含有復合益生元溶菌酶功能性無糖軟糖及其制備方法技術

本發明專利技術屬于糖果加工技術領域，涉及軟糖，尤其涉及一種含有復合益生元溶菌酶功能性無糖軟糖及其制備方法。按照重量份數包含以下有效成份：明膠5份～15份；軟糖粉0.1份～0.5份；果膠0.5份～1份；單甘脂0.1份～0.5份；木糖醇10份～20份；赤蘚糖醇10份～20份；淀粉15份～25份；檸檬酸1份～2份；檸檬酸鈉0.1份～0.5份；復合益生元5份～10份；溶菌酶1份～5份，與現有技術相比，本發明專利技術的優點和積極效果在于，本發明專利技術通過改進傳統的配方，同時，改進加工工藝，使溶菌酶完美的融合在軟糖內，利用溶菌酶的特性，有效的解決了傳統在食用糖果時對牙齒造成的危害，同時，在木糖醇和復合益生元的配合下，也有利于保持清新口氣，提高身體免疫力。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于糖果加工
，涉及軟糖，尤其涉及一種含有復合益生元溶菌酶功能性無糖軟糖及其制備方法。
技術介紹
糖果是糖果糕點的一種，指以糖類為主要成份的一種小吃。糖果行業作為我國傳統的兩大支柱零食產業之一，在我國有著悠久的發展歷史，在我國各地都有著自己獨特特色的糖果存在。糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的功能性糖果，以明膠、糖漿等原料為主，經多個工序操作，構成具有不同形狀、質構和香味的，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感。甜味是人類出生后首先接受和追尋的味道，因此，喜歡吃甜食是人的一種本能反應。然而，糖同樣也是導致牙齒齲壞的重要因素之一，研究結果表明，糖與牙齒齲壞具有相關性，因為細菌生長繁殖的過程中在口腔內利用糖產生大量的酸性產物，特別是有機酸的長期堆積，作用于牙齒硬組織，使牙齒硬組織發生脫礦，從而造成牙齒齲壞。
技術實現思路
本專利技術針對上述的人們經常吃糖可能引起的牙齒齲壞等技術問題，提出一種配方合理、加工科學且能夠避免過多飲食出現牙齒齲壞問題的含有復合益生元溶菌酶功能性無糖軟糖及其制備方法。為了達到上述目的，本專利技術采用的技術方案為，本專利技術提供一種含有復合益生元溶菌酶功能性無糖軟糖，按照重量份數包含以下有效成份：其中，所述復合益生元包括低聚異麥芽糖、阿拉伯糖、殼寡糖、甘露寡糖和低聚果糖，所述低聚異麥芽糖、阿拉伯糖、殼寡糖、甘露寡糖和低聚果糖按照3:1:1:1:3的重量份數比構成復合益生元。作為優選，還包括色素和香精，其中，色素0.1份～0.5份；香精0.01份～0.05份。作為優選，所述檸檬酸為濃度為50％的檸檬酸溶液。本專利技術還提供了制備上述含有復合益生元溶菌酶功能性無糖軟糖的方法，包括以下有效步驟：a、首先將明膠、果膠、軟糖粉和檸檬酸鈉按照相應的重量份數與水混合加入到80～90℃恒溫箱中，吸脹30min，制成膠皮凍待用；b、將木糖醇、赤蘚糖醇、淀粉按照相應的重量份數加入到8-10倍水到126℃，待攪拌均勻后，冷卻到90℃，再加入適量的單甘脂水溶液，得到淀粉混合液；c、將膠皮凍與淀粉混合液混合，再加入剩余的單甘脂水溶液，加熱至105～107℃，待攪拌均勻后，冷卻到80℃后，將檸檬酸用少量水溶解后加入上述物料中，不斷