朝鮮薊葉綠色原汁酒及其生產(chǎn)工藝制造技術(shù)

一種朝鮮薊葉綠色原汁酒，其特征在于，是采用朝鮮薊葉為原料，用１００％的朝鮮薊葉鮮榨原汁發(fā)酵而成。（*該技術(shù)在2023年保護(hù)過(guò)期，可自由使用*）

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專(zhuān)利技術(shù)涉及食品加工技術(shù)，屬于一種發(fā)酵的果酒及其生產(chǎn)工藝。
技術(shù)介紹
朝鮮薊(Cynara scolymus L.)，別名洋薊，洋百合，法國(guó)百合、荷花百合。菊科多年生大型草本，植株高達(dá)1.5米，葉大、羽狀深裂，夏季在莖頂著生直徑為15厘米左右的頭狀花，總苞片卵形呈覆瓦狀排列。花苞可食用。富含蛋白質(zhì)(3.6％)、糖類(lèi)(16％)、維生素A、B、C及Ca、P、Fe、Na等元素，營(yíng)養(yǎng)很豐富。研究表明朝鮮劑葉含有多種活性成份。如咖啡酰奎寧酸類(lèi)衍生物(包括綠原酸(chlorogenic acid)、菜薊素(cynarin)、二咖啡酰奎寧酸、二咖啡酰奎寧酸等)和黃酮類(lèi)化合物(包括木犀草素(cynaroside)、菜薊苦素(cynaropicrin)、藤黃菌素(luteolin)等)。中草藥藥用成分研究表明，上述成分具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老的作用，具有保肝利膽、降低膽固醇和血脂濃度等作用。但一直以來(lái)，人們只食用朝鮮薊的果實(shí)，而將朝鮮薊的葉片棄之不用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專(zhuān)利技術(shù)的目的是提供一種新的綠色保健果酒——朝鮮薊葉綠色原汁酒及其生產(chǎn)工藝，以充分利用朝鮮薊葉片的自然資源。為達(dá)到上述目的，本專(zhuān)利技術(shù)的技術(shù)解決方案是提供一種朝鮮薊葉綠色原汁酒，其采用野生或不同種植時(shí)期的朝鮮薊葉為原料，用100％的朝鮮薊葉鮮榨原汁發(fā)酵而成。所述的綠色原汁酒，其包括三類(lèi)酒1)朝鮮薊葉發(fā)酵干性酒；2)朝鮮薊葉發(fā)酵甜型酒；3)多種配方的輔料復(fù)合型朝鮮薊葉酒。一種朝鮮薊葉綠色原汁酒的生產(chǎn)工藝，其包括以下步驟第一步，采集朝鮮薊葉并分選；第二步，壓榨采用水果壓榨機(jī)進(jìn)行破碎處理，破碎間距和處理后的粒度在10～15mm之間；第三步，復(fù)合酶催化處理加入50ml/L的果膠酶、纖維素酶，在溫度25°～30℃之間，進(jìn)行果膠和纖維素分解處理，時(shí)間為7.5～8.5小時(shí)；第四步，接入工程菌進(jìn)行前發(fā)酵在果膠、纖維素得到充分分解后，按25g/100L接入人工培養(yǎng)的工程菌進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在17～19℃，時(shí)間為23～25小時(shí)；第五步，分離經(jīng)過(guò)短時(shí)間的前發(fā)酵，物料可達(dá)到基本液、渣的分離，借助物料分層把汁分離出來(lái)，或采用壓濾方式；第六步，二次低溫發(fā)酵 分離渣后，進(jìn)行成份調(diào)整，二次繼續(xù)發(fā)酵溫度控制在16°～18℃之間。第七步，調(diào)整酒度采用蒸餾的渣酒進(jìn)行調(diào)配，使酒度達(dá)到12℃V/V％。第八步，冷凍處理冷凍溫度控制在原酒冰點(diǎn)以上0.4～0.5℃，并保持3天以上，使酒體內(nèi)部在低溫條件下析出的物質(zhì)盡可能達(dá)到結(jié)晶狀態(tài)，再進(jìn)行澄清處理；第九步，陳釀在酒罐中充入惰性氣體，造成隔氧的條件下，按50mg/L添加二氧化硫SO2，在室溫密閉條件下貯藏3～5個(gè)月的時(shí)間；第十步，超濾第八步中，在溫度提高的條件下析出的物質(zhì)，可通過(guò)超濾方式去除；第十一步，熱處理第九步，陳釀過(guò)后的酒體，經(jīng)過(guò)第一次過(guò)濾和自然沉降，再采用管形瞬時(shí)滅菌機(jī)進(jìn)行酒體的熱處理，進(jìn)口溫度控制在100±1℃，出口溫度控制在40±1℃；第十二步，灌裝采用無(wú)菌灌裝設(shè)備，在無(wú)菌條件下快速包裝完成，得到朝鮮薊葉綠色原汁酒罐裝或瓶裝成品；所述的綠色原汁酒的生產(chǎn)工藝，其所述第六步的成份調(diào)整，是進(jìn)行糖、酸的整合，原酒酒度按12℃V/V％進(jìn)行平衡計(jì)算；所述的綠色原汁酒的生產(chǎn)工藝，其所述第九步的惰性氣體為二氧化碳； 所述的綠色原汁酒，其朝鮮薊葉綠色原汁酒的指標(biāo)設(shè)定為a、感觀(guān)指標(biāo)外觀(guān)透明清亮黃綠色，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物；香氣具有朝鮮薊獨(dú)特的果香和最具典型的酒香；滋味清新爽口，舒順潔凈，酒香醇厚；風(fēng)味即有靜止酒的醇厚感，又有起泡酒的殺口力；b、理化指標(biāo)酒度(20℃ V/V％) 12±0.5；糖度(以葡萄糖計(jì)，g/L) 0.6～4酸度(以檸檬酸計(jì)，g/L) 2～7；游離SO2(mg/L)≤25；總SO2(mg/L) ≤250。所述的綠色原汁酒，其活性成分為綠原酸含量9.75±0.5mg/100mL，菜薊素含量5±0.5mg/100mL。