一種辣椒蘸料制造技術

本發明專利技術公開了一種辣椒蘸料，按重量比計包括以下成分：150~300份的植物油，125~250份的豆瓣，50~315份的辣椒和60~150份的鹽。本申請實施例提供的辣椒蘸料，采用了新的配方和，有效提高了辣椒蘸料的品質的穩定性。

A pepper dip

A pepper dip is disclosed, comprising a 150~300 portion of vegetable oil, 125~250 portions of watercress, 50~315 portions of pepper, and 60~150 portions of salt, according to a weight meter. The pepper dipping material provided in the embodiment of the present invention adopts a new formula and effectively improves the stability of the quality of the chilli dipping material.

【技術實現步驟摘要】
一種辣椒蘸料
本專利技術涉及一種調味料領域，具體涉及一種辣椒蘸料。
技術介紹
現有的辣椒蘸料主要有以下方法制取，具體如下所述：其一、間接法，具體是通過一定溶劑將辣椒風味物質提取分離后，再與基礎油勾兌配制而成，一般過程復雜成本偏高，雜質多，有效成分損失大，也沒有直浸法產品的特有香氣。其二、直浸法，具體是用基礎油做溶劑，經特定工藝條件與過程制作，直接抽提與轉化辣椒風味物質成分，經分離勾兌而成，過程簡易，但產品風味受浸漬條件與過程直接影響，導致生成出來的辣椒油的品質穩定性差。因而，需要提供更優良的配方和更適合的制作方法，以提高現有的辣椒蘸料的品質的穩定性。
技術實現思路
本申請實施例通過提供一種辣椒蘸料，采用了新的配方，能夠有效提高了辣椒油的品質的穩定性。本申請實施例提供了一種辣椒蘸料，按重量比計包括以下成分：150~300份的植物油，125~250份的豆瓣，50~315份的辣椒和60~150份的鹽。可選的，所述辣椒蘸料按重量比計具體包括：300份的植物油，250份的豆瓣，50份的辣椒，150份的鹽，100份的豆豉，15份的料酒和40份的砂糖。可選的，所述辣椒蘸料還包括香辛料，所述香辛料包括姜、廣香、小茴香、香葉、胡椒、草果、白扣、花椒、莨姜粉、白芷、砂仁、紫草和白芷中的至少一種。可選的，所述辣椒蘸料按重量比計具體包括：100份的植物油，125份的豆瓣，315份的辣椒，60份的鹽，100份的豆豉，15份的料酒和30份的香辛料。可選的，所述30份的香辛料具體包括白芷2份，花椒2.5份，白扣1份，莨姜粉1份，紫草0.5份，小茴香15份，香葉5份，五香粉2份和砂仁1份。可選的，所述30份的香辛料具體包括廣香2份，花椒2.5份，草果1份，莨姜粉1份，紫草0.5份，小茴香15份，香葉5份，五香粉2份和砂仁1份。本專利技術的有益效果如下：由于本專利技術中的辣椒蘸料，包括150~300份的植物油，125~250份的豆瓣，50~315份的辣椒和60~150份的鹽，通過此種配方，能夠確保辣椒的風味物質充分的析出，而辣椒中的其它物質更少的析出，使得辣椒蘸料的品質得以保證，而且還能夠有效的確辣椒蘸料的品質的穩定性。具體實施方式本申請實施例通過提供一種辣椒蘸料，采用了新的配方，有效提高了辣椒蘸料的品質的穩定性。實施例一、本申請實施例提供了一種辣椒蘸料，取以下原料：菜籽油3kg、豆瓣2.5kg、紅辣椒0.5kg、鹽1.5kg、豆豉1kg、料酒0.15kg和砂糖0.4kg，然后攪拌15~60分鐘，使得豆瓣、紅辣椒、鹽、豆豉、料酒和砂糖在菜籽油中攪拌均勻，然后分裝即可，此種配方使得紅辣椒中的風味物質的析出率為65%~73%，從而使得辣椒蘸料的品質得以保證，而且還能夠有效的確保辣椒蘸料的品質的穩定性。由于本專利技術中的辣椒蘸料，包括300份的植物油250份的豆瓣，50份的辣椒和150份的鹽，通過此種配方，能夠確保辣椒的風味物質充分的析出，而辣椒中的其它物質更少的析出，使得辣椒蘸料的品質得以保證，而且還能夠有效的確辣椒蘸料的品質的穩定性。實施例二、本申請實施例提供了一種辣椒蘸料，取以下原料：菜籽油10kg豆瓣：12.5kg紅辣椒：31.5kg姜：3.5kg胡椒：0.25kg味精：1.5kg廣香：0.2kg鹽：6kg山梨酸鉀：33克花椒：0.25kg草果：0.1kg莨姜粉：0.1kg紫草：0.05kg小茴香：1.5kg香葉：0.5kg五香粉：0.2kg砂仁：0.1kg。