一種芝麻綠豆粉皮及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種芝麻綠豆粉皮，由以下重量份組分制成：綠豆、芝麻、生姜、橘皮、麥芽、食用明膠、糊精、碳酸氫鈉、食鹽；制備方法包括：制備綠豆淀粉；將食用明膠用20倍的70℃的水溶解，向溶液中分別加入糊精、碳酸氫鈉、食鹽，制得添加溶液；將生姜、橘皮、麥芽混合水提，制得提取液；將綠豆淀粉和添加溶液混合，加水，攪拌得綠豆淀粉漿；將綠豆淀粉漿加入到旋子中，水浴加熱，旋轉旋子，撒入炒香的芝麻，凝結成粉皮后，冷卻，取出粉皮，曬干，包裝；本發明專利技術的粉皮，韌性好，耐煎煮，有嚼勁，營養豐富。

A sesame mung bean vermicelli and preparation method thereof

The invention discloses a sesame mung bean vermicelli, made by weight components: mung bean, sesame, ginger, orange peel, malt, edible gelatin, dextrin, sodium bicarbonate, salt; the preparation method comprises: preparing mung bean starch; edible gelatin with 20 times of 70 DEG water soluble solution to the solution respectively adding dextrin, sodium bicarbonate, salt, add the prepared solution; ginger, orange peel, malt mixed water extract, prepared extract; the mung bean starch and adding water, stirring mixing solution of mung bean starch; mung bean starch is added to the equipment, water bath heating, rotating spin, sprinkle fried sesame, condensed after cooling, remove vermicelli, vermicelli, drying and packaging; the invention of the skin, good toughness, high boiling, chewy, rich nutrition.

