一種茅草箭風味蝲蛄速食湯制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種茅草箭風味蝲蛄速食湯，其以茅草箭、蝲蛄為原料，同時添加山韭、吊蘭，制作出一種茅草箭風味蝲蛄速食湯。其充分利用茅草箭、蝲蛄的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補腎壯陽、通絡止痛的功效。發(fā)明專利技術(shù)中，對茅草箭進行果酒酵母初發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了甘甜味，成品風味甘甜，醇香可口，易保存，且保健功能突出，長期食用可改善長期睡在潮濕環(huán)境導致腰酸疼痛人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合市場發(fā)展需要，可以進行規(guī)模化生產(chǎn)。

A thatched arrow crayfish instant soup flavor

The invention discloses a Roegneria crayfish flavor instant soup, with its thatched arrow, crayfish as raw materials, adding mountain leek, Chlorophytum, produced a thatched arrow flavor crayfish instant soup. It makes full use of the nutritional value of Roegneria, crayfish, synergistic and traditional Chinese medicine, mutual compatibility, with kidney impotence, Tongluozhitong effect. In the invention, the thatched arrow fermented wine yeast, add sweet taste for finished products, sweet flavor, mellow taste, easy to save, and the health care function is outstanding, long-term consumption can improve long-term sleep cause lumbar pain population in the humid environment of discomfort. The manufacturing process is simple and easy to realize, and can meet the needs of the market development and can be scaled up.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種茅草箭風味蝲蛄速食湯
本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以茅草箭、蝲蛄為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種茅草箭風味蝲蛄速食湯。
技術(shù)介紹
茅草箭，又名茅靈芝，為禾本科植物鈣生鵝觀草的全草或根，夏、秋季采收全草或根，曬干。秋鵝觀草，多年生草本。稈細弱，高約1m。葉片扁平，質(zhì)厚，長10-20cm，寬4-5mm，上面粉綠色有毛，下面綠色無毛或沿脈上被短毛。茅草箭味甘，性涼。具有清熱涼血、通絡止痛的功效，主治咳嗽痰中帶血、風丹、勞傷疼痛。蝲蛄，又名大頭蝦，現(xiàn)在，中國共有4種蝲蛄，有3種生活在東北地區(qū)的山地溪流或山地附近的河川、湖泊里，肉質(zhì)細膩，味道鮮美，僅在深山中還有少數(shù)。蝲蛄生活在河中，外形像海里的龍蝦，只是尾巴很長，頭尾比例相當，頭前部有一對大大的鉗子，雄性蝲蛄的鰲足粗壯非常威武，雌性稍小。喇蛄活著的時候是青色的外表光滑。喇蛄營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝲蛄味甘，性溫，歸肝、腎二經(jīng)。具有補腎壯陽、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰的功效，常用于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱等。山韭，多年生草本。鱗莖常單生，卵狀至狹卵狀，或卵狀柱形，粗0.7-2（-2.5）cm；鱗莖外污黑色或黑褐色，紙質(zhì)，先端常破裂成纖維狀，內(nèi)皮有帶淡紅色，膜質(zhì)。葉三棱條形，中空或基部中空，背面具1縱棱，葉龍骨狀隆起，短于或略長于花葶，寬（1.5）2-5cm。山韭味咸，性平。具有健脾開胃、被腎縮尿的功效，主治脾胃氣虛、飲食減少、腎虛不固、小便頻數(shù)。吊蘭，又名垂盆草、掛蘭、釣蘭、蘭草、折鶴蘭，單子葉植物綱、百合科、吊蘭屬多年生常綠草本植物，根狀莖平生或斜生，有多數(shù)肥厚的根。葉叢生，線形，葉細長，似蘭花。有時中間有綠色或黃色條紋。花莖從葉叢中抽出，長成匍匐莖在頂端抽葉成簇，花白色，常2-4朵簇生，排成疏散的總狀花序或圓錐花序偶然內(nèi)部會出現(xiàn)紫色花瓣。吊蘭味甘、味辛，性平。具有養(yǎng)陰清熱、潤肺止咳的功效，常用于小兒高熱、肺熱咳嗽、吐血、跌打腫痛。