帶刺魚肉的膨化方法及膨化裝置制造方法及圖紙

本發明專利技術涉及食物膨化方法技術領域，是一種帶刺魚肉的膨化方法及膨化裝置；該帶刺魚肉的膨化方法按下述步驟進行：第一步，原料選擇；第二步，原料處理；第三步，腌制；第四步，脫水膨化。本發明專利技術膨化帶刺魚片薄、脆、入口即化，魚肉內中小魚刺無需剔除，加工過程沒有添加膨化劑，是高鈣、高蛋白、低能量、低脂肪、低糖食品，營養易吸收，消化率高，適合兒童和老人食用；同時原料利用率高，生產效率高，豐富了膨化食品種類，滿足了人們對美食種類的需求。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食物膨化方法
，是一種帶刺魚肉的膨化方法及膨化裝置。
技術介紹
微波膨化、真空油炸膨化和擠壓膨化都是將待膨化食品通過外部加熱，使水分蒸發，從而使組織機構膨大，形成多孔網狀結構，口感疏松酥脆的膨化食品。但現有膨化技術不能膨化帶刺的魚肉，已不能滿足人們對美食種類的需求。
技術實現思路
本專利技術提供了一種帶刺魚肉的膨化方法及膨化裝置，克服了上述現有技術之不足，其能有效解決現有膨化技術不能膨化帶刺的魚肉，已不能滿足人們對美食種類需求的問題。本專利技術的技術方案之一是通過以下措施來實現的：一種帶刺魚肉的膨化方法，包括實施該方法的膨化裝置，該膨化裝置包括底座、上加熱塊、下加熱塊和加壓手柄；該方法按下述步驟進行：第一步，原料選擇，選擇池沼公魚或新鮮鰱魚；第二步，原料處理，池沼公魚用開片機背開，去除頭、內臟、黑膜和去凈中刺周圍的污血，用清水沖洗干凈后得到待腌制池沼公魚；或，新鮮鰱魚去除鱗、內臟和黑膜，用清水沖洗干凈后去除中刺、肋刺和皮，縱向切成兩瓣后經冷凍得到冷凍鰱魚條，冷凍鰱魚條橫向切片后得到待腌制鰱魚片；第三步，腌制，在待腌制池沼公魚或待腌制鰱魚片中加入鹽、白砂糖、味精、姜和蒜汁進行腌制，腌制后得到腌制池沼公魚或腌制鰱魚片；第四步，脫水膨化，腌制池沼公魚或腌制鰱魚片經脫水和均濕后，在壓力為2MPa至3MPa、溫度為121℃至127℃下膨化2秒至3秒，膨化后經烘干冷卻后得到膨化帶刺魚片。下面是對上述專利技術技術方案之一的進一步優化或/和改進：上述池沼公魚為新鮮池沼公魚或冷凍池沼公魚；或/和，池沼公魚的長度為8cm至12cm；或/和，新鮮鰱魚冷凍溫度為-18℃至-20℃，冷凍時間為2h至3h。上述冷凍鰱魚條橫向切片前去凈紅蛋白補血肉；切片時刀與冷凍鰱魚條成銳角，且刀應順著魚頭方向，斜切成片，切片厚度為2mm至3mm，切片后得到待腌制鰱魚片。上述腌制時間為30min至50min，在腌制過程中翻動一次，腌制時按每10公斤待腌制池沼公魚或待腌制鰱魚片中加入80克至100克鹽、550克至600克白砂糖、50克至80克味精、1.9公斤至2.1公斤的姜和蒜汁，姜和蒜汁的質量比為2:1。上述均濕按下述方法進行：腌制池沼公魚或腌制鰱魚片經脫水后裝入塑料袋中，在溫度為0℃至4℃條件下保持1h至2h。上述脫水在干燥房用鼓風機進行脫水，鼓風機的功率為7KW至7.5KW，脫水時間為3小時至4小時；或/和，烘干溫度為110℃至130℃，經烘干冷卻后得到膨化帶刺魚片的質量百分含水率小于等于6%。本專利技術的技術方案之二是通過以下措施來實現的：一種膨化裝置，包括底座、上加熱塊、下加熱塊、加壓手柄和左高右低的連桿；在底座的中部固定安裝有下加熱塊，上加熱塊座在下加熱塊上，在底座的右側上端安裝有能左右轉動的加壓手柄，連桿的左端和上加熱塊固定連接在一起，連桿的右端和加壓手柄的下部固定連接在一起。