一種能健身的三珍糯米酒的制作工藝制造技術

一種能健身的三珍糯米酒的制作工藝，其特征是：　　　　枸杞２００克　　食用脫臭酒精１０００克　　　　優質脫臭酒精８００克　　海馬１０克　　　　白糖４０克　　人參１０克　　　　檸檬酸３０克　　糯米２０００克。（*該技術在2023年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于一種保健米酒，特別涉及到一種能健身的三珍糯米酒的制作工藝。
技術介紹
目前我國的飲料酒市場空前繁榮，針對勞動人民祈盼長壽的要求，各地的酒廠都開發了許多種有健身功能的酒類，有《金絲棗酒》、有以焦香麥芽、黑麥芽、大米等制成的《枸杞紅啤酒》，還有用水果制成的《刺梨糯米酒》，一種以6種材料加在一起制作的《六合酒》，這種優質黃酒采用了杞子、陳皮、紅花、甘草、獲芩、山藥、六味中藥制成，味道和營養具佳。本專利技術采用了三種，即人參、海馬、枸杞，這是按兩種制酒工藝制作的酒，人參做為補氣類，海馬做為補陽類，枸杞做為補陰類，采用陰陽雙補的方式，對中老年有很好的健身強體功能。本專利技術的技術方案1.首先配制枸杞酒，配方如下枸杞200克，食用脫臭酒精1000克，酒精體積分數為65％的傳統麥曲白酒或優質脫臭酒精400克，白糖40克，檸檬酸30克，把以上配制好的枸杞酒準備好。2.以人參、海馬、糯米為主配方如下，糯米5000克，人參1000克，可以是糯米用量的20％，人參長期生長需在4年以上，酒部分采用黃油酒藥，也可采用酒曲，用量是4克，酒曲中的酵母曲細胞要求為4108/g，水分低于8％，清香型白酒3000克，也可在材料中選取用優級食用脫臭酒精。3.制備人參汁和泡制海馬汁100克。4.糯米發酵。具體實施方案 (一)先制備枸杞酒1.制備枸杞浸出液。將無需度、無蟲的優質枸杞200克，用20度的純凈水漂洗兩次，純凈水漂洗兩次，瀝干、破碎后，加入5倍質量的酒精體積分數為5％的傳統麩曲白酒或優級食用脫臭酒精，浸泡1個月，壓榨、過濾得第一浸出液，再往構杞中加入2倍質量的酒精體積分數為65％的傳統麩曲白酒或食用脫臭酒精，浸泡1個月后，壓榨、過濾得第二浸出液；最后將枸杞渣轉至不銹鋼夾層鍋，加入1倍質量的水，加溫至80℃，保持2～3h后，壓榨、過濾得第三浸出液。2.調配將上述三次枸杞浸出液按等量混合后，根據成品酒質量指標對酒度、糖度及酸度做適當調整。3.后處理將上述調配好的酒液澄清貯存半年以上，期間應按時凈化，去除沉渣。最后用硅藻土過濾機過濾，以檢驗合格者，即可灌裝。成品酒質量指標1.感官指標呈棕紅色，澄清透明，無懸浮和沉淀物；口感醇甜，具有本品獨特的風格。2.理化指標酒精體積分數為30％，糖度為20％～25％。(二)制備人參糯米酒1.制備人參汁吉林鮮人參通常在9月份下霜前采挖。運進廠后，應立即洗凈涮沙，切成碎塊后用白酒或食用酒精浸泡。若有冰凍或變質的爛參，應揀除不用。第1次浸泡碎參的白酒用量為碎參的1.5～2倍，浸泡7～10d后，取出頭汁裝壇備用；再加入與碎參等量的白酒，浸泡10d后取出二汁裝壇備用，二汁也可在調配前從浸泡容器中取出即用。經第二次浸泡的碎參，也留作調配用。2.浸米通常在冬季或春節后投料。糯米在常溫下浸泡18～20h即可。3.蒸飯使用雙聯立式蒸飯機蒸飯，該機的工作能力為每小時處理糯米(以干米計)2000～3000kg，蒸飯過程中無需另行加水。4.淋飯在木桶中進行。熱飯淋冷后的吸水率為80％左右。應按氣溫及入缸溫度要求掌握好淋水量，尤其在氣溫低于搭窩所要求的品溫時，一定要先用冷水淋至冷透后，再用開始淋飯時所接的熱水，回淋至所需的品溫，要求桶內上下、中心、周邊的飯溫一致。5.入缸搭窩使用容量為400kg俗稱深放缸或釀缸的陶缸，每缸投入2甑折合干糯米75～80kg的淋涼米飯。糖化發酵劑選用Q303根霉酵母混合曲，比酒藥糖化、地酵力強，酒液口味鮮爽。搭成的V形窩上口直徑在20cm以上。搭窩后品溫控制為30℃左右，缸口蓋上草蓋。6.糖化發酵約經24h，待V形窩內呈現糖液時，揭開部分草蓋；當V形窩內充滿糖液時，可揭去草蓋。通常，在入缸后約48h，缸內糖化發酵的“酒釀”液酒精體積分數為6％左右，糖度約為20％，總酸約為0.5％，酵母細胞數約為個2×108/ml。這時即可進行調配，具體調配時機可視糖化發酵實情而定，早者為36h；遲者為60h以上。通常，“酒釀”嫩的，調配時糖度較高，口味較鮮爽；“酒釀”老的，調配時酒精含量較高些，口味較辣而酵厚。7.調配、后發酵調配是指將所需量的白酒、人參浸出液、碎參加入上述缸中，并酌情注入適量調味用酒。調配時不劃破“釀塊”，并蓋上草蓋“養醪”。期間，“釀塊”會自動上浮，這時即可進行攪拌，劃碎“釀塊”。“養醪”12～24h后，可將醪液攪拌均勻后，不是封缸、后發酵，而且將醪液灌入陶壇中密封，并將壇堆于室內，進行為期60～90d的后發酵。8.壓榨、殺菌、裝瓶應嚴格控制后發酵期，不得“失榨”。所謂“失榨”，是指因后發酵時間過長、酒醪酸度過高而未能及時榨酒。將成熟的酒醪壓榨所得的酒液，經二級過濾，并通過殺菌器殺菌后，灌壇、封口、進倉備用。殺菌溫度控制為85℃左右，不宜再低。9.以上兩種制備好的成品酒，按枸杞酒60％、人參糯米酒40％的比例調配成一種能健身的三珍糯米酒，這種酒比目前市場上流行的純枸杞酒有更好的保健功能，可以各種酒店自制自釀。權利要求1.一種能健身的三珍糯米酒的制作工藝，其特征是枸杞200克 食用脫臭酒精1000克優質脫臭酒精800克 海馬10克白糖40克 人參10克檸檬酸30克糯米2000克2.根據權利要求1所述的一種能健身的三珍糯米酒，其特征在于本專利技術把糯米酒這種黃酒系列產品和枸杞酒分開制作，然后根據需要混配成三珍糯米酒。全文摘要一種能健身的三珍糯米酒的制作工藝，本專利技術采用了三種，即人參、海馬、枸杞，這是按兩種制酒工藝制作的酒，人參做為補氣類，海馬做為補陽類，枸杞做為補陰類，采用陰陽雙補的方式，對中老年有很好的健身強體功能，是各種酒店、飯店和酒廠的理想產品。文檔編號C12G3/02GK1629273SQ20031011780公開日2005年6月22日 申請日期2003年12月18日 優先權日2003年12月18日專利技術者王慧明 申請人:王慧明本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：王慧明，
申請(專利權)人：王慧明，
類型：發明
國別省市：