一種冷凍水產品保鮮冰衣及其制作方法技術

本發明專利技術申請公開了一種冷凍水產品保鮮冰衣，由以下重量份數的原料組成：乳酸鏈球菌素0.02～0.08份，殼聚糖0.5～2份，植酸0.01～0.05份，竹葉提取物0.01～0.05份，水90～110份，采用該配方，安全可靠，用于冷凍水產品能夠降低貯藏溫度的要求，加長保鮮期，可以使需要在?30℃下貯藏的高組胺魚類，貯藏溫度降到?18℃，保鮮期達到一年以上。本發明專利技術申請還公開了一種冷凍水產品保鮮冰衣的制作方法。

Frozen aquatic product fresh-keeping ice coat and preparation method thereof

The invention discloses a frozen aquatic products preservation ice, which consists of the following raw materials in parts by weight: nisin from 0.02 to 0.08, 0.5 to 2 portions of chitosan, phytic acid from 0.01 to 0.05, 0.01 to 0.05 portions of bamboo leaf extract, water from 90 to 110, using the formula, safe and reliable for frozen aquatic products, can reduce the storage temperature requirements, long shelf life, can be stored in the 30 C high histamine fish, storage temperature dropped to 18 degrees, the preservation period of more than one year. The invention also discloses a method for preparing frozen aquatic product fresh-keeping ice coat.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品保鮮
，具體涉及一種冷凍水產品保鮮冰衣及其制作方法。
技術介紹
目前絕大部分捕獲的海水產品都以傳統整條冷凍的方式進行貯藏、運輸和銷售，但一些高組胺魚類如鮐魚、金槍魚、秋刀魚、鯖魚、鰹魚、沙丁魚等，即使在﹣20℃的凍藏條件下，僅3個月其氣味即開始改變，揮發性鹽基氮/組胺含量超過國家規定的標準，且在凍藏過程中易產生干耗、脂肪氧化等現象，影響了高組胺魚類的新鮮品質。包冰衣保鮮是將魚體凍結后，快速放入冰衣浸泡液中，迅速撈出后，魚體表面的冰衣液遇冷而形成晶瑩透亮的冰衣，可以防止不包裝的凍魚干耗現象的發生，冰衣浸泡液中添加防腐劑能夠增強魚體的保藏效果。盡管目前已有采用鍍冰衣的方法對上述問題進行控制，但效果仍不理想。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是，克服以上現有技術的缺點，提供一種冷凍水產品保鮮冰衣及其制作方法，能夠降低貯藏溫度的要求，加長保鮮期。本專利技術的技術解決方案如下：一種冷凍水產品保鮮冰衣，由以下重量份數的原料組成：乳酸鏈球菌素0.02～0.08份，殼聚糖0.5～2份，植酸0.01～0.05份，竹葉提取物0.01～0.05份，水90～110份。優選地，一種冷凍水產品保鮮冰衣，由以下重量份數的原料組成：乳酸鏈球菌素0.03～0.06份，殼聚糖1～1.5份，植酸0.01～0.03份，竹葉提取物0.01～0.02份，水95～105份。一種冷凍水產品保鮮冰衣的制作方法，包括以下步驟：1)將1～2ppm臭氧通入自來水中，消毒5～10min，室溫下放置8～20h；2)按照權利要求1的配比稱量各原料，加入消毒過的水中，攪拌，溶解，得到保鮮液；3)將保鮮液置冷凍4～6h，使其中心溫度降至0～4℃；4)將需要鍍冰衣的水產品清洗，分級，前處理，漂洗，速凍；5)將速凍好的水產品立即浸沒在冷卻后的保鮮液中5～30s，撈出，得到包好冰衣的水產品；6)將包好冰衣的水產品包裝，冷藏。優選地，所述步驟1)自來水溫度為10～25℃。優選地，所述步驟1)自來水中臭氧的濃度為0.3～0.5ppm。優選地，所述步驟3)冷凍溫度為-10～0℃。優選地，所述步驟4)的前處理包括去頭、去尾、去內臟。優選地，所述步驟4)速凍后水產品的中心溫度為-20～-15℃。優選地，所述步驟6)中冷藏溫度為-20～-15℃。