速食湯，是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經(jīng)長時間的文火慢燉，從而味道外泄，和水混合在一起，煮熟并進行真空灌裝保存，需要食用時只需加熱煮熟即可，方便了時間。大量水分和長時間的烹調(diào)使湯混合了很多滋味和香味成分。由調(diào)味不同，湯可以有開胃、正菜、補充水分、解膩等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鮮湯一起食用。以茅草箭、蝲蛄為主要原料，山韭、吊蘭為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型速食湯，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)以蝲蛄為原料，同時添加山韭、吊蘭開發(fā)出一種茅草箭風味蝲蛄速食湯，填補了國內(nèi)使用這類原料制作速食湯的一項空白。一種茅草箭風味蝲蛄速食湯，其特征在于，采用以下步驟制作：A.茅草箭預處理：取鮮嫩的茅草箭草，清洗干凈，放入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得茅草箭漿，加入茅草箭漿重1-3%的果酒酵母，攪拌后密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.8-1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；B.蝲蛄預處理：取新鮮的蝲蛄，去殼取出蝲蛄肉，清洗干凈，將蝲蛄肉塊放入蓄水池中，用循環(huán)水將蝲蛄浸泡20-40分鐘；C.腌制：將蝲蛄放入腌制缸內(nèi)，加入蝲蛄肉重10-20%的醋、5-7%的鹽、15-20%的八角，腌制20-30分鐘；D．中藥材預處理：按一定比例取中藥材山韭、吊蘭，清洗干凈，加入原料中藥材重10-20倍的水，煎煮30-60分鐘，再用裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，再用80-120目網(wǎng)篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；E．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重20-40%的黃豆醬、10-30%的甜面醬、5-10%的中藥汁、1-3倍的水，放入容器中，攪拌均勻，調(diào)成醬汁F．醬包制作：向不銹鋼鍋內(nèi)加入植物油3-6重量份，加熱至100℃-160℃，放入姜末1-3重量份、蒜末4-6重量份，爆炒2-5秒，倒入發(fā)酵好的茅草箭草100-200重量份，翻炒2-5分鐘，再加入醬汁30-40重量份、醋1-3重量份，繼續(xù)翻炒3-6分鐘，攪拌均勻，小火熬煮60-90分鐘，翻炒至汁水收干即可，制得茅草箭草風味醬；G．裝袋：將茅草箭草風味醬、蝲蛄干按比例分別裝入食品級包裝袋中，迅速封口，再裝入總包裝袋中，封口，制得狗響鈴風味江珧速食湯；H．殺菌、冷卻：將裝袋好的茅草箭風味蝲蛄速食湯通過微波殺菌機進行殺菌，后置于冷卻室冷卻至常溫。I.檢驗、冷藏：將檢驗合格的茅草箭風味蝲蛄速食湯置于陰涼的冷藏室中存放。本專利技術(shù)步驟D中一定比例中藥材為以下原料重量比：山韭40-60%、吊蘭40-60%。本專利技術(shù)的作用機理：茅草箭，清熱涼血、通絡止痛；蝲蛄，補腎壯陽、通絡止痛；山韭，健脾開胃、被腎縮尿；吊蘭，養(yǎng)陰清熱、潤肺止咳。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，胃的健運，促進腎的封藏，固達補腎壯陽、通絡止痛的功效。本專利技術(shù)公開了一種茅草箭風味蝲蛄速食湯的制作方法，其以茅草箭、蝲蛄為原料，同時添加山韭、吊蘭，制作出一種茅草箭風味蝲蛄速食湯。其充分利用茅草箭、蝲蛄的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補腎壯陽、通絡止痛的功效。專利技術(shù)中，對茅草箭進行果酒酵母初發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了甘甜味，成品風味甘甜，醇香可口，易保存，且保健功能突出，長期食用可改善長期睡在潮濕環(huán)境導致腰酸疼痛人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合市場發(fā)展需要，可以進行規(guī)模化生產(chǎn)。以下結(jié)合實施例，對本專利技術(shù)作較為詳細的說明。具體實施方式實施例1，一種茅草箭風味蝲蛄速食湯，采用以下步驟制作：A.茅草箭預處理：取鮮嫩的茅草箭草，清洗干凈，放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得茅草箭漿，加入茅草箭漿重1%的果酒酵母，攪拌后密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.8%體積比，結(jié)束發(fā)酵；B.蝲蛄預處理：取新鮮的蝲蛄，去殼取出蝲蛄肉，清洗干凈，將蝲蛄肉塊放入蓄水池中，用循環(huán)水將蝲蛄浸泡20-40分鐘；C.腌制：將蝲蛄放入腌制缸內(nèi)，加入蝲蛄肉重10%的醋、5%的鹽、15%的八角，腌制20-30分鐘；D．中藥材預處理：按重量比例取中藥材山韭42%、吊蘭58%，清洗干凈，加入原料中藥材重10倍的水，煎煮30分鐘，再用裝有60目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，再用80目網(wǎng)篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；E．