一種空心泡飲料的制備方法技術

本發明專利技術提供一種空心泡飲料的制備方法，采用空心泡鮮果加入適量的水進行機械勻漿，過濾除渣，濾液再加入空心泡鮮果加入適量的水進行機械勻漿，得勻漿液；多花勾兒茶果實加入高蛋白質酶解液進行勻漿，并與勻漿液和甜茶提取物混合調味，瞬時滅菌罐裝得鮮果復合飲料。該法能極大地穩定了SOD酶活性，增加了水溶性色素類物質的含量，又能增加了小肽類物質含量，利于吸收。通過制備飲料工藝能大大增加了空心泡鮮果的利用率，所得飲料產品適用于廣大消費者，工藝簡單，易于操作。多花勾兒茶果實中色素類物質有利于調節飲料的色澤度，又保證了該飲料產品中色素的純天然特性。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工的
，具體涉及一種空心泡飲料及其制備方法。
技術介紹
空心泡，又名薔薇莓、七葉飯消扭、三月泡、白花三月泡、劃船泡、龍船泡、倒觸傘、山莓。直立或攀援灌木，高2-3米；小枝圓柱形，具柔毛或近無毛，常有淺黃色，腺點，疏生較直立皮刺。小葉5-7枚，卵狀披針形或披針形，長3-5厘米，寬1.5-2厘米，頂端漸尖，基部圓形，兩面疏生柔毛，老時幾無毛，有淺黃色發亮的腺點，下面沿中脈有稀疏小皮刺，邊緣有尖銳缺刻狀重鋸齒；葉柄長2-3厘米，頂生小葉柄長0.8-1.5厘米，和葉軸均有柔毛和小皮刺，有時近無毛，被淺黃色腺點；托葉卵狀披針形或披針形，具柔毛；花常1-2朵，頂生或腋生。花梗長2-3.5厘米，有較稀或較密柔毛，疏生小皮刺，有時被腺點；花直徑2-3厘米；花萼外被柔毛和腺點；萼片披針形或卵狀披針形，頂端長尾尖，花后常反折；花瓣長圓形、長倒卵形或近圓形，長1-1.5厘米，寬0.8-1厘米，白色，基部具爪，長于萼片，外面有短柔毛，逐漸脫落；花絲較寬；雌蕊很多，花柱和子房無毛；花托具短柄。果實卵球形或長圓狀卵圓形，長1-1.5厘米，紅色，有光澤，無毛；核有深窩孔。花期3-5月，果期6-7月。空心泡紅色素屬水溶性花青苷類色素，適于用作天然食用著色劑。該色素對光和熱的耐受性較好；適用pH值范圍寬；色素的耐氧化和還原性較差；金屬離子中Mn2+和高質量濃度的Zn2+、Cu2+和Fe3+等對其吸光度有明顯不良影響，而常用食品添加劑(如葡萄糖、NaCl、苯甲酸鈉等)、Mg2+、Al3+及低質量濃度的Zn2+、Cu2+和Fe3+對色素穩定性無影響或影響甚微。空心泡果實中氨基酸(20.84mg/g·FW)含有17種氨基酸,包括8種人體必需氨基酸；SOD含量高達237.98μg/g·FW；礦質元素含量豐富,尤其是Se；種子油中脂肪酸成分以不飽和脂肪酸為主,亞油酸(46.56％)、亞麻油酸(11.67％)有較高含量，此外,含豐富糖類、蛋白質、有機酸、維生素等營養成分，因此,與草莓相比，山莓果實中可溶性糖高，有機酸含量偏低，但糖酸比和VC含量高，具有較高的營養價值和醫療保健作用,具有一定的開發利用潛力。但是野生山莓果小、產量低、難保鮮等缺點已成為影響其開發利用的重要因素。多花勾兒茶，又名牛鼻角秧、皺紗皮、黃鱔藤，為鼠李科勾兒茶屬植物，藤狀或直立灌木；幼枝黃綠色，光滑無毛。葉紙質，上部葉較小，卵形或卵狀橢圓形至與卵狀披針形，長4～9厘米，寬2～5厘米，頂端銳尖，下部葉較大，橢圓形至矩圓形，長達11匣米，寬達6.5厘米，頂端鈍或圓形，稀短漸尖，基部圓形，稀心形，上面綠色，無毛，下面干時栗色，無毛，或僅沿脈基部被疏短柔毛，側脈每邊9～12條，兩面稍凸起；葉柄長1～2厘米，稀5.2厘米，無毛；托葉狹披針形，宿存。花多數，通常數個簇生排成頂生寬聚傘圓錐花序，或下部兼腋生聚傘總狀花序，花序長可達15厘米，側枝長在5厘米以下，花序軸無毛或被疏微毛；花芽卵球形，頂端急狹成銳尖或漸尖；花梗長1～2毫米；萼三角形，頂端尖；花瓣倒卵形，雄蕊與花瓣等長。