攪拌至均勻，得到糖漿，待用；d、將復合益生元和溶菌酶攪拌均勻，攪拌過程中，不斷添加水分至粘稠狀，得到夾心漿，待用；e、在糖果模具內表面涂抹油脂，將c步驟制得的糖漿倒入模具中澆鑄軟糖底層，待底層糖漿冷卻后；將d制得的木糖醇倒入模具中澆鑄夾心層，在夾心層變白冷卻后；把步驟c制得的糖漿再次倒入模具中澆鑄軟糖上層；f、待澆模成型后，進行低溫干燥，控制烘房溫度為20-22℃，時間為24h，相對濕度控制在50％以下，使最終成品的水分控制在17％～18％，將糖果脫模后即得到含有復合益生元溶菌酶功能性無糖軟糖。作為優選，所述a步驟中的添加水量是明膠、果膠、軟糖粉和檸檬酸鈉總量的2～3倍。作為優選，所述c步驟中，在攪拌過程中產生的氣泡，用真空脫氣機脫氣。作為優選，所述e步驟中，糖漿的澆鑄溫度控制在70℃～80℃。與現有技術相比，本專利技術的優點和積極效果在于，1、本專利技術通過改進傳統的配方，同時，改進加工工藝，使溶菌酶完美的融合在軟糖內，利用溶菌酶的特性，有效的解決了傳統在食用糖果時對牙齒造成的危害，同時，在木糖醇和復合益生元的配合下，也有利于保持清新口氣，提高身體免疫力。2、本專利技術所提供的配方中，減少了糖份的存在，利用木糖醇、復合益生元等甜味物質代替的糖份的存在，避免了傳統糖果在食用時存在的問題，同時，本專利技術所提供的配方有利于改善人體的口腔，促進人體新陳代謝。3、本專利技術通過提供以低聚異麥芽糖、阿拉伯糖、殼寡糖和低聚果糖為主要物質的復合益生元，有效的利用了復合益生元的特性，在吸附人體口腔病菌的同時，達到提高身體抗體的目的。具體實施方式為了能夠更清楚地理解本專利技術的上述目的、特征和優點，下面結合實施例對本專利技術做進一步說明。需要說明的是，在不沖突的情況下，本申請的實施例及實施例中的特征可以相互組合。在下面的描述中闡述了很多具體細節以便于充分理解本專利技術，但是，本專利技術還可以采用不同于在此描述的其他方式來實施，因此，本專利技術并不限于下面公開說明書的具體實施例的限制。實施例1，本實施例提供一種含有復合益生元溶菌酶功能性無糖軟糖首先按照重量份數準備明膠5份；軟糖粉0.1份；果膠0.5份；單甘脂0.1份；木糖醇10份；赤蘚糖醇10份；淀粉15份；檸檬酸1份；檸檬酸鈉0.1份；聚異麥芽糖2份、阿拉伯糖0.7份、甘露寡糖0.7份、殼寡糖0.7份和低聚果糖2份；溶菌酶1份；色素0.1份；香精0.01份，然后將稱量好的明膠(200BLOOM)、果膠、軟糖粉和檸檬酸鈉與2倍的水混合加入到80～90℃恒溫箱中，吸脹30min，制成膠皮凍待用；然后將木糖醇、赤蘚糖醇、淀粉按照相應的重量份數加入到8-10倍水到126℃，待攪拌均勻后，冷卻到90℃，再加入三分之一的單甘脂水溶液，得到淀粉混合液；接著，再將膠皮凍與淀粉混合液混合，再加入剩余的單甘脂水溶液，加熱至105℃，待攪拌均勻后，冷卻到80℃后，將檸檬酸用少量水溶解后加入上述物料中，不斷攪拌至均勻，得到糖漿，待用；接著，將聚異麥芽糖、阿拉伯糖、殼寡糖和低聚果糖和溶菌酶攪拌均勻，攪拌過程中，不斷添加水分至粘稠狀，得到夾心漿，待用；然后，在糖果模具內表面涂抹油脂，將c步驟制得的糖漿倒入模具中澆鑄軟糖底層，待底層糖漿冷卻后；將d制得的木糖醇倒入模具中澆鑄夾心層，在夾心層變白冷卻后；把步驟c制得的糖漿再次倒入模具中澆鑄軟糖上層；待澆模成型后，進行低溫干燥，控制烘房溫度為20℃-22℃，時間為24h，相對濕度控制在50％以下，使最終成品的水分控制在17％～18％，將糖果脫模后即得到含有復合益生元溶菌酶功能性無糖軟糖。