一種清熱明目沙棘風味果膠醋及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種清熱明目沙棘風味果膠醋及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料組成：沙棘果1000?1100、豆漿200?230、白酒300?350、米糠肽120?130、桑葉8?9、甘菊10?12、甘草10?12、金銀花8?9、洛神花10?12、鹿角膠13?15、蜂膠10?12、膠原蛋白粉20?23、白蒺藜7?8、果葡糖漿30?35、食用果膠15?18。本發明專利技術的一種清熱明目沙棘風味果膠醋，其有效成分具有清熱明目、開胃、緩解疲勞、增強免疫力等功效。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及果醋
，尤其涉及一種清熱明目沙棘風味果膠醋及其制備方法。
技術介紹
沙棘果為胡頹子科沙棘屬植物沙棘的果實，又名醋柳果，酸刺果，是一種小型漿果，沙棘果的營養價值很高，含有脂肪、蛋白質、糖類和維生素等多種營養素，其中維生素C含量極其豐富、遠遠高于鮮棗和獼猴桃，被譽為天然維生素的寶庫，除此之外，沙棘果還含有大量的維生素E、維生素A、黃酮、SOD等成分。常食沙棘果可降低膽固醇，緩解心絞痛的發作，還可以防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，另外，沙棘果還有祛痰、止咳、平喘和治療慢性氣管炎的作用，還能治療胃和十二指腸潰瘍以及消化不良等癥，對慢性淺表性胃炎、萎縮性胃炎、結腸炎等病癥療效也十分顯著。沙棘果具有突出的食用和藥用價值，近年來其越來越受到廣大消費者的青睞，但是沙棘果采摘期較短，其果實不易貯存，上市受季節限制，人們很難一年四季都能品嘗到新鮮的沙棘果。食醋，性苦溫味酸，入肝，胃經；功效“散瘀消腫，下氣消脹，斂瘡之功”。《本草綱目》則述：“消癰腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥，消毒，消食，殺惡毒，破結氣”，《元亨療馬集》有“米醋消脹”之說。現代研究認為食醋含有豐富的蛋白質，8種有機酸，18種游離氨基酸和VB1、VB2、VC等維生素，以及多種人體必需的微量元素可以增加Ca、Fe、P等微量元素的溶解吸收，刺激皮膚，擴張血管，降低血壓，改善血液循環，防止動脈硬化；且有殺菌消炎，收斂固澀，散瘀止痛；增進食欲，幫助消化，降低膽固醇作用。保健醋的醋酸度較低，一般為3%左右，口味較好，每天早晚或飯后服1匙（10毫升）為佳。但是，由于保健醋的釀制工藝復雜，目前并沒有為市場所普遍接受的保健的果醋。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種清熱明目沙棘風味果膠醋。本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種清熱明目沙棘風味果膠醋，是由下列重量份原料組成：沙棘果1000-1100、豆漿200-230、白酒300-350、米糠肽120-130、桑葉8-9、甘菊10-12、甘草10-12、金銀花8-9、洛神花10-12、鹿角膠13-15、蜂膠10-12、膠原蛋白粉20-23、白蒺藜7-8、果葡糖漿30-35、食用果膠15-18。所述的一種清熱明目沙棘風味果膠醋，是由下列步驟制成的：1）、將沙棘果洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分，在果汁中加入1-2倍質量的清水進行稀釋，加入占總質量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在24-26℃條件下厭氧發酵5-6天；2）、將桑葉、甘菊、甘草、金銀花、洛神花、白蒺藜混合加入10-13倍量水，文火慢煮1.5-2小時，加入鹿角膠、蜂膠、膠原蛋白粉、豆漿攪拌均勻，煮至沸騰，攪拌榨汁后高壓過濾，收集濾液；3）、將步驟1所得果汁高溫高壓滅菌15-20分鐘，冷卻至室溫后加入占自身質量0.5-0.6％的果膠酶，和原料重量的0.5-0.6％的纖維素酶，于28-30℃下保持5-7小時，進行酶處理；4）、將步驟3經過酶處理液高溫高壓滅酶15-20分鐘，冷卻至室溫后加入原料重量的1-1.2％殼聚糖充分攪勻，然后在室溫下靜置10-12小時至澄清，離心，去渣，收集濾液；5）、將果渣加入30-40%的白酒進行浸泡，浸泡時間為5-6天，浸泡結束后過濾，濾液加清水將酒精度降至4-5%，離心，去渣，收集濾液；）、將步驟2、4、5收集的濾液和米糠肽混合接種醋酸菌發酵，采用深層液體發酵法，接種量是原料重量的1-1.2％，發酵溫度在30-32℃，當酸度達到3-5％時，發酵停止；7）、常溫放置15-20天，將發酵液過濾，收取過濾清液，高溫滅菌15-20分鐘，自然沉降10-12天，將過濾清液超濾，調入果葡糖漿、食用果膠，充分攪拌均勻，加熱煮沸，冷卻至50-55℃裝瓶。