【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種醬油的加工方法，尤其是涉及一種竹蓀調味醬油的釀造方法。
技術介紹
竹蓀補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。竹蓀營養豐富，據測定干竹蓀中含蛋白質19.4％、脂肪2.6％，碳水化合物總量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％，灰分9.3％。科學研究證實竹蓀對高血壓、腫瘤、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。新鮮的竹蓀營養價值極高，現有的加工產品不能有效地保留其有效成分，造成寶貴資源的浪費；將其加工成竹蓀調味醬油可實現對竹蓀原料的綜合利用，提高其經濟價值和營養價值，同時也為竹蓀的深加工開辟了新的道路。
技術實現思路
本專利技術的目的是開發含有竹蓀成分的保健食品，提供一種竹蓀調味醬油的釀造方法，能夠充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用率。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是：一種竹蓀調味醬油的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟生產：（1）原料處理：取竹蓀、羊肚菌的菌蓋、菌托干品各0.85千克，加水10千克，在100℃下加熱1小時，濾去殘渣，得竹蓀提取液備用；（2）調配：取醬油30千克，加竹蓀提取液8千克、蛋白糖3千克、茴香汁600克、豆蔻200克、陳皮120克、肉桂200克、姜片1.2千克，在95℃下加熱1小時，過濾，即得竹蓀醬油；（3）加附：在液體醬油中加入0.35%的由醋酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸組成的防霉劑，防止竹蓀液體醬油滋生膜酵母菌；（4）濃縮固化：取上述醬油放入帶有攪拌裝置的濃縮鍋內，然后在減壓條件下進行真空濃縮，當醬油濃縮成飴狀時，停止加熱，關閉真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸420克，蔗...
【技術保護點】
一種竹蓀調味醬油的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：（1）原料處理：取竹蓀、羊肚菌的菌蓋、菌托干品各0.85千克，加水10千克，在100℃下加熱1小時，濾去殘渣，得竹蓀提取液備用；（2）調配：取醬油30千克，加竹蓀提取液8千克、蛋白糖3千克、茴香汁600克、豆蔻200克、陳皮120克、肉桂200克、姜片1.2千克，在95℃下加熱1小時，過濾，即得竹蓀醬油；?（3）加附：在液體醬油中加入0.35%的由醋酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸組成的防霉劑，防止竹蓀液體醬油滋生膜酵母菌；（4）濃縮固化：取上述醬油放入帶有攪拌裝置的濃縮鍋內，然后在減壓條件下進行真空濃縮，當醬油濃縮成飴狀時，停止加熱，關閉真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸420克，蔗糖600克，食鹽200克，苯甲氨酸5克；再開動攪拌器，充分混勻，趁熱放出，稱量，裝入食品塑料袋，冷卻封口，即得竹蓀固體醬油。
【技術特征摘要】
1.一種竹蓀調味醬油的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：（1）原料處理：取竹蓀、羊肚菌的菌蓋、菌托干品各0.85千克，加水10千克，在100℃下加熱1小時，濾去殘渣，得竹蓀提取液備用；（2）調配：取醬油30千克，加竹蓀提取液8千克、蛋白糖3千克、茴香汁600克、豆蔻200克、陳皮120克、肉桂200克、姜片1.2千克，在95℃下加熱1小時，過濾，即得竹蓀醬油；（3）加附：在液...
【專利技術屬性】
技術研發人員：榮曼藺，趙文武，鮑俊輝，
申請(專利權)人：蕪湖市三山區綠色食品產業協會，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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