在整個過程中，不將聚異麥芽糖、阿拉伯糖、殼寡糖、低聚果糖、溶菌酶與木糖醇等一起進行加熱攪拌的主要原因就是為了保證溶菌酶的活性，由于加熱溫度過高會影響溶菌酶的活性，而將聚異麥芽糖、阿拉伯糖、殼寡糖、甘露寡糖、低聚果糖和溶菌酶有利于保護其活性，由使其在澆鑄的過程中，也能保證其活性，進而使成品具有抗菌的特性，解決傳統軟糖存在的問題，同時，聚異麥芽糖、阿拉伯糖、殼寡糖、甘露寡糖、低聚果糖組成的復合益生元也有助于吸附口腔內的病菌，增強人體的抗體，提高免疫力。實施例2，本實施例提供一種含有復合益生元溶菌酶功能性無糖軟糖首先按照重量份數準備明膠10份；軟糖粉0.3份；果膠0.6份；單甘脂0.1份；木糖醇15份；赤蘚糖醇15份；淀粉18份；檸檬酸1.2份；檸檬酸鈉0.3份；聚異麥芽糖3份、阿拉伯糖1份、殼寡糖1份、甘露寡糖1份和低聚果糖3份；溶菌酶2份；色素0.1份；香精0.05份，然后將稱量好的明膠(200BLOOM)、果膠、軟糖粉和檸檬酸鈉與3倍的水混合加入到80～90℃恒溫箱中，吸脹30min，制成膠皮凍待用；然后將木糖醇、赤蘚糖醇、淀粉按照相應的重量份數加入到8-10倍水到126℃，待攪拌均勻后，冷卻到90℃，再加入三分之一的單甘脂水溶液，得到淀粉混合液；接著，再將膠皮凍與淀粉混合液混合，再加入剩本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種含有復合益生元溶菌酶功能性無糖軟糖，其特征在于，按照重量份數包含以下有效成份：其中，所述復合益生元包括低聚異麥芽糖、阿拉伯糖、殼寡糖]、甘露寡糖和低聚果糖，所述低聚異麥芽糖、阿拉伯糖、殼寡糖、甘露寡糖和低聚果糖按照3:1:1:1:3的重量份數比構成復合益生元。

【技術特征摘要】
1.一種含有復合益生元溶菌酶功能性無糖軟糖，其特征在于，按照重量份數包含以下有效成份：其中，所述復合益生元包括低聚異麥芽糖、阿拉伯糖、殼寡糖]、甘露寡糖和低聚果糖，所述低聚異麥芽糖、阿拉伯糖、殼寡糖、甘露寡糖和低聚果糖按照3:1:1:1:3的重量份數比構成復合益生元。2.根據權利要求1所述的含有復合益生元溶菌酶功能性無糖軟糖，其特征在于，還包括色素和香精，其中，色素0.1份～0.5份；香精0.01份～0.05份。3.根據權利要求1所述的含有復合益生元溶菌酶功能性無糖軟糖，其特征在于，所述檸檬酸為濃度為50％的檸檬酸溶液。4.制備上述權利要求1～3任一項所述的含有復合益生元溶菌酶功能性無糖軟糖的方法，其特征在于，包括以下有效步驟：a、首先將明膠、果膠、軟糖粉和檸檬酸鈉按照相應的重量份數與水混合加入到80～90℃恒溫箱中，吸脹30min，制成膠皮凍待用；b、將木糖醇、赤蘚糖醇、淀粉按照相應的重量份數加入到8-10倍水到126℃，待攪拌均勻后，冷卻到90℃，再加入適量的單甘脂水溶液，得到淀粉混合液；c、將膠皮凍與淀粉混合液混合，再加入剩余的單甘脂水溶液，加熱至105～107℃，待...

【專利技術屬性】
技術研發人員：商傳伍，商竣淇，宋宇涵，王永正，商竣洋，
申請(專利權)人：商傳伍，
類型：發明
國別省市：山東;37