核果圓柱狀橢圓形，長7～10毫米，直徑4～5毫米，有時頂端稍寬，基部有盤狀的宿存花盤；果梗長2～3毫米，無毛。花期7～10月，果期翌時年4～7月。其根對鼻血、黃疸、風濕腰痛具有治療作用。多花勾兒茶果實的果肉色澤紫紅色,漿果多汁、易制取,果肉出汁率高達80％以上；且果肉香甜，風味獨特；營養豐富，不僅蛋白質、可溶性糖、維生素和有機酸的含量高，而且氨基酸、礦質元素的種類及含量也很豐富，是飲料加工的優良原料。然而多花勾兒茶果汁飲料有不易存放，色澤易褐變，果汁飲料易沉淀、風味難保存等缺點，為該果汁飲料加工增加了難度。多穗石柯，殼斗科石柯屬植物，別名甜茶、甜葉子樹、胖稠、甜味茶、大葉稠子、苷茶、多穗柯等，以野生形式零星分布于我國長江以南各省區的低山密林中，其中湖南中西部雪峰山一帶洞口，隆回花瑤瑤山地區產量最多。多穗石柯屬藥食同源植物，兼具茶、糖、藥三種功能。多穗柯嫩葉經浸泡后有很高的甜味，因而被稱為甜茶。多穗石柯作為甜茶飲用歷史久遠，古人多做清熱解毒和安神降壓之用。根皮苷可以很好的抑制肌體對糖分的吸收，同時具有修復體內胰島素的功能。具有很好的降脂、抗腫瘤、抗氧化和抗過敏功效，故此亦被譽為“樹上的蟲草”。多穗石柯中總黃酮類成分含量達22.2％、三萜類化合物含量2.25％、多酚類化合物含量6.18％，其中二氫查耳酮-根皮苷含量12.6％，根皮苷含量為傳統提取渠道蘋果皮的數百倍，已知植物中含量最高。根皮苷降低血糖效果顯著，降幅達到18.5％-57.8％；同時根皮苷使骨骼肌中GLUT4mRNA增加96.7％，明顯修復胰島素的敏感度。醫學科研人員對實驗對象進行跟蹤發現，根皮苷有效降低血清甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)、丙二醛(MDA)，增加血清超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性，其中血清甘油三酯的降幅達到30.8％。為此，我們以空心泡鮮果和多花勾兒茶果實為主要原料，按一定配方、加工工藝進行加工，防止色澤褐變和沉淀問題，保證產品的抗氧化作用，再對其混合物進行調制，得到大規模制備口感良好、營養豐富的保健鮮果復合飲料。
技術實現思路
針對空心泡鮮果直接保鮮存在保鮮時間不長、聚合果擠壓變形等很多問題，但鮮果中含有大量的SOD酶，直接破碎會因酸度低而使SOD酶活性受到嚴重影響，再加上色澤度呈淡紅色，抗氧化效果不好，本專利技術的目的就是要提供一種方法簡單、成本低、SOD酶活性穩定、色澤度高、抗氧化功能強、便于工業化生產，所得產品口感好、營養豐富的鮮果復合果醬制備方法。本專利技術采用的技術方案包括：采用空心泡鮮果加入適量的水進行機械勻漿，過濾除渣，濾液再加入空心泡鮮果加入適量的水進行機械勻漿，得勻漿液；多花勾兒茶果實加入高蛋白質酶解液進行勻漿，并與勻漿液和甜茶提取物混合調味，瞬時滅菌罐裝得鮮果復合飲料。因此，本專利技術提供一種空心泡飲料的制備方法，其具體步驟包括：(1)向-10～-4℃保存10h以上的空心泡鮮果進行解凍，加入水后，進行機械勻漿，加入水的體積L與空心泡鮮果的重量kg比為2～4：1，過濾得空心泡勻漿液；(2)取去油的蛋白渣加入水后進行機械勻漿，再加入中性蛋白酶，使終濃度在20U/L以上，溫度控制為25～32℃，水解時間為2～5h，80～90℃高溫處理20～30min得酶解液Ⅰ，其中加入水的體積L與蛋白渣的重量kg比為1.5～4.5：1。(3)向酶解液Ⅰ中加入多花勾兒茶果實后，進行機械勻漿，加入本文檔來自技高網...