下面是對上述專利技術技術方案之二的進一步優化或/和改進：上述在底座的右側上端固定連接有連接塊，在連接塊的上部和中部設置有水平方向的安裝槽，在連接塊的上部和加壓手柄的下端分別有安裝孔，加壓手柄的下端通過安裝孔和軸安裝在連接塊的安裝槽內，加壓手柄的下端和安裝槽的底部有間距。上述加壓手柄為L形加壓手柄，加壓手柄的長邊位于上加熱塊的上方，在加壓手柄的短邊的下端有安裝孔，加壓手柄的短邊的下端通過安裝孔和軸安裝在連接塊的安裝槽內。上述在加壓手柄的左部固定安裝有把套；或/和，上加熱塊和下加熱塊均為電加熱塊；或/和，在上加熱塊的上部右端固定連接有施力塊，連桿的左端和施力塊固定連接在一起。本專利技術膨化帶刺魚片薄、脆，入口即化，魚肉內中小魚刺無需剔除，加工過程沒有添加膨化劑，是高鈣、高蛋白、低能量、低脂肪、低糖食品，營養易吸收，消化率高，適合兒童和老人食用；同時原料利用率高，生產效率高，豐富了膨化食品種類，滿足了人們對美食種類的需求。附圖說明附圖1為本專利技術膨化裝置的主視結構示意圖。附圖中的編碼分別為：1為底座，2為上加熱塊，3為下加熱塊，4為加壓手柄，5為連桿，6為連接塊，7為軸，8為把套，9為施力塊。具體實施方式本專利技術不受下述實施例的限制，可根據本專利技術的技術方案與實際情況來確定具體的實施方式。在本專利技術中，為了便于描述，各部件的相對位置關系的描述均是根據說明書附圖1的布圖方式來進行描述的，如：前、后、上、下、左、右等的位置關系是依據說明書附圖1的布圖方向來確定的。下面結合實施例及附圖對本專利技術作進一步描述：實施例1，如附圖1所示，該帶刺魚肉的膨化方法，包括實施該方法的膨化裝置，該膨化裝置包括底座1、上加熱塊2、下加熱塊3和加壓手柄4；該方法按下述步驟進行：第一步，原料選擇，選擇池沼公魚或新鮮鰱魚；第二步，原料處理，池沼公魚用開片機背開，去除頭、內臟、黑膜和去凈中刺周圍的污血，用清水沖洗干凈后得到待腌制池沼公魚；或，新鮮鰱魚去除鱗、內臟和黑膜，用清水沖洗干凈后去除中刺、肋刺和皮，縱向切成兩瓣后經冷凍得到冷凍鰱魚條，冷凍鰱魚條橫向切片后得到待腌制鰱魚片；第三步，腌制，在待腌制池沼公魚或待腌制鰱魚片中加入鹽、白砂糖、味精、姜和蒜汁進行腌制，腌制后得到腌制池沼公魚或腌制鰱魚片；第四步，脫水膨化，腌制池沼公魚或腌制鰱魚片經脫水和均濕后，在壓力為2MPa至3MPa、溫度為121℃至127℃下膨化2秒至3秒，膨化后經烘干冷卻后得到膨化帶刺魚片。腌制池沼公魚或腌制鰱魚片的質量百分含水率為35%至40%。腌制池沼公魚或腌制鰱魚片經脫水后的質量百分含水率為23%至27%。腌制池沼公魚或腌制鰱魚片經脫水、均濕和膨化后的質量百分含水率為8%至10%。新鮮鰱魚可選用5公斤至6公斤的新鮮鰱魚。可根據實際需要，對上述實施例1作進一步優化或/和改進：根據需要，池沼公魚為新鮮池沼公魚或冷凍池沼公魚；或/和，池沼公魚的長度為8cm至12cm；或/和，新鮮鰱魚冷凍溫度為-18℃至-20℃，冷凍時間為2h至3h。根據需要，冷凍鰱魚條橫向切片前去凈紅蛋白補血肉；切片時刀與冷凍鰱魚條成銳角，且刀應順著魚頭方向，斜切成片，切片厚度為2mm至3mm，切片后得到待腌制鰱魚片。根據需要，腌制時間為30min至50min，在腌制過程中翻動一次，腌制時按每10公斤待腌制池沼公魚或待腌制鰱魚片中加入80克至100克鹽、550克至600克白砂糖、50克至80克味精、1.9公斤至2.1公斤的姜和蒜汁，姜和蒜汁的質量比為2:1。