其中，原料中的味精和山梨酸鉀用于提味，使得辣椒蘸料的味道風佳，當然為了確保辣椒蘸料的原有風味，所述原料中也可以不添加味精和山梨酸鉀。在具體實施過程中，所述辣椒蘸料的具體制備方法包括以下步驟：蒸煮：將干紅辣椒篩選和清洗，可以放入蒸煮鍋內進行蒸煮時間為30min。具體的，為了確保選取的干辣椒的品質更好，選用含水量在12%以下的紅色干辣椒，其要求為辣味強、無雜質、無霉變。煎油：將菜籽油加入炒鍋中，旺火使油沸騰熬制溫度為120℃，然后加入姜3.5kg，胡椒0.25kg，味精1.5kg，廣香0.2kg，山梨酸鉀33克，花椒0.25kg，草果0.1kg，莨姜粉0.1kg，紫草0.05kg，小茴香1.5kg，香葉0.5kg，五香粉0.2kg和砂仁0.1kg，使不良氣味揮發后，去除生油味、停火冷卻至室溫（20~40℃），即得辣椒蘸料，其中，所述菜籽油也可以采用其它植物油，例如大豆油、玉米油等。殺菌：為使產品得到長期保存，延長其貨架期，需加熱殺菌，將冷卻至室溫的辣椒蘸料加入至85~90℃殺菌處理，在加熱過程中，當加熱溫度高于55℃時，要不斷攪拌，當加熱溫度達到85℃時，保溫10min。灌裝封口：趁熱灌裝，排氣封口，灌裝溫度不應低于80℃。裝箱：需待其自然冷卻后裝箱，以防破損。計量包裝用無毒食品包裝袋包裝，外包裝用瓦楞紙箱包裝。經檢測，本專利技術具有以下的質量：滋味和氣味：味鮮，有醬香和脂香香氣，香味濃郁，咸淡適口，無異味及不良氣味；組織狀態：為半固態，無分層現象；色澤：呈淡褐色，色澤均勻一致，有光澤；雜質：0%~5%，通過此種配方，能夠確保辣椒的風味物質充分的析出，而辣椒中的其它物質更少的析出，使得辣椒蘸料的品質得以保證，而且還能夠有效的確辣椒蘸料的品質的穩定性。實施例三、本申請實施例提供了一種辣椒蘸料，取以下原料：菜籽油10kg豆瓣：12.5kg紅辣椒：31.5kg姜：3.5kg胡椒：0.25kg味精：1.5kg白芷：0.2kg鹽：6kg山梨酸鉀：33克花椒：0.25kg白扣：0.1kg莨姜粉：0.1kg紫草：0.05kg小茴香：1.5kg香葉：0.5kg五香粉：0.2kg砂仁：0.1kg。其中，原料中的味精和山梨酸鉀用于提味，使得辣椒蘸料的味道風佳，當然為了確保辣椒蘸料的原有風味，所述原料中也可以不添加味精和山梨酸鉀。在具體實施過程中，所述辣椒蘸料的具體制備方法包括以下步驟：蒸煮：將干紅辣椒篩選和清洗，可以放入蒸煮鍋內進行蒸煮時間為30min。具體的，為了確保選取的干辣椒的品質更好，選用含水量在12%以下的紅色干辣椒，其要求為辣味強、無雜質、無霉變。煎油：將菜籽油加入炒鍋中，旺火使油沸騰熬制溫度為120℃，然后加入姜3.5kg，胡椒0.25kg，味精1.5kg，白芷0.2kg，山梨酸鉀33克，花椒0.25kg，白扣0.1kg，莨姜粉0.1kg，紫草0.05kg，小茴香1.5kg，香葉0.5kg，五香粉0.2kg和砂仁0.1kg，使不良氣味揮發后，去除生油味、停火冷卻至室溫（20~40℃），即得辣椒蘸料，其中，所述菜籽油也可以采用其它植物油，例如大豆油、玉米油等。殺菌：為使產品得到長期保存，延長其貨架期，需加熱殺菌，將冷卻至室溫的辣椒蘸料加入至85~90℃殺菌處理，在加熱過程中，當加熱溫度高于55℃時，要不斷攪拌，當加熱溫度達到85℃時，保溫10min。灌裝封口：趁熱灌裝，排氣封口，灌裝溫度不應低于80℃。裝箱：需待其自然冷卻后裝箱，以防破損。計量包裝用無毒食品包裝袋包裝，外包裝用瓦楞紙箱包裝。經檢測，本專利技術具有以下的質量：滋味和氣味：味鮮，有醬香和脂香香氣，香味濃郁，咸淡適口，無異味及不良氣味；組織狀態：為半固態，無分層現象；色澤：呈淡褐色，色澤均勻一致，有光澤；雜質：0%~5%，通過此種配方，能夠確本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種辣椒蘸料，其特征在于，按重量比計包括以下成分：150~300份的植物油，125~250份的豆瓣，50~315份的辣椒和60~150份的鹽。

【技術特征摘要】
1.一種辣椒蘸料，其特征在于，按重量比計包括以下成分：150~300份的植物油，125~250份的豆瓣，50~315份的辣椒和60~150份的鹽。2.如權利要求1所述的辣椒蘸料，其特征在于，所述辣椒蘸料按重量比計具體包括：300份的植物油，250份的豆瓣，50份的辣椒，150份的鹽，100份的豆豉，15份的料酒和40份的砂糖。3.如權利要求1所述的辣椒蘸料，其特征在于，所述辣椒蘸料還包括香辛料，所述香辛料包括姜、廣香、小茴香、香葉、胡椒、草果、白扣、花椒、莨姜粉、白芷、砂仁、紫草和白芷中的至少一種。4.如權利要求3...

【專利技術屬性】
技術研發人員：甘丘平，
申請(專利權)人：四川自貢百味齋食品股份有限公司，
類型：發明
國別省市：四川,51