The invention discloses a soothing vermicelli made from the following raw materials in weight portion: rice 400 410, 10 11, 20 chocolate wine 22, 17, 15 sago 3 Albizia Flower 4, 2, 3 Schisandra Suanzaoren 3 4, 3, 2 measured 82 corn starch 84 12, gluten 13, sodium alginate 2.1, 2 egg shell 20 21, 4, 3 lactic acid bacteria Glucose 2 3. The invention of raw rice baked at high temperature increased the content of insoluble amylose, the viscosity decreased, the prepared nanowires is not easy adhesion, then fermented by lactic acid bacteria decomposition part of protein and fat to make more amylose leaching, and lactic acid bacteria produced in the process of fermentation with lactic acid the reaction of calcium carbonate to produce calcium lactate in egg shell formation, and sodium alginate cross-linked network structure, enhance the structure of starch gel strength, reduce the ratio of broken wire, the invention can soothe the nerves.
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種安神米線及其制備方法
本專利技術(shù)涉及食品加工
，尤其涉及一種安神米線及其制備方法。
技術(shù)介紹
米線是中國(guó)的一種傳統(tǒng)食品，深受消費(fèi)者的青睞，在中國(guó)南部地區(qū)其市場(chǎng)尤為廣闊。目前米線原料主要集中在秈米上，秈米米線工藝技術(shù)的研究已經(jīng)相當(dāng)成熟。近幾年來(lái)，我國(guó)稻谷年產(chǎn)量連續(xù)穩(wěn)定在1.8-2.0億噸，占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的40%，粳米作為口糧消費(fèi)附加值低，增值有限，且由于粳米直鏈淀粉含量低，制成的米線黏度大，被認(rèn)為不適合制作米線，對(duì)粳米米線工藝技術(shù)的研究也一直未受到重視。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)粳米米線相關(guān)研究的報(bào)道較少。以北方地區(qū)生產(chǎn)的粳米為主要原料、提高其附加值為目的，民眾對(duì)米線的需求日益擴(kuò)大為出發(fā)點(diǎn)，開(kāi)發(fā)出黏度適宜的粳米米線可增加產(chǎn)值，具有一定的市場(chǎng)前景與經(jīng)濟(jì)效益。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種安神米線及其制備方法。本專利技術(shù)是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種安神米線，由下列重量份的原料制成：粳米400-410、巧克力10-11、紅酒20-22、西米15-17、合歡花3-4、五味子2-3、酸棗仁3-4、茯神2-3、玉米淀粉82-84、谷朊粉12-13、海藻酸鈉2-2.1、雞蛋殼20-21、乳酸菌3-4、葡萄糖2-3。所述的安神米線的制備方法，包括以下步驟：（1）將合歡花、五味子、酸棗仁、茯神加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；（2）將西米加紅酒浸泡3-4小時(shí)后撈出，瀝干；將巧克力加4-5倍的水大火熬化，然后加入經(jīng)紅酒浸泡的西米，大火煮制15-20分鐘后打漿，備用；（3）將粳米送入烘箱，在100℃下烘烤2...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種安神米線，其特征在于由下列重量份的原料制成：粳米400?410、巧克力10?11、紅酒20?22、西米15?17、合歡花3?4、五味子2?3、酸棗仁3?4、茯神2?3、玉米淀粉82?84、谷朊粉12?13、海藻酸鈉2?2.1、雞蛋殼20?21、乳酸菌3?4、葡萄糖2?3。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種安神米線，其特征在于由下列重量份的原料制成：粳米400-410、巧克力10-11、紅酒20-22、西米15-17、合歡花3-4、五味子2-3、酸棗仁3-4、茯神2-3、玉米淀粉82-84、谷朊粉12-13、海藻酸鈉2-2.1、雞蛋殼20-21、乳酸菌3-4、葡萄糖2-3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的安神米線的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將合歡花、五味子、酸棗仁、茯神加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；（2）將西米加紅酒浸泡3-4小時(shí)后撈出，瀝干；將巧克力加4-5倍的水...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：梅葉佳，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：梅葉佳，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：安徽,34
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