本專利技術的優點是：1、本專利技術以沙棘果為原料，將沙棘果汁和沙棘果渣都進行了有效地利用，不僅提高產量、降低成本，還最大限度地增加了成品中的營養成分。2、本專利技術將沙棘汁經酶解處理后，澄清透明，不易發生沉淀，口感柔和，與豆漿、中藥提取液、白酒等物料混合后酒體渾厚深沉，具有沙棘的果香和醇厚諧調的酒香，并通過發酵、調加甜味品來減少藥汁的苦澀感。3、本專利技術的一種清熱明目沙棘風味果膠醋，具有營養豐富，口感酸爽，質地均勻的特點，加之其常溫情況下成半固體狀，呈現晶瑩、乳黃的狀態，經熱水沖泡即可完全融化，即沖即飲，爽口耐飲。4、本專利技術的一種清熱明目沙棘風味果膠醋，其有效成分具有清熱明目、開胃、緩解疲勞、增強免疫力等功效。具體實施方式一種清熱明目沙棘風味果膠醋，是由下列重量份原料組成：沙棘果1000、豆漿200、白酒300、米糠肽120、桑葉8、甘菊10、甘草10、金銀花8、洛神花10、鹿角膠13、蜂膠10、膠原蛋白粉20、白蒺藜7、果葡糖漿30、食用果膠15。所述的一種清熱明目沙棘風味果膠醋，是由下列步驟制成的：1）、將沙棘果洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分，在果汁中加入1倍質量的清水進行稀釋，加入占總質量0.05%葡萄酒活性干酵母，在24℃條件下厭氧發酵5天；2）、將桑葉、甘菊、甘草、金銀花、洛神花、白蒺藜混合加入10倍量水，文火慢煮1.5小時，加入鹿角膠、蜂膠、膠原蛋白粉、豆漿攪拌均勻，煮至沸騰，攪拌榨汁后高壓過濾，收集濾液；3）、將步驟1所得果汁高溫高壓滅菌15分鐘，冷卻至室溫后加入占自身質量0.5％的果膠酶，和原料重量的0.5％的纖維素酶，于28℃下保持5小時，進行酶處理；4）、將步驟3經過酶處理液高溫高壓滅酶15分鐘，冷卻至室溫后加入原料重量的1％殼聚糖充分攪勻，然后在室溫下靜置10小時至澄清，離心，去渣，收集濾液；5）、將果渣加入30%的白酒進行浸泡，浸泡時間為5天，浸泡結束后過濾，濾液加清水將酒精度降至4%，離心，去渣，收集濾液；6）、將步驟2、4、5收集的濾液和米糠肽混合接種醋酸菌發酵，采用深層液體發酵法，接種量是原料重量的1％，發酵溫度在30℃，當酸度達到3％時，發酵停止；7）、常溫放置15天，將發酵液過濾，收取過濾清液，高溫滅菌15分鐘，自然沉降10天，將過濾清液超濾，調入果葡糖漿、食用果膠，充分攪拌均勻，加熱煮沸，冷卻至55℃裝瓶。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種清熱明目沙棘風味果膠醋，其特征在于是由下列重量份原料組成：沙棘果1000?1100、豆漿200?230、白酒300?350、米糠肽120?130、桑葉8?9、甘菊10?12、甘草10?12、金銀花8?9、洛神花10?12、鹿角膠13?15、蜂膠10?12、膠原蛋白粉20?23、白蒺藜7?8、果葡糖漿30?35、食用果膠15?18。

【技術特征摘要】
1.一種清熱明目沙棘風味果膠醋，其特征在于是由下列重量份原料組成：沙棘果1000-1100、豆漿200-230、白酒300-350、米糠肽120-130、桑葉8-9、甘菊10-12、甘草10-12、金銀花8-9、洛神花10-12、鹿角膠13-15、蜂膠10-12、膠原蛋白粉20-23、白蒺藜7-8、果葡糖漿30-35、食用果膠15-18。2.根據權利要求1所述的一種清熱明目沙棘風味果膠醋，其特征在于是由下列步驟制成的：1）、將沙棘果洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分，在果汁中加入1-2倍質量的清水進行稀釋，加入占總質量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在24-26℃條件下厭氧發酵5-6天；2）、將桑葉、甘菊、甘草、金銀花、洛神花、白蒺藜混合加入10-13倍量水，文火慢煮1.5-2小時，加入鹿角膠、蜂膠、膠原蛋白粉、豆漿攪拌均勻，煮至沸騰，攪拌榨汁后高壓過濾，收集濾液；3）、將步驟1所得果汁高溫高壓滅菌...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張濤，張廷，張永霞，
申請(專利權)人：安徽天乾健食品科技有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34