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重20%的黃豆醬、10%的甜面醬、5%的中藥汁、1倍的水，放入容器中，攪拌均勻，調(diào)成醬汁F．醬包制作：向不銹鋼鍋內(nèi)加入植物油3kg，加熱至100℃，放入姜末1kg、蒜末4kg，爆炒2秒，倒入發(fā)酵好的茅草箭草100kg，翻炒2分鐘，再加入醬汁30kg、醋1kg，繼續(xù)翻炒3分鐘，攪拌均勻，小火熬煮60分鐘，翻炒至汁水收干即可，制得茅草箭草風味醬；G．裝袋：將茅草箭草風味醬、蝲蛄干按比例分別裝入食品級包裝袋中，迅速封口，再裝入總包裝袋中，封口，制得狗響鈴風味江珧速食湯；H．殺菌、冷卻：將裝袋好的茅草箭風味蝲蛄速食湯通過微波殺菌機進行殺菌，后置于冷卻室冷卻至常溫。I.檢驗、冷藏：將檢驗合格的茅草箭風味蝲蛄速食湯置于陰涼的冷藏室中存放。本專利技術(shù)實施例1經(jīng)31位長期睡在潮濕環(huán)境導致腰酸疼痛的人群，連續(xù)食用9天，每日70克，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種茅草箭風味蝲蛄速食湯，其特征在于，采用以下步驟制作：A.茅草箭預處理：取鮮嫩的茅草箭草，清洗干凈，放入裝有80?100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得茅草箭漿，加入茅草箭漿重1?3%的果酒酵母，攪拌后密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.8?1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；B.蝲蛄預處理：取新鮮的蝲蛄，去殼取出蝲蛄肉，清洗干凈，將蝲蛄肉塊放入蓄水池中，用循環(huán)水將蝲蛄浸泡20?40分鐘；C.腌制：將蝲蛄放入腌制缸內(nèi)，加入蝲蛄肉重10?20%的醋、5?7%的鹽、15?20%的八角，腌制1?3天，取出并放在太陽下暴曬2?3天，制得蝲蛄干；D．中藥材預處理：按一定比例取中藥材山韭、吊蘭，清洗干凈，加入原料中藥材重10?20倍的水，煎煮30?60分鐘，再用裝有60?80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，再用80?120目網(wǎng)篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；E．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重20?40%的黃豆醬、10?30%的甜面醬、5?10%的中藥汁、1?3倍的水，放入容器中，攪拌均勻，調(diào)成醬汁F．醬包制作：向不銹鋼鍋內(nèi)加入植物油3?6重量份，加熱至100℃?160℃，放入姜末1?3重量份、蒜末4?6重量份，爆炒2?5秒，倒入發(fā)酵好的茅草箭草100?200重量份，翻炒2?5分鐘，再加入醬汁30?40重量份、醋1?3重量份，繼續(xù)翻炒3?6分鐘左右，攪拌均勻，小火熬煮60?90分鐘，翻炒至汁水收干即可，制得茅草箭草風味醬；G．裝袋：將茅草箭草風味醬、蝲蛄干按比例分別裝入食品級包裝袋中，迅速封口，再裝入總包裝袋中，封口，制得狗響鈴風味江珧速食湯；H．殺菌、冷卻：將裝袋好的茅草箭風味蝲蛄速食湯通過微波殺菌機進行殺菌，后置于冷卻室冷卻至常溫。I.檢驗、冷藏：將檢驗合格的茅草箭風味蝲蛄速食湯置于陰涼的冷藏室中存放。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種茅草箭風味蝲蛄速食湯，其特征在于，采用以下步驟制作：A.茅草箭預處理：取鮮嫩的茅草箭草，清洗干凈，放入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得茅草箭漿，加入茅草箭漿重1-3%的果酒酵母，攪拌后密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.8-1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；B.蝲蛄預處理：取新鮮的蝲蛄，去殼取出蝲蛄肉，清洗干凈，將蝲蛄肉塊放入蓄水池中，用循環(huán)水將蝲蛄浸泡20-40分鐘；C.腌制：將蝲蛄放入腌制缸內(nèi)，加入蝲蛄肉重10-20%的醋、5-7%的鹽、15-20%的八角，腌制1-3天，取出并放在太陽下暴曬2-3天，制得蝲蛄干；D．中藥材預處理：按一定比例取中藥材山韭、吊蘭，清洗干凈，加入原料中藥材重10-20倍的水，煎煮30-60分鐘，再用裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，再用80-120目網(wǎng)篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；E．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重20-40%的黃豆醬、10-30%的甜面醬、5...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：盧榮紅，
申請(專利權(quán))人：安徽省葛根生產(chǎn)力促進中心有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽,34