本專利技術的有益效果是：1)本專利技術采用多種天然食品防腐保鮮劑配置而成，食品添加劑的使用濃度低于GB2760規定的標準，安全可靠，用于冷凍水產品；2)配方組合協同作用的綜合保鮮效果遠大于其簡單疊加的效果，可有效阻隔微生物入侵，抑制微生物生長繁殖，減少菌落種數，抑制組胺菌代謝活動形成組胺；3)能夠降低貯藏溫度的要求，加長保鮮期，可以使需要在-30℃下貯藏的高組胺魚類，貯藏溫度降到-18℃，保鮮期達到一年以上；4)配方組合通過協同作用可形成一層保護膜，有效防止水分升華，降低干耗、隔絕氧氣、防止脂肪氧化等多重作用，有效保持水產品新鮮品質；5)對高組胺魚類使用該保鮮劑配方及制作方法，可以有效抑制組胺菌的生長繁殖，長時間保鮮。具體實施方式下面用具體實施例對本專利技術做進一步詳細說明，但本專利技術不僅局限于以下具體實施例。實施例一一種冷凍水產品保鮮冰衣的制作方法，包括以下步驟：1)將1ppm臭氧通入10℃自來水中，消毒5min，室溫下放置8h；所述自來水中臭氧的濃度為0.3ppm；2)按下列配比稱量各原料：乳酸鏈球菌素0.02份，殼聚糖0.5份，植酸0.01份，竹葉提取物0.01份，水90份；將原料加入消毒過的水中，攪拌，溶解，得到保鮮液；3)將保鮮液置-10℃冷凍4h，使其中心溫度降至0℃；4)將需要鍍冰衣的水產品清洗，分級，前處理(去頭、去尾、去內臟)，漂洗，速凍，至水產品的中心溫度為-20℃；5)將速凍好的水產品立即浸沒在冷卻后的保鮮液中5s，撈出，得到包好冰衣的水產品；6)將包好冰衣的水產品包裝，-20℃冷藏。實施例二一種冷凍水產品保鮮冰衣的制作方法，包括以下步驟：1)將2ppm臭氧通入25℃自來水中，消毒10min，室溫下放置20h；所述自來水中臭氧的濃度為0.5ppm；2)按下列配比稱量各原料：乳酸鏈球菌素0.08份，殼聚糖2份，植酸0.05份，竹葉提取物0.05份，水110份；將原料加入消毒過的水中，攪拌，溶解，得到保鮮液；3)將保鮮液置0℃冷凍6h，使其中心溫度降至4℃；4)將需要鍍冰衣的水產品清洗，分級，前處理(去頭、去尾、去內臟)，漂洗，速凍，至水產品的中心溫度為-15℃；5)將速凍好的水產品立即浸沒在冷卻后的保鮮液中30s，撈出，得到包好冰衣的水產品；6)將包好冰衣的水產品包裝，-15℃冷藏。實施例三一種冷凍水產品保鮮冰衣的制作方法，包括以下步驟：1)將1ppm臭氧通入10℃自來水中，消毒5min，室溫下放置8h；所述自來水中臭氧的濃度為0.3ppm；2)按下列配比稱量各原料：乳酸鏈球菌素0.03份，殼聚糖1份，植酸0.01份，竹葉提取物0.01份，水95份；將原料加入消毒過的水中，攪拌，溶解，得到保鮮液；3)將保鮮液置-10℃冷凍4h，使其中心溫度降至0℃；4)將需要鍍冰衣的水產品清洗，分級，前處理(去頭、去尾、去內臟)，漂洗，速凍，至水產品的中心溫度為-20℃；5)將速凍好的水產品立即浸沒在冷卻后的保鮮液中5s，撈出，得到包好冰衣的水產品；6)將包好冰衣的水產品包裝，-20℃冷藏。實施例四一種冷凍水產品保鮮冰衣的制作方法，包括以下步驟：1)將2ppm臭氧通入25℃自來水中，消毒10min，室溫下放置20h；所述自來水中臭氧的濃度為0.5ppm；2)按下列配比稱量各原料：乳酸鏈球菌素0.06份，殼聚糖1.5份，植酸0.03份，竹葉提取物0.02份，水105份；將原料加入消毒過的水中，攪拌，溶解，得到保鮮液；3)將保鮮液置0℃冷凍6h，使其中心溫度降至4℃；4)將需要鍍冰衣的水產品清洗，分級，前處理(去頭、去尾、去內臟)，漂洗，速凍，至水產品的中心溫度為-15℃；5)將速凍好的水產品立即浸沒在冷卻后的保鮮液中30s，撈出，得到包好冰衣的水產品；6)將包好冰衣的水產品包裝，-15℃冷藏。實施例五一種冷凍水產品保鮮冰衣的制作方法，包括以下步驟：1)將1.5ppm臭氧通入15℃自來水中，消毒8min，室溫下放置10h；所述自來水中臭氧的濃度為0.4ppm；2)按下列配比稱量各原料：乳酸鏈球菌素0.04份，殼聚糖1.2份，植酸0.02份，竹葉提取物0.01份，水100份；將原料加入消毒過的水中，攪拌，溶解，得到保鮮液；3)將保鮮液置-5℃冷凍5h，使其中心溫度降至2℃；4)將需要鍍冰衣的水產品清洗，分級，前處理(去頭、去尾、去內臟)，漂洗，速凍，至水產品的中心溫度為-18℃；5)將速凍好的水產品立即浸沒在冷卻后的保鮮液中20s，撈出，得到包好冰衣的水產品；6)將包好冰衣的水產品包裝，-18℃冷藏。對比測試以秋刀魚冷藏進行測試，選用不同保鮮劑，分別測試菌落總數、揮發性鹽基氮含量和組胺含量，測試結果如下：表1不同保鮮劑冰衣對秋刀魚凍藏期間細菌總數的影響由表1可知，秋刀魚凍藏期間菌落總數呈持續上升的趨勢，從貯藏初期的2.2㏒(CFU·g-1)上升到貯藏3個月時的4.0㏒(CFU·g-1)。冰衣中添加乳酸鏈球菌肽、殼聚糖、植酸本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種冷凍水產品保鮮冰衣，其特征在于，它由以下重量份數的原料組成：乳酸鏈球菌素0.02～0.08份，殼聚糖0.5～2份，植酸0.01～0.05份，竹葉提取物0.01～0.05份，水90～110份。