根據需要，均濕按下述方法進行：腌制池沼公魚或腌制鰱魚片經脫水后裝入塑料袋中，在溫度為0℃至4℃條件下保持1h至2h。根據需要，脫水在干燥房用鼓風機進行脫水，鼓風機的功率為7KW至7.5KW，脫水時間為3小時至4小時；或/和，烘干溫度為110℃至130℃，經烘干冷卻后得到膨化帶刺魚片的質量百分含水率小于等于6%。烘干時間可為100min至150min。將上述實施例得到的膨化帶刺魚片經包裝、稱量、封口和貼標后入庫。包裝在包裝間內進行，采用雙核氧發生器進行消毒；包裝物可采用塑料罐、軟包裝袋和小紙盒；凈含量可為25g或28g；裝填結束后，及時封口，封口前容器內放一袋干燥劑；貼標外包裝在包裝間外操作，罐蓋打印生產日期，然后入庫。本專利技術膨化帶刺魚片中的平均營養成分見表本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種帶刺魚肉的膨化方法，其特征在于按下述步驟進行：第一步，原料選擇，選擇池沼公魚或新鮮鰱魚；第二步，原料處理，池沼公魚用開片機背開，去除頭、內臟、黑膜和去凈中刺周圍的污血，用清水沖洗干凈后得到待腌制池沼公魚；或，新鮮鰱魚去除鱗、內臟和黑膜，用清水沖洗干凈后去除中刺、肋刺和皮，縱向切成兩瓣后經冷凍得到冷凍鰱魚條，冷凍鰱魚條橫向切片后得到待腌制鰱魚片；第三步，腌制，在待腌制池沼公魚或待腌制鰱魚片中加入鹽、白砂糖、味精、姜和蒜汁進行腌制，腌制后得到腌制池沼公魚或腌制鰱魚片；第四步，脫水膨化，腌制池沼公魚或腌制鰱魚片經脫水和均濕后，在壓力為2MPa至3MPa、溫度為121℃至127℃下通過膨化裝置膨化2秒至3秒，膨化后經烘干冷卻后得到膨化帶刺魚片。

【技術特征摘要】
1.一種帶刺魚肉的膨化方法，其特征在于按下述步驟進行：第一步，原料選擇，選擇池沼公魚或新鮮鰱魚；第二步，原料處理，池沼公魚用開片機背開，去除頭、內臟、黑膜和去凈中刺周圍的污血，用清水沖洗干凈后得到待腌制池沼公魚；或，新鮮鰱魚去除鱗、內臟和黑膜，用清水沖洗干凈后去除中刺、肋刺和皮，縱向切成兩瓣后經冷凍得到冷凍鰱魚條，冷凍鰱魚條橫向切片后得到待腌制鰱魚片；第三步，腌制，在待腌制池沼公魚或待腌制鰱魚片中加入鹽、白砂糖、味精、姜和蒜汁進行腌制，腌制后得到腌制池沼公魚或腌制鰱魚片；第四步，脫水膨化，腌制池沼公魚或腌制鰱魚片經脫水和均濕后，在壓力為2MPa至3MPa、溫度為121℃至127℃下通過膨化裝置膨化2秒至3秒，膨化后經烘干冷卻后得到膨化帶刺魚片。
2.根據權利要求1所述的帶刺魚肉的膨化方法，其特征在于池沼公魚為新鮮池沼公魚或冷凍池沼公魚；或/和，池沼公魚的長度為8cm至12cm；或/和，新鮮鰱魚冷凍溫度為-18℃至-20℃，冷凍時間為2h至3h。
3.根據權利要求1或2所述的帶刺魚肉的膨化方法，其特征在于冷凍鰱魚條橫向切片前去凈紅蛋白補血肉；切片時刀與冷凍鰱魚條成銳角，且刀應順著魚頭方向，斜切成片，切片厚度為2mm至3mm，切片后得到待腌制鰱魚片。
4.根據權利要求1或2或3所述的帶刺魚肉的膨化方法，其特征在于腌制時間為30min至50min，在腌制過程中翻動一次，腌制時按每10公斤待腌制池沼公魚或待腌制鰱魚片中加入80克至100克鹽、550克至600克白砂糖、50克至80克味精、1.9公斤至2.1公斤的姜和蒜汁，姜和蒜汁的質量比為2:1。
5.根據權利要求1或2或3或4所述的...

【專利技術屬性】
技術研發人員：姜立舟，郭忠仁，
申請(專利權)人：博湖縣藍翔食品水產有限公司，
類型：發明
國別省市：新疆;65