用本專(zhuān)利技術(shù)的工藝制備出的朝鮮薊葉酒，營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定，其中蛋白質(zhì)含量0.4～1％、糖類(lèi)0.5～2％、酒精10～15％、檸檬酸0.1～0.4％、綠原酸0.005～0.02％、菜薊素0.002～0.02％、水80～89％、維生素A、B、C及Ca、P、Fe、Na等元素0.1～1％；色澤好，為透明清亮黃綠色，且香醇可口。由于朝鮮薊葉固有的活性成分，因此，飲用朝鮮薊葉綠色原汁酒能夠起到1)保護(hù)和恢復(fù)肝臟機(jī)能；2)降低膽固醇和血脂濃度，促進(jìn)脂肪的消化；3)預(yù)防疾病、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老等保健作用。本專(zhuān)利技術(shù)的綠色原汁酒，其三類(lèi)酒都不加色素、不加香精、不加糖、不加糖精。附圖說(shuō)明圖1為本專(zhuān)利技術(shù)生產(chǎn)工藝流程圖。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1本專(zhuān)利技術(shù)的朝鮮薊葉綠色原汁酒是用100％的朝鮮薊葉鮮榨原汁發(fā)酵而成，其生產(chǎn)工藝流程包括以下步驟第一步，采集朝鮮薊葉并分選采用統(tǒng)一時(shí)間和專(zhuān)用的工具進(jìn)行采摘，要求鮮葉的塵埃等固型物顆粒低于5％。第二步，壓榨采用水果壓榨機(jī)進(jìn)行破碎處理，破碎間距和處理后的粒度在10～15mm之間。第三步，復(fù)合酶催化處理加入50ml/L的果膠酶、纖維素酶，在溫度25～30℃之間，進(jìn)行果膠和纖維素分解處理，時(shí)間為8小時(shí)。第四步，接入工程菌進(jìn)行前發(fā)酵在果膠、纖維素得到充分分解后，按25g/100L接入人工培養(yǎng)的工程菌進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在18℃條件下進(jìn)行，時(shí)間為24小時(shí)。第五步，分離 經(jīng)過(guò)短時(shí)間的前發(fā)酵，物料可達(dá)到基本液、渣的分離，借助物料分層把汁分離出來(lái)，如果不充分可采用壓濾方式。第六步，二次低溫發(fā)酵分離渣后，進(jìn)行成份調(diào)整，主要是進(jìn)行糖、酸的整合，原酒酒度按12V/V％進(jìn)行平衡計(jì)算，二次繼續(xù)發(fā)酵溫度應(yīng)控制在16°～18℃之間進(jìn)行。第七步，調(diào)整酒度如果酒度未達(dá)到12℃V/V％，采用蒸餾的渣酒進(jìn)行調(diào)配。第八步，冷凍處理冷凍溫度控制在原酒冰點(diǎn)以上0.5℃，并保持3天以上，使酒體內(nèi)部在低溫條件下析出的物質(zhì)盡可能達(dá)到結(jié)晶狀態(tài)，進(jìn)行澄清處理。第九步，陳釀在酒罐中充入二氧化碳CO2等惰性氣體，造成隔氧的條件下，按50mg/L添加二氧化硫SO2，在室溫密閉條件下貯藏3～5個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行陳釀。第十步，超濾在溫度提高的條件下析出的物質(zhì)，可通過(guò)0.2μm濾膜超濾去除，從而達(dá)到繼續(xù)澄清和穩(wěn)定的作用。第十一步，熱處理陳釀過(guò)后的酒體，經(jīng)過(guò)第一次過(guò)濾和自然沉降，酒液更加澄清。采用管形瞬時(shí)滅菌機(jī)進(jìn)行酒體的熱處理，進(jìn)口溫度控制在100℃，出口溫度控制在40℃，達(dá)到熱析條件和殺滅殘存酵母及其它菌類(lèi)的目的。第十二步，灌裝采用無(wú)菌灌裝設(shè)備，在無(wú)菌條件下快速包裝完成，得到朝鮮薊葉綠色原汁酒罐裝或瓶裝成品。本專(zhuān)利技術(shù)朝鮮薊葉綠色原汁酒的指標(biāo)設(shè)定1、感觀(guān)指標(biāo)外觀(guān)透明清亮黃綠色，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物。香氣具有朝鮮薊獨(dú)特的果香和最具典型的酒香。滋味清新爽口，舒順潔凈，酒香醇厚。風(fēng)味即有靜止酒的醇厚感，又有起泡酒的殺口力。2、理化指標(biāo)(各指標(biāo)由高效液相色譜和氣相色譜測(cè)定)酒度(20℃ V/V％) 12±0.5；糖度(以葡萄糖計(jì)，g/L) 0.6～4酸度(以檸檬酸計(jì)，g/L) 2～7；游離SO2(mg/L)≤25總SO2(mg/L) ≤250本專(zhuān)利技術(shù)朝鮮薊葉綠色原汁酒的活性成分如表1表1 權(quán)利要求1.一種朝鮮薊葉綠色原汁酒，其特征在于，是采用朝鮮薊葉為原料，用100％的朝鮮薊葉鮮榨原汁發(fā)本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】

【技術(shù)特征摘要】

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王承信，羅國(guó)添，張洪勛，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：昆明英之源農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：