【技術特征摘要】
1.一種冷凍水產品保鮮冰衣，其特征在于，它由以下重量份數的原料組成：乳酸鏈球菌素0.02～0.08份，殼聚糖0.5～2份，植酸0.01～0.05份，竹葉提取物0.01～0.05份，水90～110份。2.根據權利要求1所述的冷凍水產品保鮮冰衣，其特征在于，它由以下重量份數的原料組成：乳酸鏈球菌素0.03～0.06份，殼聚糖1～1.5份，植酸0.01～0.03份，竹葉提取物0.01～0.02份，水95～105份。3.一種根據權利要求1所述的冷凍水產品保鮮冰衣的制作方法，其特征在于，它包括以下步驟：1)將1～2ppm臭氧通入自來水中，消毒5～10min，室溫下放置8～20h；2)按照權利要求1的配比稱量各原料，加入消毒過的水中，攪拌，溶解，得到保鮮液；3)將保鮮液冷凍4～6h，使其中心溫度降至0～4℃；4)將需要鍍冰衣的水產品清洗，分級，前處理，漂洗，速凍；5)將速凍...

【專利技術屬性】
技術研發人員：羅海波，王錦富，姜麗，湯海青，周靜峰，王韋華，孫金才，
申請(專利權)人：浙江醫藥高等專科學校，寧波南聯冷凍食品有限公司，南京農業大學，
類型：發明
國別省市：浙江;33