S3，將乳酸菌真空冷凍干燥保護劑與發酵液離心收集到的菌泥混合均勻，充分攪拌進行乳化；S4，將S3中乳化后的混合物加入凍干盤中，在凍干盤中的鋪設厚度不超過1cm；S5，設定凍干曲線，溫度設定-50℃，設定時間10min，持續時間120min；溫度設定-40℃，設定時間120min，持續時間60min；溫度設定-35℃，設定時間120min，持續時間60min；溫度設定-10℃，設定時間120min，持續時間60min；溫度設定0℃，設定時間120min，持續時間60min；溫度設定5℃，設定時間120min，持續時間60min；溫度設定10℃，設定時間60min，持續時間60min；溫度設定30℃，設定時間60min，持續時間根據實際情況而定；S6，待溫度上升至30℃，觀測菌泥上有1.5-2cm裂紋后，停止凍干，收獲凍干粉。具體的，乳酸菌真空冷凍干燥保護劑在121℃溫度下，經過20min滅菌，放置到常溫。與現有技術相比，本專利技術的有益效果是：乳酸菌真空冷凍干燥保護劑的通用性能很強，對乳酸菌具有很好的保護作用；乳酸菌真空冷凍干燥保護劑中海藻糖和阿拉伯膠的作用，能夠和菌株形成交聯和包埋支撐，有利于快速凍干；乳酸菌真空冷凍干燥保護劑的凍干方法強調對升溫速度的控制，尤其在溫度較低的情況，溫度小于5℃，乳酸菌在低溫段升溫緩慢有利于其活菌的保存；乳酸菌真空冷凍干燥保護劑的凍干方法只需要21-25h就將菌泥混合物干燥成粉，相比現有的凍干工藝，可以節約30％-50％的凍干時間，收獲后的菌粉含水量小于3％，縮短凍干時間，降低生產成本；乳酸菌真空冷凍干燥保護劑的凍干方法，菌種的存活率大于90％，嗜熱鏈球菌的存活率大于80％。具體實施方式以下便結合實施例，對本專利技術的具體實施方式作進一步的詳述，以使本專利技術技術方案更易于理解、掌握，但本專利技術并不局限于此。下述實施例中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法；所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業途徑獲得。實施例1：乳酸菌真空冷凍干燥保護劑，包括甘油5％、海藻糖14％、脫脂乳粉14％、維生素C1.8％、阿拉伯膠20％，余量為純水。乳酸菌真空冷凍干燥保護劑的凍干方法，包括以下步驟：S1，乳酸菌真空冷凍干燥保護劑在121℃溫度下，經過20min滅菌，放置到常溫；S2，將S1中放置常溫的乳酸菌真空冷凍干燥保護劑按照20％添加量加入到發酵液離心收集到的菌泥中；S3，將乳酸菌真空冷凍干燥保護劑與發酵液離心收集到的菌泥混合均勻，充分攪拌進行乳化；S4，將S3中乳化后的混合物加入凍干盤中，在凍干盤中的鋪設厚度0.8cm；S5，按照如表中方式設置凍干曲線S6，待溫度上升至30℃，觀測菌泥上有1.8cm裂紋后，停止凍干，收獲凍干粉。乳酸菌真空冷凍干燥保護劑的凍干方法需要21h就將菌泥混合物干燥成粉，收獲后的菌粉含水量2.8％實施例2：乳酸菌真空冷凍干燥保護劑，包括甘油1％、海藻糖20％、脫脂乳粉5％、維生素C3％、阿拉伯膠10％，余量為純水。乳酸菌真空冷凍干燥保護劑的凍干方法，包括以下步驟：S1，乳酸菌真空冷凍干燥保護劑在121℃溫度下，經過20min滅菌，放置到常溫；S2，將S1中放置常溫的乳酸菌真空冷凍干燥保護劑按照10％添加量加入到發酵液離心收集到的菌泥中；S3，將乳酸菌真空冷凍干燥保護劑與發酵液離心收集到的菌泥混合均勻，充分攪拌進行乳化；S4，將S3中乳化后的混合物加入凍干盤中，在凍干盤中的鋪設厚度0.9cm；S5，按照如表中方式設置凍干曲線溫度設定時間/min持續時間/min-50℃10120-40℃12060-35℃12060-10℃120600℃120605℃1206010℃606030℃60視情況而定(>60)S6，待溫度上升至30℃，觀測菌泥上有1.5cm裂紋后，停止凍干，收獲凍干粉。