【技術保護點】
本專利技術提供一種空心泡飲料的制備方法，其具體步驟包括：(1)向?10～?4℃保存10h以上的空心泡鮮果進行解凍，加入檸檬酸緩沖液后，進行機械勻漿，加入水的體積L與空心泡鮮果的重量kg比為2～4：1，過濾得空心泡勻漿液；(2)取去油的蛋白渣加入水后進行機械勻漿，再加入中性蛋白酶，使終濃度在20U/L以上，溫度控制為25～32℃，水解時間為2～5h，80～90℃高溫處理20～30min得酶解液Ⅰ，其中加入水的體積L與蛋白渣的重量kg比為1.5～4.5：1。(3)向酶解液Ⅰ中加入多花勾兒茶果實后，進行機械勻漿，加入酶解液Ⅰ的體積L與多花勾兒茶果實的重量kg比為2～4：1，過濾得多花勾兒茶勻漿液；(4)將空心泡勻漿液、多花勾兒茶勻漿液和甜茶提取液按一定比例混合，得混合液，加入木糖醇調味混合均勻，再加入乳酸鏈球菌素，陶瓷膜過濾一次得濾液，經瞬時滅菌后罐裝。

【技術特征摘要】
1.本發明提供一種空心泡飲料的制備方法，其具體步驟包括：
(1)向-10～-4℃保存10h以上的空心泡鮮果進行解凍，加入檸檬酸緩沖液后，進行機
械勻漿，加入水的體積L與空心泡鮮果的重量kg比為2～4：1，過濾得空心泡勻漿液；
(2)取去油的蛋白渣加入水后進行機械勻漿，再加入中性蛋白酶，使終濃度在20U/L
以上，溫度控制為25～32℃，水解時間為2～5h，80～90℃高溫處理20～30min得酶解液
Ⅰ，其中加入水的體積L與蛋白渣的重量kg比為1.5～4.5：1。
(3)向酶解液Ⅰ中加入多花勾兒茶果實后，進行機械勻漿，加入酶解液Ⅰ的體積L與
多花勾兒茶果實的重量kg比為2～4：1，過濾得多花勾兒茶勻漿液；
(4)將空心泡勻漿液、多花勾兒茶勻漿液和甜茶提取液按一定比例混合，得混合液，
加入木糖醇調味混合均勻，再加入乳酸鏈球菌素，陶瓷膜過濾一次得濾液，經瞬時滅菌后罐
裝。
2.根據權利要求1的方法，步驟(1)中所述檸檬酸緩沖液是指用檸檬酸與檸檬酸三鈉配制的緩
沖液，其pH值在5.8～6.8左右，檸檬酸根離子濃度在20mmol/L～50mmol/L。
3....

【專利技術屬性】
技術研發人員：姚蓉，
申請(專利權)人：姚蓉，
類型：發明
國別省市：湖南;43