【技術實現步驟摘要】
一種芝麻綠豆粉皮及其制備方法
本專利技術涉及食品領域，具體涉及一種芝麻綠豆粉皮及其制備方法。
技術介紹
粉皮是中國南方地區以及山東地區流行的特色傳統食品，最早記載于北魏《齊民要術》。是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統稱。有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運銷。粉皮是一種用淀粉制成的傳統食品，適宜于農戶家庭制作，工具也很簡單。綠豆粉皮是用綠豆粉為主要原料，加水稀稠適當，放入沸水中，隨沸湯旋轉，煮熟后取下，晾曬而成。用來作素菜，或者同青菜、生姜、竹筍、醬、油一起煮，是極美妙的食品，還可以清熱解毒，調和五臟，安養精神潤澤肌膚。通常評價綠豆粉皮品質好壞的標準是韌度和光澤度。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種芝麻綠豆粉皮及其制備方法，本專利技術中的芝麻綠豆粉皮，韌度強，光澤度高，同時含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用，同時可以增加體內黑色素，有利于頭發生長的功效。一種芝麻綠豆粉皮，由以下重量份組分制成：綠豆50-60份、芝麻2-5份、生姜0.1-0.3份、橘皮0.1-0.3份、麥芽0.3-0.5份、食用明膠0.5-1份、糊精0.1-0.3份、碳酸氫鈉0.1-0.3份、食鹽0.5-1份。進一步的，一種芝麻綠豆粉皮，由以下重量份組分制成：綠豆55份、芝麻3份、生姜0.2份、橘皮0.2份、麥芽0.4份、食用明膠0.8份、糊精0.2份、碳酸氫鈉0.2份、食鹽0.8份。一種芝麻綠豆粉皮的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：步驟一，取綠豆去除雜質，清洗干凈，用40℃水浸泡4-6小時，泡好的綠豆加入淀粉分離機，將綠豆淀粉分離出來，將分離的綠豆淀粉用水沉淀2次，將沉淀后的綠豆淀粉烘干，備用；步驟二，將食用明膠用20倍的70℃的水溶解，向溶液中分別加入糊精、碳酸氫鈉、食鹽，制得添加溶液；步驟三，將生姜和麥芽混合，加10倍量水，沸水提取10分鐘，停止加熱，加入橘皮，浸泡15分鐘，過濾，取濾液；濾渣加5倍量水，煮沸提取5分鐘，過濾，取濾液；合并濾液，得提取液；步驟四，將步驟一制得的綠豆淀粉、步驟二制得的添加溶液和步驟三制得的提取液混合，加入綠豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，攪拌均勻，綠豆淀粉漿；步驟五，將綠豆淀粉漿按粉皮厚度要求適量加入到旋子中，將旋子用80℃以上的水浴加熱，旋轉旋子，綠豆淀粉漿均勻鋪開時，均勻撒入炒香的芝麻；待綠豆淀粉漿全部凝結成粉皮后，將旋子放入冷水中冷卻至常溫，將粉皮取出，曬干，包裝。本專利技術中含有的一種芝麻綠豆粉皮，韌性好，耐煎煮，有嚼勁，營養豐富，芝麻中的維生素E可維護皮膚的柔嫩與光澤；芝麻能滑腸治療便秘，有滋潤皮膚的作用。本專利技術中，食用明膠和糊精合理配合使用，提高粉皮的韌性，制得的綠豆粉皮在煎煮中不易碎，食用時有嚼勁；碳酸氫鈉和食鹽合理配合使用，可以使制得的綠豆粉皮口感嫩滑，同時還可以改善口感。同時，本專利技術中加入生姜、橘皮和麥芽，可以提高食用者的消化功能，因為粉皮屬于高蛋白食物，可能會給部分消化功能不好的食用者帶來消化問題，通過生姜、橘皮和麥芽很好的解決粉皮在食用時帶來的消化負擔，同時還可以改善粉皮的口感。具體實施方式以下結合具體實施方式對本專利技術做進一步詳細說明。稱取；綠豆55公斤、芝麻3公斤、生姜0.2公斤、橘皮0.2公斤、麥芽0.4公斤、食用明膠0.8公斤、糊精0.2公斤、碳酸氫鈉0.2公斤、食鹽0.8公斤；綠豆處理：取綠豆去除雜質，清洗干凈，用40度水浸泡4-6小時，泡好的綠豆加入淀粉分離機，將綠豆淀粉分離出來，將分離的綠豆淀粉用水沉淀2次，將沉淀后的綠豆淀粉烘干，備用；將食用明膠用20倍的70℃的水溶解，向溶液中分別加入糊精、碳酸氫鈉、食鹽，制得添加溶液；將生姜和麥芽混合，加10倍量水，沸水提取10分鐘，停止加熱，加入橘皮，浸泡15分鐘，過濾，取濾液；濾渣加5倍量水，煮沸提取5分鐘，過濾，取濾液；合并濾液，得提取液；將上述制得的綠豆淀粉、添加溶液和提取液混合，加入綠豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，攪拌均勻，綠豆淀粉漿；將綠豆淀粉漿按粉皮厚度要求適量加入到旋子中，將旋子用80℃以上的水浴加熱，旋轉旋子，綠豆淀粉漿均勻鋪開時，均勻撒入炒香的芝麻；待綠豆淀粉漿全部凝結成粉皮后，將旋子放入冷水中冷卻至常溫，將粉皮取出，曬干，包裝。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種芝麻綠豆粉皮，其特征在于，所述粉皮由以下重量份組分制成：綠豆50?60份、芝麻2?5份、生姜0.1?0.3份、橘皮0.1?0.3份、麥芽0.3?0.5份、食用明膠0.5?1份、糊精0.1?0.3份、碳酸氫鈉0.1?0.3份、食鹽0.5?1份。

【技術特征摘要】
1.一種芝麻綠豆粉皮，其特征在于，所述粉皮由以下重量份組分制成：綠豆50-60份、芝麻2-5份、生姜0.1-0.3份、橘皮0.1-0.3份、麥芽0.3-0.5份、食用明膠0.5-1份、糊精0.1-0.3份、碳酸氫鈉0.1-0.3份、食鹽0.5-1份。2.根據權利要求1所述的芝麻綠豆粉皮，其特征在于，所述粉皮由以下重量份組分制成：綠豆55份、芝麻3份、生姜0.2份、橘皮0.2份、麥芽0.4份、食用明膠0.8份、糊精0.2份、碳酸氫鈉0.2份、食鹽0.8份。3.一種芝麻綠豆粉皮的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：步驟一，取綠豆去除雜質，清洗干凈，用40℃水浸泡4-6小時，泡好的綠豆加入淀粉分離機，將綠豆淀粉分離出來，將分離的綠豆淀粉用水沉淀...

【專利技術屬性】
技術研發人員：葛厚山，陳家平，
申請(專利權)人：壽縣八公山劉安豆腐有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34