乳酸菌真空冷凍干燥保護劑的凍干方法需要25h就將菌泥混合物干燥成粉，收獲后的菌粉含水量2.6％實施例3：乳酸菌真空冷凍干燥保護劑，包括甘油10％、海藻糖5％、脫脂乳粉20％、維生素C0.5％、阿拉伯膠30％，余量為純水。乳酸菌真空冷凍干燥保護劑的凍干方法，包括以下步驟：S1，乳酸菌真空冷凍干燥保護劑在121℃溫度下，經過20min滅菌，放置到常溫；S2，將S1中放置常溫的乳酸菌真空冷凍干燥保護劑按照30％添加量加入到發酵液離心收集到的菌泥中；S3，將乳酸菌真空冷凍干燥保護劑與發酵液離心收集到的菌泥混合均勻，充分攪拌進行乳化；S4，將S3中乳化后的混合物加入凍干盤中，在凍干盤中的鋪設厚度0.7cm；S5，按照如表中方式設置凍干曲線溫度設定時間/min持續時間/min-50℃10120-40℃12060-35℃12060-10℃120600℃120605℃1206010℃606030℃60視情況而定(>60)S6，待溫度上升至30℃，觀測菌泥上有2cm裂紋后，停止凍干，收獲凍干粉。乳酸菌真空冷凍干燥保護劑的凍干方法需要23h就將菌泥混合物干燥成粉，收獲后的菌粉含水量2.7％應用上述實施例時，乳酸菌真空冷凍干燥保護劑的通用性能很強，對乳酸菌具有很好的保護作用；乳酸菌真空冷凍干燥保護劑中海藻糖和阿拉伯膠的作用，能夠和菌株形成交聯和包埋支撐；乳酸菌真空冷凍干燥保護劑的凍干方法強調對升溫速度的控制，尤其在溫度較低的情況，溫度小于5℃，乳酸菌在低溫段升溫緩慢有利于其活菌的保存；乳酸菌真空冷凍干燥保護劑的凍干方法只需要21-25h就將菌泥混合物干燥成粉，收獲后的菌粉含水量小于3％，縮短凍干時間，降低生產成本；乳酸菌真空冷凍干燥保護劑的凍干方法，菌種的存活率大于90％，嗜熱鏈球菌的存活率大于80％。以上所述的僅是本專利技術的一些實施方式。對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.乳酸菌真空冷凍干燥保護劑，其特征在于：包括甘油1?10％、海藻糖5％?20％、脫脂乳粉5％?20％、維生素C?0.5?3％、阿拉伯膠10％?30％，余量為純水。

【技術特征摘要】
1.乳酸菌真空冷凍干燥保護劑，其特征在于：包括甘油1-10％、海藻糖5％-20％、脫脂乳粉5％-20％、維生素C0.5-3％、阿拉伯膠10％-30％，余量為純水。2.乳酸菌真空冷凍干燥保護劑的凍干方法，其特征在于：包括以下步驟，S1，乳酸菌真空冷凍干燥保護劑滅菌；S2，將S1中放置常溫的乳酸菌真空冷凍干燥保護劑按照10％-30％添加量加入到發酵液離心收集到的菌泥中；S3，將乳酸菌真空冷凍干燥保護劑與發酵液離心收集到的菌泥混合均勻，充分攪拌進行乳化；S4，將S3中乳化后的混合物加入凍干盤中，在凍干盤中的鋪設厚度不超過1cm；S5，設定凍干曲線，溫度設定-50℃，設定時間10min，持續時間120min；溫度設定-40...

【專利技術屬性】
技術研發人員：喻揚，
申請(專利權)人：昆山佰生優生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇,32